1999年初，當(dāng)翁聯(lián)輝決定下海開一間餛飩店的時(shí)候，妻子只對(duì)他說了一句話：“去試試吧?！?

　　下海之前，翁聯(lián)輝是上海市輕工業(yè)供銷公司下屬一個(gè)全資子公司的總經(jīng)理，一人的收入足夠全家人過上體面的生活；而下海后，翁聯(lián)輝只是一家面積不到50平方米的小餛飩店老板，能生存與否，當(dāng)時(shí)沒有人知道。

　　“我在公司時(shí)是配有專車的，而剛下海后只有一輛自行車，每天就騎著它去上班，去了解市場(chǎng)情況。有時(shí)候連擦桌子、端盤子這種事也要自己做。這種從小汽車到自行車的巨大反差不是每個(gè)人都能接受的?！?

　　為什么會(huì)選擇去當(dāng)一個(gè)餛飩店小老板，翁聯(lián)輝的說法是，“我只是不想像很多前輩一樣在國(guó)企里呆到60歲退休?！笔袌?chǎng)化使他有了一次實(shí)踐人生價(jià)值的選擇自由。

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　　5月，吉祥餛飩店在上海開張。前期的準(zhǔn)備和準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位使生意很快就越做越大。僅僅幾個(gè)月，連鎖店增加了幾十家。生存問題解決了之后，翁聯(lián)輝將目光轉(zhuǎn)向發(fā)展——首先遇到的是商標(biāo)注冊(cè)問題。

　　餛飩店創(chuàng)辦時(shí)領(lǐng)取的是非正規(guī)勞動(dòng)就業(yè)組織證書———所謂非正規(guī)勞動(dòng)就業(yè)組織，就是組織下崗失業(yè)人員通過非正規(guī)的就業(yè)形式獲得一定收人和社會(huì)保障的社會(huì)勞動(dòng)組織?！拔夷菚r(shí)的身份是下崗失業(yè)人員，因?yàn)槲业膭趧?dòng)手冊(cè)上顯示我沒有工作單位?！蔽搪?lián)輝笑著說。非正規(guī)勞動(dòng)就業(yè)組織雖然可以享受3年內(nèi)減免稅的待遇，但因?yàn)椴痪哂蟹ㄈ速Y格，所以沒法申請(qǐng)商標(biāo)保護(hù)。而“吉祥”這個(gè)品牌無疑是翁聯(lián)輝他們當(dāng)時(shí)最大的財(cái)富。“當(dāng)時(shí)如果想要獲得法人資格，就必須成立有限責(zé)任公司。對(duì)于我們那樣一個(gè)成立不到一年時(shí)間、每個(gè)店面投資不過2萬多元的餛飩店來說，有限公司最低10萬元的注冊(cè)資金實(shí)在是一個(gè)很高的門檻。”

　　但不久，這個(gè)問題就出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機(jī)。當(dāng)年，非公有制經(jīng)濟(jì)的發(fā)展催生了《個(gè)人獨(dú)資企業(yè)法》，并從2000年1月正式實(shí)施。

　　2000年2月吉祥餛飩店成為上海市第一批個(gè)人獨(dú)資企業(yè)，翁聯(lián)輝心頭的一塊石頭落地了：“私營(yíng)企業(yè)主也可以成立公司，這個(gè)門檻大大降低了，我們也可以順利解決商標(biāo)保護(hù)的問題了。”

　　如今吉祥餛飩已經(jīng)在全國(guó)開出了100多家加盟店，最北面開到沈陽(yáng)，最南面開到桂林，最西面開到了烏魯木齊。

　　餛飩是一種普通的小吃，普通得容易讓人忽視它，因此經(jīng)營(yíng)餛飩生意也往往被許多創(chuàng)業(yè)者視作小生意，認(rèn)為沒什么利潤(rùn)而棄置一旁。但３７歲的翁聯(lián)輝卻在３年之內(nèi)把一個(gè)３萬元的餛飩店發(fā)展成為擁有７０多家連鎖店、資產(chǎn)規(guī)模超過３０００萬元的連鎖集團(tuán)企業(yè)。

　　吉祥餛飩店創(chuàng)辦于１９９９年５月，此前翁聯(lián)輝在上海市第二輕工業(yè)學(xué)校做過８年教師，后又在輕工系統(tǒng)下屬的一家國(guó)企做過經(jīng)理。當(dāng)時(shí)單位效益不錯(cuò)，翁聯(lián)輝的日子過得也挺滋潤(rùn)，但時(shí)時(shí)撞擊他心間的創(chuàng)業(yè)激情讓他最終選擇了急流勇退。１９９９年２月，他毅然辭職。

　　為什么選擇做和專業(yè)“風(fēng)馬牛不相及”的餛飩店？

　　翁聯(lián)輝說，自己１９８９年開始在華東師范大學(xué)讀在職金融碩士時(shí)，就看好當(dāng)時(shí)國(guó)際上流行的經(jīng)營(yíng)模式——特許經(jīng)營(yíng)。他笑著回憶說：“我是先選擇特許經(jīng)營(yíng)這種經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)，然后才找到餛飩這個(gè)項(xiàng)目。餐飲行業(yè)可以說是一個(gè)永遠(yuǎn)年輕的行業(yè)，是老百姓生活中永遠(yuǎn)不可缺的一部分，而且它利潤(rùn)高、受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)小，并且具有可快速進(jìn)行低成本擴(kuò)張等優(yōu)點(diǎn)，非常適合采用特許經(jīng)營(yíng)這種運(yùn)作方式。以前餛飩每個(gè)飲食店都做，但把它純粹做好做精的上海目前還沒有，我看中的是上海龐大的上班盒飯族市場(chǎng)，把特色餛飩做成１００多種餡，用物美價(jià)廉的方式解決上海上班族的吃飯問題，是我的目標(biāo)?！?

　　創(chuàng)業(yè)之初，為了學(xué)到國(guó)際先進(jìn)的特許經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，翁聯(lián)輝從１９９９年２月起，花了３個(gè)月時(shí)間在“羅森”連鎖店“拜師學(xué)藝”。在擔(dān)任“羅森”店長(zhǎng)的日子里，他從進(jìn)貨、擺貨到記賬、管理，無不悉心學(xué)習(xí)。１９９９年５月，對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)已爛熟于心的翁聯(lián)輝把“羅森”交給家人打理，自己用３萬元?jiǎng)?chuàng)辦了吉祥餛飩店?！拔蚁胱龃罄习?。加盟別人，我只是小老板而已?！?

　　餛飩雖小，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一點(diǎn)都不少。像上海著名的“金師傅”、“浩字”、“仟村”、“龔記”等都有自己的“勢(shì)力范圍”。而餛飩店最大的隱憂就在于無差異經(jīng)營(yíng)，所以很多商家都在產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水準(zhǔn)上較勁，為了迅速打開局面，翁聯(lián)輝把上海人的精明和細(xì)致發(fā)揮到了極致。

　　“我力求制造標(biāo)準(zhǔn)量化，”翁聯(lián)輝說，為選擇餛飩皮的原料，他前后挑了１０家，最后才確定上海面粉有限公司的“滬１”面粉。在五花肉方面，他們也和肉聯(lián)廠簽訂協(xié)議，比例必須是２：８，多一點(diǎn)、少一點(diǎn)都不行?！笆止ぐQ飩肯定會(huì)有誤差，但我們嚴(yán)格控制誤差率。我們一碗餛飩３１０克，上下誤差不超過５克。就這樣，標(biāo)準(zhǔn)化保證了質(zhì)量和規(guī)模?！蔽搪?lián)輝還經(jīng)常諄諄告誡員工：“我們做的餛飩，要自己吃得下，才能賣得出，而偷工減料是制約企業(yè)發(fā)展的隱形殺手！”這也是翁聯(lián)輝的第一家吉祥特色餛飩店開業(yè)半年時(shí)間不到，就實(shí)現(xiàn)了營(yíng)業(yè)額平均達(dá)到四、五萬元的奧秘所在。

　　談到自己的成功之道，翁聯(lián)輝坦言自己并無什么過人之處，只不過比別人多動(dòng)些心思罷了?！八鶆?dòng)心思之一是改變了餛飩只被當(dāng)作點(diǎn)心的傳統(tǒng)觀念。如今上海市民生活節(jié)奏很快，快餐是個(gè)大市場(chǎng)。吉祥餛飩皮嫩、餡鮮、湯濃、個(gè)大，人人能吃飽。而且一碗１０個(gè)餛飩才賣５元。所以我從盒飯領(lǐng)域搶來了不少生意。之二是我開發(fā)了約１００種餡，適應(yīng)不同人的口味，光是好奇心也使不少人慕名來消費(fèi)?！蔽搪?lián)輝花在吉祥餛飩上的心思不只這些，他對(duì)“吉祥”品牌的塑造也是用心良苦：每家分店內(nèi)都貼著投訴電話，此電話正是翁聯(lián)輝的手機(jī)號(hào)碼；店內(nèi)規(guī)定，５元一份的餛飩，３０分鐘（騎自行車）以內(nèi)的路程都可免費(fèi)外送。

　　翁聯(lián)輝是上海市第一個(gè)領(lǐng)取個(gè)人獨(dú)資企業(yè)證書的人，他的證書編號(hào)是００１。他說：“有了這張‘出生證’，我這個(gè)餛飩店的發(fā)展空間更大了?！?

　　翁聯(lián)輝有個(gè)“餛飩碩士”的雅號(hào)，不僅因?yàn)樗写T士學(xué)位，更在于他把特許經(jīng)營(yíng)摸得很透。翁聯(lián)輝認(rèn)為，要把特許經(jīng)營(yíng)做好，品牌、管理和技術(shù)“三駕馬車”缺一不可。在品牌創(chuàng)建之初，企業(yè)就像對(duì)待剛呱呱墜地的嬰兒一樣悉心呵護(hù)“吉祥”這個(gè)品牌。翁聯(lián)輝說，“世好”本身不賣餛飩，賣的是管理模式和技術(shù)配方。

　　從２０００年下半年開始，吉祥餛飩店用特許經(jīng)營(yíng)的模式開始擴(kuò)張。投資小、風(fēng)險(xiǎn)低、回報(bào)高、見效快的特許經(jīng)營(yíng)模式吸引了很多人加盟?，F(xiàn)在吉祥餛飩在上海有７０多家連鎖店，除１／３直營(yíng)店外，剩下的都是加盟店。吉祥餛飩?cè)缃裼钟斜鄙夏舷碌臄U(kuò)張勢(shì)頭，在北京、大連、杭州、南寧等地都建有分店。

　　剛工作不久時(shí)，翁聯(lián)輝夢(mèng)想能找到一份能一直工作到退休的職業(yè)。如今他實(shí)現(xiàn)了自己的夢(mèng)想。翁聯(lián)輝說，他近期的目標(biāo)是吉祥餛飩店５年之內(nèi)在全國(guó)的加盟店能夠達(dá)到１０００家。未來他還想做吉祥雞、吉祥鴨，甚至想經(jīng)營(yíng)到一定規(guī)模后，考慮與別人合資或出售股份。翁聯(lián)輝說，他希望借特許經(jīng)營(yíng)“雙贏”的模式把吉祥餛飩店做成像“肯德基”一樣的百年老店。

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