無論從整體市場潛力還是細分市場定位上，手工巧克力還是大有前景的，但是消費習(xí)慣在前期還需要進一步的引導(dǎo)。因為手工巧克力店是近幾年才興起的，多數(shù)特許品牌總部并沒有自己的直營店，銷售經(jīng)驗不足，僅僅在前期提供了技術(shù)上的指導(dǎo)。因此，選擇加盟商時要慎重考察。此外，手工巧克力吧并不像某些加盟總部的廣告所宣稱的那樣暴利，雖然說維持基本的收入沒有問題，但是想獲得很大的收益并不容易。

　　在公司任職8年，劉寧辭去了職務(wù)，成了一家手工巧克力店的店主。從學(xué)習(xí)手工制作到選擇加盟品牌，從店面裝飾到產(chǎn)品設(shè)計等，劉寧整整忙碌了6個月。然而，店面正式開張以來，劉寧卻發(fā)現(xiàn)經(jīng)營一家手工巧克力店絕非想象中的那么簡單，他每天為客流量而發(fā)愁。

　　 巧克力是一種具有獨特營養(yǎng)與保健功能的休閑美食，而將流行的DIY概念融合到巧克力制作中的手工巧克力店近一兩年以來風靡全國。在這里，你不僅可以吃到新鮮的巧克力，還可像捏陶泥一樣任意制作出不同造型的巧克力，滿足人們的個性需求。

　　 不過，創(chuàng)業(yè)投資專家提醒廣大投資者，手工巧克力店看起來很“美”，經(jīng)營起來則大有學(xué)問。那么，到底手工巧克力店的市場前景如何？有沒有像廣告中所宣傳的那樣容易經(jīng)營呢？帶著這些問題，記者考察了北京幾家各具特色的手工巧克力店。

　　市場潛力有待挖掘 消費習(xí)慣尚需引導(dǎo)

　　 目前，我國巧克力的年消費量在38億元左右，不過巧克力年消費量實際上僅占國際市場的0.5%，人均巧克力年消費量僅為40-70克，而德國、瑞士、美國等歐美發(fā)達國家人均巧克力年消費量約達10.4千克；日本、韓國等國家也超過2.8千克。因此，從巧克力消費情況來看，我國巧克力市場有很大的發(fā)展?jié)摿Α?

　　 記者在走訪中了解到，目前國內(nèi)的巧克力市場上，絕大部分是商店超市內(nèi)銷售的成品巧克力，其中禮品巧克力也占據(jù)了不少份額。調(diào)查顯示，禮品巧克力的主要消費人群是學(xué)生、白領(lǐng)等群體。這個群體也是手工巧克力的主要目標人群。據(jù)了解，手工巧克力的主要用途也在于送禮。相對于成品禮品巧克力，它的新穎之處就在于個性化，這個特點更加符合禮品巧克力購買人群的消費心理。

　　 因此，不管從整體的市場潛力還是細分市場的定位上，手工巧克力還是大有前景的，絕對有能力從成品巧克力的市場分得一杯羹。不過，由于巧克力是一個外來品，消費潛力還沒有被全面激發(fā)。加上手工巧克力本身還是一個新鮮的概念，因此，消費習(xí)慣在前期還需要進一步的引導(dǎo)。

　　加盟直營各有利弊 模式選擇因人而異

　　 在記者走訪和調(diào)查的手工巧克力店中，大致分為兩種經(jīng)營模式，一類是特許加盟的手工巧克力店，另一類則是自營店。

　　 “百度”一下手工巧克力店連鎖品牌，樂可可、蒂奧莎、浪漫季節(jié)、法國初戀、哈里迪特等等品牌不一而足。光從名字上就可以看得出來這些連鎖品牌的定位和風格。連鎖店的服務(wù)內(nèi)容，不僅有只做巧克力的“快餐店”，還有以手工巧克力為切入點的“休閑吧”。樂可可手工巧克力店，就是“休閑吧”的典型形式——不僅僅單純經(jīng)營手工巧克力的定制以及DIY，還經(jīng)營其他的飲料和甜品(如咖啡等)，此外還有可供客人聊天、上網(wǎng)的地方。

　　 位于北京師范大學(xué)東門的星米諾，則是一家自營手工巧克力店。店主沒有加盟任何手工巧克力商，而是自己購置設(shè)備及原料，自主經(jīng)營。這家手工巧克力店只售賣本店自產(chǎn)的巧克力以及提供巧克力DIY服務(wù)。

　　當然了，加盟店和自營店這兩種模式各有利弊，投資者要根據(jù)自己的條件來選擇。在開店初期，如果選擇加盟的話，可以省卻很多麻煩，設(shè)備原料以及技能的培訓(xùn)加盟總部都可以提供。此外，如果加盟總部的廣告宣傳做得很好的話，加盟店也可以在廣告宣傳方面節(jié)約一些成本費用。但是加盟店總會有一筆不小的加盟費用，會增加開店的成本。這種模式比較適合沒有手工巧克力制作經(jīng)驗的投資者。選擇一個加盟品牌，等于給自己交了一些培訓(xùn)費。不過，在記者采訪中也發(fā)現(xiàn)，其實市面上的加盟總部多數(shù)經(jīng)驗不足，除了技術(shù)上的指導(dǎo)以外，經(jīng)營上多是靠經(jīng)營者自己摸索。

　　 如果是自營店，在開店之前，店主需要費一番心思來搜尋有關(guān)設(shè)備原料等信息。自營店在經(jīng)營模式上可以自由得多，也便于根據(jù)實際情況調(diào)整自己的經(jīng)營模式。這種模式比較適合已經(jīng)擁有了手工巧克力制作經(jīng)驗的投資者。

　　選址最重要 產(chǎn)品設(shè)計是核心

　　 不管是加盟店還是自營店，都有兩個很重要的問題需要引起經(jīng)營者的重視：其一是選址，其二就是產(chǎn)品的特色。

　　 位于安定門內(nèi)大街交道口的樂可可手工巧克力店的胡小姐在接受記者采訪時就表示，自己的選址就是一個失誤。當時因為著急開店，沒有多加考慮就選擇了現(xiàn)在的店址，經(jīng)過幾個月的經(jīng)營發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的位置雖然比較繁華，但是多是路過人群，真正停留的人群并不是很多。而且手工巧克力店的目標人群還是以學(xué)生、白領(lǐng)等人群居多，現(xiàn)在的店址并不是這類人群主要的聚居地。

　　 而趙先生就把店址選擇在了農(nóng)業(yè)大學(xué)附近，目標人群直指附近的幾所大學(xué)學(xué)生。在談到擇址時，趙先生說開店的時候附近有個大超市，但是后來大超市關(guān)閉影響了部分人流，趙先生建議店址一定要選在人氣比較旺的地方。最近，又一個新的服裝市場將在原超市的位置開業(yè)，這會為趙先生的手工巧克力店帶來更大地人流。

　幾家店主都不約而同地表示，一定要在產(chǎn)品特色上多下功夫。相對于巧克力的品質(zhì)而言，來店消費的顧客看中的還是DIY巧克力的新意。所以，產(chǎn)品的式樣很重要，在DIY巧克力模具上的投入也是一筆不小的成本。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，每家小店都有自己的產(chǎn)品特色，記者幾乎沒有發(fā)現(xiàn)一模一樣的產(chǎn)品，看來幾家店主確實在產(chǎn)品的創(chuàng)新上下了不少的工夫。

　　經(jīng)營提示

　　 適合開店的人群：并不是所有的投資者都適合開一家手工巧克力吧。年輕、有想法、富于創(chuàng)新、善于溝通的人更適合這個技術(shù)門檻不高、但是頗費腦力的小店。記者發(fā)現(xiàn)，丈夫給生完孩子在家休息的妻子開店、兒女給剛退休的母親開店，以及邊工作邊開店的例子不在少數(shù)。

　　 經(jīng)營策略：手工巧克力吧的賣點在于顧客的親身參與，也就是體驗營銷，因此DIY環(huán)節(jié)不可或缺。在擴大宣傳方面，可以建立網(wǎng)站進行網(wǎng)絡(luò)營銷，還可以舉辦DIY比賽，利用節(jié)假日促銷，還可以建立會員制度。由于成本所限，小的店鋪不可能做大的廣告，因此口碑相傳的作用不可低估，所以在服務(wù)方面，一定要讓顧客覺得舒心，這樣他們就有可能再來，或是帶朋友過來。

　　 淡季旺季：手工巧克力吧的淡季旺季是比較明顯的。手工巧克力吧的旺季集中在每年的10月到次年3月。為了規(guī)避淡季經(jīng)營的風險，店主可以選擇混合經(jīng)營的模式，即提供飲料、點心等食物。

　　 慎重選擇加盟總部：因為手工巧克力吧在國內(nèi)也是近幾年才興起的，所以多數(shù)加盟總部并沒有自己的直營店，銷售經(jīng)驗不足，僅僅是在前期提供技術(shù)上的指導(dǎo)。此外，心態(tài)很重要，手工巧克力吧并不像某些加盟總部的廣告所宣稱的那樣暴利，雖然說維持基本的收入沒有問題，但是想獲得很大的收益并不容易。

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