無(wú)論從整體市場(chǎng)潛力還是細(xì)分市場(chǎng)定位上，手工巧克力還是大有前景的，但是消費(fèi)習(xí)慣在前期還需要進(jìn)一步的引導(dǎo)。因?yàn)槭止で煽肆Φ晔墙鼛啄瓴排d起的，多數(shù)特許品牌總部并沒有自己的直營(yíng)店，銷售經(jīng)驗(yàn)不足，僅僅在前期提供了技術(shù)上的指導(dǎo)。因此，選擇加盟商時(shí)要慎重考察。此外，手工巧克力吧并不像某些加盟總部的廣告所宣稱的那樣暴利，雖然說維持基本的收入沒有問題，但是想獲得很大的收益并不容易。

　　在公司任職8年，劉寧辭去了職務(wù)，成了一家手工巧克力店的店主。從學(xué)習(xí)手工制作到選擇加盟品牌，從店面裝飾到產(chǎn)品設(shè)計(jì)等，劉寧整整忙碌了6個(gè)月。然而，店面正式開張以來(lái)，劉寧卻發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)一家手工巧克力店絕非想象中的那么簡(jiǎn)單，他每天為客流量而發(fā)愁。

　　 巧克力是一種具有獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)與保健功能的休閑美食，而將流行的DIY概念融合到巧克力制作中的手工巧克力店近一兩年以來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。在這里，你不僅可以吃到新鮮的巧克力，還可像捏陶泥一樣任意制作出不同造型的巧克力，滿足人們的個(gè)性需求。

　　 不過，創(chuàng)業(yè)投資專家提醒廣大投資者，手工巧克力店看起來(lái)很“美”，經(jīng)營(yíng)起來(lái)則大有學(xué)問。那么，到底手工巧克力店的市場(chǎng)前景如何？有沒有像廣告中所宣傳的那樣容易經(jīng)營(yíng)呢？帶著這些問題，記者考察了北京幾家各具特色的手工巧克力店。

?

　　市場(chǎng)潛力有待挖掘 消費(fèi)習(xí)慣尚需引導(dǎo)

　　 目前，我國(guó)巧克力的年消費(fèi)量在38億元左右，不過巧克力年消費(fèi)量實(shí)際上僅占國(guó)際市場(chǎng)的0.5%，人均巧克力年消費(fèi)量?jī)H為40-70克，而德國(guó)、瑞士、美國(guó)等歐美發(fā)達(dá)國(guó)家人均巧克力年消費(fèi)量約達(dá)10.4千克；日本、韓國(guó)等國(guó)家也超過2.8千克。因此，從巧克力消費(fèi)情況來(lái)看，我國(guó)巧克力市場(chǎng)有很大的發(fā)展?jié)摿Α?

　　 記者在走訪中了解到，目前國(guó)內(nèi)的巧克力市場(chǎng)上，絕大部分是商店超市內(nèi)銷售的成品巧克力，其中禮品巧克力也占據(jù)了不少份額。調(diào)查顯示，禮品巧克力的主要消費(fèi)人群是學(xué)生、白領(lǐng)等群體。這個(gè)群體也是手工巧克力的主要目標(biāo)人群。據(jù)了解，手工巧克力的主要用途也在于送禮。相對(duì)于成品禮品巧克力，它的新穎之處就在于個(gè)性化，這個(gè)特點(diǎn)更加符合禮品巧克力購(gòu)買人群的消費(fèi)心理。

　　 因此，不管從整體的市場(chǎng)潛力還是細(xì)分市場(chǎng)的定位上，手工巧克力還是大有前景的，絕對(duì)有能力從成品巧克力的市場(chǎng)分得一杯羹。不過，由于巧克力是一個(gè)外來(lái)品，消費(fèi)潛力還沒有被全面激發(fā)。加上手工巧克力本身還是一個(gè)新鮮的概念，因此，消費(fèi)習(xí)慣在前期還需要進(jìn)一步的引導(dǎo)。

　　加盟直營(yíng)各有利弊 模式選擇因人而異

　　 在記者走訪和調(diào)查的手工巧克力店中，大致分為兩種經(jīng)營(yíng)模式，一類是特許加盟的手工巧克力店，另一類則是自營(yíng)店。

　　 “百度”一下手工巧克力店連鎖品牌，樂可可、蒂奧莎、浪漫季節(jié)、法國(guó)初戀、哈里迪特等等品牌不一而足。光從名字上就可以看得出來(lái)這些連鎖品牌的定位和風(fēng)格。連鎖店的服務(wù)內(nèi)容，不僅有只做巧克力的“快餐店”，還有以手工巧克力為切入點(diǎn)的“休閑吧”。樂可可手工巧克力店，就是“休閑吧”的典型形式——不僅僅單純經(jīng)營(yíng)手工巧克力的定制以及DIY，還經(jīng)營(yíng)其他的飲料和甜品(如咖啡等)，此外還有可供客人聊天、上網(wǎng)的地方。

　　 位于北京師范大學(xué)東門的星米諾，則是一家自營(yíng)手工巧克力店。店主沒有加盟任何手工巧克力商，而是自己購(gòu)置設(shè)備及原料，自主經(jīng)營(yíng)。這家手工巧克力店只售賣本店自產(chǎn)的巧克力以及提供巧克力DIY服務(wù)。

　　當(dāng)然了，加盟店和自營(yíng)店這兩種模式各有利弊，投資者要根據(jù)自己的條件來(lái)選擇。在開店初期，如果選擇加盟的話，可以省卻很多麻煩，設(shè)備原料以及技能的培訓(xùn)加盟總部都可以提供。此外，如果加盟總部的廣告宣傳做得很好的話，加盟店也可以在廣告宣傳方面節(jié)約一些成本費(fèi)用。但是加盟店總會(huì)有一筆不小的加盟費(fèi)用，會(huì)增加開店的成本。這種模式比較適合沒有手工巧克力制作經(jīng)驗(yàn)的投資者。選擇一個(gè)加盟品牌，等于給自己交了一些培訓(xùn)費(fèi)。不過，在記者采訪中也發(fā)現(xiàn)，其實(shí)市面上的加盟總部多數(shù)經(jīng)驗(yàn)不足，除了技術(shù)上的指導(dǎo)以外，經(jīng)營(yíng)上多是靠經(jīng)營(yíng)者自己摸索。

　　 如果是自營(yíng)店，在開店之前，店主需要費(fèi)一番心思來(lái)搜尋有關(guān)設(shè)備原料等信息。自營(yíng)店在經(jīng)營(yíng)模式上可以自由得多，也便于根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)模式。這種模式比較適合已經(jīng)擁有了手工巧克力制作經(jīng)驗(yàn)的投資者。

　　選址最重要 產(chǎn)品設(shè)計(jì)是核心

　　 不管是加盟店還是自營(yíng)店，都有兩個(gè)很重要的問題需要引起經(jīng)營(yíng)者的重視：其一是選址，其二就是產(chǎn)品的特色。

　　 位于安定門內(nèi)大街交道口的樂可可手工巧克力店的胡小姐在接受記者采訪時(shí)就表示，自己的選址就是一個(gè)失誤。當(dāng)時(shí)因?yàn)橹遍_店，沒有多加考慮就選擇了現(xiàn)在的店址，經(jīng)過幾個(gè)月的經(jīng)營(yíng)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的位置雖然比較繁華，但是多是路過人群，真正停留的人群并不是很多。而且手工巧克力店的目標(biāo)人群還是以學(xué)生、白領(lǐng)等人群居多，現(xiàn)在的店址并不是這類人群主要的聚居地。

　　 而趙先生就把店址選擇在了農(nóng)業(yè)大學(xué)附近，目標(biāo)人群直指附近的幾所大學(xué)學(xué)生。在談到擇址時(shí)，趙先生說開店的時(shí)候附近有個(gè)大超市，但是后來(lái)大超市關(guān)閉影響了部分人流，趙先生建議店址一定要選在人氣比較旺的地方。最近，又一個(gè)新的服裝市場(chǎng)將在原超市的位置開業(yè)，這會(huì)為趙先生的手工巧克力店帶來(lái)更大地人流。

　　幾家店主都不約而同地表示，一定要在產(chǎn)品特色上多下功夫。相對(duì)于巧克力的品質(zhì)而言，來(lái)店消費(fèi)的顧客看中的還是DIY巧克力的新意。所以，產(chǎn)品的式樣很重要，在DIY巧克力模具上的投入也是一筆不小的成本。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，每家小店都有自己的產(chǎn)品特色，記者幾乎沒有發(fā)現(xiàn)一模一樣的產(chǎn)品，看來(lái)幾家店主確實(shí)在產(chǎn)品的創(chuàng)新上下了不少的工夫。

　　 適合開店的人群：并不是所有的投資者都適合開一家手工巧克力吧。年輕、有想法、富于創(chuàng)新、善于溝通的人更適合這個(gè)技術(shù)門檻不高、但是頗費(fèi)腦力的小店。記者發(fā)現(xiàn)，丈夫給生完孩子在家休息的妻子開店、兒女給剛退休的母親開店，以及邊工作邊開店的例子不在少數(shù)。

　　 經(jīng)營(yíng)策略：手工巧克力吧的賣點(diǎn)在于顧客的親身參與，也就是體驗(yàn)營(yíng)銷，因此DIY環(huán)節(jié)不可或缺。在擴(kuò)大宣傳方面，可以建立網(wǎng)站進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，還可以舉辦DIY比賽，利用節(jié)假日促銷，還可以建立會(huì)員制度。由于成本所限，小的店鋪不可能做大的廣告，因此口碑相傳的作用不可低估，所以在服務(wù)方面，一定要讓顧客覺得舒心，這樣他們就有可能再來(lái)，或是帶朋友過來(lái)。

　　 淡季旺季：手工巧克力吧的淡季旺季是比較明顯的。手工巧克力吧的旺季集中在每年的10月到次年3月。為了規(guī)避淡季經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，店主可以選擇混合經(jīng)營(yíng)的模式，即提供飲料、點(diǎn)心等食物。

　　 慎重選擇加盟總部：因?yàn)槭止で煽肆Π稍趪?guó)內(nèi)也是近幾年才興起的，所以多數(shù)加盟總部并沒有自己的直營(yíng)店，銷售經(jīng)驗(yàn)不足，僅僅是在前期提供技術(shù)上的指導(dǎo)。此外，心態(tài)很重要，手工巧克力吧并不像某些加盟總部的廣告所宣稱的那樣暴利，雖然說維持基本的收入沒有問題，但是想獲得很大的收益并不容易。

愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/141012.html