愛(ài)華網(wǎng)小區(qū)的旁邊又新開(kāi)了一家湘菜館。下班回家，發(fā)現(xiàn)旁邊的一個(gè)川菜館生意特別火，可是這家新開(kāi)的湘菜館一個(gè)人也沒(méi)有。因?yàn)槲液芟胫肋@是為什么，所以就決定去用餐。這家餐館外觀標(biāo)志很醒目，雖然餐廳很小，但很干凈整潔，出乎我意料的是菜的味道很合我的胃口，連茶也是我喜歡的大麥茶。根據(jù)我觀察到的結(jié)果，提出以下幾點(diǎn)新開(kāi)餐廳營(yíng)銷(xiāo)注意事項(xiàng)： ? 策略一：熱情歡迎客人 我進(jìn)門(mén)之后，兩個(gè)服務(wù)員聽(tīng)到我的叫聲后，才從精彩的電視節(jié)目里回過(guò)神來(lái)。無(wú)論店大店小，熱情地歡迎客人是第一要?jiǎng)?wù)。我們?cè)跉g迎重要的客人都要走出很遠(yuǎn)去迎接，所以最起碼讓你的服務(wù)員站在門(mén)口或門(mén)外熱情地迎接客人吧，主動(dòng)招呼客人吧，一個(gè)熱情地站在門(mén)口就是很好的一個(gè)宣傳。 ? 策略二：積極了解顧客的需求 此類(lèi)小餐廳主要針對(duì)周?chē)纳虘艉途用?，定價(jià)應(yīng)該符合市場(chǎng)的心理預(yù)期或需求。根據(jù)筆者了解，此類(lèi)餐廳每個(gè)菜平均定價(jià)在10-15元，應(yīng)該比較合理?？墒菂s發(fā)現(xiàn)，菜的定價(jià)普遍在16元-20元以上，看來(lái)可能根本就沒(méi)有研究顧客需求就根據(jù)旁邊餐廳寫(xiě)出的菜單是很難成功的。 ? 策略三：積極傾聽(tīng)顧客的聲音 我是一個(gè)積極的顧客，與大多數(shù)顧客不一樣，我會(huì)給餐廳指出問(wèn)題，提出建議。我告訴老板，“菜的味道也不錯(cuò)，茶也很好喝，可是好像生意不太好，是為什么？”?老板告訴我，“我們剛開(kāi)業(yè)一個(gè)月不到，生意要慢慢才會(huì)好起來(lái)?！?顯然，他對(duì)我的問(wèn)題感到意外，甚至還有點(diǎn)不高興。“你有沒(méi)有問(wèn)問(wèn)顧客，菜的味道怎么樣？?jī)r(jià)格合理嗎？”?他說(shuō)：“我們的菜可不貴，每個(gè)菜都比隔壁的餐廳便宜呢？”?顯然，他不知道我在說(shuō)什么。完全一個(gè)經(jīng)驗(yàn)主義者。 ?
策略四：感謝顧客 我趕緊說(shuō)：“那結(jié)賬吧?！?找完零錢(qián)，所有的人包括老板默默地目送我離開(kāi)了。顧客買(mǎi)單你的生意也許才開(kāi)始，把握機(jī)會(huì)，與顧客建立關(guān)系，讓他們成為回頭客。也許對(duì)于這個(gè)餐廳來(lái)說(shuō)，最好的方法就是讓服務(wù)員真誠(chéng)地感謝顧客的光臨，也許多贏得一個(gè)回頭客，生意會(huì)真的慢慢好起來(lái)。?
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