愛華網(wǎng)星級酒店的餐飲如何和社會餐飲競爭在我們中國確實是一個大難題 在我所知的星級酒店里??湖南華天??和?常州商貿??及福州香格里拉的餐飲做得很不錯 可以勝過當?shù)氐纳鐣惋?但這種特例很少? 其實是和他們本地的社會餐飲的不成氣候有關的 而象上海?北京??廣州??成都啊?等大城市里面??他的星級酒店是不愁客源的 所以也不存在著吃不飽的現(xiàn)象 但是中小城市就麻煩了 本來市場這塊"蛋糕"就小??但搶蛋糕的人卻很多?簡直可以用前仆后繼來形容 中小城市如果競爭激烈的話??那么肯定是?那種曉得及時變通的酒樓會取得先機? 而星級酒店的機制就注定會走在別人的后面 我舉個例子: 在我現(xiàn)在的酒店里?有一位老客戶??是一個超級VIP??每次來??我們都會提前準備一種他喜歡的辣椒醬 可是某天?突然換了廚師長了?廚房里就開始不進這種貨了?一問的話?原來是新的廚師長因為是換菜系了?就取消了這種辣椒醬的進貨?? 那么現(xiàn)在怎么辦呢??只好告訴客人?不好意思?沒到貨 然后??廚師長就下申購單?等行政總廚簽字??然后經過財務總監(jiān)簽字??再轉到?分管餐飲的副總經理簽字??最后是總經理簽字?再一層一層的分到財務??采購手里?采購呢?用了一個星期都沒采購回來??因為?他們不管你的緊急性 雖然每個部門都有緊急采購的權利?但是因為??他的報銷機制太復雜了?所以?好多部門的員工不愿意?自己貼錢來買東西? 導致?這個老客戶連續(xù)三天六餐都沒吃到他喜愛的辣椒醬? 第四天再也不來了 以上這件事情??換成是社會餐飲??我想大家都知道該怎么做了 估計在十分鐘內就可以滿足客人的需求了 ? 社會餐飲的經營者正是有了靈活的機制?和?果斷的魄力 才使得他們創(chuàng)造了一個又一個的神話 而星級餐飲的經營者其實都是一些無權利的小經理們在掌管?? 他們職位雖然小?但收入?yún)s非常高 起的作用有時還不如社會餐飲的一個小領班 唯一比社會餐飲好的就是?他們有高學歷和掌握了一門外語知識 可以和洋鬼子們打交道而已 ? 再舉個例子 現(xiàn)在相信大家都在為怎么賣月餅而發(fā)愁? 星級酒店??全員皆兵??甚至于把任務下到了洗碗間阿姨的身上 而整個星級酒店跟客戶接觸最多的確是?
銷售部??和?那些一線部門的經理們 你說?一個傳菜員能認識幾個客戶呢 他的打工的朋友們會買他的月餅嗎 況且?中央對今年的月餅銷售做了新的規(guī)定 客人如果要吃點回扣??很難的 因為?沒個員工想到的都是自己的提成 也沒有權利幫客人虛開發(fā)票 ? 而這個問題?在社會餐飲?就不存在了 經理們只要去敬敬酒??傳遞一下信息 然后第二天??電話再跟進聯(lián)系一下 把回扣和如何開發(fā)票的事情商量好? 就OK了 這個就是我們一直說的權限問題 不聊了 社會餐飲在這個越來越多的人投資進來?? 形成了激烈的競爭局面下 必定會超過星級酒店的餐飲 (前提是當?shù)貨]有上規(guī)模的社會餐飲競爭局面) 所以?你如果要改變這個現(xiàn)狀??除非你是老總?改掉你的機制 才有機會達到你的期望
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/136480.html
