愛華網(wǎng)?????酒店餐飲業(yè)其實一直都在倡導(dǎo)進行特色經(jīng)營，然而，在“快餐文化”所帶來的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的大潮流中，特色經(jīng)營并沒有真正體現(xiàn)出其真正的魅力。標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營也可以特色化。目前，很多所謂的“特色經(jīng)營”明顯缺乏底氣，其經(jīng)營者缺乏正確的戰(zhàn)略定位和長期的戰(zhàn)略規(guī)劃，盲目追求所謂的時尚，以致于太過“獨特”，只能利用客戶的新鮮感在短期內(nèi)吸引少數(shù)人的眼光。當(dāng)然，這里并不是要否定針對少數(shù)人的戰(zhàn)略定位，而是經(jīng)營者在企業(yè)仍然“牙牙學(xué)語”的時候，輕率放棄大眾市場，顯然并非明智之舉。? ????身處“快餐文化”風(fēng)暴中心的酒店餐飲經(jīng)營者應(yīng)該是冷靜沉著的思考者，不應(yīng)該在熙熙攘攘的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營大潮隨波逐流，真正的智者應(yīng)該是左右潮流方向的弄潮兒。任何一個企業(yè)都需要有一個明確的戰(zhàn)略定位和戰(zhàn)略規(guī)劃，否則盲目跟風(fēng)或者走一步算一步的企業(yè)永遠(yuǎn)只能屈居人下。戰(zhàn)略定位和戰(zhàn)略規(guī)劃是影響整個企業(yè)走向的關(guān)鍵因素，當(dāng)然排除那些把戰(zhàn)略定位和戰(zhàn)略規(guī)劃當(dāng)作紙上文章的“趙括”們。而進行戰(zhàn)略定位和制定戰(zhàn)略規(guī)劃首先要思考的是：客戶需要什么？企業(yè)能夠提供什么？ ????在中國這個備受西方文化影響和同化的東方國度里，“肯德基”“麥當(dāng)勞”等“洋快餐文化”已經(jīng)在中國本土化，并且形成了具有中國特色的“快餐文化”，這種文化已經(jīng)深深扎根于當(dāng)代中國人的生活中。隨著人才之間競爭的加劇，生活節(jié)奏日益加快，人們往往忽略了飲食，“方便快捷”已經(jīng)成為了選擇飲食的最主要因素，只要不是很難吃，大多數(shù)時候都可以將就。這也是為什么“快餐文化”所帶來的現(xiàn)有的大多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營大行其道的根本原因之一。 ????那么在人們追求飲食的“方便快捷”之余，人們對飲食是否還存在隱性的需求呢？而這種隱性需求是否又可以被經(jīng)營者挖掘出來，成為一支生命力旺盛的“奇兵”呢？ ????在瀏覽網(wǎng)站的時候，我無意間看到關(guān)于食療的若干文章，也想起當(dāng)在外漂泊的游子在回家后，父母總會張羅一桌子的菜，念叨著外頭的飯菜沒有營養(yǎng)，假期，很多人也總是喜歡在家里淘米做飯，自己“補補”……當(dāng)腦子里閃過這一些片斷，我們可以發(fā)現(xiàn)，人們對于健康是非常重視的，但是由于生活壓力等各方面的原因，人們對于健康的需求被壓抑著，工作與健康之間雖然不存在魚與熊掌的抉擇，但仍然產(chǎn)生了一定的矛盾和沖突，健康需求退居二線，并且頻頻以“游擊”的方式出現(xiàn)。人們在享受快餐所帶來的速度和便利的同時，內(nèi)心里潛藏了隱憂?？觳碗y道不能“健康”起來嗎？
????中國幾千年的飲食文化里有著極其珍貴的精髓，例如食療，簡單常見的食物經(jīng)過簡單處理便可以成為一種美味可口的“良藥”。美味可口的食物和藥片之間的選擇是顯而易見的。另外，食材之間簡單巧妙的搭配便可以為健康增加一道“防火墻”。在現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營里加入一點食材的搭配和處理的技巧，加入一種關(guān)愛身體、呼喚健康的文化主題，呼喚出客戶被壓抑的需求，抓住客戶的心理，便可以在標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的大潮中脫穎而出，為企業(yè)增加持久的生命力。 ????健康是人類永恒的主題。
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