愛華網(wǎng)從定性的角度觀察，全球餐飲業(yè)的發(fā)展總是相互滲透、相互融合的。但是如果我們從影響量上去把握它，就會發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)發(fā)展的主旋律，是經(jīng)濟發(fā)達的國家和地區(qū)，它們深深地影響發(fā)展中國家和地區(qū)，并且這種影響的層次性很強。例如在中國強盛的歷史時期，日本的餐飲業(yè)長期受到中餐的影響，像饅頭、豆腐、醬料等等都是中國傳去的，歷史上曾經(jīng)形成中餐與日本料理平分秋色的格局；但是當(dāng)代的日本餐飲業(yè)，卻更多地受到歐美的影響，形成了西餐、日本料理、中餐三分天下的新格局。亞洲的“四小龍”——香港、韓國、臺灣、新加坡，其經(jīng)濟發(fā)燕尾服受歐美、日本的影響較大，餐飲業(yè)也同樣受西餐和日本料理的影響較大，無論是在餐飲的潮流上、菜式上、用料上、吃法上，以及餐廳的裝飾和經(jīng)營上，都明顯地伴和著西洋和東洋之風(fēng)。臺灣地區(qū)從漢堡市場、比薩市場，到沙拉市場，再到綜合餐飲市場，都是一陣陣洋旋風(fēng)卷起的熱潮。?
?????再從國內(nèi)不同層次的經(jīng)濟地區(qū)來看，改革開放以來，廣州、深圳、上海、北京受香港餐飲的影響較大，內(nèi)地大中城市受上述大城市的影響又較大；而小城市受省會城市的影響又特別大。我們從成都餐飲市場的變化就可見一斑。海鮮、臺灣火鍋、韓國燒烤、洋快餐、酒廊、高雅茶樓、洋酒、自助、餐飲超市等等菜品、吃法、餐飲潮流的興起，都是由港臺影響深圳、廣州、進而傳到成都的。川菜雖然在全國影響較大，但我們不能回避這樣一個事實，它基本上還是在同層次及層次較低的經(jīng)濟地區(qū)或者群體中盡情發(fā)揮。例如，川菜在北京有較大市場，但消費群體主要還是中低收入者。? ??????綜上所述，餐飲要創(chuàng)新，特別是菜品要創(chuàng)新，餐飲為互濟發(fā)達地區(qū)的變化，采用借鑒的辦法來創(chuàng)新是一條捷徑。當(dāng)然一般來說只能參考經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)做法，不能跨越經(jīng)濟層次，不能過分超前，因為過分超前風(fēng)險太大。例如，當(dāng)年一些大城市海鮮還未流行的時侯，一些縣城就盲目引進，經(jīng)濟的支撐力度不夠，結(jié)果由于推行不開而紛紛倒閉。 餐飲業(yè)是和經(jīng)濟發(fā)展密切相關(guān)的行業(yè)，因此，將眼光緊盯住經(jīng)濟發(fā)地區(qū)的餐飲動向，便可能緊跟潮流，常變常新。
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