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如何制定餐飲企業(yè)的企劃方案？讓企劃案使企業(yè)品牌與經(jīng)營(yíng)得到有效的提升；是眾多餐飲企業(yè)的企劃工作者思索的問(wèn)題？我曾經(jīng)從事過(guò)一段時(shí)間的企劃工作，并且努力學(xué)習(xí)過(guò)相關(guān)的企劃知識(shí)，就我自己所想到的或積累的點(diǎn)滴經(jīng)驗(yàn)與大家分享。 1、做餐飲企劃案首先是企劃定位的問(wèn)題？你是做單次營(yíng)銷還是做品牌企劃，是關(guān)系到企劃案成功與否的關(guān)鍵所在；原因在于表述的對(duì)象與手法，表現(xiàn)的含義與制作的技巧都是不同的。本企劃案針對(duì)的述說(shuō)群體決定了制作的表現(xiàn)手法與選取的素材。所以只有有了準(zhǔn)確的定位，才能取得良好的效果。 2、從餐飲業(yè)來(lái)看，屬于日常消費(fèi)性行業(yè)，也就是說(shuō)所謂的民以食為天，吃喝是人生四大需求之首。單從行業(yè)特性講，永遠(yuǎn)都屬于新興行業(yè)，幾乎可以說(shuō)是不變的行業(yè)，不會(huì)被淘汰的行業(yè)，發(fā)展空間之巨大，是任何行業(yè)都無(wú)可比擬的。只聽(tīng)說(shuō)某餐廳關(guān)門，沒(méi)聽(tīng)講行業(yè)消失。關(guān)鍵的問(wèn)題在于品牌的延伸性如何？可達(dá)到怎樣的效果。做為餐飲的企劃，很大的程度上要花大力在提高品牌的知名度與美譽(yù)度上。做好品牌的延伸，積極尋找各種變化的空間，這也是餐飲企劃工作者的責(zé)任。 3、國(guó)際奧美自?shī)W格威創(chuàng)辦以來(lái)，推出了“品牌管家”的新概念，為許多大企業(yè)做出了以品牌定位管理的企劃方案，注重對(duì)品牌延伸的培育，推出的360度全方位品牌管理及最新的720度品牌管理方案，說(shuō)明現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展與品牌管理的能力大小有了不可分割的關(guān)系。 4、營(yíng)銷廣告不等于品牌管理，營(yíng)銷廣告只是單一的行為表現(xiàn)方式，距離品牌管理還有很遠(yuǎn)。目前餐飲業(yè)常用的手法，就是單一的促銷廣告，雖然一時(shí)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)可能有所上升，但并沒(méi)有讓投入達(dá)到最大利用值。并且廣告行式多采用報(bào)刊的形式進(jìn)行，短期行為表現(xiàn)非常明顯，在報(bào)刊內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，也多是采用促銷的口號(hào)與方法作為刺激消費(fèi)者的行為表現(xiàn)。對(duì)消費(fèi)者的吸引力度不強(qiáng)，如果沒(méi)有出格的表現(xiàn)手法，受眾群體的感知度是非常低的。我記得某西餐廳的情人節(jié)有一則廣告表述的意境與手法非常好：你知道我在等你嗎？哪一刻凝望！來(lái)某餐廳吧？ 5、我認(rèn)為餐飲業(yè)的企劃應(yīng)多頭并進(jìn)，不要只局限于報(bào)刊廣告。 6、如有興趣，請(qǐng)與我聯(lián)系，繼續(xù)進(jìn)行討論。
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