愛(ài)華網(wǎng)近年來(lái)，我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。? 2004年全年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額7486億元，比上年凈增1330億元，同比增長(zhǎng)21.6%，連續(xù)14年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，其增長(zhǎng)率比上年高出10個(gè)百分點(diǎn)。餐飲業(yè)增速比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率快出8.3個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.9%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為21%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.79個(gè)百分點(diǎn)；全年?duì)I業(yè)稅金實(shí)現(xiàn)411億元，同比增長(zhǎng)23.3%；全年利用外資力度加大，新設(shè)外資企業(yè)907家，同比增長(zhǎng)29.02%，實(shí)際使用外資4.31億美元，同比增長(zhǎng)48.4%。?? 2005年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，同比增長(zhǎng)17.7%，比上年凈增1336億元，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.2%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為17.4%和2.3%。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅金488.8億元，同比增長(zhǎng)17.8%。? 2006年，我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)活躍，餐飲消費(fèi)實(shí)現(xiàn)歷史性的跨越，全年零售額首次突破一萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4%，比上年凈增1458億元，比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速高出2.7個(gè)百分點(diǎn)，比GDP增速高出5.7個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)。? 餐飲行業(yè)的前景看好，預(yù)計(jì)，2007年我國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出將達(dá)到915元，餐飲市場(chǎng)運(yùn)行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長(zhǎng)，全年零售額可望達(dá)到12100億元。? 中國(guó)餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng)，餐飲企業(yè)開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張。餐飲企業(yè)的營(yíng)銷觀念也從原來(lái)的以自我為中心的產(chǎn)品觀念、生產(chǎn)觀念和推銷觀念，逐步發(fā)展成為以賓客需求為依據(jù)的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念。?? 所謂餐飲營(yíng)銷，不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時(shí)還包含餐飲經(jīng)營(yíng)者為使賓客滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品塑造以及服務(wù)活動(dòng)。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動(dòng)，而更是一個(gè)完整的服務(wù)過(guò)程。? 餐飲營(yíng)銷要具備以下幾個(gè)前提意識(shí)：? 資深員工。必須選拔資深員工擔(dān)任營(yíng)銷主管，因?yàn)椴惋嫚I(yíng)銷是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的工作。首先要熟悉環(huán)境，熟悉客人，熟悉操作程序，掌握目標(biāo)客源定位，對(duì)熟客、常客、消費(fèi)大戶以及周邊競(jìng)爭(zhēng)狀況等應(yīng)非常了解。要具備宣傳、組織能力，同時(shí)也要是公關(guān)營(yíng)銷的強(qiáng)手，能注意信息反饋和部門(mén)間的溝通，處事及時(shí)、迅速、敏捷，操作上要規(guī)范、正確、高效、誠(chéng)實(shí)守信。? 收集信息。當(dāng)今是信息時(shí)代，信息也是生產(chǎn)力。有了信息，營(yíng)銷才有相應(yīng)的對(duì)策及方式，才能迎接挑戰(zhàn)、取得營(yíng)銷的成功。通過(guò)信息能了解消費(fèi)者的心理需求，取得合理化建議，和相關(guān)部門(mén)一起實(shí)施營(yíng)銷行動(dòng)，能在服務(wù)上、產(chǎn)品上得到不斷改進(jìn)和完善。通過(guò)信息也可以拉近與顧客之間的距離，提高客人滿意度。? 營(yíng)銷意識(shí)。餐飲營(yíng)銷人員始終要有強(qiáng)烈的營(yíng)銷意識(shí)，為達(dá)到推銷產(chǎn)品的目的，首先應(yīng)掌握顧客的需求動(dòng)機(jī)，了解客人的消費(fèi)能力、層次、身份、條件特點(diǎn)、特殊需求以及個(gè)性化需求，并協(xié)調(diào)相關(guān)服務(wù)部門(mén)，盡可能滿足賓客的需求。接待中，必須正確了解客人需求細(xì)節(jié)，如人數(shù)、用餐目的、對(duì)方電話、姓名、單位、主賓飲食偏好、特殊情況等。? 個(gè)性服務(wù)。讓客人受到尊重、關(guān)愛(ài)，獲得賓至如歸的感覺(jué)，使其在接受服務(wù)中感到物有所值。餐飲營(yíng)銷人員應(yīng)該具備引導(dǎo)消費(fèi)的能力，首先要主動(dòng)和客人溝通，平時(shí)要熟記客人的消費(fèi)習(xí)慣。俗話說(shuō)“好記性不如爛筆頭”，把客人習(xí)慣及偏好一一記在本上，如愛(ài)吃的菜、服務(wù)要求、包廂位置、宴請(qǐng)目的、上菜速度要求，主食點(diǎn)心偏好、敬酒方式與尺度、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等。在服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員要“真情服務(wù)，用心做事”，做到人不動(dòng)、眼睛動(dòng)，注意每個(gè)角落變化，確保服務(wù)質(zhì)量的到位和補(bǔ)位。?
客史檔案。記錄客史檔案，可以跟蹤服務(wù)，了解信息、掌握消費(fèi)者的動(dòng)態(tài)。引進(jìn)此項(xiàng)服務(wù)舉措，將在培養(yǎng)會(huì)員式消費(fèi)者中起到關(guān)鍵作用。還要定期進(jìn)行拜訪，參與、融入客戶生活中去，與客戶建立起比較和諧的合作關(guān)系，使企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。? 有了這些前提準(zhǔn)備，然后采取相應(yīng)的營(yíng)銷手段，餐飲營(yíng)銷就能水到渠成了。以有條不紊的計(jì)劃做基礎(chǔ)，確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方向，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查以確定經(jīng)營(yíng)方向；然后深入進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及形勢(shì)進(jìn)行分析，確定營(yíng)銷目標(biāo)；隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)、銷售渠道、價(jià)格及市場(chǎng)營(yíng)銷策略；確定具體實(shí)施計(jì)劃財(cái)務(wù)預(yù)算，并通過(guò)一段時(shí)期的實(shí)施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向和營(yíng)銷策略，最后達(dá)到賓客、價(jià)格、實(shí)績(jī)、產(chǎn)品、包裝、促銷等諸多因素的最佳組合。
愛(ài)華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/136309.html
