愛華網(wǎng)文章摘要：?餐飲營銷是在一個不斷發(fā)展著的營銷環(huán)境中進行的，所以，為適應(yīng)營銷環(huán)境的變化，營銷人員應(yīng)該制定相應(yīng)的營銷計劃。 餐飲營銷是在一個不斷發(fā)展著的營銷環(huán)境中進行的，所以，為適應(yīng)營銷環(huán)境的變化，營銷人員應(yīng)該制定相應(yīng)的營銷計劃。一般來說，餐飲企業(yè)可以從以下4個方面考慮，采取相應(yīng)的營銷手段：?廣告營銷?它是通過宣傳媒介直接向消費者推銷餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的營銷手段。餐飲廣告一般可分為以下幾種：?1．電視廣告。其特點是聲情并茂、感染力強。但此種方法成本昂貴，制作起來費工費時，同時還受時間、收視率、存儲等因素的限制和影響，信息只能被動地單向溝通。這種廣告適合于覆蓋面廣的大型連鎖餐飲企業(yè)。?2．電臺廣告。它是適于對本地或者周邊地區(qū)的消費群體的一種餐飲廣告形式。其特點是：成本較低、效率較高、大眾性強。但是這種方式同樣存在著不少缺陷，如：傳播覆蓋面窄，不具備資料儲存性，對消費者構(gòu)不成直視的視覺沖擊。適用于新店開新。?3．平面廣告。這類廣告適于做食品節(jié)、特別活動等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。此種方法具有資料收集的優(yōu)點，成本比較低，但是想像空間差、傳播速度慢、范圍比較小。?4．餐廳自制宜傳品。例如可以印制一些精美的定期餐飲活動目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動；刊有餐廳的種類、級別、位置、電話號碼、餐廳餐位數(shù)、餐廳服務(wù)方式、開餐時間、各式特色菜點的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”的等等。?5．郵寄廣告。即通過將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費者的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動、新產(chǎn)品的推出。?6．其他印刷品、出版物上的廣告。如在電話號碼本、旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點門票等處所登載的餐飲廣告。?7．戶外廣告。通過戶外的道路指示牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告，甚至包括廣告衫、打火機等都可以成為廣告的載體。其特點是：費用低、廣告持續(xù)時間長。這種方式很適合餐飲設(shè)施等做形象廣告。?8．其他廣告。?宣傳營銷?這里指以新聞報道、消息等形式出現(xiàn)的正面宣傳。一般通過電臺廣播、電視、報刊文章或其他媒介，為人們提供有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息。與廣告相比，它更容易贏得消費者的信任。?飲業(yè)營銷人員應(yīng)善于把握時機，捕捉一些有新聞價值的活動，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請、新聞發(fā)布會、文娛活動等，都可邀請媒體代表參加。一般應(yīng)由部門有關(guān)人員主動撰寫稿件、拍攝照片等，還可以與新聞媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，提高本部門或餐廳的聲譽，為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動進行宣傳。?公關(guān)營銷?規(guī)模較大的餐飲企業(yè)一般都有專門的人從事公關(guān)營銷工作，他們精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場行情，熟悉飯店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，賓客可以從他們那里得到肯定的預(yù)訂和許諾。?電話推銷是餐飲營銷人員公關(guān)時常用的手法。這種推銷方式只是通過聲音進行溝通，所以就需要特別注意運用自己的聽覺，要在很短的時間內(nèi)對賓客的要求、意圖、情緒等方面作出大致的了解和判斷。?菜單營銷?即通過各種形式的菜單向來餐廳就餐消費的賓客進行餐飲推銷，這類菜單個性突出，特點鮮明，常見的有：特選菜單、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單等等。此外還有針對一些豐富多彩的美食活動而設(shè)計的專門菜單。?各種菜單的設(shè)計應(yīng)避免雷同，在質(zhì)地、規(guī)模、主題、情趣等方面靈活變化，色彩、樣式、造型亦要透露出新穎，讓賓客在欣賞把玩中愛不釋手，無形中產(chǎn)生購買欲。? “知識管理策略”的執(zhí)行都會涉及到許多不同層次的各種因素，因此，認真考慮策略的執(zhí)行是必要的。整體的觀點、全面的觀點來考慮建立知識管理的商業(yè)策略是很重要的。以往許多公司在執(zhí)行“知識管理”時失敗了，最主要的原因是他們把“知識管理”作為單純的技術(shù)問題來執(zhí)行，而不是在整體的商業(yè)上來執(zhí)行。例如，一個公司建立一個內(nèi)聯(lián)網(wǎng)（Intranet），原希望通過內(nèi)聯(lián)網(wǎng)，企業(yè)內(nèi)就可以進行知識共享，這樣有利于獲得商業(yè)的利潤，但是結(jié)果表明收益很少。為什么？內(nèi)聯(lián)網(wǎng)（Intranet）是執(zhí)行知識管理的一個很好的基礎(chǔ)構(gòu)架，但是它并不能自動將人的思想、知識鏈接在一起，而要通過建立起人與流程之間的關(guān)系才能建立起這種“鏈接”，這不是技術(shù)問題，這是企業(yè)內(nèi)的文化和知識環(huán)境的問題。這一點很重要。這并不是說技術(shù)不重要，實際上對于知識管理來說，所有的組成元素都很重要。技術(shù)在執(zhí)行知識管理中可能是最容易和最快的，但也是很重要的?！爸R管理策略”也有其特殊的表現(xiàn)方式，例如，一個公司，理解了必要的技術(shù)對知識管理的重要性，就著手開發(fā)一個員工獎勵解決方案，開發(fā)一個可測量的“知識管理”的系統(tǒng)環(huán)境。這樣使人們看到了具體的“知識管理程序”和執(zhí)行過程。因此，許多人將“知識管理”單純地認為只是一個軟件或一個程序的原因?！爸R管理”應(yīng)用軟件在進行“知識管理”的實踐中很重要，但它不是“知識管理”的全部，只是“知識管理”的一個元素而已。因此，“知識管理策略”是一個涉及企業(yè)中各方面元素的企業(yè)管理策略，除了技術(shù)元素外，還應(yīng)該要在企業(yè)中建立“創(chuàng)新”和“企業(yè)文化”的知識環(huán)境。具有知識環(huán)境是公司中產(chǎn)生新知識的關(guān)鍵。使明天的新產(chǎn)品深入到員工的心中，給員工一個實驗各種想法的“試驗室”，給員工一個傳遞思想的渠道，給員工思考的時間和提出問題的機會，這些都是“知識環(huán)境”所應(yīng)該具備的。一些領(lǐng)導(dǎo)人和企業(yè)經(jīng)理人認為培養(yǎng)員工，提供員工學(xué)習的機會就是提供一些課程讓員工們學(xué)習，例如辦培訓(xùn)中心等。其實，任何培訓(xùn)或?qū)W習課程只是一個很小的知識學(xué)習的元素。員工對大多數(shù)知識的學(xué)習，是發(fā)生在咖啡室，研究會或部門會議上。人在這種環(huán)境里獲得了“隱性知識”（Tacit?Knowledge），“創(chuàng)新”的思想就在這種環(huán)境下產(chǎn)生。而“隱性知識”對員工行為方式會產(chǎn)生極大的作用。也是企業(yè)“知識資本”轉(zhuǎn)變成企業(yè)效益關(guān)鍵的因素。所以，當企業(yè)制定商業(yè)政策和策略時，就要對形成企業(yè)內(nèi)的知識環(huán)境引起足夠的重視。應(yīng)該在企業(yè)管理的政策中包括一些軟性的問題，如家庭問題、在家工作、離開公司的條件、心理咨詢服務(wù)等。企業(yè)要避免給員工過大的壓力，應(yīng)避免企業(yè)中的工作小組中有過多人員，也要避免過多地占用員工的家庭時間等。在公司的策略中包含這些條件，都有助于員工的工作?！爸R管理策略”中，知識審計（knowledge?audit）是很重要的。所謂知識審計是指對知識產(chǎn)生的效果進行檢查。這個也應(yīng)列入商務(wù)策略中。不僅要檢查知識的差距，也要檢查重點的知識內(nèi)容。哪里的信息在流動、哪些知識被創(chuàng)造而沒有任何價值等。在檢查過程中可以多問：“這個報告如何產(chǎn)生的？”“這個信息有什么價值？”等等類似的問題。這樣有助于排除那些沒有價值的“信息鏈”（Information?chains），找到有價值的“知識鏈”（Knowledge?chains），這樣有助于正確商業(yè)決策，同時不會使大量的工作相互排擠，有助于工作的平衡和減輕工作的負擔。“知識管理策略”也應(yīng)該包括員工個人發(fā)展的余地。換言之，提供員工個人發(fā)展新技能和事業(yè)的方向。一個企業(yè)能對員工的發(fā)展起著重大的支持作用，這個企業(yè)就是一個真正的學(xué)習型企業(yè)（Learning?organization）。在這種企業(yè)里，員工們會得到激勵，從而有更多的“創(chuàng)新”。同時在這種企業(yè)里提供給員工學(xué)習和接受訓(xùn)練課程，雖然這些課程只是員工學(xué)習的一小部分，但是也對企業(yè)的文化和知識的產(chǎn)生起著促進作用。正確的文化環(huán)境和各種知識組成促進了新的知識的產(chǎn)生。綜上所述，電子化企業(yè)中的“知識管理策略”就是企業(yè)管理策略，造就一個學(xué)習型的電子化企業(yè)是目前所有企業(yè)當務(wù)之急！? 現(xiàn)在的餐飲業(yè)既蘊藏著巨大的商機，同時也存在著極大的風險，如何把握著商機，及可能大的避免風險，增強企業(yè)的競爭力，取得餐飲企業(yè)的經(jīng)營成功，已經(jīng)成為我國餐飲企業(yè)當前不可能回避的問題。如何保持餐飲企業(yè)的青春常駐，應(yīng)該抓好一下四個方面的關(guān)鍵問題。?一、首先要抓好餐飲經(jīng)營的關(guān)鍵——正確地市場定位?影響一個餐飲經(jīng)營成功和失敗的因素固然很多，但其中最關(guān)鍵的因素就是市場的定位。餐飲的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費群體出發(fā)，在進行廣泛市場調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優(yōu)勢、長處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的定位和消費者的要求相吻合，幾個定位和消費水平基本一致，就餐環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導(dǎo)性的定位，也要有非主導(dǎo)性的定位。企業(yè)在選擇主要目標市場的同時，還要從實際出發(fā)選擇多個細分市場作為企業(yè)的可爭奪市場，盡可能的滿足幾個消費群體的需求。要拋棄咬住一個價格不放松、認準一個市場不改變的經(jīng)營思想，改變面向一個市場、一個消費群體的做法。?另外市場的定位應(yīng)該是動態(tài)的，要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機應(yīng)變、隨市場而變、隨行就市、經(jīng)營靈活的市場氛圍。并且要根據(jù)市場變化及時的、果斷的重新研究和確定新的定位，開拓視野，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，主動調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務(wù)，新特色增加搶占市場的份額。?二、餐飲經(jīng)營的根本出路——形成自己的特色?把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發(fā)展，這個特色既要包含飲食產(chǎn)品特色、服務(wù)的特色、產(chǎn)品和服務(wù)組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場所林里的今天，墨守成規(guī)服務(wù)、一成不變產(chǎn)品，沒有自己的餐飲的品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應(yīng)消費者的求新選異的心里。如果我們的餐飲產(chǎn)品、服務(wù)、就餐環(huán)境、餐具、設(shè)施設(shè)備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。?三、重視口碑效應(yīng)，堅持不懈的抓好產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量?由于成本費用的原因，中小型的餐飲和資本不是太雄厚的飯店一般不會作電視廣告或者是大型的報刊廣告，大型的餐館有時作部分廣告，我們承認廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員及為關(guān)心的問題?？驮词遣惋嫷囊率掣改?，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關(guān)系到企業(yè)的生存和發(fā)展，因為廣告的效應(yīng)是不可忽視的，但是“口碑效應(yīng)”對餐飲的經(jīng)營更是十分重要的，餐飲在經(jīng)營的過程中必須十分重視“口碑效應(yīng)”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果餐飲在消費者的口碑中是好的，你的餐飲就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天，就會給企業(yè)帶來勃勃生機。?四、不斷提高餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)，加強商業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)?餐飲業(yè)的競爭實際上也是餐飲從業(yè)人員的競爭，特別是從業(yè)人員商業(yè)素質(zhì)的競爭，素質(zhì)是一個綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業(yè)人員的商業(yè)素質(zhì)是指他對經(jīng)營餐飲業(yè)的正確認識，思想觀念，必備的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，業(yè)務(wù)技能等多方面的綜合體現(xiàn)。主要是:經(jīng)營經(jīng)商素質(zhì)、“口碑”公關(guān)形象素質(zhì)、衛(wèi)生習慣素質(zhì)、餐飲服務(wù)素質(zhì)、烹飪專業(yè)知識素質(zhì)、烹飪技術(shù)技能素質(zhì)等。這些素質(zhì)的表現(xiàn)主要貫串在服務(wù)于賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中。一個餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關(guān)、廚師、服務(wù)員的素質(zhì)直接影響的企業(yè)經(jīng)營的好壞。餐飲企業(yè)要發(fā)達，要保持永遠立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質(zhì)的人員。
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