菜單不僅是餐廳的一種必要點(diǎn)綴,而且更是餐廳的重要標(biāo)記。所以,菜單必須精心制作,使之真正起到點(diǎn)綴和標(biāo)記的雙重作用,菜單的封面會(huì)給客人留下第一感官司印象,所以要特別注意菜單封面的設(shè)計(jì)。菜單的大小、規(guī)格和頁(yè)數(shù)確定之后,接下來(lái)便是封面的設(shè)計(jì),在醞釀封面的藝術(shù)設(shè)計(jì)時(shí),首先要考慮的幾個(gè)問(wèn)題是:成本、色彩、紙的檔次質(zhì)量,藝術(shù)設(shè)計(jì)師的選聘,以及封面的設(shè)計(jì)與餐廳整體裝飾和情調(diào)的和諧性。菜單的封面設(shè)計(jì)一般要做到:???封面設(shè)計(jì)必須適合于餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,如果不相適合,就會(huì)有不倫不類之嫌。每一家餐廳都有自己經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。一份設(shè)計(jì)精良、色彩豐富得體、漂亮且又實(shí)惠的菜單封面應(yīng)該成為該餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的醒目樗,無(wú)論是在圖案、色彩,還是規(guī)格上都應(yīng)突出特點(diǎn),讓客人一看到這各圖案或色彩,就能立即想到你的餐廳、你的菜點(diǎn)。假如你經(jīng)營(yíng)的是一家古典式餐廳,菜單封面上的藝術(shù)裝飾應(yīng)對(duì)此有反映。如果你經(jīng)營(yíng)的是一家現(xiàn)代晚餐俱樂(lè)部式餐廳,那么,菜單封面藝術(shù)裝飾就有時(shí)代色彩,應(yīng)考慮到抽象藝術(shù),甚至流行的通俗藝術(shù)繪畫。???菜單封面還應(yīng)被視為室內(nèi)點(diǎn)綴品之一。整個(gè)餐廳的裝飾應(yīng)講究整體上的協(xié)調(diào)統(tǒng)一,餐桌的裝飾、房間的裝飾、門臉的裝飾等都應(yīng)協(xié)調(diào)起來(lái)。菜單作為其中一個(gè)小的部分,分散于顧客手中,封面的顏色要么跟餐廳的色彩設(shè)計(jì)相協(xié)調(diào),要么就是互成反差,使之相映成趣。在一家設(shè)計(jì)完美的餐廳里,菜單封面通常是設(shè)計(jì)得既能恰如其分地體現(xiàn)餐廳的名稱,又能與餐廳的裝飾色調(diào)和設(shè)計(jì)和諧一致,例如有一家名為“海盜”的餐廳,其菜單封面的藝術(shù)裝飾采用了海盜形象,黑白金色印刷,藝術(shù)和幽默有機(jī)結(jié)合,使這張封面顯得完整,天衣無(wú)縫,而且其色彩也使封面增加了迷人的誘惑力。又如一家專營(yíng)劇院開演前和散場(chǎng)后的就餐服務(wù)的餐廳。它的菜單封面采用白底線套黑色和藍(lán)色。這張封面緊扣餐廳的經(jīng)營(yíng)特色,又突出了紀(jì)念意義。與餐廳把餐廳名稱經(jīng)藝術(shù)加工用于封面裝飾,把一些字體加工變形成漂亮有趣的變形字,顯得花俏可愛、風(fēng)趣幽默,再加上相應(yīng)的色彩,分外醒目。???菜單封面上還有幾項(xiàng)內(nèi)容也是不可少的,如餐廳的地址、電話號(hào)碼、營(yíng)業(yè)時(shí)間、信用卡支付方式等。但不一定將這些內(nèi)容都印在封面正面,有時(shí)正面只印餐廳的名稱,其余的幾項(xiàng)可以印在封底上。封底還是印刷某些經(jīng)營(yíng)特色的重要版面,如聚餐、宴會(huì)、會(huì)議設(shè)施、外賣服務(wù)、餐廳簡(jiǎn)史或餐廳所處地段的簡(jiǎn)圖等。菜單文字的設(shè)計(jì)???菜單是一種信息源,這種信息主要靠文字向賓客傳遞,這是設(shè)計(jì)菜單最重要的方面。一份好的菜單的文字介紹,應(yīng)該做到描述詳盡,令人讀后浮想聯(lián)翩,從而起到促銷的作用,有些菜單卻只是列出菜肴名稱和價(jià)格。有些雖然列具了待銷食品,但文字介紹卻雜亂無(wú)序,讀起來(lái)味同嚼蠟,這都會(huì)影響促銷。如果把菜單與雜志廣告相比,其文字撰寫的耗時(shí)費(fèi)神程度并不亞于設(shè)計(jì)一份精彩的廣告。菜單文字部分的設(shè)計(jì)主要包括三個(gè)方面:食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽(yù)的宣傳(包括優(yōu)秀服務(wù)和烹調(diào)技術(shù)等)。①食品名稱。有關(guān)食品名稱的設(shè)計(jì)是十分重要的。同樣的一種食品,它的色、香、味是始終不變的,但如果給它某個(gè)特定的名稱,它就會(huì)在人們頭腦中產(chǎn)生一種特定的印象。同樣地,食品的不同名稱也會(huì)引起不同的聯(lián)想。深圳的香江酒樓把鎮(zhèn)江名菜“柴把雞”改名為“抱財(cái)雞”,前后經(jīng)營(yíng)效果大不一樣。可見菜點(diǎn)名稱的重要。在給菜單上每種菜點(diǎn)命名時(shí),一方面要盡量確切,不能太離奇。另一方面還要看到,食品名稱畢竟不是嚴(yán)格的科學(xué)命名,所以,可以在食品名稱的文字上多下些功夫。中式菜名有如實(shí)反映原材料、配料情況、烹調(diào)方法和地方特色,或冠軍以創(chuàng)始者之名,還有針對(duì)食客搜奇獵異的心理,抓住菜的特色?加以夸張,引人入勝的菜名,如“霸王別姬”是清蒸甲魚和雞,還有的則以討口采而取名,如慶功祝捷宴上的“龍虎大會(huì)”是由蛇肉、貓肉燒成的,而壽宴上的“壽比南山”,則是一只南瓜、山雞做成的菜,可謂音義無(wú)關(guān),寓情、寓義、寓禮。中餐菜點(diǎn)名稱中很多就富有這種寓義,如百花齊放,腰纏萬(wàn)貫、天女散花等。

②描述性介紹。即菜單上每項(xiàng)食品的介紹性文字。這種介紹可以簡(jiǎn)單,也可以詳盡,其主旨就是為了增加食品的趣味性和銷售價(jià)值。如奇門遁甲這道菜就可以如此描述:此菜主要原料為鱔魚臍門和甲魚,實(shí)為鱔魚臍門燉甲魚,取諧音而得名奇門遁甲,常用來(lái)稱頌主客雙方的機(jī)變通達(dá),前程遠(yuǎn)大。③關(guān)于餐廳本身的宣傳。使用色彩可使菜單更動(dòng)人、更有趣味,制作彩色食品照片,能使你經(jīng)營(yíng)的酒菜再現(xiàn)本色。利用色彩設(shè)計(jì)菜單,方法十分簡(jiǎn)便。你可以用一種色彩加黑色,也要將七色全部用上,還有一種方法就是利用色紙。色彩用以設(shè)計(jì),究竟以幾色為宜,這要視成本和你希望產(chǎn)生的效果如何而定。顏色種類越多,印制的成本就越高。色紙上套上一色,成本最低。制作食品彩照需要4色。色彩還會(huì)使菜單產(chǎn)生某種效果。如菜單的折頁(yè)、類別標(biāo)題、食品實(shí)例用上了許多鮮艷色。那便體現(xiàn)了某些餐館的特點(diǎn):如快餐館。采用柔和輕淡的色彩,如淡棕色、淺黃色、象牙色、灰色或藍(lán)色加黑色和金色,盡量少用鮮艷色,那菜單就會(huì)顯得典雅,這些是一些高級(jí)餐廳的典型用色。菜單設(shè)計(jì)中如使用兩色,最簡(jiǎn)便的辦法是將類別標(biāo)題,如肉類、蔬菜類、海鮮類等字印成彩色----紅色、藍(lán)色、棕色、綠色或金色,具體菜肴名稱用黑色印刷??傊?,一般原則是:只能讓少量文字印成彩色。因?yàn)槿绻罅康奈淖钟〕刹噬x起來(lái)既不容易又傷眼神。菜單用紙的選擇???????對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō),處理用紙問(wèn)題不外乎兩點(diǎn)基本考慮,即菜單打算用一次報(bào)廢,還是打算作盡可能長(zhǎng)久性的使用????????如果菜單是打算逐日更換的,那么“即時(shí)報(bào)廢”顯然就是選擇用紙的原則。這種菜單可以印在普通的經(jīng)磅紙上。輕磅紙無(wú)需涂膜,價(jià)格低廉,用上一天即予處理。但這類紙仍然可以有好的色彩、質(zhì)地和強(qiáng)度,因而也可用來(lái)印刷高質(zhì)量的菜單。??????如果菜單是打算長(zhǎng)久使用的,那菜單就需印在重磅的涂膜紙上,這種紙經(jīng)久耐用,經(jīng)得起顧客餐前席間多次周圍傳遞,也許還得選用防水紙,以便隨時(shí)用濕布擦拭。這類紙通常就是封面紙或板紙,經(jīng)過(guò)特殊處理。由于涂膜,它耐水耐污,使用時(shí)間也長(zhǎng)久。?????選擇恰當(dāng)?shù)牟藛斡眉埳婕暗郊垙埖奈锢硇阅芎兔缹W(xué)問(wèn)題,如紙的強(qiáng)度、折疊后形狀的穩(wěn)定性、不透光度、油墨吸收性、光潔度和白晰度等。此外,紙張還存在著質(zhì)地差異,有表面十分粗糙的,也有表面十分細(xì)潔光滑的。由于菜單總是拿在手里讀,所以紙張的質(zhì)地或“手感”也是個(gè)重要的問(wèn)題。綜上所述,一份菜單的制訂是非常講究的。菜單制訂出來(lái)后,應(yīng)經(jīng)一段時(shí)間的試驗(yàn)銷售,再經(jīng)調(diào)查、分析、研究,才能夠作出是否成功的結(jié)論。即使是成功的菜單,也應(yīng)不斷改進(jìn),推陳出新,給客人留下美好的新鮮的形象。
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