愛華網(wǎng)菜單不僅是餐廳的一種必要點(diǎn)綴，而且更是餐廳的重要標(biāo)記。所以，菜單必須精心制作，使之真正起到點(diǎn)綴和標(biāo)記的雙重作用，菜單的封面會(huì)給客人留下第一感官司印象，所以要特別注意菜單封面的設(shè)計(jì)。菜單的大小、規(guī)格和頁(yè)數(shù)確定之后，接下來(lái)便是封面的設(shè)計(jì)，在醞釀封面的藝術(shù)設(shè)計(jì)時(shí)，首先要考慮的幾個(gè)問(wèn)題是：成本、色彩、紙的檔次質(zhì)量，藝術(shù)設(shè)計(jì)師的選聘，以及封面的設(shè)計(jì)與餐廳整體裝飾和情調(diào)的和諧性。菜單的封面設(shè)計(jì)一般要做到：???封面設(shè)計(jì)必須適合于餐廳的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，如果不相適合，就會(huì)有不倫不類之嫌。每一家餐廳都有自己經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。一份設(shè)計(jì)精良、色彩豐富得體、漂亮且又實(shí)惠的菜單封面應(yīng)該成為該餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的醒目樗，無(wú)論是在圖案、色彩，還是規(guī)格上都應(yīng)突出特點(diǎn)，讓客人一看到這各圖案或色彩，就能立即想到你的餐廳、你的菜點(diǎn)。假如你經(jīng)營(yíng)的是一家古典式餐廳，菜單封面上的藝術(shù)裝飾應(yīng)對(duì)此有反映。如果你經(jīng)營(yíng)的是一家現(xiàn)代晚餐俱樂(lè)部式餐廳，那么，菜單封面藝術(shù)裝飾就有時(shí)代色彩，應(yīng)考慮到抽象藝術(shù)，甚至流行的通俗藝術(shù)繪畫。???菜單封面還應(yīng)被視為室內(nèi)點(diǎn)綴品之一。整個(gè)餐廳的裝飾應(yīng)講究整體上的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，餐桌的裝飾、房間的裝飾、門臉的裝飾等都應(yīng)協(xié)調(diào)起來(lái)。菜單作為其中一個(gè)小的部分，分散于顧客手中，封面的顏色要么跟餐廳的色彩設(shè)計(jì)相協(xié)調(diào)，要么就是互成反差，使之相映成趣。在一家設(shè)計(jì)完美的餐廳里，菜單封面通常是設(shè)計(jì)得既能恰如其分地體現(xiàn)餐廳的名稱，又能與餐廳的裝飾色調(diào)和設(shè)計(jì)和諧一致，例如有一家名為“海盜”的餐廳，其菜單封面的藝術(shù)裝飾采用了海盜形象，黑白金色印刷，藝術(shù)和幽默有機(jī)結(jié)合，使這張封面顯得完整，天衣無(wú)縫，而且其色彩也使封面增加了迷人的誘惑力。又如一家專營(yíng)劇院開演前和散場(chǎng)后的就餐服務(wù)的餐廳。它的菜單封面采用白底線套黑色和藍(lán)色。這張封面緊扣餐廳的經(jīng)營(yíng)特色，又突出了紀(jì)念意義。與餐廳把餐廳名稱經(jīng)藝術(shù)加工用于封面裝飾，把一些字體加工變形成漂亮有趣的變形字，顯得花俏可愛、風(fēng)趣幽默，再加上相應(yīng)的色彩，分外醒目。???菜單封面上還有幾項(xiàng)內(nèi)容也是不可少的，如餐廳的地址、電話號(hào)碼、營(yíng)業(yè)時(shí)間、信用卡支付方式等。但不一定將這些內(nèi)容都印在封面正面，有時(shí)正面只印餐廳的名稱，其余的幾項(xiàng)可以印在封底上。封底還是印刷某些經(jīng)營(yíng)特色的重要版面，如聚餐、宴會(huì)、會(huì)議設(shè)施、外賣服務(wù)、餐廳簡(jiǎn)史或餐廳所處地段的簡(jiǎn)圖等。菜單文字的設(shè)計(jì)???菜單是一種信息源，這種信息主要靠文字向賓客傳遞，這是設(shè)計(jì)菜單最重要的方面。一份好的菜單的文字介紹，應(yīng)該做到描述詳盡，令人讀后浮想聯(lián)翩，從而起到促銷的作用，有些菜單卻只是列出菜肴名稱和價(jià)格。有些雖然列具了待銷食品，但文字介紹卻雜亂無(wú)序，讀起來(lái)味同嚼蠟，這都會(huì)影響促銷。如果把菜單與雜志廣告相比，其文字撰寫的耗時(shí)費(fèi)神程度并不亞于設(shè)計(jì)一份精彩的廣告。菜單文字部分的設(shè)計(jì)主要包括三個(gè)方面：食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽(yù)的宣傳（包括優(yōu)秀服務(wù)和烹調(diào)技術(shù)等）。①食品名稱。有關(guān)食品名稱的設(shè)計(jì)是十分重要的。同樣的一種食品，它的色、香、味是始終不變的，但如果給它某個(gè)特定的名稱，它就會(huì)在人們頭腦中產(chǎn)生一種特定的印象。同樣地，食品的不同名稱也會(huì)引起不同的聯(lián)想。深圳的香江酒樓把鎮(zhèn)江名菜“柴把雞”改名為“抱財(cái)雞”，前后經(jīng)營(yíng)效果大不一樣。可見菜點(diǎn)名稱的重要。在給菜單上每種菜點(diǎn)命名時(shí)，一方面要盡量確切，不能太離奇。另一方面還要看到，食品名稱畢竟不是嚴(yán)格的科學(xué)命名，所以，可以在食品名稱的文字上多下些功夫。中式菜名有如實(shí)反映原材料、配料情況、烹調(diào)方法和地方特色，或冠軍以創(chuàng)始者之名，還有針對(duì)食客搜奇獵異的心理，抓住菜的特色?加以夸張，引人入勝的菜名，如“霸王別姬”是清蒸甲魚和雞，還有的則以討口采而取名，如慶功祝捷宴上的“龍虎大會(huì)”是由蛇肉、貓肉燒成的，而壽宴上的“壽比南山”，則是一只南瓜、山雞做成的菜，可謂音義無(wú)關(guān)，寓情、寓義、寓禮。中餐菜點(diǎn)名稱中很多就富有這種寓義，如百花齊放，腰纏萬(wàn)貫、天女散花等。
②描述性介紹。即菜單上每項(xiàng)食品的介紹性文字。這種介紹可以簡(jiǎn)單，也可以詳盡，其主旨就是為了增加食品的趣味性和銷售價(jià)值。如奇門遁甲這道菜就可以如此描述：此菜主要原料為鱔魚臍門和甲魚，實(shí)為鱔魚臍門燉甲魚，取諧音而得名奇門遁甲，常用來(lái)稱頌主客雙方的機(jī)變通達(dá)，前程遠(yuǎn)大。③關(guān)于餐廳本身的宣傳。使用色彩可使菜單更動(dòng)人、更有趣味，制作彩色食品照片，能使你經(jīng)營(yíng)的酒菜再現(xiàn)本色。利用色彩設(shè)計(jì)菜單，方法十分簡(jiǎn)便。你可以用一種色彩加黑色，也要將七色全部用上，還有一種方法就是利用色紙。色彩用以設(shè)計(jì)，究竟以幾色為宜，這要視成本和你希望產(chǎn)生的效果如何而定。顏色種類越多，印制的成本就越高。色紙上套上一色，成本最低。制作食品彩照需要4色。色彩還會(huì)使菜單產(chǎn)生某種效果。如菜單的折頁(yè)、類別標(biāo)題、食品實(shí)例用上了許多鮮艷色。那便體現(xiàn)了某些餐館的特點(diǎn)：如快餐館。采用柔和輕淡的色彩，如淡棕色、淺黃色、象牙色、灰色或藍(lán)色加黑色和金色，盡量少用鮮艷色，那菜單就會(huì)顯得典雅，這些是一些高級(jí)餐廳的典型用色。菜單設(shè)計(jì)中如使用兩色，最簡(jiǎn)便的辦法是將類別標(biāo)題，如肉類、蔬菜類、海鮮類等字印成彩色----紅色、藍(lán)色、棕色、綠色或金色，具體菜肴名稱用黑色印刷?？傊?，一般原則是：只能讓少量文字印成彩色。因?yàn)槿绻罅康奈淖钟〕刹噬x起來(lái)既不容易又傷眼神。菜單用紙的選擇???????對(duì)于餐廳的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，處理用紙問(wèn)題不外乎兩點(diǎn)基本考慮，即菜單打算用一次報(bào)廢，還是打算作盡可能長(zhǎng)久性的使用？???????如果菜單是打算逐日更換的，那么“即時(shí)報(bào)廢”顯然就是選擇用紙的原則。這種菜單可以印在普通的經(jīng)磅紙上。輕磅紙無(wú)需涂膜，價(jià)格低廉，用上一天即予處理。但這類紙仍然可以有好的色彩、質(zhì)地和強(qiáng)度，因而也可用來(lái)印刷高質(zhì)量的菜單。??????如果菜單是打算長(zhǎng)久使用的，那菜單就需印在重磅的涂膜紙上，這種紙經(jīng)久耐用，經(jīng)得起顧客餐前席間多次周圍傳遞，也許還得選用防水紙，以便隨時(shí)用濕布擦拭。這類紙通常就是封面紙或板紙，經(jīng)過(guò)特殊處理。由于涂膜，它耐水耐污，使用時(shí)間也長(zhǎng)久。?????選擇恰當(dāng)?shù)牟藛斡眉埳婕暗郊垙埖奈锢硇阅芎兔缹W(xué)問(wèn)題，如紙的強(qiáng)度、折疊后形狀的穩(wěn)定性、不透光度、油墨吸收性、光潔度和白晰度等。此外，紙張還存在著質(zhì)地差異，有表面十分粗糙的，也有表面十分細(xì)潔光滑的。由于菜單總是拿在手里讀，所以紙張的質(zhì)地或“手感”也是個(gè)重要的問(wèn)題。綜上所述，一份菜單的制訂是非常講究的。菜單制訂出來(lái)后，應(yīng)經(jīng)一段時(shí)間的試驗(yàn)銷售，再經(jīng)調(diào)查、分析、研究，才能夠作出是否成功的結(jié)論。即使是成功的菜單，也應(yīng)不斷改進(jìn)，推陳出新，給客人留下美好的新鮮的形象。
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