愛華網(wǎng)三、店長的工作流程?? ?1.總綱 ?(1)?負(fù)責(zé)本店的全面日常管理工作 ?(2)?組織部門的例會(huì)（每周三次） ?(3)對(duì)整個(gè)店的關(guān)鍵點(diǎn)負(fù)責(zé)任 ?(4)?本店的成本、費(fèi)用控制 ?(5)?本店的經(jīng)營狀況 ?(6)?部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核 ?(7)?根據(jù)部門的周工作計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督落實(shí) ?(8)?對(duì)本店的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé) ?(9)?執(zhí)行總部的指令 ?2.每日工作：1）8：30---9：00?到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及? ?部門經(jīng)理的工作方法是否得當(dāng)； ????????? ?????????????2）9：00—-9：30查看餐廳值班領(lǐng)班的紀(jì)錄并及時(shí)與部門經(jīng)理反饋并責(zé)落實(shí)； ?????????????3）9：30---10：30查看每日的營業(yè)報(bào)表及采購單； ???????????????? ? ?????????????4）10：30—-11：00機(jī)動(dòng) ?????????????5）11：00---13：00?檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作；巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工 ?作流程，處理投訴情況。 ?????????????6）1：30---2：00準(zhǔn)備會(huì)前的發(fā)言（工作要求，上周的會(huì)議落實(shí)情況）； ?????????????7）2：00---3：00開會(huì)（例會(huì)）：了解部門經(jīng)理、領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、上 ?周的存在的問題，員工對(duì)酒店、管理人員工作的建議并做記錄； ?????????????8）3：30---4：00與相關(guān)部門落實(shí)整改及處理相關(guān)問題； ?????????????? ? ?????????????9）5：00---7：30檢查餐廳與廚房的準(zhǔn)備工作；?巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工 ?作流程，處理投訴情況。 ?????????????10）8：00---8：30每日工作記錄及感悟。 ?3.不定期的工作安排： 每周有一天7：00與廚師長到菜場了解原料情況?！ ???????????????????????每周有一天7：00到餐廳檢查食品驗(yàn)收情況。 ???????????????????????每周有一天了解周邊餐飲的營業(yè)情況，并作記錄?！ ???????????????????????每周有兩天22：00查看餐廳的收尾工作 ???????????????????????每周有兩天檢查員工的考勤情況。 ????????????????????????每2周與部門經(jīng)理檢查本店的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、安全 ?4.關(guān)鍵點(diǎn)： ?禮貌禮儀、紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費(fèi)用、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。 ?5.管理責(zé)任： ?﹠、對(duì)營業(yè)指標(biāo)負(fù)責(zé)。 ?﹠、對(duì)服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。 ?﹠、對(duì)員工紀(jì)律、衛(wèi)生負(fù)責(zé)。 ?﹠、對(duì)菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)。 ?﹠、對(duì)管理秩序負(fù)責(zé)。 ?﹠、對(duì)各項(xiàng)成本、費(fèi)用負(fù)責(zé)。 ?﹠、對(duì)員工精神面貌負(fù)責(zé)。 ?﹠、對(duì)責(zé)任事故負(fù)責(zé)。 ?﹠、對(duì)設(shè)施完好負(fù)責(zé)。 ? 四、店長的日常工作 ?1.安排部門日常工作 ?要點(diǎn)： ?準(zhǔn)確安排工作。 ?明確任務(wù)，提出標(biāo)準(zhǔn)。 ?按時(shí)檢查，按期匯報(bào)。 ?2.擬訂工作計(jì)劃，并逐級(jí)落實(shí) ?要點(diǎn)： ?組織召開部門工作會(huì)議，傳達(dá)工作計(jì)劃。 ?明確工作、任務(wù)要求。 ?審核各部門的工作計(jì)劃。 ?匯編所管分店的工作計(jì)劃，上報(bào)總部。 ?3.工作總結(jié)，考核評(píng)估 ?要點(diǎn)： ?召開部門工作會(huì)議。 ?布置年度工作總結(jié)要求。 ?檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。 ?找出工作中的不足，提出改進(jìn)措施。 ?做書面總結(jié)，按期上交。 ?總結(jié)應(yīng)文字精練，概念清楚。
?考核公正、全面。 ?4.制定經(jīng)營計(jì)劃并檢查實(shí)施 ?要點(diǎn)： 及時(shí)請(qǐng)示總部確定下期經(jīng)營目標(biāo)（如營收指標(biāo)、利潤指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)、滿意率、投訴率、事故率等）。 ?安排人員查錄歷史業(yè)績資料。 ?收集預(yù)算上報(bào)的原始資料。 ?匯總、核實(shí)、討論、定案。 ?5.監(jiān)督，考核，檢查，協(xié)調(diào)部門運(yùn)轉(zhuǎn) ??????要點(diǎn) ??????時(shí)常巡視餐廳及廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)情況 ??????制定詳細(xì)的檢查制度（餐前、餐中、餐后） ??????解決部門問題、協(xié)調(diào)部門關(guān)系 ??????解決突發(fā)事件? ?根據(jù)營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，組織并主持臨時(shí)性部門碰頭會(huì)，解決問題 ?6.征詢客人意見，處理客人投訴，妥善處理各種問題 ?要點(diǎn)： ?時(shí)常巡視餐廳，了解客人用餐情況 ?對(duì)于熟客、?？?、VIP客人要親自到場征詢意見 ?主動(dòng)出面處理客人投訴 ?7.物品管理，減低損耗，降低費(fèi)用。 ?要點(diǎn)： ?制定物品流通程序 ?制定節(jié)能制度 ?制定餐具管理辦法 ?督查、落實(shí)上述制度 ?制定人員編制，降低人力費(fèi)用 ?8.督查菜肴質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量 ?要點(diǎn)： ?巡查各區(qū)域 ?餐前要檢查，餐中要督導(dǎo)，餐后要總結(jié) ?每日菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量作為例會(huì)的首要內(nèi)容 ?對(duì)每位客人負(fù)責(zé)，對(duì)每道菜負(fù)責(zé) ?9.簽批各種用款申請(qǐng) ?要點(diǎn)： ?申請(qǐng)單應(yīng)填寫清楚、完整。 ?簽批手續(xù)完全符合程序的要求。 ?申請(qǐng)的用途明確。 ?申請(qǐng)內(nèi)容屬實(shí)。 ?認(rèn)真簽上您的名字、日期。 ?10.向總部匯報(bào)日常工作 ?要點(diǎn)： ?按時(shí)參加總部的每周工作指令會(huì)、質(zhì)量分析會(huì)及質(zhì)檢培訓(xùn)會(huì) ?每月按時(shí)向總部匯報(bào)所管分店的經(jīng)營及管理狀況。 ?對(duì)于緊急、突發(fā)事項(xiàng)隨時(shí)報(bào)告、請(qǐng)示.
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