幾家歡樂、幾家愁

——淺談餐飲業(yè)的淡旺季

上個世紀的八十年代末九十年代初，上海餐飲業(yè)呈現(xiàn)出一片興旺的景象，也一直延伸至1997年的亞洲金融風(fēng)暴，才出現(xiàn)消費的低潮；此后，餐飲業(yè)并不象很多人所想像的那么好賺錢，當(dāng)北京成為2008年奧運主辦城市、上海成為2010年世博主辦城市后，經(jīng)濟型酒店、各種風(fēng)味的餐館便一擁而出，都來爭搶這塊誘人的“蛋糕”，然而，又有誰能獨占鰲頭立于不敗之地呢？……

從本幫菜的原汁原味、粵菜的清淡、高檔的港式新品、潮州菜的別樣口味、海鮮的大排檔、杭幫菜的價廉物美、各地的風(fēng)味小吃、國外的壽司燒烤等等，演繹了上海餐飲業(yè)近二十年的風(fēng)風(fēng)雨雨。

有的人認為：只要地段好、價格便宜、菜肴一般就能生意好，他忽略了……

有的人認為：只要裝潢好、價格高點、服務(wù)上去也能生意好，他忘記了……

有的人認為：只要價廉物美，生意一定會好的，他還是少了……

也有的人認為：………………………………

每年有很多家的酒店在開張，每年也有很多家的酒店因無法再經(jīng)營下去而關(guān)門轉(zhuǎn)讓，每年也有很多家酒店生意紅紅火火、天天爆滿、但老板不賺錢；同樣每年還有一些酒店繼續(xù)堅持自己的經(jīng)營方針、一直在開分店，樹立其企業(yè)的品牌與形象，要想請朋友吃飯，還要到處打電話求別人讓一個包房吧。

為什么……？

我有時也經(jīng)常在思考這些問題，怎么會有那么大的差距？

經(jīng)過這么多年的摸索，終于明白一個道理，那就是“管理”的問題，那就是老板的經(jīng)營決策問題……

一個酒店，如果老板初步了確立其經(jīng)營方向，但還是需要征詢專業(yè)人士的看法，最后經(jīng)過市場調(diào)研、考察其地理位置等等；然后是“用人不疑，疑人不用”，必須充分相信聘請的專業(yè)管理人員，讓其為自己做好一系列的工作。

而老板，只需在經(jīng)濟上給予一定的資金周轉(zhuǎn)，每天只要到辦公室打開電腦，你想看什么，上面全部都會有的；一個月甚至一個季度開一次高層管理人員會議就可以了，根本不用去插手到各個部門的工作中，而當(dāng)老板插手到部分工作中，那你聘請來的人將如何開張工作呢？

一家成功的酒店，靠的是菜肴的質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、科學(xué)的管理。

只有當(dāng)管理人員得到充分的利用，他們才會為任何一位老板忠心的工作。

又到每年的春節(jié)了，餐飲業(yè)的高峰期即將來臨，而當(dāng)春節(jié)過后，那些大的酒店就將面臨著…………

每年的年底，公司請客、全家團聚、朋友聚餐等等，使得家家酒店爆滿，而春節(jié)之后呢，人們開始有些理智地消費了，因為新的一年又有新的變化與規(guī)劃。

不知道，是不是又有很多酒店面臨著倒閉、資金周轉(zhuǎn)、裁減人員等問題。

每年都這樣，那些出錢開酒店的老板也不知道有沒有想過，每年的餐飲業(yè)都象一年有四季一樣的有著其本身所不能改變的“淡旺季”，為何別人家的酒店是“淡季不淡、旺季更旺”，而自己的酒店卻有明顯的區(qū)別。

這就是，管理的問題，很多人不明白，為何“管理”兩個字就能充分說明這個問題；那是你們不懂這個行業(yè)，因為說起來容易，做起來并不是那么簡單的；正如我前面說過的，靠的是菜肴的質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、科學(xué)的管理，只有十五個字，就將酒店的精髓指出來了。

菜肴的質(zhì)量：每一道菜肴的出品，都要做到“精”；且經(jīng)常要研發(fā)新品；

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)：微笑服務(wù)、人性化的服務(wù)、專業(yè)的技能，并不是很簡單的；

科學(xué)的管理：要求所有的人是用“制度”管人，而不是用人來管人；

只有你真正明白了，才能理解這十五個字的含義。

當(dāng)一家酒店做到這十五個字了，也就不存在餐飲業(yè)的“淡旺季”了。

以上僅是本人對餐飲業(yè)淡旺季的一些看法，請各位指教。

愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/135579.html