發(fā)布時間：2024年11月06日 15:07:25分享人:深夜不及人心來源:互聯(lián)網6
餐廳服務與管理 第一節(jié)?餐廳概述 一、餐廳的概念 ???餐廳是通過出售服務、菜肴來滿足賓客飲食需求的場所。餐廳必須具備下列三項條件： 1．一定的場所。即具有一定的接待能力的餐飲空間和設施。 2．提供食品、飲料和服務。食品飲料是基礎，而餐飲服務是保證。 3．以盈利為目的。餐飲部是飯店的利潤中心之一。餐飲工作者應致力于開源節(jié)流。 二、崗位職責 1．餐飲部經理的主要職責 （1）管理整個餐飲部的正常運轉，執(zhí)行計劃、組織、督導及控制等工作，使賓客得到更大的滿足及達到預期的效益。 （2）負責策劃餐飲特別推廣宣傳活動。 （3）每天審閱營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經營決策。 （4）制定各類人員操作程序和服務規(guī)范。 （5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實予以實施。 （6）與行政副總廚、公關營銷部、宴會預定員一起研究制定長期和季節(jié)性菜單、酒單。 （7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 （8）負責對大型團體就餐和重要宴會的巡視、督促。 
（9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。 （10）抓員工的業(yè)務知識與技術培訓。 （11）審閱和批示有關報告和各項申請。
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