為加強(qiáng)對(duì)酒店成品的保護(hù)，酒店管理人員可采取以下措施： (1) 積極建議酒店空調(diào)、水管進(jìn)行調(diào)試后再開(kāi)始客房的裝潢，以免水管漏水破 壞墻紙，以及調(diào)試空調(diào)時(shí)大量灰塵污染客房。 (2) 加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加 7 強(qiáng)對(duì)施工人員的管理。各部門(mén)管理人員要加強(qiáng)對(duì)尚未接管樓層的檢查，尤其要 注意裝潢工人用強(qiáng)酸清除頑漬的現(xiàn)象，因?yàn)閺?qiáng)酸雖可除漬，但對(duì)潔具的損壞很 快就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)，而且是無(wú)法彌補(bǔ)的。 (3) 盡早接管樓層，加強(qiáng)對(duì)樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費(fèi)相當(dāng)?shù)木Γ?但對(duì)樓層的保護(hù)卻至關(guān)重要。一旦接管過(guò)樓層鑰匙，各部門(mén)就要對(duì)各樓層內(nèi)的 設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，各部門(mén)需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、 明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后，需對(duì)進(jìn)入樓層的人員進(jìn)行更嚴(yán)格的控制。此 時(shí)，要安排服務(wù)員在樓層值班，所有進(jìn)出的人員都必須換上為其準(zhǔn)備的拖鞋或 鞋套。部門(mén)要在樓層出人口和電梯內(nèi)放些廢棄的地毯頭，遇雨天氣時(shí)，還應(yīng)放 些報(bào)廢的布草，以確保地毯不受到污染。 (4) 開(kāi)始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔， 延長(zhǎng)使用年限，而且還有助于從一開(kāi)始，就培養(yǎng)員工保護(hù)酒店成品的意識(shí)，對(duì) 日后酒店的工作將產(chǎn)生非常積極的影響。

????? 5 開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)鑰匙的管理工 作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問(wèn)題。這可能造成非常嚴(yán) 重的后果。部門(mén)首先要對(duì)所有的工作鑰匙進(jìn)行編號(hào)，配備鑰匙鏈，專(zhuān)人管理。 其次，對(duì)鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。例如：領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不 得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開(kāi)自己的身體（將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙 使用）等。

?????? 6 確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開(kāi)始進(jìn)行，但很多酒店管 理人員卻忽視了該項(xiàng)工作，以至于直到要布置客房時(shí)，才想到物品擺放規(guī)格及 8 規(guī)格的培訓(xùn)問(wèn)題，而此時(shí)恰恰是部門(mén)最忙的時(shí)候。其結(jié)果是難以進(jìn)行有效的培 訓(xùn)，造成客房布置不規(guī)范，服務(wù)員為此不斷地返工。正確的方法是將此項(xiàng)工作 列入開(kāi)業(yè)前的工作計(jì)劃，在樣板房確定之后，就開(kāi)始設(shè)計(jì)客房?jī)?nèi)的物品布置， 確定各類(lèi)型號(hào)客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進(jìn)而對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。最好 將樓層工作間及工作車(chē)的布置都加以規(guī)范，往往能取得較好的效果。

???? 7 作為使用部門(mén)，部門(mén)的驗(yàn)收對(duì)保證部門(mén)質(zhì)量至關(guān)重要。部門(mén)在驗(yàn)收前應(yīng)根 據(jù)本酒店實(shí)際情況設(shè)計(jì)各部門(mén)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收 時(shí)不漏項(xiàng)。部門(mén)應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮 現(xiàn)象。部門(mén)驗(yàn)收后，最好是將所有的問(wèn)題按房號(hào)和問(wèn)題的類(lèi)別分別列出，以方 便安排施工單位的返工，及本部門(mén)對(duì)各房間狀況的掌握。部門(mén)還應(yīng)根據(jù)情況的 變化，每天對(duì)以上的記錄進(jìn)行修正，以保持最新的記錄。

????? 8 開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜，但部門(mén)經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步 引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，我特別要求各部門(mén)經(jīng)理應(yīng)特別注意以下幾個(gè)問(wèn) 題：

???? (1) 按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。由于樓層尚未接待客人、做基 建清潔時(shí)灰塵大、制服尚未到位等原因，此時(shí)部門(mén)管理人員可能還未對(duì)員工的 禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴(yán)格的要求，但隨著開(kāi)業(yè)的臨近，應(yīng)開(kāi)始重視這些方 面的問(wèn)題，尤其要提醒員工做到說(shuō)話(huà)輕、動(dòng)作輕、走路輕。培養(yǎng)員工的良好習(xí) 慣，是做好部門(mén)工作的關(guān)鍵所在，而開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作 影響極大。

???? (2) 建立正規(guī)的溝通體系，部門(mén)應(yīng)開(kāi)始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制 度，開(kāi)始使用表格；使部門(mén)間及部門(mén)內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

??? (3) 注意后臺(tái)的清 潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)逐步開(kāi)始實(shí)施，而不應(yīng)等問(wèn)題變 得嚴(yán)重時(shí)再去應(yīng)付。

????? 9 做基建清潔衛(wèi)生時(shí)會(huì)有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意 事項(xiàng)，或?yàn)閳D省事，會(huì)用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕 的垃圾，然而會(huì)不同程度的損壞吸塵器。此外，開(kāi)業(yè)期間每天的吸塵量要比平 時(shí)大得多，需要及時(shí)清理塵袋中的垃圾，否則會(huì)影響吸塵效果，甚至可能損壞 電機(jī)。因此，管理人員應(yīng)注意對(duì)員工進(jìn)行使用吸塵器的培訓(xùn)，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。

???? 10 國(guó)內(nèi)大部分酒店開(kāi)業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問(wèn)題。 常出現(xiàn)的問(wèn)題是前廳部排出了所需的房號(hào)，而客房部經(jīng)理在檢查時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，所 要的客房存在著這樣或那樣一時(shí)不能解決的問(wèn)題，而再要換房，時(shí)間又不允許， 以至于影響到客房的質(zhì)量和客人的滿(mǎn)意度。我們要求各部經(jīng)理應(yīng)主動(dòng)保持密切 的聯(lián)絡(luò)，根據(jù)前廳的要求及酒店客房現(xiàn)狀，主動(dòng)準(zhǔn)備好所需的客房。

???? 11 不少酒店開(kāi)業(yè)前由于各種原因，不能對(duì)使用電腦的部門(mén)進(jìn)行及時(shí)、有效的培訓(xùn)， 進(jìn)而影響到酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。為此，各部門(mén)有必要準(zhǔn)備手工操作的應(yīng)急表格。

???? 12 各部門(mén)管理人員要特別注意火災(zāi)隱患，發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動(dòng)用明火要及 時(shí)匯報(bào)。此外，還須增強(qiáng)防盜意識(shí)，要避免服務(wù)人員過(guò)分熱情，隨便為他人開(kāi) 門(mén)的情況。

??? 13 很多酒店開(kāi)業(yè)之初常見(jiàn)的問(wèn)題之一，是服務(wù)員不完全了解客房設(shè)施、設(shè)備 的使用方法，不能給客人以正確的指導(dǎo)和幫助，從而給客人帶來(lái)了一定的不便， 10 如：房?jī)?nèi)沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。 制定酒店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃，是保證酒店各部門(mén)開(kāi)業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。 開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，酒店常采用推進(jìn)法或倒計(jì)時(shí)法，來(lái)保證開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工 作的正常進(jìn)行。倒計(jì)時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式來(lái)表述。

以下 是我根據(jù) 於 9 月 8 日開(kāi)張的一份倒計(jì)時(shí)表格形式表達(dá)的開(kāi)業(yè)前工 作計(jì)劃，僅供參考：

?? ( ) 80 與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但各部門(mén)經(jīng) 理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 1、市場(chǎng)調(diào)研，搜集相關(guān)資料。

2、協(xié)助投資方確認(rèn)內(nèi)裝修設(shè)計(jì)方案。

3、提供對(duì)樣板間的具體要求。

4、協(xié)助投資方審核確認(rèn)酒店設(shè)備選型方案。

5、編制酒店開(kāi)業(yè)前經(jīng)營(yíng)籌備預(yù)算。

6、提出酒店開(kāi)業(yè)前經(jīng)營(yíng)籌備資金使用計(jì)劃。

7、提出酒店VI 標(biāo)志設(shè)計(jì)要求。

8、編制酒店系統(tǒng)要求及方案。

9、編制采購(gòu)計(jì)劃。 ( ) 70

1、參與選擇制服的用料和式樣。

2、核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

3、了解客房的數(shù)量、類(lèi)別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類(lèi)客房方位等。

4、了解酒店康樂(lè)等其它配套設(shè)施的配置。

5、明確客房部是否使用電腦。

6、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。 11

7、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。

8、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。

9、確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)商 定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢(xún)的工 作程序。

10、檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不 超出預(yù)算。

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11、如果酒店不設(shè)洗衣房，則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?chǎng)，草簽店外洗滌合同。

12、決定有哪些工作項(xiàng)目要采用外包的形式，如：蟲(chóng)害控制，外墻及窗戶(hù) 清洗，對(duì)這些項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。

13、設(shè)計(jì)部門(mén)組織機(jī)構(gòu)與人員編制。

14、編制酒店用工制度。

15、寫(xiě)出部門(mén)各崗位的職責(zé)說(shuō)明，制定開(kāi)業(yè)前的培訓(xùn)計(jì)劃。

16、核定員工的工資報(bào)酬、福利待遇和級(jí)差分配原則。

17、編制酒店的經(jīng)營(yíng)方案與價(jià)格政策。

18、編制經(jīng)營(yíng)預(yù)算。

19、員工后勤區(qū)域的前期準(zhǔn)備工作。

20、編制房號(hào)與電話(huà)號(hào)碼排序

21、落實(shí)員工招聘事宜。

22、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃及酒店整體培訓(xùn)計(jì)劃。

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