愛華網(wǎng)何謂中國景致風(fēng)物？或曰：杏花春雨江南。而許多鐘情美食的北京白領(lǐng)，對(duì)于“江南”的理解卻是一座餐館：俏江南。這是開在北京頂級(jí)寫字樓里的餐飲連鎖店，以幽雅如詩的環(huán)境與香辣似火的氛圍將名流驕子和商務(wù)人士的胃口牢牢吸引住，并成為“食”尚又一代名詞。 ?????俏江南的老板名叫張藍(lán)，單看名字會(huì)讓人想起陳逸飛油畫中的溫婉女人。現(xiàn)實(shí)中的她卻并非如此，俏江南走過的路也毫不溫婉，甚至有點(diǎn)壯懷激烈，更像一支通往美味路上的新麻辣“搖滾”。今年4月底，俏江南在香港的分店即將開業(yè)，這也是張藍(lán)擴(kuò)大市場(chǎng)的重要一步。 ????“中餐西吃”俏江南? ?????3月底的一天傍晚，北京，華燈初上。 ????東三環(huán)與長安街相交的“金十字”路口，中國國際貿(mào)易中心大廈(以下簡稱國貿(mào))倚天而立，這是北京中央商務(wù)區(qū)的標(biāo)志性建筑，也是堵車最嚴(yán)重的路段之一。信步走過一樓的Dior和Louis?Vuitton的名品店，上二樓便到了俏江南。這里宛若古典園林，大門飛檐斗拱，翠竹掩映下還有一座拱橋，墻上掛著京劇臉譜。大廳中卻有一排排陳列上千種各國美酒的酒架，一個(gè)直徑達(dá)3米的大漏斗里盛滿火紅的辣椒，色彩濃烈。這時(shí)，俏江南餐飲有限公司董事局主席張藍(lán)迎出來，與記者一起落座了。 ????印象中的川菜，最突出的特點(diǎn)就是辣，似乎還少不了吆喝，吃頓飯如同打一場(chǎng)仗。俏江南顯然不是這樣。鄰桌的客人點(diǎn)了一道“搖滾沙拉”。服務(wù)員走到桌邊，擎著一個(gè)宜家的瓶子，放進(jìn)黃瓜、番茄、白果和蛋清，再循序加入肉丁、紫菜和生菜，調(diào)味料加的是胡椒粉、番茄醬、蘋果醬、沙拉醬、檸檬汁——材料的確沒什么特別，但服務(wù)員手掌上下翻飛，當(dāng)場(chǎng)就把沙拉做成了。這道“搖滾沙拉”是張藍(lán)的創(chuàng)新，最早她是在一家法餐廳看到的，覺得真是有趣，回國后就開始改良，成了典型的中西合璧的一道菜。 ????張藍(lán)說，自己的目標(biāo)就是“要讓客人坐在兼有最古典、最優(yōu)美的中國風(fēng)情和最前衛(wèi)、最考究的西式風(fēng)格的餐廳里，享受由喉頭直抵心頭的美味”。 ????中餐夢(mèng)做了整10年? ?????熟悉俏江南歷史的人都知道，張藍(lán)的成功離不開她1989年那次出國的經(jīng)歷。
?????1987年，張藍(lán)從北京商學(xué)院企業(yè)管理專業(yè)畢業(yè)后，到一家公司做管理工作，待遇也算優(yōu)厚。那時(shí)正刮“出國風(fēng)”，她抱著出去開開眼界的心理，1989年隨著回國探親的舅舅去了加拿大。 ?????張藍(lán)說，在那里她做過很多行當(dāng)，其中就有在餐館工作的經(jīng)歷。“那餐館與如今的俏江南不是一個(gè)檔次的，老板就是大廚，老板娘就是收銀員兼店小二，雇員如我就更基層了。”那段時(shí)間張藍(lán)是吃夠苦了，每天進(jìn)店就別想抬起頭，永遠(yuǎn)有做不完的事。“卸車扛豬肉，一扇有上百斤，扛得男人都想哭，我也干過。” ????正是這段經(jīng)歷，讓張藍(lán)認(rèn)識(shí)到中餐館在國外的尷尬處境。她開始萌生一個(gè)夢(mèng)想：把中餐館開到最高檔的地方去，讓外國人不能再小瞧中餐。 ????1991年，張藍(lán)揣著兩萬美元回到北京，開始嘗試餐飲業(yè)。她投資13萬元人民幣開了一家阿藍(lán)酒家。怎樣才能吸引客人呢？張藍(lán)一個(gè)人跑到四川郫縣，帶了一幫當(dāng)?shù)氐闹窆ど仙娇持褡樱没疖嚢褞资?3米長碗口粗的竹子運(yùn)到北京，把阿藍(lán)酒家變成了南方的竹樓?！捌鋵?shí)，那家店當(dāng)時(shí)已經(jīng)有了今天俏江南的某些元素，就是藝術(shù)與餐飲相結(jié)合，服務(wù)于有一定知識(shí)與欣賞品位的人群?！蓖瑫r(shí)，張藍(lán)也開始將一些西方的管理理念融入她的餐廳經(jīng)營中。 ????2000年，張?zhí)m經(jīng)過在餐飲業(yè)10年的歷練后，在國貿(mào)投資開辦了第一家俏江南精品川味餐廳，她的夢(mèng)想漸漸近了。 ????1200萬元購買設(shè)計(jì)圖? ????6年前，寫字樓被北京餐飲從業(yè)者視為“死地”，張藍(lán)卻在北京租金最貴的寫字樓里開餐廳；川菜曾被認(rèn)為“難登大雅之堂”，張藍(lán)卻要賣粵菜的價(jià)格，而且專門賣給那些出入五星級(jí)酒店的商務(wù)人士。這不能不讓人瞠目結(jié)舌。 ????俏江南國貿(mào)店開業(yè)后的前四個(gè)月里，收入還不夠付租金和員工的工資，但到第五個(gè)月時(shí)，它的名氣就傳開了：在國貿(mào)工作的老外們發(fā)現(xiàn)這家餐廳環(huán)境衛(wèi)生，西式裝修中有中國文化的味；在國貿(mào)工作的中國白領(lǐng)也喜歡這間餐廳，因?yàn)椴季种v究，房間內(nèi)有壁爐，房間名都是宋詞牌，最重要的是菜品地道、服務(wù)精細(xì)。漸漸地，來俏江南的人多了。誰要被請(qǐng)到俏江南吃飯，就會(huì)覺得很受重視。張藍(lán)心里有底了：“俏江南就要打造這種感覺?！?????為打造這種感覺，俏江南的確實(shí)不惜代價(jià)——張藍(lán)用1200萬元購買了法國“鬼才”設(shè)計(jì)師菲利普·斯塔克的幾張?jiān)O(shè)計(jì)圖紙。 ????當(dāng)然，這里的菜價(jià)也是相當(dāng)昂貴。張藍(lán)認(rèn)為，俏江南的目標(biāo)客戶是公司里的中高層人士，這些人既然吃得起海鮮魚翅，就能吃得起俏江南的川菜。 ????從不加班的大老板? ????俏江南的一位員工說，張藍(lán)從不讓自己的員工加班，到點(diǎn)了，就立即關(guān)燈、下班?！皼]那么忙的。只要把8小時(shí)的工作時(shí)間利用好了，就用不著加班。如果一個(gè)人老加班，那張總就覺得是他的工作能力不行?！?????張藍(lán)也是個(gè)從不加班的人。她說：“工作本來是為了讓家庭變得更好，如果讓加班影響了家庭生活，那不是背道而馳嗎？”在她眼里，家庭是第一位的，朋友是第二位的，工作只占到第三位。 ????張藍(lán)對(duì)自己的家庭很滿意。1981年，23歲的她與初戀情人結(jié)婚，并生了一個(gè)非?？蓯鄣膬鹤印，F(xiàn)在，她的兒子汪小菲已經(jīng)是俏江南集團(tuán)的執(zhí)行董事。請(qǐng)菲利普·斯塔克做設(shè)計(jì)這件事便是汪小菲一手促成的。他穩(wěn)扎穩(wěn)打但不縮手縮腳，很像張藍(lán)的風(fēng)格，對(duì)此張藍(lán)感到非常欣慰。 ????在記者稱呼張藍(lán)為“女強(qiáng)人”的時(shí)候，她笑笑，輕輕搖頭。在她眼里，“女強(qiáng)人”給人“高處不勝寒”和冷冰冰的感覺。她把自己的成功歸結(jié)為直覺、靈感以及做事情“太專注”。?
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