愛華網(wǎng)廣州（北京）港美酒店管理有限公司總經(jīng)理、MBA碩士研究生、榮獲法國美食協(xié)會頒發(fā)藍帶管理勛章 ———李睦明 餐飲行資金回籠比較快，進入門檻相對比較低，因而吸引了大批投資者進入這個行業(yè)。一時之間百花齊放，但經(jīng)過一個短暫的輝煌后，悄然消聲。來者前赴后繼，執(zhí)業(yè)而戰(zhàn)，有風光的也有風涼的，各自清楚，從而突現(xiàn)出投資餐飲行業(yè)前期工作的市場調(diào)查與分析及今后的經(jīng)營定位的重要。 “市場”實質(zhì)上指顧客，包括現(xiàn)實市場和潛在市場的餐飲消費群體，了解市場亦即了解顧客。 餐飲企業(yè)在選址到分析，應考慮市場調(diào)查，研究與分析，才能對企業(yè)在一定時期所處的內(nèi)外環(huán)境、競爭對手、市場等多方面的調(diào)查作出部署，由于分析的對象和內(nèi)容的動態(tài)性、變化性的特點，這種工作應該持續(xù)不斷地進行。 ★．餐飲市場分析及其特點 1、競爭對手分析 “競爭對手”并非所有的餐飲企業(yè)都是本企業(yè)的競爭對手，競爭對手是指那些地域位置接近、銷售的食品及服務層次、檔次相似或雷同，消費群體相近的餐飲企業(yè)，本企業(yè)要將對手的各方面了解與自行優(yōu)劣態(tài)勢進行分析。 餐飲產(chǎn)品的分析，餐飲產(chǎn)品包括企業(yè)設備，設施和服務特長等本身的長處，并且找出切入點，沿著目標方向，繼而制定產(chǎn)品的經(jīng)營策略。 客源目標對象分析：客源是餐飲在市場立足的根本源泉，要生存并發(fā)展，必須了解企業(yè)目標客人的群體?；A客源是客源市場的底子，而潛在客源是發(fā)展的又一目標。 正如近郊的農(nóng)莊，生意非常紅火，是因為本身定位客源來自市區(qū)有車一族，而銷售的品種比較有本身的農(nóng)莊特色，迎合了現(xiàn)代人的返樸歸真的需求，因而大受歡迎是意料中的事，亦都印證了開發(fā)餐飲企業(yè)必須有一個詳細分析，方能立足市場。 2、市場定位 市場定位通俗表達為企業(yè)服務的定向，以目標市場客源為中心占據(jù)點，亦是企業(yè)向客人展示形象的一個特定風向標，正如有些走高檔路線的，當然裝璜考究，以普羅大眾為目標的，通常會在菜式品種上下功夫，尋求自身客源，而裝璜相對而言略有則重。
餐飲企業(yè)在建立各方細分基礎上，才可實施決定的市場定位，從而使企業(yè)有“避重就輕”的周旋余地。 譬如：確定本企業(yè)的銷售產(chǎn)品的賣點，滿足客人需求的渠道。確定企業(yè)給客人的印象，并且確立自身的服務標準，同時運用相應的市場營銷進行推廣，從而凸顯企業(yè)經(jīng)營特性。 新生餐飲企業(yè)在市場上尋找市場空檔的定位，選取市場上尚未被其他同業(yè)所滿足的細分板塊作為自己的目標市場，相信取得成功機會系數(shù)高很多。
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/134863.html
