愛華網(wǎng)在酒店廚房里工作，曾遇到這樣一件事，服務員送進廚房一張菜單，寫著“魚香肉絲一份”，加注了客人的特殊要求：“不放辣”?？腿说囊笞匀粺o可厚非，但這可難倒了我們廚師，從烹調(diào)角度來看，這道菜既然是“魚香”味型，它的口味特點應該是“咸、甜、酸、辣”兼?zhèn)洌绻患永?，又怎么稱為“魚香肉絲”呢？充其量只能稱作“糖醋里脊絲”。 從這件小事中；我們不難看出，餐廳服務員在“導吃”過程中，除了應具備一定的顧客心理學知識，掌握一定的推銷技巧外，還必須有一定的烹飪知識。如果這位服務員懂得“魚香肉絲”的特點，將其介紹給客人，并向客人推薦“糖醋里脊絲”，相信客人一定會愉快地接受，并對我們服務人員的綜合素質(zhì)刮目相看的。如果餐廳服務員掌握一定的烹飪知識，還可以進一步促進前后臺更緊密的配合，使整個服務更加完美。 如何做到這點？首先，餐廳服務員應掌握一些烹調(diào)方法的基本內(nèi)容，這樣餐廳服務員就能配合廚房的出菜程序，懂得哪些宜先上，哪些后上為好，保證菜肴質(zhì)量不受影響。其次，餐廳服務員應該掌握我國菜肴的主要派系及代表菜品，掌握本酒店的餐飲特色及招牌菜肴，以便在服務中根據(jù)客人的口味喜好進行適時推銷；另外，如餐廳服務員還能掌握一些烹飪方面的人文趣事、典故等，則更能提高餐廳的服務水準。
掌握這些知識的方法途徑應該很多，餐廳服務員應該做一個求知的有心人，積極、主動地學習。餐廳服務是由前臺后臺共同配合完成的，經(jīng)常和廚房工作人員保持密切聯(lián)系，熟悉客人常點的菜點以及廚師長的拿手菜肴，了解菜肴烹飪、用料的情況和風味特色后，才能更好地為顧客當好參謀，使服務更周到、細致，反過來，掌握了一定烹飪知識的服務員還可準確地把賓客的意見反饋到廚房，當好廚師的信息傳遞員。
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/134566.html
