愛(ài)華網(wǎng)餐飲服務(wù)是餐飲服務(wù)員，為就餐客人提供食品、飲料一系列行為的總和。它包括與客人面對(duì)面的各式餐廳、包席、團(tuán)體等處的前臺(tái)服務(wù)，和客人視線所不能到達(dá)的廚房、洗滌、采購(gòu)、儲(chǔ)藏、財(cái)務(wù)等處的后臺(tái)服務(wù)，兩者的工作相輔相成。可以設(shè)想一下，菜肴做得很好，但服務(wù)不周，甚至冷言冷語(yǔ)，客人對(duì)餐廳的服務(wù)不會(huì)做出好的評(píng)價(jià)。相反，服務(wù)周到，熱情，但菜肴質(zhì)量差、價(jià)高，客人也不會(huì)做出好的評(píng)價(jià)，由此可見(jiàn)，后臺(tái)服務(wù)是前臺(tái)服務(wù)的物質(zhì)基礎(chǔ)。周到的服務(wù)相結(jié)合，才會(huì)受到客人的歡迎。概括起來(lái)，餐飯服務(wù)具有以下特點(diǎn)：（一） 無(wú)形性餐飲服務(wù)是餐飲產(chǎn)品的重要組成部分之一，但卻是特殊的部分，即它在服務(wù)效用上的無(wú)形性，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過(guò)就餐客人購(gòu)買、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來(lái)評(píng)價(jià)其好壞。因此，餐飲服務(wù)效用上的無(wú)形性加大了餐飲產(chǎn)品的銷售困難。餐飲部門(mén)要增加銷售額，就要不斷追求標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量，特別是提高廚師和餐廳服務(wù)人員的制作水平和服務(wù)水平，使就餐都愿意購(gòu)買有形產(chǎn)品和享受無(wú)形服務(wù)。（二） 一次性餐飲服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場(chǎng)享受，這就是說(shuō)只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后報(bào)務(wù)才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時(shí)，服務(wù)也就自然終止。正如飯店的客房當(dāng)天不能出售就會(huì)給飯店收入帶來(lái)很大損失一樣，餐廳沒(méi)有客源同樣也是經(jīng)濟(jì)損失。所以，餐飲服務(wù)的“一次性”特點(diǎn)要求餐飲部門(mén)要接待好每一位客人，當(dāng)客人在精神和物質(zhì)方面的需求得到滿足后，他們就會(huì)去面復(fù)返，多次光臨，并能起到宣傳作用。（三） 直接性一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后，大都要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格，可以返工，在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問(wèn)津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi)。服務(wù)的好壞，立即受到客人的當(dāng)面檢驗(yàn)。這種面對(duì)面的直接服務(wù)和消費(fèi)特點(diǎn)。對(duì)餐飲部門(mén)的物質(zhì)條件、設(shè)備、工藝技術(shù)、人員的素質(zhì)及服務(wù)質(zhì)量等提出了更高、更直接的要求。
（四） 差異性餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門(mén)工作人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同，另一方面，同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合，不同的時(shí)間，或面對(duì)不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異。為了縮小這種差異，餐飲部門(mén)一定要制定餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行職業(yè)道教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使他們基本上做到服務(wù)方式的規(guī)范化，服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)過(guò)各的程序化。
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