導(dǎo)言：小美姑娘自稱發(fā)病前就只在外吃過一碗餛飩。然而2小時(shí)后，她顏面發(fā)紫，全身皮膚也呈現(xiàn)淡淡的青色并布滿花斑，心跳呼吸停止。更讓人吃驚的是，醫(yī)生從她血管內(nèi)抽出的血竟然是藍(lán)黑色，就好像科幻小說中描述的“藍(lán)血人”那樣。

據(jù)《青年時(shí)報(bào)》報(bào)道，近日在杭州工作的小美姑娘在外吃了一碗餛飩后像往常一樣去上班，然而2小時(shí)后，她出現(xiàn)了頭暈、胸悶的感覺，繼而便失去了意識(shí)，隨后她被緊急送到醫(yī)院。此時(shí)的小美顏面發(fā)紫，全身皮膚也呈現(xiàn)淡淡的青色并布滿花斑，心跳呼吸停止。更讓人吃驚的是，醫(yī)生從她血管內(nèi)抽出的血竟然是藍(lán)黑色，就好像科幻小說中描述的“藍(lán)血人”那樣。

小美究竟怎么了？

參與搶救的醫(yī)生綜合臨床表現(xiàn)給出了結(jié)論：大劑量的亞硝酸鹽中毒。

亞硝酸鹽中毒為什么會(huì)讓姑娘變成“藍(lán)血人”？

亞硝酸鹽會(huì)使人體組織缺氧中毒

亞硝酸鹽是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，它可以使血液中的正常攜氧的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而使其失去為人體輸送氧氣的能力，致使人體組織、器官缺氧性損害。

有資料指出，高鐵血紅蛋白如果超過總血紅蛋白的2%以上，血液便會(huì)呈暗褐色，進(jìn)而出現(xiàn)青紫癥。

小美姑娘的血液已呈藍(lán)黑色，可見其中毒之深、缺氧之極，休克、心跳呼吸停止也就在情理之中了。

亞硝酸鹽中毒多是“吃”出來的

亞硝酸鹽廣泛存在于自然界，食品在酶和微生物的作用下很容易轉(zhuǎn)化生成亞硝酸鹽。少量的亞硝酸鹽在人體內(nèi)可以逐步被分解。而要積聚到中毒的份兒，主要還是因?yàn)橹苯舆^多攝入了含亞硝酸鹽的食品——“吃”出來的。

食品為什么會(huì)含亞硝酸鹽？

一種情況是直接添加了亞硝酸鹽所致。比如一些腌臘制品在加工中會(huì)添加食品添加劑亞硝酸鹽或硝酸鹽。

等等，亞硝酸鹽有毒還能成為食品添加劑？

別急，看下去再說。

另一種情況在于食品也會(huì)自然生成亞硝酸鹽，就像我們前面所介紹的，只是大部分食品中其含量較低。

但有一些大家熟悉的食品其含量較高。比如咸菜，尤其在腌制的第3～8天（關(guān)于咸菜中的亞硝酸鹽含量變化，www.aihuau.com有興趣的朋友可參閱俞惠星寫的“新茶也不能“趁鮮喝”？‘三種人’更要注意”一文）。

還有剩菜，特別是葉菜類。

所以，如果你常吃醬鹵制品、腌臘制品，還有腌制不久的咸菜、泡菜，以及剩菜等等，體內(nèi)就會(huì)積聚較多的亞硝酸鹽，不知不覺就會(huì)加大你解毒的壓力。

要是短期內(nèi)吃了大量含亞硝酸鹽的食品，后果你懂的。

還有一種情況是誤食富含亞硝酸鹽的食品

譬如拿工業(yè)鹽當(dāng)食鹽使用的食品。

工業(yè)鹽就是亞硝酸鹽，而且會(huì)含有重金屬等其他雜質(zhì)，嚴(yán)禁食用。

小美姑娘自稱發(fā)病前就只在外吃過一碗餛飩。

我們不能據(jù)此斷定那就是一碗“工業(yè)鹽餛飩”，但也不要以為這只是個(gè)笑話，現(xiàn)實(shí)中還就有，而且不是孤立的個(gè)案。

就拿杭州來說，去年國慶前夕警方通報(bào)在杭州下沙，一家打著“古法秘制”招牌的萬州烤魚店就是靠著一袋袋的工業(yè)鹽制成了一份份口味獨(dú)特的烤魚！

據(jù)店主姚某交代，工業(yè)鹽比食用鹽便宜不少，而且他們還發(fā)現(xiàn)，用工業(yè)鹽腌制出的魚肉質(zhì)鮮嫩，口感獨(dú)特，這成了店里的“獨(dú)門秘方”。于是，他們?cè)谂胝{(diào)小龍蝦、鹵鴨頭、烤魚等菜品時(shí)，都添加了工業(yè)鹽制作。

你看看，可氣不可氣。而類似的招數(shù)、案例在《活著要懂添加劑》里是比比皆是！抽空看看指定漲姿勢(shì)。

而誤服工業(yè)用亞硝酸鹽而致的中毒則往往病情重，且起病快。一般來說，成人攝入亞硝酸鹽0.2～0.5克即可引起中毒，3克可致死。

亞硝酸鹽急性中毒的表現(xiàn)為頭痛、頭暈、無力、惡心、胸悶、嘔吐、腹瀉、呼吸困難等，皮膚、黏膜呈現(xiàn)特殊的紫紺，亞硝酸鹽攝入量較高的嚴(yán)重患者還可能出現(xiàn)呼吸困難、血壓下降、昏迷、休克甚至死亡。

所幸的是，經(jīng)過對(duì)癥解毒及抗氧化治療，小美姑娘逐漸清醒過來，意識(shí)逐漸恢復(fù)。經(jīng)監(jiān)測(cè)，她的各器官功能沒有異常。真是不幸中的萬幸——及時(shí)救治是關(guān)鍵！

亞硝酸鹽為什么還能成為食品添加劑

看過《活著要懂添加劑》的讀者都知道，亞硝酸鹽是一把雙刃劍。

亞硝酸鹽和硝酸鹽在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中通常是指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀和硝酸鈉、硝酸鉀。硝酸鹽在硝酸還原酶和微生物的作用下很容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。所以，這四種物質(zhì)的基本作用是一致的。

它們被放入肉制品中后，會(huì)生成亞硝酸，并進(jìn)一步分解產(chǎn)生亞硝基，與肉制品中的肌紅蛋白發(fā)生反應(yīng)，就可以生成穩(wěn)定的、鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白或硝基血紅蛋白，從而起到護(hù)色作用，并能增強(qiáng)肉制品的風(fēng)味。

同時(shí)，亞硝酸鹽還能抑制肉制品中肉毒桿菌的繁殖，防止其產(chǎn)生肉毒素，具有防腐作用。?

可見，亞硝酸鹽是一種非常好的護(hù)色劑和防腐劑，這也是亞硝酸鹽和硝酸鹽之所以能成為食品添加劑的基本原因。

早在1992年，世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會(huì)就曾發(fā)布過人體安全攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為每千克體重0～0.1毫克，若換算成亞硝酸鹽和一個(gè)正常人的安全攝入范圍，大致在每60千克體重0～4.2毫克，按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用，對(duì)人體不會(huì)造成危害。而這也是基于“劑量決定毒性”這一原理所得出的結(jié)論。

鑒于亞硝酸鹽的獨(dú)特作用和安全使用界限，也是我國和世界許多國家都把它作為食品添加劑來嚴(yán)格控制使用，沒有絕對(duì)禁止的原因所在。

換句話說，只要是按規(guī)定生產(chǎn)的產(chǎn)品，不管是否添加了亞硝酸鹽，正常的食用量是絕對(duì)不會(huì)有問題的。因?yàn)槿魏问称诽砑觿┰谥贫ㄊ褂脴?biāo)準(zhǔn)時(shí)已經(jīng)過非常嚴(yán)格的安全性評(píng)估，留足了安全系數(shù)，吃貨盡可放心。

衡量一種物質(zhì)能否成為食品添加劑，并不是單純看它是否有毒，而是要綜合考量它在食品加工、食用過程中是否足夠必要、足夠安全、足夠可控。

就像汽車既能載人也能壓人，不能因?yàn)樗鼤?huì)撞死人就說它是殺人武器，不要生產(chǎn)使用。

重要的是使用規(guī)范和條件，而不是單純強(qiáng)調(diào)“絕對(duì)安全”。

例子不一定恰當(dāng)，理是這么個(gè)理吧？！

需要提防的是無證駕駛和違法駕駛。

對(duì)于食品添加劑的使用也同樣如此。無證經(jīng)營和濫用食品添加劑對(duì)消費(fèi)者都構(gòu)成了威脅。至于把工業(yè)鹽當(dāng)食鹽用則屬于濫用非食用物質(zhì)，為此被判刑的不在少數(shù)，誤食上當(dāng)者也很多，要是變成了“藍(lán)血人”，再搭上自個(gè)的性命那更叫一個(gè)冤了。

吃貨們，小心為上！

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