廚部的人事管理是個復(fù)雜的過程，重點注意人員招聘、職權(quán)劃分、監(jiān)察機制三方面問題。

人員招聘：廚部員工的招聘工作除辦理正常相關(guān)手續(xù)、進店教育、入職須知外，重要的就是技術(shù)考核。以招聘妙鍋師傅為例。

技術(shù)考核分兩部分；第一部分考核特色菜肴，應(yīng)由應(yīng)聘者自己列出拿手技藝，第二部分考核指定菜肴：由酒店列出計劃出品的菜肴，應(yīng)聘者制作?？己说膬?nèi)容有：素質(zhì)方面的妙菜姿態(tài)、速度和技巧：技術(shù)方面的烹制菜肴的色、香、‘味等；職業(yè)道德的從業(yè)經(jīng)驗、個人品行，個人衛(wèi)生；考核通過后，上崗的廚師仍需進行跟蹤考察兩至三個月，主要考察他的工作態(tài)度、環(huán)境適應(yīng)能力、團隊合作精神、真實的技術(shù)水平等。 廚部員工的招聘、考核要注意，一個反饋測試過程。不要省費用而失效益．使得企業(yè)因小失大。例如：招聘一位洗菜工，酒店應(yīng)購置各種蔬菜、瓜果供她洗、切、剪、刮等。以此來考核她的工作經(jīng)驗、速度、細(xì)致、耐心等．職權(quán)劃分：廚部的各級管理職權(quán)范圍的劃分是敏感問題，如果給予的權(quán)力過大可能會失控，形成“山頭”，如果權(quán)力過小也會失控，形成“一盤散沙”。

職權(quán)劃分，應(yīng)遵循以下原則：1 、技術(shù)與行政要分離；2 、管轄范圍宜縱向,不宜橫向擴展；3 、指揮與指導(dǎo)權(quán)要交叉授予：4 、敏感區(qū)域的管轄權(quán)要實行雙控。

監(jiān)察機制：為保證出品的正常進行，杜絕責(zé)任推委現(xiàn)象，廚部人事管理上監(jiān)察機制要健全。廚部監(jiān)察管理，不是指派一名監(jiān)察員而已，而應(yīng)是合同互動監(jiān)察。以例說明：如果有道菜出了問題．那么責(zé)任在哪？去看看這道菜出來的環(huán)節(jié)。采供--驗收--洗菜--砧板—炒鍋--打荷卡菜--傳萊生--服務(wù)員--監(jiān)察員。從環(huán)節(jié)圖上看，這道菜的問題在任何一個環(huán)節(jié)上監(jiān)察不夠，就不能找到責(zé)任承擔(dān)人。所以，全面互動監(jiān)察機制勢必要完善。

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