愛華網(wǎng)系列專題：淡季營(yíng)銷
節(jié)前造勢(shì)拉動(dòng)餐飲 可以根據(jù)餐館所在地的具體情況，結(jié)合一些獨(dú)特的風(fēng)土人情做適當(dāng)?shù)男麄骱屯茝V，使其對(duì)五一“小黃金周”做一個(gè)很好的拉動(dòng)作用，更有效的打動(dòng)旅游餐飲消費(fèi)。 婚慶宴消費(fèi)持續(xù)火爆 結(jié)婚的人比較多。小黃金周期間，一線、二線城市的各大酒店、酒樓的婚慶宴持續(xù)火爆，與旅游宴、家庭宴共同構(gòu)成了節(jié)日餐飲消費(fèi)的主體。據(jù)某酒店總經(jīng)理介紹，黃金周馨源酒店的婚宴預(yù)訂率比去年增長(zhǎng)了約30%，并且，婚宴呈現(xiàn)出一大特點(diǎn)——婚宴餐標(biāo)有了顯著提高，這對(duì)餐廳來說無疑是一個(gè)非常強(qiáng)勁的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。 家庭餐飲消費(fèi)能力增強(qiáng)
在節(jié)假日期間，人們舉家休閑娛樂，外出就餐已成為更多家庭的選擇。家庭消費(fèi)的增長(zhǎng)，帶動(dòng)了一部分中、低檔和快餐業(yè)的發(fā)展，也促進(jìn)了休閑經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。小黃金周期間去酒店消費(fèi)的大多是以家庭和外地游客為主，本地市民的就餐率逐年提高，很多市民都不愿意把黃金周的假日時(shí)間浪費(fèi)在鍋瓢碗盞上，而選擇了在外就餐的假日生活方式。 旅游餐飲仍是市場(chǎng)主流 隨著生活水平的提高和對(duì)生活品質(zhì)追求的上升，很多人選擇利用“小長(zhǎng)假”去旅游，將會(huì)帶動(dòng)旅游產(chǎn)地的餐飲業(yè)利潤(rùn)的整體增長(zhǎng)，促使餐飲市場(chǎng)火爆。 推出更能受到食客青睞的節(jié)日活動(dòng) 絕大多數(shù)的餐廳企業(yè)都會(huì)注重“五一”黃金周這個(gè)消費(fèi)商機(jī)，加大力度推出多種促銷活動(dòng)。市場(chǎng)上最常見的是“特價(jià)菜”、“免費(fèi)菜品、酒水”、“消費(fèi)送禮物”等等，這些活動(dòng)使食客獲得了最直接的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。但這些活動(dòng)一般只適合在中、小餐廳，有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的高檔餐廳消費(fèi)群體往往對(duì)這樣的活動(dòng)不感興趣。我個(gè)人認(rèn)為餐廳的活動(dòng)不應(yīng)該僅僅停留在價(jià)格的基礎(chǔ)上，應(yīng)從多方面入手，如當(dāng)令特色的出品，展示與飲食有關(guān)的文化活動(dòng)，和消費(fèi)者互動(dòng)的活動(dòng)，展示企業(yè)文化的活動(dòng)，等等！ 有效避免事故及正確解決突發(fā)事件 要避免事故的發(fā)生就要做到抓好每一環(huán)節(jié)的管理，做到各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。后廚要做到對(duì)菜品的質(zhì)量精益求精，前堂對(duì)客戶的服務(wù)要做到賓至如歸，全體員工做到訓(xùn)練有素。所以很多餐飲企業(yè)在五一前都做相應(yīng)的培訓(xùn)工作！ 注意節(jié)前防范宣傳工作，利用已有的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，爭(zhēng)取做到防患于未然，遇到突發(fā)事件不慌張，按照正確的處理程序處理。
最大程度的調(diào)動(dòng)服務(wù)員的工作積極性
運(yùn)用情感管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。員工積極性調(diào)動(dòng)起來了，工作效率就可以提高，產(chǎn)品的質(zhì)量就更有保障；關(guān)心集體、敬業(yè)樂群，對(duì)技術(shù)精益求精的風(fēng)尚和精神就可能形成并發(fā)揚(yáng)光大。反之員工情緒消極、低沉，將為廚房生產(chǎn)和管理留下種種隱患，廚房的發(fā)展和進(jìn)步、產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新就變得舉步維堅(jiān)。 要給員工灌輸“企業(yè)是我家，我們都愛它”的理念，讓員工把企業(yè)都當(dāng)作是自己的一部分；經(jīng)常組織一些活動(dòng)，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力和員工間的團(tuán)結(jié)精神，提高員工的積極性，加強(qiáng)企業(yè)的內(nèi)部文化！ 保證原料供應(yīng)順暢、廚師出菜的質(zhì)量和速度 人、財(cái)、物的合理安排和控制是廚房實(shí)行高效有序生產(chǎn)的保證，廚房管理的任務(wù)就是發(fā)揮和調(diào)動(dòng)廚房各方面的因素和力量，為飯店創(chuàng)造良好的餐飲聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益。不僅如此，廚房管理還必須保證隨時(shí)滿足客人對(duì)菜肴的一切需要，及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)適量的各類菜點(diǎn)，保持始終如一的產(chǎn)品形象。 節(jié)日餐廳供應(yīng)量大，這就要求從業(yè)的管理人員有豐富的經(jīng)驗(yàn)和預(yù)見性了，對(duì)廚房的備料要嚴(yán)密的控制和管理，對(duì)外加強(qiáng)對(duì)供貨渠道的管理和要求，無論是數(shù)量和質(zhì)量都要達(dá)標(biāo)；對(duì)內(nèi)加強(qiáng)出品質(zhì)量的管理，提前做好產(chǎn)品的加工工作，同時(shí)要做到出品的統(tǒng)一化和規(guī)范化。愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/133702.html
