發(fā)布時(shí)間：2024年11月06日 15:03:39分享人:舊城憶舊夢來源:互聯(lián)網(wǎng)26
你是合格的廚房大佬嗎？你能夠用最有效的方法控制好你的出品的成本關(guān)嗎？在餐飲行業(yè)如火如荼的競爭中，你能夠做一個(gè)優(yōu)秀的廚政管理人員嗎？
某著名餐飲連鎖酒店的出品線成本控制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 各檔口所分擔(dān)的出品，應(yīng)除了對質(zhì)量及份量的把關(guān)以外，更應(yīng)該重視各項(xiàng)出品的明細(xì)成本及產(chǎn)生的毛利率情況，各項(xiàng)出品的標(biāo)準(zhǔn)毛利率應(yīng)達(dá)到56%。各檔口在出品過程中對原料及調(diào)料的運(yùn)用應(yīng)做到合理的，科學(xué)的物盡其用。對購回的原料未及時(shí)領(lǐng)用或合理使用而造成明顯浪費(fèi)的；對所負(fù)責(zé)出品的毛利率未能嚴(yán)格把握而造成高成本、低效率的，由該出品線負(fù)責(zé)人承擔(dān)雙倍的抵償，以確保綜合毛利率的達(dá)標(biāo)。 各檔口每次（日）所開出的各項(xiàng)請購單應(yīng)由開單人簽字后交廚部主管匯總后申購，廚部主管應(yīng)留下底單，以保證原料購回后逐一核查。對高檔調(diào)料及原料，特殊調(diào)料及原料，應(yīng)與廚房主管商討后確定申購。廚部每月將根據(jù)營業(yè)部匯總的銷售清單，出品人所開具的物料清單核算各項(xiàng)出品的毛利情況，對未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)毛利率的出品，將對該出品檔口的員工進(jìn)行相應(yīng)的工資扣罰。
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關(guān)鍵詞：建筑工程 造價(jià)管理 造價(jià)控制1 建設(shè)項(xiàng)目工程造價(jià)控制的重要意義建設(shè)項(xiàng)目的造價(jià)控制貫穿于項(xiàng)目的全過程，即項(xiàng)目決策階段、項(xiàng)目設(shè)計(jì)階段、項(xiàng)目實(shí)施階段和竣工階段都關(guān)系到建設(shè)項(xiàng)目的造價(jià)控制。統(tǒng)計(jì)資料顯示，在項(xiàng)目決策階段及設(shè)計(jì)階
2010年南京大學(xué)土木工程專業(yè)碩士學(xué)位論文作者：曾勇志版權(quán)所有，禁止抄襲轉(zhuǎn)載風(fēng)景園林工程施工質(zhì)量管理與控制措施研究——以南京“保利•羅蘭春天”為例摘要園林工程質(zhì)量是園林建設(shè)、設(shè)計(jì)、施工、監(jiān)理等部門的核心任務(wù)。一
???? 醫(yī)院在建立內(nèi)涵發(fā)展道路時(shí)需要從兩個(gè)路徑上下工夫，即業(yè)務(wù)路徑和成本控制路徑，而本文僅考察后者?；跁?jì)學(xué)原理在審視成本控制問題，似乎只關(guān)注于對成本的事后加總過程。不難發(fā)現(xiàn)，這種事后控制模式難以滿足醫(yī)院的內(nèi)涵發(fā)展要求
為了保證控制的有效性、 除了理順程序制定標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)場管理外，還須制定有效可行的控制方法。? ??? (1)程序控制法：按廚房生產(chǎn)流程，從加工、配制到烹調(diào)三個(gè)程序中，每道工序的最終點(diǎn)為程序控制點(diǎn)， 每道工序的終點(diǎn)的生產(chǎn)者為質(zhì)量控制者，
1)廚部工作人員必須遵守一切規(guī)章制度及各項(xiàng)規(guī)定?！ ? 2)嚴(yán)格遵守廚部制定的工作時(shí)間. 3)員工進(jìn)入廚部須身著工服，佩戴工牌，保持儀表，儀容整潔?！ ? 4)服從
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