愛華網(wǎng)從事餐飲管理工作多年來，我們已經(jīng)認(rèn)識到服務(wù)工作的最大特點(diǎn)是高頻率的與人接觸，而這種接觸既要有不同的層次，又要有相應(yīng)的水準(zhǔn)和規(guī)格，以時間來劃分，既有瞬間的又有持續(xù)的。但它有一個共同的目的，這就是通過接觸、認(rèn)識客人，了解客人，與此同時提供更具個性化的服務(wù)，最終取悅客人。讓他們留下美好的第一印象和最后印象，并使之成為忠誠顧客。提倡管理人員接觸客人，直接為客人提供服務(wù)，我認(rèn)為至少有以下幾點(diǎn)值得推崇： 1.管理人員深入一線，為客人提供的服務(wù)更富有內(nèi)涵，與普通員工相比管理人員為客人服務(wù)有更多的有利條件。通常管理人員的資歷要比員工深一些，同時，由于他們工作時間長，經(jīng)驗(yàn)豐富，加上認(rèn)識的客人多，他們在服務(wù)高峰時間，頻繁出現(xiàn)在樓面，使那些初次光顧或經(jīng)常光顧的新老顧客，自然就多了一份親切和自然。和諧得體的處事方法，恰到好處的噓寒問暖，使客人們倍感尊貴，更重要的是管理人員由于肩負(fù)經(jīng)營管理職責(zé)，內(nèi)在動力促使他們必須用心做事，即在做每一件事的同時，自覺地把經(jīng)營管理和客人的需求聯(lián)系起來，因而很容易既贏得客人的信任，又為酒樓爭得更多的利益。 2.管理人員深入一線，直接面對客人可以獲得更多的情況信息，掌握更多的第一手資料，從而為科學(xué)合理的改進(jìn)工作程序打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 3.管理人員深入一線，有效地抓住重點(diǎn)時間，重點(diǎn)崗位，從銷售的角度看，能確保較高的成功率并為酒樓帶來利益；從培訓(xùn)的角度看能給員工以很好的示范作用，從而從根本上調(diào)動他們的積極性。 4.管理人員深入一線，接觸客人，可以在真正的意義上，實(shí)現(xiàn)與外界的學(xué)習(xí)交流，掌握最新的市場動態(tài)，從而在市場競爭中爭取主動。客人既是我們的衣食父母，也是我們的良師益友，他們中許多人走南闖北，見多識廣，他們在與我們的接觸過程中很自然地會為我們帶來一些最新的市場信息和市場上同行的服務(wù)產(chǎn)品的變化等情況，給我們準(zhǔn)確地把握市場動態(tài)、采取有效的對策都提供了可靠的保障。
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