開辦連鎖直營(yíng)餐廳之前人才儲(chǔ)備必不可少，否則，即使成功開辦了連鎖直營(yíng)餐廳也容易因缺少管理者而難以運(yùn)作。因此，提前培養(yǎng)進(jìn)駐連鎖直營(yíng)餐廳的骨干員工是開店前期必須做好的事情。在具備了良好的人才儲(chǔ)備之后，一旦有了足夠的資金運(yùn)作實(shí)力，便可以開始考慮如何逐步建立連鎖直營(yíng)餐廳切入餐飲市場(chǎng)了。

　　開辦連鎖直營(yíng)餐廳，市場(chǎng)調(diào)研必不可少

　　連鎖直營(yíng)餐廳要想很快地進(jìn)入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，必須對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)做全面的調(diào)查分析。需要知道當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)中有哪些餐飲企業(yè)排名前列？排名前列的餐飲企業(yè)所具備的優(yōu)勢(shì)有哪些？這些優(yōu)勢(shì)與自身所擁有的優(yōu)勢(shì)有何區(qū)別和雷同？關(guān)鍵要找出相似和區(qū)別所在，只有找準(zhǔn)了不同之處，才有可能更好地尋求差異化競(jìng)爭(zhēng)的基點(diǎn)。在找到這些差異化的同時(shí)，還需要對(duì)排名前列的餐飲企業(yè)的特點(diǎn)做周到的了解和分析。對(duì)于外來在當(dāng)?shù)亻_設(shè)連鎖直營(yíng)餐廳的餐飲企業(yè)來說，最強(qiáng)力的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就是自身獨(dú)特的特點(diǎn)和對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)全面的認(rèn)識(shí)。如果擁有了這些優(yōu)勢(shì)，才有可能切入當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)，獲得立足之地。簡(jiǎn)單地說，進(jìn)入當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)之前的市場(chǎng)調(diào)研必不可少，打有準(zhǔn)備之仗的勝算把握始終大于盲目地進(jìn)軍。

　　店面選址是連鎖直營(yíng)餐廳成功的關(guān)鍵

　　在選擇店面位置上也需要引起注意，有個(gè)簡(jiǎn)單的道理叫做“背靠大樹好乘涼”。欲想建立連鎖直營(yíng)餐廳的地點(diǎn)最好靠近當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)排名前列的餐飲企業(yè)所在街道?？拷@些當(dāng)?shù)嘏琶傲械牟惋嬈髽I(yè)所在地建立連鎖直營(yíng)餐廳，有利于更好地打開市場(chǎng)僵局。麥當(dāng)勞和肯德基不管在哪個(gè)城市都緊緊相鄰，雖然兩者互相競(jìng)爭(zhēng)，但也共享對(duì)方客戶帶給自身的好處。將地址選定在當(dāng)?shù)嘏琶傲械牟惋嬈髽I(yè)附近，方便當(dāng)?shù)赜脩粼谧哌M(jìn)這些排名前列的餐飲企業(yè)之前，始終有意無意地會(huì)注意到新開辦的連鎖直營(yíng)餐廳。

　　定期培訓(xùn)有利于連鎖直營(yíng)餐廳站穩(wěn)腳跟

　　想要在不熟悉地區(qū)的餐飲行業(yè)中站穩(wěn)腳跟并逐步茁壯成長(zhǎng)，就需要做到與當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)有不同的地方。餐飲企業(yè)需要定期召集連鎖直營(yíng)餐廳的骨干員工到總部接受各種培訓(xùn)，以方便各地連鎖直營(yíng)餐廳骨干員工借鑒和學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于大型主題性促銷，更需要對(duì)各地連鎖直營(yíng)餐廳的直接管理人員做細(xì)致的、有針對(duì)性的營(yíng)銷培訓(xùn)。這些培訓(xùn)雖然會(huì)耗費(fèi)餐飲企業(yè)員工的精力和時(shí)間，也會(huì)耗掉餐飲企業(yè)比較可觀的支出。但如果缺乏這樣的長(zhǎng)期有效的系統(tǒng)培訓(xùn)，或者說不能堅(jiān)持、時(shí)有松懈，那么各地區(qū)連鎖直營(yíng)餐廳的營(yíng)銷管理就容易陷入松散的狀況。因而，這樣的培訓(xùn)對(duì)于連鎖直營(yíng)餐廳的生存和發(fā)展來說休戚相關(guān)。

　　財(cái)務(wù)管理人員對(duì)連鎖直營(yíng)餐廳很重要

　　連鎖直營(yíng)餐廳的財(cái)務(wù)人員需要經(jīng)過總部餐飲企業(yè)嚴(yán)格挑選和培訓(xùn)，雖然啟用當(dāng)?shù)厝俗鲐?cái)務(wù)人員比較方便處理一些經(jīng)營(yíng)上的問題，比如餐飲企業(yè)與當(dāng)?shù)卣?、行業(yè)主管部分的社會(huì)關(guān)系，但是，對(duì)于財(cái)務(wù)人員的管理和監(jiān)督需要從審計(jì)制度上做出細(xì)致的規(guī)定?！耙磺胸?cái)為先”，財(cái)務(wù)人員的工作做得好，很大程度上可以減輕連鎖直營(yíng)餐廳負(fù)責(zé)人的工作負(fù)擔(dān)，協(xié)助當(dāng)?shù)剡B鎖直營(yíng)餐廳更好地做好開源節(jié)流的經(jīng)營(yíng)管理。一旦財(cái)務(wù)人員存在管理上的問題，那么連鎖直營(yíng)餐廳的經(jīng)營(yíng)終究將會(huì)陷入無法自拔的泥潭之中。

　　連鎖直營(yíng)餐廳的經(jīng)營(yíng)需要根據(jù)實(shí)際情況而定。建立起了健全的連鎖直營(yíng)餐廳體系，非常有利于餐飲企業(yè)更好地發(fā)展。這對(duì)于餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展可以產(chǎn)生非常廣泛和深遠(yuǎn)的作用。（作者 一凡）

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