愛(ài)華網(wǎng)常自律就是向每一個(gè)人灌輸五常法所給出的工作方式，目的是創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣和高效率的工作場(chǎng)所。這種灌輸遠(yuǎn)不是一次講座或會(huì)議所能完成的，它需要及時(shí)地檢查、督導(dǎo)，最終使五常模式融入員工的自覺(jué)行為中。常自律比守紀(jì)律更重要而且要求更高，如果某人是迫于遵守某種紀(jì)律而做事的話(huà)，那么下次他未必會(huì)自動(dòng)做同樣的事；然而，自律則能保證日常工作的連續(xù)性。因此，機(jī)構(gòu)應(yīng)鼓勵(lì)雇員提升自律精神。
示例
南京茶客老站酒店 嚴(yán)清松：常自律主要是指員工在制度執(zhí)行上的自覺(jué)性，這需要廚師長(zhǎng)帶頭來(lái)做，每個(gè)人都要給其他員工樹(shù)立起模范形象，這樣有利于五常法在整個(gè)廚房的開(kāi)展。在五常法的實(shí)施過(guò)程中，要根據(jù)具體情況制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的操作流程，包括規(guī)章制度，比如物品擺放制度、員工日常守則規(guī)范制度等等，并且經(jīng)常檢查，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即確定解決問(wèn)題的最后期限，并監(jiān)督檢查最后的落實(shí)情況。比如如果發(fā)現(xiàn)物品擺放位置不對(duì)，找負(fù)責(zé)人立馬改正；發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格，廚師長(zhǎng)帶頭立即解決；發(fā)現(xiàn)員工違反規(guī)定私自留長(zhǎng)發(fā)，找到當(dāng)事人確定解決問(wèn)題的時(shí)間。如果他答應(yīng)48小時(shí)內(nèi)，那么過(guò)了48小時(shí)再檢查，如果還沒(méi)理好就要按規(guī)定罰款20元，如果已經(jīng)理好可以不處罰。廚師長(zhǎng)帶頭不只是帶頭干活、帶頭遵守紀(jì)律，還要公平公正，比如一旦遇上違反規(guī)定的事情要進(jìn)行具體分析，不能不分青紅皂白就進(jìn)行處罰。一般出現(xiàn)觸犯規(guī)定的原因有兩種：一種是主觀因素，一種是客觀因素。主觀因素比如故意遲到、早退、穿戴不整齊等，都是因?yàn)樽约翰蛔⒁饣蛘咚枷霊B(tài)度的原因犯錯(cuò)，這樣的情況就應(yīng)該按照規(guī)定進(jìn)行處罰；客觀因素比如原料質(zhì)量不好造成菜品不合格，或者確實(shí)時(shí)間太緊造成上菜速度慢等，都是因?yàn)閱T工自己不能控制的原因造成的失誤，這樣的情況就要降低處罰標(biāo)準(zhǔn)，按照規(guī)定應(yīng)該罰款的實(shí)則罰他義務(wù)勞動(dòng)，按照規(guī)定應(yīng)該罰義務(wù)勞動(dòng)一個(gè)周的實(shí)則罰他義務(wù)勞動(dòng)一天等等，這樣既體現(xiàn)了公平、公正，也讓員工對(duì)廚師長(zhǎng)的管理心服口服，自然就會(huì)自覺(jué)主動(dòng)地遵守紀(jì)律。嘉興華都國(guó)際大酒店 陳建龍：
常自律是五常法中最困難的一“常”，因?yàn)椴还茏鍪裁词虑閳?jiān)持不懈都是最難的，常自律就是要求每個(gè)人對(duì)五常法的規(guī)定堅(jiān)持不懈。我的做法是制作“五常法學(xué)習(xí)卡”，把五常法的每一項(xiàng)要求都寫(xiě)在這張卡片上，并把這張卡片做成100元錢(qián)大小，分發(fā)給每位員工，讓他們隨時(shí)隨地自我檢測(cè)。常自律還有一個(gè)有效辦法就是帶領(lǐng)他們參觀成功實(shí)行五常法的廚房，我就是講完理論之后帶領(lǐng)他們參觀某大酒店的廚房，讓他們親自感受一下實(shí)地實(shí)景，這樣可以使員工很快投入到五常法的運(yùn)行中去。即使有怨言的員工經(jīng)過(guò)實(shí)地考察也會(huì)改變對(duì)五常法的看法。比如我們廚房有些員工對(duì)常清潔不大理解，感覺(jué)沒(méi)有必要，的確，常清潔一開(kāi)始會(huì)使員工感到比較累，但是運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)以后就會(huì)顯示出它的優(yōu)點(diǎn)：每天只需要掃一下地面、抹一下臺(tái)面即可，不像以前每次打掃都非常累，這一點(diǎn)是在實(shí)地考察后發(fā)現(xiàn)的，回來(lái)后對(duì)常清潔有看法的員工再也沒(méi)提什么意見(jiàn)。
上海金茂俱樂(lè)部廚師長(zhǎng) 沈?。?/p>
要想讓員工常自律，就要不斷地總結(jié)、培訓(xùn)、反饋，不間斷地培訓(xùn)員工、檢查執(zhí)行情況，并通過(guò)制度逐漸培養(yǎng)起員工的自律意識(shí)。我們酒店經(jīng)常用考試的方式檢驗(yàn)培訓(xùn)的效果，一般每月會(huì)有四五次培訓(xùn)，快結(jié)束時(shí)就會(huì)考試。比如這次五常法培訓(xùn)，公司就出了一張考卷，每個(gè)部門(mén)隨機(jī)抽一到兩個(gè)人，專(zhuān)門(mén)辟出地方來(lái)考試，如果考不及格的，既要受處罰還要復(fù)習(xí)了再考。處罰的方式越來(lái)越多，除了罰款，還可以罰你出新菜或者是自動(dòng)加班兩小時(shí)，這些都是手段，關(guān)鍵是看認(rèn)錯(cuò)的態(tài)度。成都博瑞花園酒店行政總廚 劉懷春：
剛開(kāi)始，很多廚師沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)五常法，要想達(dá)到常自律還需要一段時(shí)間。廚師們普遍有一定的惰性，忽然有這么多條框來(lái)束縛他們，很接受不了，磨合期一共有6個(gè)月之多。培養(yǎng)常自律，我們采取的辦法是全體人員開(kāi)會(huì)，讓大家說(shuō)出實(shí)施五常法后廚房的好處，跟以前工作的廚房比起來(lái)，是現(xiàn)在工作舒服還是以前舒服？當(dāng)大家樹(shù)立了思路，開(kāi)始新舊對(duì)比之后，他們發(fā)現(xiàn)這些措施其實(shí)是為了給自己創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，于是他們的思想就會(huì)慢慢轉(zhuǎn)變。還有一個(gè)方法是，總廚鼓勵(lì)廚師到自己朋友、以前同事的廚房里參觀，讓他們自己在心里比較，并且產(chǎn)生一種自豪感，慢慢地，保持這些條款就成了習(xí)慣。新來(lái)的廚師能適應(yīng)嗎？答案是肯定的。人都有從眾的心理，如果廚房里有80%的人做到了五常，其余20%的人也很快能自覺(jué)遵守。愛(ài)華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/9101032201/132795.html
