愛華網(wǎng)文章摘要：電子產(chǎn)品的OEM很好理解，但作為餐飲服務(wù)，是否也能夠OEM呢？我們首先來看看一個案例：李先生是某公司的采購經(jīng)理，受ABC公司邀請，來到ABC公司考察他們的產(chǎn)品。一直以來，北京的商務(wù)洽談十分活躍，這為咖啡館的下午茶業(yè)務(wù)帶來了巨大市場。?對于顧客炒的菜，該餐館只收取工料的成本費用，因為，顧客—般只炒一兩個菜。?而實際情況如何呢？據(jù)老板自己介紹，大部分顧客都是付一二等價格的，因為來餐館就餐的顧客，認(rèn)為自定價格偏低，有失體面。?華燈初上，越來越多的人喜歡走出家門。餐飲企業(yè)進(jìn)行OEM工作，需要大量的準(zhǔn)備工作。 計時餐館 電子產(chǎn)品的OEM很好理解，但作為餐飲服務(wù)，是否也能夠OEM呢？我們首先來看看一個案例：李先生是某公司的采購經(jīng)理，受ABC公司邀請，來到ABC公司考察他們的產(chǎn)品。晚上，ABC公司宴請李先生。他們來到了一個豪華的餐廳，一進(jìn)門，迎賓小姐就說：“李先生，歡迎您來到我們ABC公司考察，請跟我過來?！比缓髮⒗钕壬虯BC公司的王總等人領(lǐng)到了二樓一個包廂。進(jìn)入包廂，李先生發(fā)現(xiàn)包廂內(nèi)的大型液晶電視顯示著“熱烈歡迎李××先生”，落款是ABC公司，這讓李先生非常感動。而更加令他以外的是，桌上擺放著的餐具都印著ABC公司的標(biāo)志，服務(wù)員的制服風(fēng)格也和ABC公司的制服非常吻合。李先生有些懷疑這個餐廳是不是ABC公司屬下的企業(yè)了。而在用餐過程中，服務(wù)員小陳和ABC公司王總顯然非常熟悉，對于王總的用餐習(xí)慣以及興趣都非常清楚，在上菜的時候，卻向李先生匯報：“這是我們ABC公司的招牌菜，我們王總非常喜歡這道菜，所以請李先生品嘗后給我們一點意見。”李先生非常感動，對ABC公司的招待非常滿意，也認(rèn)為這些服務(wù)是ABC公司嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ黠L(fēng)格以及雄厚的經(jīng)濟(jì)實力的體現(xiàn)，回去后不久就敲定采購ABC公司的產(chǎn)品了。 一直以來，北京的商務(wù)洽談十分活躍，這為咖啡館的下午茶業(yè)務(wù)帶來了巨大市場。以盤踞在建國門、大旺路一帶的上島、星巴克等咖啡館為例，工作日期間14時到16時的下午茶時段常常座無虛席，有時候附近的白領(lǐng)都要一連找?guī)准铱Х瑞^才能找到空位，有時甚至也要在一旁苦苦等位。 對于顧客炒的菜，該餐館只收取工料的成本費用，因為，顧客—般只炒一兩個菜。但如果顧客要求全部由自己去炒，該餐館就會對菜的價格作適當(dāng)?shù)纳细≌{(diào)整。 而實際情況如何呢？據(jù)老板自己介紹，大部分顧客都是付一二等價格的，因為來餐館就餐的顧客，認(rèn)為自定價格偏低，有失體面。只有當(dāng)顧客對餐館的菜肴感到不合胃口，或遇到質(zhì)量不好、服務(wù)不周時，才賭氣只付三等價錢。這種情況十分少見。 華燈初上，越來越多的人喜歡走出家門。晚上消費成了現(xiàn)代城市人的一種習(xí)慣。? 餐飲企業(yè)進(jìn)行OEM工作，需要大量的準(zhǔn)備工作。首先，餐飲企業(yè)必須對硬件和軟件進(jìn)行改造，硬件方面如包廂的裝飾可組合和變動以適應(yīng)不同的客戶等等，軟件方面包括對員工的培訓(xùn)，使?隨著餐飲業(yè)競爭的激烈，價格的大幅下降，昔日的“暴利”行業(yè)如令成了薄利行業(yè)。而且，一旦客源吃緊，隨時都有關(guān)門的風(fēng)險。其實，開餐館如同炒股票一樣，如果沒有題材就沒有炒作的價值，就不會引人注目。只有賦予傳統(tǒng)的餐館以新的概念來經(jīng)營，才能增加客源，獲得大的收益。您不妨參照一下：搞笑餐館成都有一家小餐館，很多人都叫它“搞笑餐館”，因為它的每道菜都有一個很另類的外號：豬拱嘴——“相親相愛”、豆腐干——“黃龍纏腰”、雞鴨鵝翅膀——“展翅高飛”、腳掌——“走遍天涯”、鹵兔腦殼——“帥哥”、鹵舌頭——“甜言蜜語”、炒萵筍丟—“星星點燈”、燉乳鴿——“向往神鷹”、泡菜——“遲來的愛”……當(dāng)有顧客進(jìn)門時，例如4個人，招呼客人的小工就會扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候！” 廣東有一家名為“自定價格”的餐館，店主別出心裁地想出一個由顧客自定價格的經(jīng)營方式。店主將餐館經(jīng)營的各種菜肴、點心、飲料等分成五六種一套的套餐，每種套餐分別規(guī)定了高低不等的五種價格，由顧客自己在用餐結(jié)束后任選其中一種價格付賬，店家決無二話。 上海就有這樣一家“DIY炒”餐館，如果顧客有自己炒菜的愿望，便可提前向餐館預(yù)訂所需原料、作料等。餐館將所有的原料和作料切好、配好，然后由顧客掌勺炒菜，炒好的菜端到顧客就餐的餐桌。餐館還把灶臺、炒勺等工具搬到臺前，讓顧客在大家面前展示自己的廚藝，使顧客頗有成就感。 許多就餐的顧客，往往沒有時間概念，針對這種情況，有的餐館老飯想出“顧客就餐計時收費”的新招。浙江就有一家餐廳就是根據(jù)顧客用餐的時間長短來收費的。在這家餐館中，每張餐桌上放一個大鐘，計算顧客的就餐時間。如果顧客在規(guī)定時間內(nèi)吃完飯，餐館便給予優(yōu)惠價。 OEM是英文Original?Equipment?Manufacturer的縮寫，按照字面意思，應(yīng)翻譯稱原始設(shè)備制造商，實際上是指一家廠家根據(jù)另一家廠商的要求，為其生產(chǎn)產(chǎn)品和產(chǎn)品配件，亦+稱為定牌生產(chǎn)或授權(quán)貼牌生產(chǎn)，即可代表外委加工，也可代表轉(zhuǎn)包合同加工，國內(nèi)習(xí)慣稱為協(xié)作生產(chǎn)，三來加工。這種生產(chǎn)形式在手機(jī)等電子設(shè)備中應(yīng)用非常廣泛。國內(nèi)某著名的高端手機(jī)商，自己沒有工廠，而憑高超的市場營銷From?EMKT.com.cn在市面上推出了一款又一款的手機(jī)。他們的流程是找一家能開發(fā)的公司幫他們開發(fā)出新手機(jī)，再找一個能生產(chǎn)的工廠幫他們生產(chǎn)，當(dāng)然，產(chǎn)品全部貼上了他們自己的牌子，用了他們自己的包裝，然后利用他們自己的市場營銷能力以及售后服務(wù)能力，在市面上進(jìn)行銷售。消費者不知道這手機(jī)是誰開發(fā)的，是誰生產(chǎn)的。 懷舊餐館 彩票餐館 DIY餐館 ?咖啡加甜品是所有西餐廳、飲品店吸引下午茶客戶的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。必勝客歡樂餐廳的下午茶菜單從簡單的一頁紙換成了分類菜單，下午茶時段必勝客被裝扮成頗有情調(diào)的咖啡館，搶占下午茶市場份額。 當(dāng)然，在某些情況下，品牌是門庭若市的條件，但不是唯一條件。那么，怎樣才能做到不需要花大量的物力財力去打造品牌，卻能夠網(wǎng)羅大量顧客呢？一種餐飲經(jīng)營的創(chuàng)新——OEM服務(wù)開始浮出水面了。 這就是餐飲服務(wù)的OEM，隱藏自己的品牌，而把客戶的品牌推出來，展現(xiàn)給客戶的客戶。實際上，這個餐廳并非ABC公司的屬下企業(yè)，而是接到ABC公司的定餐后，馬上調(diào)出了針對ABC公司的服務(wù)方案，進(jìn)行服務(wù)而已?？赡茉诘诙?，這個包廂是DEF公司定餐，那么，整套服務(wù)方案就成了針對DEF公司的了。 從這個案例，我們可以看出，這就是不要品牌，只要客戶的OEM精神了。當(dāng)然，不是所有的餐飲企業(yè)都適合做OEM，特別是那些以本地直接顧客為客源市場的餐飲企業(yè)，還是需要打造自己的品牌的。而對于那些最終消費者是餐廳客戶的客戶的餐飲企業(yè)，OEM模式是可行的，比如，專門接待旅游團(tuán)的餐廳，可以對旅行社進(jìn)行OEM；在寫字樓區(qū)，經(jīng)常接待各種公司招待客戶的餐廳，也可以對這些公司進(jìn)行OEM，這些在餐廳用餐的主要消費者，他們并不在乎餐廳的品牌，但是，他們對于用餐的質(zhì)量是直接會影響餐廳的客戶（旅行社和接待客戶的公司）的品牌的。 該店老板認(rèn)為，讓顧客自定價錢，一方面可以招引顧客，另一方面可以根據(jù)顧客付款情況來反饋自己的服務(wù)質(zhì)量，以便改進(jìn)經(jīng)營，提高菜肴制作水平。該餐館為此生意興隆，食客云至。 該“搞笑餐館”的老板有時也會為顧客說笑話、講評書，客人吃飯、喝酒都是在笑聲中進(jìn)行，因此這家搞笑餐館時常爆滿。 來源：北京商報?
由于該“彩票餐館”的飯菜物美價廉，又有特殊的意義，除許多固定彩民來就餐買彩外，許多外省的彩民也趕來交流“彩經(jīng)”，甚至合伙投注，一些中獎彩民也喜歡來這里擺“慶功宴”。收益可想而知！ 餐飲行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)，高質(zhì)量和好品牌成了大家都認(rèn)同的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。他們不斷的進(jìn)行各種嘗試，在服務(wù)質(zhì)量上和打造品牌上狠下功夫，希望能夠象麥當(dāng)勞或者全聚德一樣，品牌響當(dāng)當(dāng)，利潤滾滾來。但是，放眼當(dāng)前滿街的食肆，多少個能夠算得上真正的品牌？百年老店是不容易打造的，多少中華老字號最后也因為種種原因被市場所拋棄。一個餐飲企業(yè)的經(jīng)營者，如果眼睛只是狠狠地盯住“品牌”二字，在這個利潤越來越薄的行業(yè)里，往往容易失去方向，最后筋疲力盡。而對于他們來說，“客戶”才是真正應(yīng)該緊緊盯住的，我們相信，一個門庭若市的餐廳，是比一個門可羅雀的老字號要實在得多。 自定價餐館 正是看到了下午茶市場的潛力，年初，必勝客歡樂餐廳開始提供簡單的餐飲品測試下午茶市場。日前，在必勝客東直門店看到，必勝客已經(jīng)將原本簡單的一頁紙下午茶餐單改為新款分類菜單。新菜單中仍然保留了原本下午茶的現(xiàn)磨咖啡和3款套餐。新增加的部分中，飲品占很大比重，有包括摩卡、拿鐵、卡布奇諾等經(jīng)典口味的羅蘭咖啡系列；還有奶茶、果茶等歐陸茶飲系列。 濟(jì)南有一家“彩票”餐館。該餐館將餐飲與彩票經(jīng)營巧妙地結(jié)合起來。在“彩票餐館”里，彩民可以邊吃飯邊看墻上的彩票中獎號碼分布圖。這里還有專供彩民選號的大廳和雅座，業(yè)主起菜名也用上了彩票術(shù)語。在這里顧客可以點到“雙色球”等招牌菜。大廳里配備了電腦、筆、紙，還劃出位置最好的房間專門設(shè)置“大戶雅座”，為一些購彩大戶煮酒論彩提供方便?！安势辈宛^”除茶水、電腦等免費外，顧客還可根據(jù)買彩的多少享受用餐相應(yīng)折扣。 其實，很多喜歡烹飪的顧客，都有自己一個或幾個拿手菜。平時，他們只能在家中一顯身手。如果開一家允許顧客到廚房炒菜的餐館，不僅可以使一些顧客向親友“炫耀”自己的廚藝，又能使顧客品嘗到不同口味的美食，而且其形式也非常新鮮有趣，具有獨特的吸引力。 這家餐廳的老板認(rèn)為，時間就是金錢，吃飯只要填飽肚子就行，不必追求享受。因此，他制定了獨特的經(jīng)營規(guī)則，以鼓勵人們節(jié)省時間。光顧該店者因此大多也是行色匆匆。由于該店經(jīng)營效率高，接納客人次數(shù)多，所以營業(yè)額十分可觀。
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