愛華網(wǎng)江城個(gè)性化的精致的中小型餐廳越來越多，其中不乏一線餐飲大腕們的手筆。昔日“要弄就弄航母店”的巨頭們紛紛表示，不再輕易嘗試航母店，而改開精致的“風(fēng)格店”。 武漢餐飲業(yè)航母店最流行的時(shí)期是本世紀(jì)初，而近一年多，已沒有新的“航母”開業(yè)。相反，餐飲巨頭投資的精致小店不斷開張，如艷陽天旗下的艷陽小廚，楚灶王旗下的邦可中西餐廳，湖錦開了個(gè)俏江南，六合宴旗下的六合明珠。 記者走訪發(fā)現(xiàn)，這些餐廳面積不大，最多也就兩三千平米，大部分都是4~6人的小臺(tái)位，而且特別講究情調(diào)和風(fēng)格。如邦可中西餐廳里，紅與黑的色彩搭配很時(shí)尚，還有40多間包廂，每間都配有電腦，可以邊吃東西，邊看電影、聽歌，突然有工作來了也可以馬上用電腦處理，十足的小資情調(diào)。六合明珠則定位較高端，多數(shù)是包房，停車場(chǎng)設(shè)在地下，就餐環(huán)境講究私密。
為何餐飲巨頭紛紛投資精致型酒店？邦可餐廳負(fù)責(zé)人吳有伏介紹，近年來餐飲業(yè)的個(gè)性化趨勢(shì)明顯，如崛起的各種泰國、韓國菜及農(nóng)家菜館，講的就是個(gè)性，再者航母酒店投資大、回收慢、抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差。艷陽天董事長余震彥也表示，小餐廳雜事少，可以好好打造風(fēng)格，靜下心來把菜做精細(xì)，客觀上起到“實(shí)驗(yàn)”的作用。 武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院餐飲行業(yè)分析專家萬杰民認(rèn)為，航母型酒店平時(shí)很難坐滿，浪費(fèi)嚴(yán)重。而且正由于大，風(fēng)格一般較大眾化，菜品也很難做到精致，滿足不了越來越多的商務(wù)顧客消費(fèi)需求，精致型餐廳則正好可以填補(bǔ)這塊市場(chǎng)。
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