手記：成都具有歷史悠久的坊文化，如水井坊，是一種回憶，筆者訪談了踏水坊火鍋底料品牌，似乎又回到了那個在街口大吃火鍋的情感記憶。

筆者在著作《品牌生命力》一書中曾分析了水井坊的成功之道，解釋了成都坊文化，最近筆者在火鍋街看到一家專業(yè)生產(chǎn)火鍋底料和油碟的冠名踏水坊的企業(yè)。筆者連線這家企業(yè)的外銷部老總劉明國，詢問為何將企業(yè)冠名為“踏水坊”，他用略帶留戀的聲音告訴筆者，踏水坊曾是他兒時(shí)的記憶，用這個名字作為品牌名，是對舊時(shí)老街坊記憶的一種懷念，“我們這個品牌已經(jīng)創(chuàng)立22年了。”

標(biāo)準(zhǔn)口味?優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定

據(jù)劉明國介紹，火鍋產(chǎn)業(yè)改革開放以來，經(jīng)歷了三個發(fā)展階段。先是小作坊式的碼頭式的火鍋小店；后來逐漸產(chǎn)生了標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲店；本世紀(jì)以來，火鍋品牌連鎖化經(jīng)營取得了巨大成功。對應(yīng)的火鍋底料和油碟也有類似的發(fā)展過程。傳統(tǒng)的火鍋底料和油碟都是炒料師傅生產(chǎn)的，但是因?yàn)檫M(jìn)貨來源不能統(tǒng)一，炒料師傅心情有好壞，傳統(tǒng)生火方式溫度不能控制等因素，使得火鍋底料和油碟的生產(chǎn)不能標(biāo)準(zhǔn)化，以秘方生產(chǎn)的火鍋底料和油碟生產(chǎn)企業(yè)便應(yīng)運(yùn)而生，而且據(jù)筆者觀察，火鍋底料和油碟企業(yè)帶有強(qiáng)烈的地理標(biāo)志，就是只有四川等地生產(chǎn)的底料和油碟才夠味，才夠正宗，這其中是因?yàn)樽詈玫穆榻樊a(chǎn)之于四川地域。另外一個原因是四川從事火鍋事業(yè)的廚師和人才豐富，在國人心中樹立了火鍋事業(yè)品牌。分析認(rèn)為，火鍋產(chǎn)業(yè)還處于高速增長姿態(tài)，要讓全國人民接受火鍋的麻辣口味還有一個階段，但正是如此，火鍋產(chǎn)業(yè)還有巨大的增長空間。

口味測試?服務(wù)營銷

旺季的時(shí)候，劉明國每周帶上家人吃兩到三次火鍋，他吃火鍋的時(shí)候喜歡在油碟里加一點(diǎn)蒜泥，為了吃出濃郁的味道，他還在碗里加輔料、香菜、調(diào)味品，享受醇厚鍋底的味道。劉明國這樣吃火鍋，其實(shí)和公司的一項(xiàng)制度有關(guān)系，為了保證底料和油碟口感的標(biāo)準(zhǔn)化，公司每隔一段時(shí)間就要做口味測試，旺季的時(shí)候，甚至天天測試口感，以提供給客戶優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。筆者認(rèn)為，像這樣專業(yè)給火鍋企業(yè)提供底料和油碟的企業(yè)，是一種高度依賴火鍋企業(yè)的生存方式。火鍋企業(yè)發(fā)展越好，火鍋底料和油碟廠家才能生存得更滋潤。劉明國介紹，為了維持好與火鍋企業(yè)之間的關(guān)系，他也會舉辦一些客戶回饋活動來和火鍋企業(yè)互動，聽取意見，謀求發(fā)展先機(jī)。

布局全國??引領(lǐng)時(shí)尚

當(dāng)前市場上火鍋底料和油碟企業(yè)不少，市民消費(fèi)的時(shí)候渴望選到綠色、健康、安全的企業(yè)產(chǎn)品。有些火鍋企業(yè)生產(chǎn)的底料價(jià)格非常低，不靠譜。據(jù)劉明國介紹，通過他公司精心選料生產(chǎn)的火鍋底料價(jià)格在二十元每斤，油碟根據(jù)品質(zhì)不同，則是兩元每六十五毫升左右。冬季來臨，筆者朋友圈經(jīng)?？吹讲簧倥笥寻l(fā)的在家中吃火鍋的照片，買火鍋底料和油碟在家中食用也是不錯的選擇，據(jù)介紹，火鍋油碟具有衛(wèi)生、降溫降火和潤腸的功效，吃牛羊肉火鍋用油碟也可以嘗試到新的口感和味道，是都市好食之徒的新嘗試。

經(jīng)營火鍋底料和油碟二十多年來，劉明國對火鍋底料和油碟產(chǎn)業(yè)有了宏觀的認(rèn)識，如冬季www.aihuau.com是全國火鍋旺季，北京夏季吃火鍋的下滑較大，而江浙滬影響不大，廣深港則喜歡吃清淡一點(diǎn)的火鍋。說起全國火鍋市場，劉明國如數(shù)家珍。火鍋適合于朋友聚會慶祝，做這個產(chǎn)業(yè)，劉明國自然也好交友聚會，他想筆者講道，他的人生理念就是真心真意為客戶服務(wù)，城市做人，以平常心處世。

劉明國說，大概八年前，在四川吃火鍋是很有面子又時(shí)尚的事情，現(xiàn)在在國家調(diào)控政策下，一些中餐企業(yè)受到?jīng)_擊，但在此背景下，大眾消費(fèi)快速崛起，大眾型火鍋產(chǎn)品將迎來發(fā)展高潮，踏水坊產(chǎn)品的放量增長就說明了這樣的一個趨勢。

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