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“餐飲行業(yè)的冬天才剛剛開始!”近日,中國烹飪協(xié)會副會長麥廣帆在舉行首次收徒儀式上如是說。情況看起來確實如此。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),去年9月以來,特別是春節(jié)前后,不少酒店、賓館的餐飲生意出現(xiàn)明顯下滑。? 但是,在大多數(shù)高檔餐飲感受到陣陣寒意的同時,一些中低檔餐飲及連鎖快餐店卻生意紅火,一些連鎖快餐店甚至加速布局。業(yè)內(nèi)人士分析認為,目前,高端餐飲企業(yè)已經(jīng)開始向中端特色餐飲過渡,而中端餐飲則向人均消費更低的低端餐飲發(fā)展,低端餐飲一部分則進入到社區(qū),為最基層的百姓服務。? 酒店高速路上派傳單攬客? “有經(jīng)濟學家預言,當前的經(jīng)濟‘寒冬’才剛剛開始,我覺得這話對于我們餐飲行業(yè)來說毫不為過,餐飲行業(yè)的冬天也同樣才剛剛開始!”在“鮑魚王子”麥廣帆舉行開門納徒儀式當天,他語驚四座。據(jù)麥廣帆介紹,當前的金融危機,對餐飲營業(yè)收入的影響可能超過15%,而隨著危機的進一步蔓延,負面影響可能更大。而作為中山海港飲食管理集團的掌門人,開門授徒儲備人才,已經(jīng)成為麥廣帆應對危機、度過“寒冬”的重要手段之一。? 麥廣帆表示,大部分人可能認為,金融危機對餐飲業(yè)沒有直接的影響,但現(xiàn)在顯示,金融危機不僅對餐飲業(yè)有影響,而且影響越來越大,尤其是對消費信心的影響,以前點一圍臺可能1500元,現(xiàn)在金融危機來了,可能就只點1000元了。盡管中山?jīng)]有就金融危機對餐飲行業(yè)究竟有多大影響進行統(tǒng)計,但日前廣州相關(guān)部門的一項統(tǒng)計表明,該市進入去年9月下旬后,中低檔餐廳營業(yè)收入平均下降約20%,高檔餐廳下降約35%—40%,金融危機對餐飲業(yè)的影響顯而易見。? 怡景假日酒店總經(jīng)理蘇偉浩在接受記者采訪時表示,春節(jié)前后,為了招攬顧客,他們甚至派員工到高速路上派發(fā)傳單,但效果很不理想。餐飲這一塊與往年相比有較大差距,而且酒店入住率也非常低。此外,記者還采訪了部分酒店、賓館的相關(guān)負責人,不少負責人反映,去年9月以來,特別是春節(jié)前后,生意明顯大不如前,在金融海嘯的沖擊下感受到陣陣涼意。? 麥廣帆亦表示,有危就有機,當前的困難可能促成餐飲行業(yè)的調(diào)整,從而為餐飲行業(yè)迎來更好的發(fā)展機遇。在這個市場洗牌的過程中,強者更強,而有些餐飲企業(yè)可能被淘汰。? 中低端連鎖快餐店迎來機遇? 就在大多數(shù)高檔餐飲感受到陣陣寒意的同時,記者走訪發(fā)現(xiàn),一些中低檔餐飲及連鎖快餐店似乎并沒有感到那么涼,一些連鎖快餐店甚至加速布局。? 市民陳小姐告訴記者,大年三十下午,她前去某連鎖餐飲店喝下午茶,發(fā)現(xiàn)生意居然很不錯,而且還從店員口中了解到,該餐飲店在今年除夕夜還開夜市,“茶餐廳也開設團年飯夜市,這在以前可是少見?！贝送?記者了解到,此前一家在石岐區(qū)倒閉了的中式連鎖餐飲企業(yè),新春過后又在原址重新裝修開張了,價格和定位與市內(nèi)其他中檔連鎖餐飲差不太多。? 對此,有業(yè)內(nèi)人士表示,目前,高端餐飲企業(yè)開始向中端特色餐飲過渡,而中端餐飲則向人均消費更低的低端餐飲發(fā)展,低端餐飲一部分開始進入到社區(qū),為最基層的百姓服務,開展半成品送貨上門等以前沒有的服務項目。無論是茶餐廳開夜市,還是已經(jīng)倒閉的連鎖快餐店再次營業(yè),都是為了承接重新分化后的客源的舉措之一。? 而記者走訪城區(qū)內(nèi)一些中檔湘菜、川菜食店和快餐外賣店時也發(fā)現(xiàn),春節(jié)過后,這些中低端食店的生意都異常火爆。據(jù)富華道一湘菜店老板透露,金融危機雖然來勢兇猛,但從去年9月份到現(xiàn)在,食店生意都沒有受到太大的影響,“無論金融海嘯來不來,大家飯總是要吃的,大餐不吃了,快餐總要吃吧?”該湘菜館老板調(diào)侃地說。? 據(jù)該老板介紹,他的一些在鎮(zhèn)區(qū)開湘菜館的朋友,受金融危機的影響就比較明顯一些,一些依靠工廠員工為主的川菜館,由于企業(yè)減員,生意影響就非常大,至于他在城區(qū)開食店的一些朋友,大多反映影響不是很大,甚至一些大公司的部門聚會,以前不輕易選擇這類食店的,現(xiàn)在也常常到他們店內(nèi)換換“口味”了。
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