??? 據(jù)統(tǒng)計(jì)，烘焙食品的銷售額每年以10%以上的速度增長著。豆?jié){、油條式的傳統(tǒng)早餐正逐步被烘焙類食物所替代，年輕的一代和城市白領(lǐng)階層代表著這個消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變。西餅、蛋糕房如雨后春筍般地越開越多，無論你到超市還是去逛街，都有可能聞到隨風(fēng)飄來的陣陣無法抵擋的焙烤香氣。

　　就全國來說，每天都有餅店開業(yè)，但同時也有關(guān)門的，要想開一家西餅店并不很難，只要有一定的資金，就能開業(yè)，但要將它長久經(jīng)營下去卻不是件容易的事。

??? 選址 商業(yè)區(qū)還是居民區(qū)

　　選址要恰當(dāng)，這是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵因素之一。選擇人口密集的繁華鬧市區(qū)、商業(yè)區(qū)，還是臨近居民區(qū)的街面房，取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。首先，確定你的經(jīng)營目標(biāo)和顧客定位，這些將直接決定你的投資大??；確定經(jīng)營范圍和經(jīng)營風(fēng)格，鎖定消費(fèi)層次和經(jīng)營種類；根據(jù)經(jīng)營規(guī)模來選擇鋪面。如是工廠配送經(jīng)營則不需要考慮在路邊了，可選擇租金較便宜的地方；前店后廠的則要選擇方便人們購買和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月營業(yè)額的１０％左右，這將影響到你的投資回報(bào)。要對選定的地方進(jìn)行人口流動測試、消費(fèi)習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析。通常在商業(yè)區(qū)開店，面對的顧客多是白領(lǐng)階層；居民區(qū)開店，面對的以居民為主，流動客人為輔。

??? 辦證 合法經(jīng)營的前提

??? １．從事食品生產(chǎn)經(jīng)營必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請營業(yè)執(zhí)照。

??? ２．選址和裝修設(shè)計(jì)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加，取得建設(shè)項(xiàng)目竣工衛(wèi)生驗(yàn)收認(rèn)可書后方可申辦食品衛(wèi)生許可證。

??? ３．小型餐飲業(yè)系指有固定房屋的生產(chǎn)經(jīng)營單位，使用面積在３０～１００平方米的餐飲業(yè)。小于３０平方米的不得從事餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營。

??? ４．開業(yè)前須向所在區(qū)縣環(huán)保局辦理排污申報(bào)登記。

??? ５．人員必須取得健康證明后方可參加工作，每年都須進(jìn)行身體健康檢查。

??? ６．人員必須接受國家食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗。

??? ７．采購食品及其原料時，必須按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。詳情可登錄北京市衛(wèi)生局主辦的網(wǎng)站查詢（ｈｔｔｐ／／ｗｗｗ．ｂｊｈｂ．ｇｏｖ．ｃｎ。）

??? 顧客 不上門 有原因

　　開業(yè)了，還沒人上門，這對于每位投資者來說都是著急上火不頂用的事。這時，不能盲目調(diào)整經(jīng)營思路，而應(yīng)冷靜分析原因。通常在開業(yè)的頭三個月，由于店鋪知名度不足，生意"慘淡"是正常的。如果過了３個月，生意還一蹶不振，那您就得找找原因了。下面是一些顧客不上門的常見原因，供借鑒、引戒。

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