賣點 食品 還是生活感受　　中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的２００２《中國零售業(yè)白皮書》稱，我國城鎮(zhèn)居民消費的恩格爾系數(shù)已經(jīng)下降至３７．９％。恩格爾系數(shù)反映的是人們食品消費支出占家庭消費總支出的比例，恩格爾系數(shù)越來越小，表明人們已可以將收入中的大部分用來提高生活質(zhì)量。從趨勢上看，食品消費的比重是不斷變小，而其絕對消費量卻越來越大。由此可見，５毛錢２個小饅頭填飽肚皮的時代已經(jīng)過去，食品銷售行業(yè)注定要走"情感"路線，出售的不僅僅是優(yōu)質(zhì)的食品，還要提供美好的生活感受。不斷創(chuàng)新變化，讓老百姓喜歡吃、愿意吃?！　τ谕顿Y者來說，要充分考慮這一點，在確定經(jīng)營目標(biāo)和市場定位上要長遠規(guī)劃，除了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品外，還要努力滿足消費者的心理需求，可從店鋪風(fēng)格、產(chǎn)品外觀、細致服務(wù)等方面綜合考慮。　　開業(yè)籌備十二步　　第１步：籌備資金并確定規(guī)模，是產(chǎn)銷一體經(jīng)營，還是產(chǎn)銷分開經(jīng)營；　　第２步：準(zhǔn)備技術(shù)來源和聘請員工，也可以自己做一份工作；　　第３步：選址。確定開在商業(yè)區(qū)、鬧市區(qū)，還是居民小區(qū)；　　第４步：市場調(diào)研。針對區(qū)域食品市場需求、消費現(xiàn)況、消費能力、市民的飲食習(xí)慣和同業(yè)競爭狀況等作一個詳細的調(diào)查；　　第５步：可行性分析。產(chǎn)品和服務(wù)是否大家能接受？是否較同業(yè)的更好？機會點又在哪里？　　第６步：進行營業(yè)額和市場占有率評估。確定準(zhǔn)備投入的規(guī)模，再預(yù)估目標(biāo)市場的規(guī)模。計算競爭者的數(shù)量及營業(yè)額，比較自己與競爭者的狀況，預(yù)估自己的營業(yè)額及市場占有率；　　第７步：裝修和辦理證照。裝修符合國家規(guī)定，門面最好采用暖色調(diào)裝修，要有自己的特色又不過于花哨?！　〉冢覆剑嘿徺I設(shè)備。烘焙業(yè)經(jīng)營設(shè)備的廠家越來越多，不妨征詢同行意見，慢慢選，最好挑一家售后服務(wù)好的。　　第９步：設(shè)計一個特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標(biāo)，最好去注冊，為將來打響品牌，創(chuàng)造名牌產(chǎn)品鋪路；　　第１０步：設(shè)計產(chǎn)品包裝，包裝要實用和經(jīng)濟；　　第１１步：選購原材料，這是一個很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，要視經(jīng)營產(chǎn)品的檔次來選擇，并聯(lián)系好一個原料經(jīng)銷商。其實經(jīng)銷商知道你要開業(yè)了，早找上門來了。原料的選用是很關(guān)鍵的，它直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，不妨選擇一些產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定又提供售后服務(wù)廠家的產(chǎn)品。

第１２步：宣傳?　　開業(yè)成功案例　　凱絲恩貝　　開業(yè)時間：２００２年２月　　經(jīng)營項目：蛋糕、面包等西點　　營業(yè)地點：高檔商業(yè)區(qū)（國貿(mào)、東方廣場）、便利地鐵站　　初期資金投入：２０萬元左右（國貿(mào)店）　　凱絲恩貝是由新加坡與香港投資者創(chuàng)立的，凱絲恩貝以生產(chǎn)及銷售高檔西點為主。自去年２月在國貿(mào)商城創(chuàng)立了首家專賣店以來，業(yè)務(wù)發(fā)展迅猛，至今年４月份共有２２家專賣店開業(yè)?？偨?jīng)理袁國強認為北京的烘焙行業(yè)是典型的處女市場，沒有出現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)性的國際或是本地品牌，提供了高增長、低競爭的市場環(huán)境與合理的利潤回報。　　凱絲恩貝顧客定位是年齡２５～３０來歲的白領(lǐng)麗人，月收入三千元以上。因此只在最高檔與最方便的地點開店，以確立形象。經(jīng)營上運用市場的５Ｐ元素，即產(chǎn)品（Ｐｒｏｄｕｃｔ）、地點（Ｐｌａｃｅ）、服務(wù)（Ｐｅｏｐｌｅ）、形象與推廣（Ｐｒｏｍｏｔｉｏｎｓ）、價格（Ｐｒｉｃｅ），這些都是市場的關(guān)鍵元素，代表了一個品牌特性與運作精要?！　P絲恩貝價格不低，但價值很高。若以價格而論，比對一般面包西點店高出３０－５０％，但凱絲恩貝的產(chǎn)品用料均采用酒店級材料，而酒店同等產(chǎn)品的價格卻較凱絲恩貝高出甚多。　　好利來　　開業(yè)時間：１９９２年９月　　經(jīng)營項目：生日蛋糕、西點、中點、面包　　好利來自第一家開業(yè)以來至今在全國５２個城市約有近３００家分店，產(chǎn)品定位到中高檔，顧客通常為具備一定消費能力的人群，美味的產(chǎn)品、清潔幽雅的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及讓人放心的品質(zhì)是吸引回頭客的重要因素。產(chǎn)品定價主要是從整個城市的物價以及消費水平考慮，不同規(guī)格、材料以及工藝略有差別。預(yù)留充足的后備資金對于西點生意很重要?！　∧箍泼姘弧　￠_業(yè)時間：年代久遠，大約已有２０來年歷史　　經(jīng)營項目：蛋糕、面包、月餅等　　地理位置：?北京展覽館莫斯科餐廳東西兩側(cè)　　莫斯科面包坊的俄式面包能將你拉進時光隧道，回憶起兒時由父母帶著到莫斯科面包房買面包和蛋糕的情景，既甜蜜又溫馨，仿佛一切回到昨天。莫斯科面包坊的林經(jīng)理認為產(chǎn)品質(zhì)量固然是第一位的，人員管理和促銷政策在經(jīng)營運作中同樣扮演了不可或缺的重要角色。

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