賣點 食品 還是生活感受 中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的2002《中國零售業(yè)白皮書》稱,我國城鎮(zhèn)居民消費的恩格爾系數(shù)已經(jīng)下降至37.9%。恩格爾系數(shù)反映的是人們食品消費支出占家庭消費總支出的比例,恩格爾系數(shù)越來越小,表明人們已可以將收入中的大部分用來提高生活質(zhì)量。從趨勢上看,食品消費的比重是不斷變小,而其絕對消費量卻越來越大。由此可見,5毛錢2個小饅頭填飽肚皮的時代已經(jīng)過去,食品銷售行業(yè)注定要走"情感"路線,出售的不僅僅是優(yōu)質(zhì)的食品,還要提供美好的生活感受。不斷創(chuàng)新變化,讓老百姓喜歡吃、愿意吃?! τ谕顿Y者來說,要充分考慮這一點,在確定經(jīng)營目標(biāo)和市場定位上要長遠規(guī)劃,除了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品外,還要努力滿足消費者的心理需求,可從店鋪風(fēng)格、產(chǎn)品外觀、細致服務(wù)等方面綜合考慮。 開業(yè)籌備十二步 第1步:籌備資金并確定規(guī)模,是產(chǎn)銷一體經(jīng)營,還是產(chǎn)銷分開經(jīng)營; 第2步:準(zhǔn)備技術(shù)來源和聘請員工,也可以自己做一份工作; 第3步:選址。確定開在商業(yè)區(qū)、鬧市區(qū),還是居民小區(qū); 第4步:市場調(diào)研。針對區(qū)域食品市場需求、消費現(xiàn)況、消費能力、市民的飲食習(xí)慣和同業(yè)競爭狀況等作一個詳細的調(diào)查; 第5步:可行性分析。產(chǎn)品和服務(wù)是否大家能接受?是否較同業(yè)的更好?機會點又在哪里? 第6步:進行營業(yè)額和市場占有率評估。確定準(zhǔn)備投入的規(guī)模,再預(yù)估目標(biāo)市場的規(guī)模。計算競爭者的數(shù)量及營業(yè)額,比較自己與競爭者的狀況,預(yù)估自己的營業(yè)額及市場占有率; 第7步:裝修和辦理證照。裝修符合國家規(guī)定,門面最好采用暖色調(diào)裝修,要有自己的特色又不過于花哨?! 〉冢覆剑嘿徺I設(shè)備。烘焙業(yè)經(jīng)營設(shè)備的廠家越來越多,不妨征詢同行意見,慢慢選,最好挑一家售后服務(wù)好的。 第9步:設(shè)計一個特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標(biāo),最好去注冊,為將來打響品牌,創(chuàng)造名牌產(chǎn)品鋪路; 第10步:設(shè)計產(chǎn)品包裝,包裝要實用和經(jīng)濟; 第11步:選購原材料,這是一個很關(guān)鍵的環(huán)節(jié),要視經(jīng)營產(chǎn)品的檔次來選擇,并聯(lián)系好一個原料經(jīng)銷商。其實經(jīng)銷商知道你要開業(yè)了,早找上門來了。原料的選用是很關(guān)鍵的,它直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量,不妨選擇一些產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定又提供售后服務(wù)廠家的產(chǎn)品。
第12步:宣傳? 開業(yè)成功案例 凱絲恩貝 開業(yè)時間:2002年2月 經(jīng)營項目:蛋糕、面包等西點 營業(yè)地點:高檔商業(yè)區(qū)(國貿(mào)、東方廣場)、便利地鐵站 初期資金投入:20萬元左右(國貿(mào)店) 凱絲恩貝是由新加坡與香港投資者創(chuàng)立的,凱絲恩貝以生產(chǎn)及銷售高檔西點為主。自去年2月在國貿(mào)商城創(chuàng)立了首家專賣店以來,業(yè)務(wù)發(fā)展迅猛,至今年4月份共有22家專賣店開業(yè)??偨?jīng)理袁國強認為北京的烘焙行業(yè)是典型的處女市場,沒有出現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)性的國際或是本地品牌,提供了高增長、低競爭的市場環(huán)境與合理的利潤回報。 凱絲恩貝顧客定位是年齡25~30來歲的白領(lǐng)麗人,月收入三千元以上。因此只在最高檔與最方便的地點開店,以確立形象。經(jīng)營上運用市場的5P元素,即產(chǎn)品(Product)、地點(Place)、服務(wù)(People)、形象與推廣(Promotions)、價格(Price),這些都是市場的關(guān)鍵元素,代表了一個品牌特性與運作精要?! P絲恩貝價格不低,但價值很高。若以價格而論,比對一般面包西點店高出30-50%,但凱絲恩貝的產(chǎn)品用料均采用酒店級材料,而酒店同等產(chǎn)品的價格卻較凱絲恩貝高出甚多。 好利來 開業(yè)時間:1992年9月 經(jīng)營項目:生日蛋糕、西點、中點、面包 好利來自第一家開業(yè)以來至今在全國52個城市約有近300家分店,產(chǎn)品定位到中高檔,顧客通常為具備一定消費能力的人群,美味的產(chǎn)品、清潔幽雅的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及讓人放心的品質(zhì)是吸引回頭客的重要因素。產(chǎn)品定價主要是從整個城市的物價以及消費水平考慮,不同規(guī)格、材料以及工藝略有差別。預(yù)留充足的后備資金對于西點生意很重要?! ∧箍泼姘弧 ¢_業(yè)時間:年代久遠,大約已有20來年歷史 經(jīng)營項目:蛋糕、面包、月餅等 地理位置:?北京展覽館莫斯科餐廳東西兩側(cè) 莫斯科面包坊的俄式面包能將你拉進時光隧道,回憶起兒時由父母帶著到莫斯科面包房買面包和蛋糕的情景,既甜蜜又溫馨,仿佛一切回到昨天。莫斯科面包坊的林經(jīng)理認為產(chǎn)品質(zhì)量固然是第一位的,人員管理和促銷政策在經(jīng)營運作中同樣扮演了不可或缺的重要角色。

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