??? 幾乎是一夜之間，掉渣燒餅和一元烤腸這兩種小吃在全國(guó)各大城市遍地開(kāi)花?？上?，好景不長(zhǎng)，掉渣燒餅在經(jīng)歷了最初的熱度之后已開(kāi)始降溫并遭遇寒流，一元烤腸也因諸多問(wèn)題隨時(shí)面臨著被取締的危險(xiǎn)。從掉渣燒餅到一元烤腸的興盛與危機(jī)中，可以引發(fā)人們深入思考，中國(guó)式小吃走連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)模式障礙何在，還需要跨越哪些關(guān)坎？

??? 成也連鎖，敗也連鎖——兩種小吃經(jīng)營(yíng)模式的深度解剖

??? 仔細(xì)分析掉渣燒餅和一元烤腸的發(fā)展路徑，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它的興盛與困境與它們的經(jīng)營(yíng)模式——連鎖加盟是密不可分的。

??? 掉渣燒餅在經(jīng)歷最初的紅火之后，經(jīng)營(yíng)者們敏銳地嗅到其中的商機(jī)，便策劃通過(guò)連鎖的形式將其在全國(guó)進(jìn)行推廣。事實(shí)證明，它們的思路獲得了巨大的成功，在短時(shí)間內(nèi)讓掉渣燒餅傳遍大江南北以及城市的各個(gè)角落，迅速打開(kāi)了市場(chǎng)。但也正是連鎖加盟的形式，使掉渣燒餅陷入了經(jīng)營(yíng)上的危機(jī)。

??? 吉林省新橋企業(yè)策劃公司經(jīng)理王磊認(rèn)為，連鎖加盟本身沒(méi)有什么錯(cuò)，關(guān)鍵是怎樣運(yùn)用這種形式。從掉渣燒餅的連鎖經(jīng)營(yíng)過(guò)程來(lái)看，推行連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)者們更看重短期利益，急功近利的成分較多，加盟的門(mén)檻設(shè)置過(guò)低，授權(quán)過(guò)濫，光是注重對(duì)加盟數(shù)量上的擴(kuò)張，而缺少質(zhì)上的提升，難免使加盟店泥沙俱下、魚(yú)龍混雜，導(dǎo)致無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、分散經(jīng)營(yíng)，使掉渣燒餅迅速“降溫”。

??? 品牌策劃專家龐亞輝也認(rèn)為，掉渣燒餅連鎖經(jīng)營(yíng)存在著缺乏體系支撐的硬傷，甲乙合作雙方更多的體現(xiàn)的是金錢(qián)利益關(guān)系，快速賺錢(qián)壓倒了一切，而這種關(guān)系紐帶顯然是非常脆弱的。掉渣燒餅的衰落與其迅速的膨脹不無(wú)關(guān)系。

??? 與掉渣燒餅的連鎖經(jīng)營(yíng)相比，一元烤腸雖然也是連鎖加盟形式，但顯得很不正規(guī)。在很多一元烤腸的攤點(diǎn)上，都可以見(jiàn)到攤點(diǎn)架子上圍著一塊大紅廣告布，上面寫(xiě)著：小投入，大回報(bào)，尋求加盟連鎖。如果你想加盟的話，加盟商對(duì)加盟者不會(huì)進(jìn)行任何“資格審查”，一般要求加盟者購(gòu)買由他提供的加工工具，然后主要是定期向加盟者提供成香腸。據(jù)知情人士透露，一元烤腸尋求加盟合作者這一方與一些肉聯(lián)廠都有業(yè)務(wù)關(guān)系，有一些甚至直接是受肉聯(lián)廠指派來(lái)推銷香腸的。

??? 盡管如此，一元烤腸這種連鎖加盟模式還是迅速膨脹開(kāi)來(lái)，但也正是這種連鎖經(jīng)營(yíng)模式為其進(jìn)一步發(fā)展埋下了隱患：沒(méi)有加盟的經(jīng)營(yíng)許可手續(xù)，無(wú)法為其提供合理生存的依據(jù)；沒(méi)有統(tǒng)一的管理，無(wú)法為其提供品質(zhì)保證和技術(shù)支持……正因如此，許多意欲加盟一元烤腸的經(jīng)營(yíng)者存在著諸多的擔(dān)憂和顧慮，而正在經(jīng)營(yíng)的業(yè)戶們也不免憂心忡忡，擔(dān)心哪天他們的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)被管理部門(mén)徹底取締。

??? 從熱衷收費(fèi)向品牌經(jīng)營(yíng)跨越——兩種小吃連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展之路的啟示

??? 掉渣燒餅和一元烤腸的盛極一時(shí)讓人們看到了中國(guó)式小吃通過(guò)走連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展壯大的希望，但隨后它們所面臨的危機(jī)和困境又讓一些人的信心產(chǎn)生了動(dòng)搖，有些悲觀的論調(diào)甚至提出一種悖論：本來(lái)很好的產(chǎn)品，一旦被連鎖加盟，最后容易把牌子毀掉。

??? 對(duì)此，一些業(yè)界人士認(rèn)為，對(duì)中國(guó)式小吃走連鎖經(jīng)營(yíng)模式不能盲目悲觀。掉渣燒餅和一元烤腸在市場(chǎng)上曾經(jīng)收獲的成功說(shuō)明走連鎖經(jīng)營(yíng)模式之路是有強(qiáng)大生命力的，問(wèn)題在于必須對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行深入的研究和探索，使其步入規(guī)范化的軌道。

??? 長(zhǎng)春市掉渣燒餅的經(jīng)營(yíng)者梁思靜告訴記者，連鎖經(jīng)營(yíng)模式要想得到規(guī)范健康的發(fā)展，關(guān)鍵在于授權(quán)方。授權(quán)方并不只是收取加盟費(fèi)那么簡(jiǎn)單，而要做好對(duì)一個(gè)品牌的呵護(hù)和經(jīng)營(yíng)。

??? 采訪中，很多人士表示，當(dāng)前，我國(guó)小吃連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)模式很多還處于原始的初級(jí)階段，注重短期利益，而忽視品牌經(jīng)營(yíng)、服務(wù)支撐、技術(shù)開(kāi)發(fā)等等。因此，最先要破解的就是走出急功近利的心理動(dòng)機(jī)，要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的、可持續(xù)發(fā)展的眼光，踏踏實(shí)實(shí)、認(rèn)認(rèn)真真地做好規(guī)范化管理工作，研究市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)品牌。在這方面，要學(xué)習(xí)一些洋快餐在連鎖加盟經(jīng)營(yíng)上的精髓。這些企業(yè)有一個(gè)共同點(diǎn)，就是都把品牌經(jīng)營(yíng)看作連鎖加盟的生命。如肯德基實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化控制管理，新進(jìn)員工要接受公司平均達(dá)200個(gè)小時(shí)的培訓(xùn)，并要通過(guò)考試取得結(jié)業(yè)證書(shū)，肯德基甚至把這種標(biāo)準(zhǔn)化輻射到供應(yīng)商。

??? 吉林市工商局的一位工作人員說(shuō)，在小吃上，我們從來(lái)不缺好的產(chǎn)品，缺的就是規(guī)范，規(guī)范是發(fā)展小吃連鎖經(jīng)營(yíng)模式的生命線。

??? 盡管掉渣燒餅和一元烤腸當(dāng)前面臨著諸多困難，但許多業(yè)界人士表示，如果亡羊補(bǔ)牢，在規(guī)范化管理和經(jīng)營(yíng)上狠下功夫，它們是完全可以具有強(qiáng)大生命力的。比如對(duì)于一元烤腸，它的產(chǎn)品本身還是具有一定的吸引力的，而且經(jīng)營(yíng)上簡(jiǎn)易快捷，對(duì)于一些下崗職工來(lái)說(shuō)，不失為一個(gè)很好的謀生手段。對(duì)于這樣的產(chǎn)品，應(yīng)盡快加以規(guī)范，由專門(mén)的公司授權(quán)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者，要辦理相關(guān)手續(xù)，設(shè)置統(tǒng)一的流動(dòng)攤車、統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)，并進(jìn)行技術(shù)和管理規(guī)范，使其步入合理的、規(guī)范化發(fā)展軌道，從而保持持久的生命力。

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