延安東路近永壽路附近的公交車站旁，“土家族掉渣燒餅”店的店招還在，但緊閉的卷簾門和一把鐵鎖卻在向路人述說它關(guān)張的命運(yùn)。命短的不只是這一家土家燒餅店，記者在隨后的采訪中了解到，三四個(gè)月前曾一度風(fēng)靡申城的土家燒餅加盟店如今在市區(qū)已全線潰退。

　　盛況已如云煙

　　大街小巷里多人手捧油津津的牛皮紙袋，有滋有味地啃著土家燒餅的盛況如今已成如煙往事，盛景來年是否會(huì)再現(xiàn)，誰也說不清。

　　“今年3、4月份鼎盛的時(shí)候，我們一共有56家連鎖店，如今只剩下莘莊的2家。”上海新道餐飲管理有限公司是本市較早操作土家燒餅連鎖加盟的加盟商之一，其“土家族燒餅大王”店一度挺進(jìn)南京東路，輝煌的時(shí)候單店一天能夠賣出5000個(gè)燒餅，公司每天為加盟店配送的燒餅餡料就達(dá)2000公斤。但土家燒餅的運(yùn)道“來也匆匆，去也匆匆”，新道公司的負(fù)責(zé)人耿德生告訴記者，由于銷量銳減，公司在市區(qū)發(fā)展的連鎖加盟店如今無一幸存，或關(guān)門，或改行轉(zhuǎn)做其他生意。郊區(qū)僅存的兩家店每天的銷量也不過百只左右。

　　上海面道餐飲管理有限公司也是較早殺入土家燒餅市場的加盟商。登錄面道公司的網(wǎng)站，依然能看到這樣一則信息———“截至2006年2月28日，上海面道餐飲管理有限公司已經(jīng)在上海開設(shè)132家土家燒餅分店”。

　　現(xiàn)狀急轉(zhuǎn)直下

　　然而，在不到4個(gè)月的時(shí)間里，情勢(shì)急轉(zhuǎn)直下。面道公司市場部的負(fù)責(zé)人曹宏飛昨天向記者表示，目前公司發(fā)展的土家燒餅加盟店在市區(qū)已基本絕跡，選址位于郊區(qū)的少部分店盡管仍在勉強(qiáng)支撐，但已經(jīng)開始搭售奶茶等其他飲品和食品，不再是純粹意義上的土家燒餅店了。

　　土家燒餅店“速生速朽”的命運(yùn)，同樣發(fā)生在“久久丫”身上。記者從“久久丫”相關(guān)負(fù)責(zé)人顏小姐處獲悉，“久久丫”旗下的“掉渣土家燒餅”連鎖門店如今已全部關(guān)門。

　　原因看法不同

　　土家燒餅店緣何全線潰敗，是季節(jié)因素？是市民口味變化？還是商家自己打敗了自己？對(duì)“玩”過一把土家燒餅的商家來說，看法迥然不同。

　　面道公司的曹宏飛解釋說，土家燒餅是烘烤出來的，油膩、容易上火，不太適合在夏天吃。正是因?yàn)檩^早意識(shí)到土家燒餅將難以熬過夏天，面道公司已經(jīng)在今年3月份把土家燒餅引到了東北地區(qū)?！澳抢锏南奶焯鞖庀鄬?duì)涼爽，土家燒餅的命運(yùn)應(yīng)該好一些?！辈芎觑w說。

　　久久丫公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人顏小姐則不認(rèn)為天氣是土家燒餅在本市迅速消亡的主要原因?！伴T檻太低，大家一哄而上，市場良莠不齊，把這個(gè)產(chǎn)品做壞了?！北M管土家燒餅店采用的是加盟形式在較短的時(shí)間里全面開花，但在顏小姐看來，土家燒餅店的所謂連鎖經(jīng)營缺少扎實(shí)的企劃支撐。

　　租一個(gè)小鋪面，用竹片做一個(gè)相似的店招，再起一個(gè)“土”的名字，頂多餡料是由加盟商統(tǒng)一配送，品牌管理、食品衛(wèi)生保障、統(tǒng)一口味的保證，都無從談起，這顯然不是現(xiàn)代意義上的連鎖經(jīng)營。一旦市民的新鮮勁過了，土家燒餅就逃不脫遭受拋棄的命運(yùn)。

　　重來氣數(shù)已盡

　　從口味上說，土家燒餅帶有明顯的季節(jié)性，夏天偃旗息鼓后，到了秋冬季節(jié)會(huì)不會(huì)東山再起？對(duì)此滬上土家燒餅幾家主要加盟商都很悲觀，認(rèn)為今年秋冬季土家燒餅在申城不可能卷土重來。“它的氣數(shù)已盡?！毙碌拦镜墓⒌律f。新道公司目前已開始尋找新的項(xiàng)目，不考慮在秋冬季再動(dòng)土家燒餅的腦筋。

　　面道公司的曹宏飛也認(rèn)為，土家燒餅基本上很難在申城再次卷土重來。土家燒餅剛面市的時(shí)候，的確帶給市民很強(qiáng)烈的新穎性，比如把餡放在外面的做法，號(hào)稱“中國式比薩”的訴求點(diǎn)一下子吊起了都市人的胃口，另外，土家燒餅濃濃的孜然香味、夸張的牛皮紙大包裝袋也都能給人新鮮感。但新鮮感是很容易消失的，消費(fèi)者很快就會(huì)從嘗新鮮、跟風(fēng)趕時(shí)尚式的消費(fèi)，回歸到理性消費(fèi)。由于土家燒餅缺少能延續(xù)消費(fèi)者新鮮感的內(nèi)涵，注定了它只能紅極一時(shí)。

　　土家燒餅的“自述”

　　我出生在湖北恩施，去年10月份初次來到上海。來到現(xiàn)代化的大都市，讓我始料未及的是，都市人非但不嫌棄我“土”，愛的就是我的“土”，大街小巷隨處可見有人手捧裹著我的牛皮紙袋，我有一種受追捧的明星般的感受。

　　其實(shí)我很擔(dān)心，自己有一天也會(huì)落得像鴨頭頸一樣的下場，因?yàn)楹芏嗳丝吹轿易呒t后，都想從我身上賺一把，打著各種旗號(hào)的“土”燒餅如雨后春筍般突然間冒出來。進(jìn)入門檻太低，經(jīng)營我的店開得過多過濫，那些想“撈一票就走人”的商家，根本就無心包裝我，對(duì)我也不專心，喜新厭舊。

　　在新鮮勁過去后，良莠不齊、加盟店衛(wèi)生狀況差等問題不再為消費(fèi)者所容忍。我知道，等待我的將不是什么好結(jié)果。果然，天氣變熱，許多店將我踢出門外，嗚嗚嗚……

　　在我身上，有人寄予了很大的期望，曾豪氣沖天地喊出要做“中國式比薩”的口號(hào)。連鎖加盟，這種時(shí)髦的經(jīng)營形態(tài)也用在了我身上。然而我還是很快被消費(fèi)者拋棄了。我比竇娥還冤吶。

　　我內(nèi)心多么希望，真心疼愛我的商家，能用心地打扮我，包裝我，開發(fā)我，比如可以像開發(fā)水仙妹妹一樣開發(fā)些“土家妹妹”———飲料和其他衍生產(chǎn)品，這樣我也能永葆青春啊。

　　可惜，這些都是假如。

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