愛(ài)華網(wǎng)土家掉渣燒餅土家掉渣燒餅又名恩施土家燒餅。土家人結(jié)合了自己的飲食習(xí)慣做成了別具風(fēng)味的表面撒有餡料的燒餅，并且廣泛傳播開(kāi)來(lái)。這種燒餅成為恩施土家族和苗族人一種必不可少的美食
編輯本段簡(jiǎn)介
時(shí)下一種叫土家掉渣的燒餅風(fēng)靡京城，在街道旁邊的小店每天都能看到因買(mǎi)餅而排長(zhǎng)隊(duì)等候的人群。生活節(jié)奏快的城市見(jiàn)到這種場(chǎng)景不禁讓人感慨其魅力之大。掉渣燒餅“起源于湖北恩施的土家掉渣燒餅
土家族，素有‘中國(guó)式pizza’的美稱(chēng)”。其實(shí)“就是大餅加肉末”，熱的時(shí)候“感覺(jué)挺香的”，味道也“不錯(cuò)”；涼的就不行了，又“油”又“膩”，簡(jiǎn)直“沒(méi)法吃”。 土家掉渣燒餅又名恩施土家燒餅。歷史可以追溯到一百多年前：隨著一批外來(lái)移民的遷入，燒餅的做法也來(lái)到了土家族的聚集地湖北恩施，，土家人結(jié)合了自己的飲食習(xí)慣做成了別具風(fēng)味的表面撒有餡料的燒餅，并且廣泛傳播開(kāi)來(lái)。這種燒餅成為恩施土家族和苗族人一種必不可少的美食。
編輯本段發(fā)展
第三代土家掉渣燒餅
真正讓土家燒餅名氣大噪的，是武漢的一名女大學(xué)生。她的家鄉(xiāng)湖北恩施土家自治州，她從小最?lèi)?ài)吃外婆親手做的燒餅。對(duì)外婆的燒餅印象深刻，她一直認(rèn)為，如果能在武漢開(kāi)一家燒餅專(zhuān)賣(mài)店，或許也能受到顧客的歡迎。于是她幾乎動(dòng)用了所有的關(guān)系，籌資、建店，第一個(gè)把土家土家掉渣燒餅
燒餅送進(jìn)了店鋪銷(xiāo)售。當(dāng)時(shí)，根據(jù)掉渣燒餅每咬一口，就會(huì)掉餅屑的特色，并結(jié)合年輕人之間一句“帥到掉渣”的流行話(huà)語(yǔ)，她給自己的燒餅取了個(gè)“大土即大雅”的名字——“掉渣兒”。“掉渣兒”燒餅從此出現(xiàn)。土家掉渣燒餅走紅，不僅成為了各個(gè)商家的“熱門(mén)產(chǎn)品”，其做法也成了網(wǎng)上的熱帖。
編輯本段做法
原料；面粉，發(fā)酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
土家掉渣燒餅
1、將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵約兩小時(shí)。
2、將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉中。
3、將面團(tuán)揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上土家掉渣燒餅
小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。
4、將做好的餅胚放入烤箱，190度左右，烤20分鐘即可。
秘笈：發(fā)面非常關(guān)鍵，加少許糖，可起到快速發(fā)酵的作用，還可增加餅的口味，同時(shí)，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳。
面團(tuán)的制作： （1）配比為水：老面：新面粉；一般天氣-5：1：8；熱天氣-5：1：9；冷天氣-5：1：7.5。（2）制作要點(diǎn)：首先放入水或溫水，然后放入老面，最后放新面粉；拌面的時(shí)候如不小心把面拌干了，就放入溫水，最好是水多加點(diǎn)面粉拌勻。這樣多拌幾次就好了。如果拌好的面覺(jué)得發(fā)酸，也放入一點(diǎn)溫水，再加入20克的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不發(fā)酸為止。幾個(gè)要點(diǎn)：老面發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，用量就越少。不能用超過(guò)45度的水拌面！用和面機(jī)和面時(shí)應(yīng)該先放水再加面粉。盡量多放點(diǎn)水再加面粉，不要面粉多了去加水，和好的面放里面30分鐘就可以做餅了。最好用布蓋一下和面機(jī)。 3、肉餡的制作： 肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小塊，入絞肉機(jī)絞成肉餡，按配料表稱(chēng)好每種配料加水?dāng)嚢?。再加上肉拌，一?0斤肉里加8斤水左右。起先要少加，這樣做餅的時(shí)候速度快點(diǎn)，節(jié)省肉。
編輯本段其他
土家掉渣燒餅
土家掉渣燒餅為何如此短命
（1）產(chǎn)品種類(lèi)單一，沒(méi)有擴(kuò)大產(chǎn)品組合和促進(jìn)產(chǎn)品差異化。土家燒餅的可替代性很高，如果沒(méi)有其他配套的產(chǎn)品或服務(wù)，顧客經(jīng)過(guò)嘗鮮之后，很難再當(dāng)回頭客。
（2）沒(méi)有對(duì)產(chǎn)品配方進(jìn)行有效保護(hù)。既然產(chǎn)品的配方是來(lái)自晏琳等人，那么她就應(yīng)該搶先對(duì)配方進(jìn)行專(zhuān)利的申請(qǐng)，提早建立起知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的門(mén)檻。否則也不至于導(dǎo)致“土家燒餅滿(mǎn)天飛”的境況。
（3）沒(méi)有注重產(chǎn)品品牌的建設(shè)和維護(hù)。尤其在對(duì)加盟商的選擇上，土家掉渣燒餅
他們顯得過(guò)于浮躁和草率。經(jīng)營(yíng)水平參差不齊的加盟商導(dǎo)致品牌本身受到巨大的損耗。
網(wǎng)上賤賣(mài)秘方30元“土家燒餅?zāi)Ｊ健庇鰧擂?br>
“土掉渣燒餅”要排長(zhǎng)隊(duì)的情況突然消失了，上海遍地都是土家掉渣燒餅店，幾乎可以隨買(mǎi)隨吃賴(lài)以招徠顧客的所謂“土家掉渣燒餅”制作秘方和制作工藝流程全都被掛上了網(wǎng)，低廉叫賣(mài)，最低30元就能獲得“秘方”，開(kāi)一家土家燒餅店；原來(lái)如果你想獲得一個(gè)“土家燒餅”的加盟資格，需要花費(fèi)3萬(wàn)元錢(qián)，才能獲得這個(gè)“秘方”。業(yè)界人士認(rèn)為，“秘方”泄密將使“土家燒餅”特許加盟徹底破滅。
擴(kuò)展閱讀：
1它源于湖北恩施土家燒餅。歷史可以追溯到一百多年前：隨著一批外來(lái)移民的遷入，燒餅的做法也來(lái)到了恩施，恩施是土家族的聚集地，結(jié)合了自己的飲食習(xí)慣，土家人做成了別具風(fēng)味的表面撒有餡料的燒餅，并且廣泛傳播開(kāi)來(lái)。這種燒餅成為恩施土家族和苗族人一種必不可少的美食。
2而真正讓土家燒餅名氣大噪的，卻是武漢的一名女大學(xué)生。這個(gè)女大學(xué)生的家鄉(xiāng)就是湖北恩施土家自治州，她從小最?lèi)?ài)吃外婆親手做的燒餅。由于對(duì)外婆的燒餅印象深刻，她一直認(rèn)為，如果能在武漢開(kāi)一家燒餅專(zhuān)賣(mài)店，或許也能受到顧客的歡迎。于是她幾乎動(dòng)用了所有的關(guān)系，籌資、建店，第一個(gè)把土家燒餅送進(jìn)了店鋪銷(xiāo)售。當(dāng)時(shí)，根據(jù)掉渣燒餅每咬一口，就會(huì)掉餅屑的特色，并結(jié)合年輕人之間一句“帥到掉渣”的流行話(huà)語(yǔ)，她給自己的燒餅取了個(gè)“大土即大雅”的名字——“掉渣兒”?！暗粼鼉骸睙瀼拇顺霈F(xiàn)。
冰城“掉渣燒餅”還能“瘋”多久？
稿源： 黑龍江晨報(bào) 2006-04-07 14:38:41
毗鄰而居的“掉渣餅”店
生意火爆的“掉渣餅”店
黑龍江晨報(bào)訊（見(jiàn)習(xí)記者 李玲 李暉） 僅僅一個(gè)月的時(shí)間，一種號(hào)稱(chēng)“中國(guó)匹薩餅”的土家“掉渣餅”店，如雨后春筍般在冰城遍地開(kāi)花。南崗區(qū)、道里區(qū)、香坊區(qū)……幾乎各個(gè)區(qū)都開(kāi)起了數(shù)家“掉渣餅”店。記者從各加盟店了解到，目前哈爾濱市場(chǎng)上各種“掉渣餅”店已達(dá)８０余家，還有不少店面正在裝修中。已多年不見(jiàn)的排隊(duì)搶購(gòu)燒餅的場(chǎng)面，再次出現(xiàn)在冰城。但這種繁榮的景象卻引起了經(jīng)濟(jì)學(xué)家的擔(dān)心，這種“掉渣餅”店極有可能會(huì)像前幾年在冰城風(fēng)靡一時(shí)的“爆烤鴨”、“灌湯包”、“奶油麻花”等食品一樣，只火爆了幾個(gè)月就從市場(chǎng)上銷(xiāo)聲匿跡。
名目繁多
扎堆開(kāi)店
近日，記者走訪(fǎng)了道里、南崗等區(qū)的“掉渣餅”店發(fā)現(xiàn)，雖然同為“渣”系列燒餅，外形相似，也大多打著“土家”或“中國(guó)式比薩”的旗號(hào)，但各家餅店又各有不同。首先，名稱(chēng)就有“掉渣餅”、“土掉渣”、“掉渣渣”、“土家西施”、“土家武大郎”等１０余種。其次，燒餅的價(jià)格也從２元、２．５元到３元不等；最后是口味各不相同，如“掉渣渣烤餅”較為香脆，而“土掉渣烤餅”餅坯偏軟，“掉渣兒燒餅”肉末較少，而“渣渣”燒餅肉末較多，麻辣和孜然味濃，還有的商家為了吸引顧客，在餅中加了雞蛋。
由于遍地開(kāi)花，所以“掉渣餅”店毗鄰而居并不少見(jiàn)。例如，在南崗區(qū)學(xué)府路的國(guó)貿(mào)服裝城門(mén)前，不到５０米的距離，就開(kāi)有“土渣渣”、“香掉渣”、“土家武大郎”、“土掉渣”等５家“掉渣餅”系列燒餅店。由于口味相近、店鋪之間距離太小，這幾家店之間也打起了價(jià)格戰(zhàn)，你家賣(mài)２．５元，我家就賣(mài)２元。
“新鮮”上市
排隊(duì)搶購(gòu)
在幾乎所有的“掉渣餅”店前，顧客都需要排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。在南崗區(qū)學(xué)府路國(guó)貿(mào)服裝城前，緊鄰的５家“掉渣餅”店前都排著長(zhǎng)隊(duì)，店員不時(shí)要走出來(lái)維持秩序。有的餅店一側(cè)甚至排起了近１０米的長(zhǎng)隊(duì)，將整個(gè)店面都擋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。許多不明情況的市民，或遠(yuǎn)遠(yuǎn)地站在路邊觀望，或擠上前去看個(gè)“究竟”。記者也加入了一條“長(zhǎng)龍”之中，準(zhǔn)備買(mǎi)一張“掉渣餅”嘗嘗，看看到底這餅有什么奇特之處？據(jù)了解，大多數(shù)排隊(duì)的顧客都是第一次來(lái)買(mǎi)餅的，因?yàn)榭吹胶芏嗳嗽谂抨?duì)購(gòu)買(mǎi)，認(rèn)為一定很好吃，所以便來(lái)嘗嘗鮮。有的人因?yàn)榕帕撕荛L(zhǎng)時(shí)間才買(mǎi)上，所以一次就買(mǎi)了六七張餅，準(zhǔn)備帶回去給全家嘗嘗。
在餅店附近的人行道上隨處可見(jiàn)手中提著“掉渣餅”袋子的市民，更有心急的市民拿著剛出爐的燒餅站在街邊就開(kāi)始吃起來(lái)，真如“掉渣餅”廣告詞一般，“今年流行吃什么？大馬路邊吃燒餅！”。
加盟門(mén)檻低
管理混亂
“掉渣餅”火了，使得更多的人想成為“掉渣餅”店的加盟商。在各家“掉渣餅”的招牌及包裝上，“加盟熱線(xiàn)”都被寫(xiě)在了最醒目的位置。據(jù)了解，各家“掉渣餅”店的加盟門(mén)檻都比較低。首先是加盟費(fèi)便宜，如加盟“土掉渣”燒餅的費(fèi)用僅為４０００元，包括掛牌、傳授技術(shù)以及贈(zèng)送設(shè)備，如果選擇不要公司的烤箱，３０００元即可。而加盟“香掉渣”燒餅店根據(jù)地點(diǎn)的不同，加盟費(fèi)從５０００元到１００００元不等。據(jù)了解，各種餅店的加盟費(fèi)最高也不過(guò)１００００元。
在記者咨詢(xún)的眾多熱線(xiàn)中，各家均沒(méi)有對(duì)咨詢(xún)加盟人員的資質(zhì)提出例如店面位置、營(yíng)業(yè)面積等任何要求，而且?guī)缀跛小皫煾怠倍急硎局谱鞯粼瀮商熘畠?nèi)就可學(xué)會(huì)。如此低的門(mén)檻，讓“掉渣餅”店如雨后春筍般在冰城遍地開(kāi)花。一位“土掉渣”總店的馬經(jīng)理告訴記者，因?yàn)闆](méi)有統(tǒng)一的管理，目前哈爾濱市場(chǎng)上各種“掉渣餅”店魚(yú)目混珠，實(shí)際上真正從湖北得到加盟權(quán)的“掉渣餅”店在冰城只有４家。由于“掉渣餅”對(duì)于設(shè)備沒(méi)有過(guò)高要求，因此只要掌握配方，即使用普通烤燒餅、烤面包的烤箱，也可以輕松烤制出“掉渣餅”來(lái)。這也是“掉渣餅”店有能力在短期內(nèi)遍地開(kāi)花的重要原因。
“掉渣餅”的興起，使得各種“掉渣餅”秘方在一些知名的銷(xiāo)售網(wǎng)站上也出現(xiàn)熱炒的現(xiàn)象。但由于出售秘方的帖子過(guò)多，在網(wǎng)上也拉開(kāi)了秘方價(jià)格大戰(zhàn)。記者撥通了網(wǎng)上的一個(gè)咨詢(xún)電話(huà)，對(duì)方稱(chēng)是北京人，曾經(jīng)花５０００元到武漢學(xué)習(xí)配方及開(kāi)店方法，后來(lái)店關(guān)了，就開(kāi)始賣(mài)配方。該人向記者一再保證，一旦買(mǎi)了配方，就可以馬上開(kāi)店，獨(dú)立操作。在網(wǎng)上每個(gè)賣(mài)燒餅技術(shù)的人都稱(chēng)自己擁有正宗的土家燒餅秘方，包括餡料的比例搭配及教學(xué)光盤(pán)等，售價(jià)有的５００元，有的３００元，有人甚至打出１００元的最低招牌。
盲目加盟
不保賺錢(qián)
多數(shù)“掉渣餅”店出現(xiàn)的“供不應(yīng)求”的排隊(duì)現(xiàn)象，是有一定客觀原因的。記者發(fā)現(xiàn)這種燒餅每次出爐的時(shí)間需要１０分鐘左右，而每次出爐的餅只有２０余個(gè)。很多市民排了半天隊(duì)也沒(méi)能輪上，只能繼續(xù)等待下一鍋燒餅。對(duì)于排隊(duì)的現(xiàn)象，市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)家指出，排隊(duì)買(mǎi)燒餅，體現(xiàn)了消費(fèi)者的從眾心理。消費(fèi)者有一種定勢(shì)心理：在門(mén)口排了長(zhǎng)隊(duì)的店里買(mǎi)的東西一般都沒(méi)有什么錯(cuò)。同時(shí)，“掉渣餅”營(yíng)銷(xiāo)手段的運(yùn)用也不可小覷。造成消費(fèi)者排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的主要原因就是形成“供不應(yīng)求”。然而，在這個(gè)物質(zhì)豐富的年代，“供不應(yīng)求”的氛圍需要商家刻意去營(yíng)造。
一位“掉渣餅”店的老板告訴記者，“掉渣餅”的成本實(shí)際只有１元錢(qián)左右。他剛開(kāi)始開(kāi)店時(shí)，冰城還沒(méi)有那么多的“掉渣餅”店，最多的時(shí)候每天能賣(mài)出１０００多個(gè)“掉渣餅”，最少的時(shí)候也能賣(mài)出４００多個(gè)，一個(gè)月最多時(shí)賺了３萬(wàn)多元，除去水、電、房租等費(fèi)用支出后，兩個(gè)月就收回了１萬(wàn)元的加盟費(fèi)，還賺了近兩萬(wàn)元?，F(xiàn)在，“掉渣餅”店越開(kāi)越多，他們家每天能賣(mài)出３００個(gè)燒餅就不錯(cuò)了。據(jù)他所知，有的最近新開(kāi)的“掉渣餅”店，每天只能賣(mài)出１００多個(gè)燒餅，現(xiàn)在再開(kāi)店的商家已經(jīng)很難賺到錢(qián)了。
對(duì)于冰城市場(chǎng)上遍地開(kāi)花的“掉渣餅”店，哈爾濱商業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)教授周民認(rèn)為，極低的加盟門(mén)檻在短期內(nèi)“加熱”了“掉渣餅”，但擴(kuò)張過(guò)快、模仿過(guò)濫導(dǎo)致了供大于求和品質(zhì)的參差不齊，最終將造成“掉渣燒餅”的“冷卻”。從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展看，魚(yú)龍混雜的加盟店，必將導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、分散經(jīng)營(yíng)，形不成核心競(jìng)爭(zhēng)力，最終損害的是整個(gè)品牌的價(jià)值。
面對(duì)冰城越來(lái)越多的“掉渣燒餅”店，業(yè)內(nèi)人士大都認(rèn)為，該產(chǎn)品的生命力不會(huì)太長(zhǎng)。照現(xiàn)在冰城“掉渣餅”店這種盲目擴(kuò)張開(kāi)店的速度，越晚開(kāi)的店，最后可能連成本都收不回來(lái)，就關(guān)門(mén)大吉了。其實(shí)，一些燒餅店的掌柜們似乎也都早有打算，一位店主告訴記者：“其實(shí)就是趕這段生意紅火的時(shí)候賺點(diǎn)錢(qián)，等到燒餅賣(mài)不出去了就改賣(mài)其它流行的食品，誰(shuí)也沒(méi)認(rèn)為‘掉渣燒餅’能一直紅火下去，誰(shuí)也沒(méi)打算賣(mài)一輩子燒餅！”（編輯：李清芬）
相關(guān)新聞：南京變質(zhì)淋巴肉做成“掉渣燒餅”
天上不會(huì)“掉燒餅”
投資５萬(wàn)元加盟“掉渣餅”店的顧先生發(fā)現(xiàn)，在網(wǎng)上輕而易舉可以獲得開(kāi)店“秘方”，根本不用付加盟費(fèi)。專(zhuān)家認(rèn)為，人們一擁而上經(jīng)營(yíng)，不賺錢(qián)了又爭(zhēng)相“轉(zhuǎn)讓”，“掉渣餅”的市場(chǎng)已接近傳銷(xiāo)。
天上掉燒餅——一夜之間，“掉渣餅”就風(fēng)靡了很多城市?？傻搅舜号ㄩ_(kāi)的季節(jié)，生意似乎就走到頭了，連半年都沒(méi)熬過(guò)去。“掉渣餅”市場(chǎng)像不像傳銷(xiāo)還得專(zhuān)家說(shuō)了算，但這種熱鬧時(shí)真熱鬧，說(shuō)冷就冷的事情，在買(mǎi)賣(mài)圈里還挺常見(jiàn)。
其實(shí)“掉渣餅”炒的只是個(gè)概念，一個(gè)燒餅?zāi)苜嵍嗌馘X(qián)啊？賣(mài)貴了就沒(méi)人買(mǎi)了。這種利潤(rùn)很薄的小東西本來(lái)是早點(diǎn)攤、主食店的角色，偏偏被包裝成加盟企業(yè)，這個(gè)思路本身就有很大問(wèn)題：它的利潤(rùn)支撐得起這樣的成本嗎？賣(mài)上幾百幾千乃至上萬(wàn)塊錢(qián)的“秘方”到底能帶來(lái)多少利潤(rùn)？要真能靠燒餅發(fā)大財(cái)，怎么沒(méi)聽(tīng)說(shuō)當(dāng)年發(fā)明“掉渣餅”的人暴富呢？
細(xì)算賬會(huì)發(fā)現(xiàn)很多破綻，但即便不算賬破綻也會(huì)有不少。包裝一個(gè)概念或者品牌，然后賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，是商家們常干的事情，也是發(fā)財(cái)致富的好途徑。但是別忘了，申請(qǐng)專(zhuān)利、保護(hù)產(chǎn)權(quán)、樹(shù)立品牌的工作是千萬(wàn)不能省略的。商界的人善于跟風(fēng)，什么東西一被跟風(fēng)，就變成了竭澤而漁，這方面的例子數(shù)不勝數(shù)?？粗蠼稚夏切┩嵬崤づ?xiě)著的“掉渣燒餅”，看著那些雨后春筍般出現(xiàn)的小店，多少要掂量一下：人們會(huì)一天到晚只吃燒餅么？盡管它是掉渣的，但它畢竟還是燒餅??！
山東財(cái)政學(xué)院經(jīng)濟(jì)系程冬民教授曾對(duì)“掉渣餅”市場(chǎng)做過(guò)詳細(xì)調(diào)查，她告訴記者，掉渣餅根本沒(méi)有一個(gè)正規(guī)出處，都是一擁而上、競(jìng)相模仿，等到不賺錢(qián)了再紛紛轉(zhuǎn)讓技術(shù)，其性質(zhì)和傳銷(xiāo)差不多。
程冬民表示，像“掉渣餅”這種瞬間膨脹的惡性加盟，由于缺乏相應(yīng)的專(zhuān)利、商標(biāo)等保障機(jī)制，市場(chǎng)飽和之日就是其迅速破滅之時(shí)，加盟者連一點(diǎn)有效的“自救”機(jī)會(huì)都沒(méi)有，因此，市民在投資時(shí)一定要慎重。（來(lái)源：《法制晚報(bào)》）
知識(shí)產(chǎn)權(quán)之痛 解讀“燒餅退燒現(xiàn)象”
慧聰網(wǎng)2006年3月6日8時(shí)18分信息來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞
同樣是配方，可口可樂(lè)可以在100多年時(shí)間里產(chǎn)銷(xiāo)全球，而土家燒餅卻熬不過(guò)一年。創(chuàng)新知識(shí)產(chǎn)權(quán)持續(xù)發(fā)展的秘密在哪里？土家燒餅之前，有巴比饅頭、珍珠奶茶等，都在短時(shí)間之內(nèi)席卷市場(chǎng)。短暫的創(chuàng)富過(guò)程如此相似，形成一種獨(dú)特現(xiàn)象。那么，這種循環(huán)往復(fù)的“土家燒餅現(xiàn)象”，問(wèn)題究竟出在什么地方？
知產(chǎn)專(zhuān)家：企業(yè)要有成套知產(chǎn)保護(hù)思路
針對(duì)土家燒餅剛剛面市就被仿冒的現(xiàn)象，上海信息化委員會(huì)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)專(zhuān)家馮濤告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》，企業(yè)必須要有完整的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)策略，才能最大程度地保護(hù)自己的產(chǎn)品不受仿冒和侵權(quán)。
由于法律程序問(wèn)題，土家燒餅創(chuàng)始人晏琳曾對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》表示，在自己注冊(cè)專(zhuān)利后需要等待18個(gè)月才能得到審批，而這18個(gè)月則給仿冒者們一個(gè)相當(dāng)大的空間。事實(shí)上，不到6個(gè)月，土家燒餅就已經(jīng)被復(fù)制了不下百次。
“這18個(gè)月的確是專(zhuān)利申請(qǐng)后的一個(gè)空白期。”馮濤告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》，在提出專(zhuān)利申請(qǐng)后等待批復(fù)的這段時(shí)間內(nèi)，專(zhuān)利會(huì)受到一定保護(hù)，但這個(gè)保護(hù)非常微弱?！霸谶@段時(shí)間內(nèi)，專(zhuān)利沒(méi)有禁止的權(quán)限，只有優(yōu)先權(quán)?！彼^優(yōu)先權(quán)，是如果該專(zhuān)利這一次沒(méi)有被批準(zhǔn)，那么在下一次再次申請(qǐng)時(shí)具有優(yōu)先申請(qǐng)權(quán)。但是，如果在申請(qǐng)批準(zhǔn)前申請(qǐng)人發(fā)現(xiàn)自己的專(zhuān)利已被其他人使用，那么申請(qǐng)人也無(wú)法提出訴訟。所以，晏琳目前還無(wú)法對(duì)其他人使用土家燒餅的配方提出訴訟。
“但是申請(qǐng)人可以利用這段時(shí)間去采集證據(jù)?！瘪T濤說(shuō)：“等到自己的專(zhuān)利被批復(fù)下來(lái)后，采集的證據(jù)就可以作為起訴的證據(jù)?！蓖瑫r(shí)，在空白期內(nèi)發(fā)現(xiàn)有人冒用自己的產(chǎn)品，申請(qǐng)人還可以發(fā)出律師函?！爱?dāng)然，這一招的作用非常小，幾乎不起作用，重要的還是在這18個(gè)月內(nèi)采集證據(jù)，然后等到專(zhuān)利批復(fù)后提出起訴?！瘪T濤強(qiáng)調(diào)。
然而，除了尋求商標(biāo)配方的專(zhuān)利保護(hù)外，土家燒餅還可以用“不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)”來(lái)保護(hù)自己。馮濤表示，市面上所有的土家燒餅的店面裝飾和產(chǎn)品外包裝都差不多。事實(shí)上，一個(gè)企業(yè)的外觀氛圍和商業(yè)裝飾權(quán)也是受到保護(hù)的。因此，土家燒餅完全可以用《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》中的“不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)”起訴侵權(quán)者。在起訴前，可以請(qǐng)律師幫助固定證據(jù)，也可以請(qǐng)公證部門(mén)作證據(jù)固定。
目前，類(lèi)似土家燒餅的案例有很多，其中包括巴比饅頭、武漢鴨頸等，每一個(gè)新產(chǎn)品面市后，只要受到消費(fèi)者追捧，就會(huì)立即出現(xiàn)仿冒者?！胺旅笆且环N搭便車(chē)的行為，是明顯的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為?！瘪T濤說(shuō)。他認(rèn)為，之所以現(xiàn)在類(lèi)似的情況越來(lái)越多，和經(jīng)營(yíng)者本身也不無(wú)關(guān)系。
“經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該在自己的產(chǎn)品面市之前就做好產(chǎn)品的知識(shí)產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略規(guī)劃。”馮濤解釋?？系禄望湲?dāng)勞在經(jīng)營(yíng)之初并沒(méi)有急著讓自己的產(chǎn)品面市，而是首先申請(qǐng)專(zhuān)利和商標(biāo)，這樣后來(lái)者就沒(méi)有任何可乘之機(jī)了?！爱?dāng)一個(gè)好主意還在腦子里的時(shí)候是不會(huì)被人仿冒的。”馮濤說(shuō)：“我們的經(jīng)營(yíng)者的品牌和知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)一定要強(qiáng)，要具備成套的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)，這樣才能有效減少前期損失?！?br>
零售專(zhuān)家：營(yíng)銷(xiāo)手段必不可少
“土家燒餅其實(shí)是一種跟風(fēng)現(xiàn)象?！鄙虾Ｉ缈圃荷虡I(yè)研究中心主任朱連慶表示：“消費(fèi)者喜歡新鮮事物，因此每出現(xiàn)一個(gè)新事物都會(huì)得到關(guān)注，從而引發(fā)跟風(fēng)?！?br>
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