愛(ài)華網(wǎng)七、生鮮報(bào)損管理流程
由部門(mén)員工每天檢查商品的質(zhì)量與保質(zhì)期，確認(rèn)變質(zhì)后，進(jìn)行分單品清理登記報(bào)主管
每天晚上22：00點(diǎn)，由部門(mén)員工、值班主管、防損員檢查所需報(bào)損的單品，確定變質(zhì)后，由開(kāi)單人填寫(xiě)一份一式叁聯(lián)半單，寫(xiě)好單品名稱、規(guī)格及成本金額、報(bào)損原因
如報(bào)損金額在100元以下，由開(kāi)單人，值班主管與防損員簽名可以報(bào)損，100元以下，必須經(jīng)生鮮區(qū)長(zhǎng)審查簽字方可報(bào)損
填寫(xiě)的一式三聯(lián)單，一聯(lián)單交財(cái)務(wù)部（由電腦入單后傳后財(cái)務(wù)），部門(mén)留一聯(lián)輸入電腦后做顧根，防損部存檔
說(shuō)明：
1、報(bào)損是控制成本的一方面，必須做到準(zhǔn)確性。2、報(bào)損單在次日交店長(zhǎng)復(fù)核后方可財(cái)務(wù)入單。3、區(qū)長(zhǎng)、店長(zhǎng)對(duì)報(bào)損有異議時(shí)，應(yīng)調(diào)查報(bào)損原因，并追究當(dāng)事人的責(zé)任。4、財(cái)務(wù)人員定期或不定期對(duì)報(bào)損情況進(jìn)行抽查核實(shí)。八、生鮮現(xiàn)金采購(gòu)流程
部門(mén)主管每日18：00做好次日采購(gòu)計(jì)劃單，區(qū)長(zhǎng)審核交采購(gòu)員
采購(gòu)員按照計(jì)劃單數(shù)量、質(zhì)量早上6：30將采購(gòu)單品送至收貨貨倉(cāng)庫(kù)
采購(gòu)員按照采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格填寫(xiě)好四聯(lián)驗(yàn)收單，交收貨員復(fù)核長(zhǎng)簽名
由生鮮收貨員、所屬部門(mén)主管驗(yàn)收過(guò)磅，部門(mén)主管對(duì)商品質(zhì)量、數(shù)量負(fù)全責(zé)，收貨員對(duì)數(shù)量負(fù)責(zé)，防損從旁監(jiān)督
驗(yàn)收完畢，由采購(gòu)員按實(shí)際數(shù)量核算金額，交財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核實(shí)對(duì)超出數(shù)量不計(jì)金額，短缺數(shù)量，超過(guò)誤差標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)員需賠款
說(shuō)明：
1、采購(gòu)員必須按照計(jì)劃單采購(gòu)，差距在10%以上必須先通知部門(mén)主管認(rèn)可。2、采購(gòu)員必須先填好生鮮驗(yàn)收單后交收貨員按實(shí)物過(guò)磅3、主管對(duì)商品質(zhì)量不合格時(shí)，有權(quán)拒收，要求采購(gòu)員退回。4、驗(yàn)收后商品質(zhì)量由主管負(fù)責(zé)，超過(guò)損耗標(biāo)準(zhǔn)追究主管責(zé)任。九、盤(pán)點(diǎn)工作守則
超市的盤(pán)點(diǎn)工作是一項(xiàng)興師動(dòng)眾、操作嚴(yán)密細(xì)致的管理工作。不重視管理的門(mén)店往往會(huì)不重視盤(pán)點(diǎn)工作或?qū)ΡP(pán)點(diǎn)工作有人為的抗拒感。事實(shí)上，盤(pán)點(diǎn)工作不僅在于對(duì)現(xiàn)有商品庫(kù)存狀況的清點(diǎn)，而且可以針對(duì)過(guò)去的商品管理管理的狀態(tài)作出檢查與分析，進(jìn)一步為商品管理的改進(jìn)提供參考資料。因此，超市盤(pán)點(diǎn)工作的好壞是衡量一個(gè)超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)狀況好壞的最標(biāo)準(zhǔn)尺度。
盤(pán)點(diǎn)的方法：實(shí)地盤(pán)點(diǎn)法
盤(pán)點(diǎn)的周期：每月一次全面盤(pán)點(diǎn)（一般在該月的最后一日），特殊情況，總部另行通知，一般在盤(pán)點(diǎn)前3日通知各門(mén)店。
為了規(guī)范各門(mén)店的盤(pán)點(diǎn)工作，保證盤(pán)點(diǎn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，對(duì)盤(pán)點(diǎn)工作的整個(gè)過(guò)程特作如下規(guī)定：
·盤(pán)點(diǎn)工作由全體人員參加，各成員的組織職能和工作職能
1、店長(zhǎng)：
盤(pán)點(diǎn)前3天召集盤(pán)點(diǎn)組織工作小組會(huì)議，分配各成員的組織職能；在早班會(huì)上召開(kāi)盤(pán)點(diǎn)全員盤(pán)點(diǎn)動(dòng)員大會(huì)；對(duì)整個(gè)盤(pán)點(diǎn)過(guò)程、人員的調(diào)配負(fù)責(zé)；盤(pán)點(diǎn)過(guò)程的監(jiān)督。2、財(cái)務(wù)經(jīng)理：
??? 協(xié)助店長(zhǎng)盤(pán)點(diǎn)前召集盤(pán)點(diǎn)組織工作小組會(huì)議；??? 總結(jié)上次盤(pán)點(diǎn)工作，提醒各成員盤(pán)點(diǎn)前和盤(pán)點(diǎn)中應(yīng)注意的事項(xiàng)；??? 盤(pán)點(diǎn)工具的準(zhǔn)備和發(fā)放；??? 寫(xiě)出每次盤(pán)點(diǎn)報(bào)告；??? 注意盤(pán)點(diǎn)差錯(cuò)表的復(fù)查組織和修正。3、店長(zhǎng)助理、營(yíng)運(yùn)代表
??? 協(xié)助店長(zhǎng)和財(cái)務(wù)經(jīng)理落實(shí)盤(pán)點(diǎn)過(guò)程的組織、人員的分工；??? 盤(pán)點(diǎn)前組織主管對(duì)商品進(jìn)行整理、報(bào)損處理；??? 對(duì)盤(pán)點(diǎn)前商品的購(gòu)進(jìn)作了合理的計(jì)劃和控制；??? 協(xié)同保安經(jīng)理對(duì)盤(pán)點(diǎn)配置圖和盤(pán)點(diǎn)人員安排表進(jìn)行劃分，并檢查落實(shí)。
4、保安經(jīng)理：
??? 牽頭畫(huà)出盤(pán)點(diǎn)配置圖、盤(pán)點(diǎn)人員分配表；??? 組織貨架、端頭、堆位等位置的編號(hào)的粘貼和檢查。??? 對(duì)本區(qū)的盤(pán)點(diǎn)工作全面負(fù)責(zé)，協(xié)助店長(zhǎng)和財(cái)務(wù)經(jīng)理對(duì)盤(pán)點(diǎn)過(guò)程的組織、人員的分工進(jìn)行跟蹤和落實(shí)；??? 對(duì)內(nèi)倉(cāng)、堆位、貨架頂上等非常規(guī)位置的商品進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督；初盤(pán)、復(fù)盤(pán)的現(xiàn)場(chǎng)組織和參與。6、主管：
??? 負(fù)責(zé)本柜盤(pán)點(diǎn)工作的組織和安排；??? 錯(cuò)盤(pán)漏盤(pán)商品的復(fù)核。7、保安人員：
??? 正常的保安工作；??? 部分人員對(duì)初盤(pán)、復(fù)盤(pán)的參與，獎(jiǎng)罰情況的執(zhí)行。8、財(cái)務(wù)人員“
??? 錯(cuò)盤(pán)、漏盤(pán)商品的復(fù)核；??? 差錯(cuò)情況的清理。9、收銀員：
??? 前臺(tái)錄單、打盤(pán)點(diǎn)單。10、維護(hù)員：
??? 負(fù)責(zé)系統(tǒng)中數(shù)據(jù)的正常處理，保證電腦的正常使用；??? 盤(pán)點(diǎn)結(jié)果的審核。11、錄入員：
??? 打盤(pán)點(diǎn)錯(cuò)盤(pán)漏盤(pán)表，修改盤(pán)點(diǎn)表。12、柜組人員：
??? 初盤(pán)、復(fù)查、核收銀員盤(pán)點(diǎn)單；??? 差錯(cuò)商品的再次復(fù)盤(pán)（部份柜組人員）。13、倉(cāng)庫(kù)人員：
??? 內(nèi)、外倉(cāng)初盤(pán)、復(fù)查。14、后勤人員：
??? 準(zhǔn)備夜宵。15、其他人員（辦公室、服務(wù)臺(tái)等）：初盤(pán)、復(fù)盤(pán)。
·盤(pán)點(diǎn)作業(yè)流程（附后） ·盤(pán)點(diǎn)事前準(zhǔn)備1、召開(kāi)盤(pán)點(diǎn)組織工作小組會(huì)議。
于盤(pán)點(diǎn)前3日門(mén)店店長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織召開(kāi)，對(duì)本次盤(pán)點(diǎn)工作的要求和組織分工進(jìn)行討論和分工。該盤(pán)點(diǎn)工作小組成員一般由以下人員組成：店長(zhǎng)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、店長(zhǎng)助理（副店長(zhǎng)）營(yíng)運(yùn)代表、各區(qū)長(zhǎng)、主管。
2、 準(zhǔn)備盤(pán)點(diǎn)工具
??? ??? 為保證盤(pán)點(diǎn)工作的順利進(jìn)行，各門(mén)店財(cái)務(wù)經(jīng)理要負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)工具的準(zhǔn)備和落實(shí)： （1）準(zhǔn)備足夠的紅筆、藍(lán)筆（藍(lán)筆初盤(pán)、紅筆復(fù)盤(pán)）銷(xiāo)圖筆。?。?）準(zhǔn)備復(fù)寫(xiě)紙、大頭針。 （3）督促收銀主管做好收銀員的錄單安排和準(zhǔn)備。?。?）準(zhǔn)備足夠的盤(pán)點(diǎn)表、并將原始盤(pán)點(diǎn)表編號(hào)。 備注：紅筆、藍(lán)筆、盤(pán)點(diǎn)表由主管負(fù)責(zé)領(lǐng)取并進(jìn)行登記，紅筆、藍(lán)筆還要由主管回收。 3、制作盤(pán)點(diǎn)配置圖、盤(pán)點(diǎn)人員責(zé)任分配表：??? 該圖表應(yīng)在盤(pán)點(diǎn)前一日完成，完成后不要對(duì)賣(mài)場(chǎng)布局作出輕意的調(diào)整。該圖表由保安部經(jīng)理負(fù)責(zé)操作和實(shí)施，盤(pán)點(diǎn)前營(yíng)運(yùn)代表或店長(zhǎng)助理、保安部經(jīng)理應(yīng)對(duì)貨架、堆頭、端架的編號(hào)依圖表進(jìn)行逐個(gè)的核對(duì)和檢查，檢查是否有新舊兩個(gè)編號(hào)，是否有遺漏編號(hào)的現(xiàn)象。
·盤(pán)點(diǎn)配置圖的編號(hào)規(guī)律：
貨架：全店分區(qū)依貨架組數(shù)按序編號(hào)，每組貨架另按正反兩面或端依貨架個(gè)數(shù)按序編號(hào)； 堆位：全店分區(qū)按堆位個(gè)數(shù)按序編號(hào)。 編號(hào)代碼標(biāo)識(shí)： 代碼： 說(shuō)明S 代表食品區(qū)
F 代表非食品區(qū)X 代表生鮮區(qū)C 代表貨架的端頭D 代表賣(mài)場(chǎng)的堆頭A 代表某組貨架的正面B 代表某組貨架的反面·盤(pán)點(diǎn)人員責(zé)任分配表要從員工對(duì)該責(zé)任區(qū)域商品的熟悉度，工作量的大小等多方面進(jìn)行考慮
注：盤(pán)點(diǎn)人員安排表，對(duì)應(yīng)一個(gè)貨架、端頭、堆頭、貨架頂部以及其他特殊位置對(duì)應(yīng)一個(gè)初盤(pán)人員、復(fù)盤(pán)人員、差錯(cuò)核查人員；
??? 盤(pán)點(diǎn)初盤(pán)復(fù)盤(pán)采用同柜盤(pán)點(diǎn)責(zé)任人員交叉制，同柜組盤(pán)點(diǎn)責(zé)任人互換初盤(pán)后，各自回歸自己負(fù)責(zé)的區(qū)域完成復(fù)盤(pán)；
??? 對(duì)工作量過(guò)大的柜組和人員，調(diào)保安或行政人員編入，編入后一般下次不要隨意調(diào)換，以使熟悉商品，增強(qiáng)盤(pán)點(diǎn)的準(zhǔn)確性和速度。
4、商品的整理。
??? 門(mén)店?duì)I運(yùn)代表或店長(zhǎng)助理組織人員在盤(pán)點(diǎn)開(kāi)始前2天對(duì)商品進(jìn)行整理，整理要求：?。?）貨架上同一單品歸集在標(biāo)價(jià)簽旁，排面上單品清晰，端架上無(wú)其他商品的堆墊，促銷(xiāo)區(qū)無(wú)其他商品堆墊（注意端架、促銷(xiāo)區(qū)有無(wú)被壓在下面的商品），不允許商品在盤(pán)點(diǎn)時(shí)仍然雜亂無(wú)章。
?。?）貨架頂部整件商品應(yīng)盡量置放于貨架上陳列的同一單品的正上方，并且將貨架頂部空的箱子拿掉，以免空箱子在盤(pán)點(diǎn)時(shí)都按實(shí)計(jì)算；對(duì)不足整箱的商品集裝，且靠貨架前置放，并標(biāo)明數(shù)量。 ?。?）將已報(bào)損處理、已打退廠單的商品單獨(dú)整理在一邊，封裝好，不計(jì)入盤(pán)點(diǎn)表。 ?。?）商品維修處有無(wú)商品，服務(wù)臺(tái)、收銀臺(tái)等處有無(wú)商品。 ?。?）贈(zèng)品、店內(nèi)用品，要單獨(dú)清理，且做出標(biāo)記，不記入盤(pán)點(diǎn)表。5、盤(pán)點(diǎn)表開(kāi)始抄寫(xiě)后，單品的面禁止隨意移動(dòng)，且控制盤(pán)點(diǎn)前進(jìn)貨量，告知供應(yīng)商嚴(yán)禁盤(pán)點(diǎn)時(shí)送貨。
6、信息部應(yīng)在盤(pán)點(diǎn)前對(duì)引起商品成本、調(diào)價(jià)增減的所有單據(jù)應(yīng)處理完畢，并在盤(pán)點(diǎn)后的第二天送至財(cái)務(wù)部。
7、早班會(huì)上盤(pán)點(diǎn)工作動(dòng)員會(huì)、
·門(mén)店盤(pán)點(diǎn)細(xì)則1、組織紀(jì)律要求：
??? 所有的盤(pán)點(diǎn)人員必須服從盤(pán)點(diǎn)小組的統(tǒng)一調(diào)配；??? 所有盤(pán)點(diǎn)人員完成本區(qū)域工作后，未經(jīng)允許，不得擅自離場(chǎng)；??? 盤(pán)點(diǎn)工作人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，不得有任何遺漏；??? 盤(pán)點(diǎn)時(shí)一定要見(jiàn)物盤(pán)物。2、手工盤(pán)點(diǎn)表的填寫(xiě)要求：
??? *盤(pán)點(diǎn)發(fā)下時(shí)必須已按區(qū)連續(xù)編號(hào)（食品區(qū)“S”開(kāi)頭、非食品區(qū)“F”開(kāi)頭、生鮮區(qū)“X”開(kāi)頭），并進(jìn)行領(lǐng)用登記；??? *盤(pán)點(diǎn)表必須書(shū)寫(xiě)工整、字跡清晰；??? *手工盤(pán)點(diǎn)表的填寫(xiě)項(xiàng)目包括：柜組名稱、貨架（或堆頭端架）的編號(hào)、商品的編碼（無(wú)編碼的以條碼代替）商品名稱、計(jì)量單位、售價(jià)、初盤(pán)數(shù)量（藍(lán)筆）、復(fù)盤(pán)數(shù)量（紅筆）；??? 手工盤(pán)點(diǎn)表須初盤(pán)復(fù)盤(pán)人鑒字；??? *一式兩份，由區(qū)長(zhǎng)收集并檢查各項(xiàng)是否無(wú)誤，第一聯(lián)交前臺(tái)錄單，第二聯(lián)留存?zhèn)洳椤?p>備注：手工盤(pán)點(diǎn)表應(yīng)在盤(pán)點(diǎn)前3日發(fā)放，并于盤(pán)點(diǎn)正式開(kāi)始前填寫(xiě)完畢（數(shù)量不填）；一張手工盤(pán)點(diǎn)表對(duì)應(yīng)一個(gè)貨架、堆頭、端頭；貨架頂部等特殊位置單獨(dú)抄寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)表。3、收銀員的錄入要求：
*幾個(gè)收銀臺(tái)對(duì)應(yīng)幾個(gè)柜組（根據(jù)經(jīng)驗(yàn)對(duì)盤(pán)得快與盤(pán)得慢的柜組組合）；*對(duì)應(yīng)一張盤(pán)點(diǎn)表生成一張盤(pán)點(diǎn)電腦盤(pán)點(diǎn)單；*按手工盤(pán)點(diǎn)表上的先后順序錄入；*盤(pán)點(diǎn)表的交接要鑒字；*已錄入的盤(pán)點(diǎn)表上要記錄“已錄”字樣，以免重復(fù)錄單；*對(duì)無(wú)法錄入或單價(jià)有出入的商品，應(yīng)單獨(dú)登記，事后補(bǔ)錄，且該單留存交與營(yíng)運(yùn)代表，以便查明原因，杜絕下次重復(fù)同樣的問(wèn)題。4、保安對(duì)員工的放行要求：
*對(duì)應(yīng)責(zé)任人交來(lái)的初盤(pán)、復(fù)盤(pán)人簽字的手工盤(pán)底表；*前臺(tái)輸出的電腦盤(pán)點(diǎn)清單；*柜上主管或區(qū)長(zhǎng)批準(zhǔn)回家的便條；*保安憑盤(pán)底甫的編號(hào)對(duì)應(yīng)盤(pán)點(diǎn)配置表銷(xiāo)號(hào)放行；*將盤(pán)點(diǎn)表置放在已貼有柜組名稱的購(gòu)物籃內(nèi)，事后交與區(qū)長(zhǎng)或主管清理單據(jù)，是否有漏單漏盤(pán)等現(xiàn)象。5、盤(pán)點(diǎn)時(shí)間安排：
??? 門(mén)店清場(chǎng)時(shí)間：9：00??? 盤(pán)點(diǎn)開(kāi)始時(shí)間：9：30??? 夜宵時(shí)間:12:006、盤(pán)點(diǎn)人員入場(chǎng)時(shí)間：
??? 柜組員工入場(chǎng)時(shí)間：9：30??? 收銀員入場(chǎng)時(shí)間：當(dāng)日下午班：9：30??? 當(dāng)日上午班：10：30??? 保安人員：9：30??? 財(cái)務(wù)人員：12：00??? 柜上主管：12：00??? 錄入員：12：00（打差錯(cuò)表、更改差錯(cuò)）??? 維護(hù)員：9：00到場(chǎng)（12：00可以有一個(gè)離開(kāi)，次日上班）??? 倉(cāng)庫(kù)人員：9:30??? 其他人員：9：30·盤(pán)點(diǎn)事后工作：
1、電腦主管將盤(pán)點(diǎn)盈虧明細(xì)表打出（若損盈差額較大，請(qǐng)交與店長(zhǎng)、營(yíng)運(yùn)代表、財(cái)務(wù)經(jīng)理）。當(dāng)晚必須完成。
2、財(cái)務(wù)經(jīng)理督促各柜主管查明差異原因，并寫(xiě)出書(shū)面說(shuō)明。各主管于盤(pán)點(diǎn)后第3日將盤(pán)點(diǎn)情況寫(xiě)出書(shū)面說(shuō)明交與財(cái)務(wù)經(jīng)理，財(cái)務(wù)經(jīng)理寫(xiě)出本次盤(pán)點(diǎn)總結(jié)報(bào)告于第4日告知門(mén)店店長(zhǎng)和營(yíng)運(yùn)代表，并上報(bào)總部；
3、營(yíng)運(yùn)代表將收銀員登記的無(wú)法錄入的商品，單價(jià)不對(duì)的單品查明原因，并負(fù)責(zé)作出處理，杜絕下次重復(fù)同樣的問(wèn)題。
·盤(pán)點(diǎn)考核制度
1、收銀員：
??? 輸單出錯(cuò)率小于等于3%0，不處罰；出錯(cuò)率大于3%0，每錯(cuò)一個(gè)單品罰款1元錢(qián)；罰款獎(jiǎng)給對(duì)應(yīng)柜上審單人。2、柜上人員：
??? *盤(pán)點(diǎn)出錯(cuò)率小于2%，不處罰，出錯(cuò)率大于2%每錯(cuò)一個(gè)單品罰款1元錢(qián)。（初盤(pán)、復(fù)盤(pán)、抽查一并處罰，初盤(pán)人：1元/個(gè)，復(fù)盤(pán)人：2元/個(gè)，抽查人：3元/個(gè)）。*盤(pán)點(diǎn)表填寫(xiě)不合要求的，每發(fā)現(xiàn)一張罰款2元。
盤(pán)點(diǎn)前商品未整理的，對(duì)該部門(mén)主管罰款10元，區(qū)長(zhǎng)20元，店長(zhǎng)50元。*對(duì)未參加盤(pán)點(diǎn)或未經(jīng)主管批準(zhǔn)就先行回家的員工，按曠工一天處理，對(duì)未交接清楚就放員工下班的主管，扣罰10元/人。
3、門(mén)店店長(zhǎng)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、營(yíng)運(yùn)代表、由總部進(jìn)行標(biāo)桿評(píng)定。
評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：
??? 盤(pán)點(diǎn)盈虧金額的頭名獎(jiǎng)。??? 事前組織。??? 事后總結(jié)。??? 盤(pán)點(diǎn)中現(xiàn)場(chǎng)的管理。?
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