日本料理  卷壽司的做法

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　　雞蛋卷壽司的做法

　　1、把切一下，放入搗蒜器里搗成泥。

　　2、放入一個，繼續(xù)搗磨至完全溶合。

　　3、再放入一個蛋黃，繼續(xù)搗磨至完全溶合，直至5個蛋黃都放完。搗蒜器里放不下的話，可以移到盆子里。

　　4、山藥去皮后，用擦菜板把山藥磨碎。

　　5、再放入搗蒜器里搗成泥。

　　6、把山藥泥加入蝦和蛋黃混合液里，拌勻。

　　7、再加入牛奶、白酒、鹽、糖，混合均勻。

　　8、把全部放一個盆子里，用打蛋器攪打至起泡沫，再把蛋黃液倒入混合均勻。

　　9、米飯里加入壽司醋拌勻備用。

　　10、平底鍋上抹薄油，燒熱后倒入蛋汁均勻攤開。

　　11、馬上要凝固的時候，用筷子輕輕的從一側(cè)卷起成一個卷。

　　12、把卷好的蛋卷放在鍋的一側(cè)。在另一側(cè)空處抹層薄油，再倒入適量蛋汁。

　　13、當?shù)爸炷虝r，用筷子從剛卷好的蛋卷開始卷起。

　　14、卷成一個卷，再次把卷放在鍋的一側(cè)。

　　15、再在鍋里抹薄油，倒入蛋液。快凝固時，卷起。

　　16、一直重復此步驟，直到蛋液全部用完，蛋卷成一個厚實的大卷，用飯鏟子把蛋卷前后都壓一壓。

　　17、取出后，切成約3毫米厚的卷。

　　18。手上沾些壽司醋，把拌好的米飯捏成橢圓的飯團，再抹上少許的黃芥末醬。上邊放上一個蛋卷，再用紫菜條纏上即可上桌。

　　小提示：

　　1、蛋汁里邊的牛奶可以用高湯、湯等代替口感更好。

　　2、蛋汁里的糖和酒有助于蛋卷的膨松，量是已減過的。

　　3、蝦泥和山藥泥如果用料理機來做更好更細，只是打泥時把高湯或牛奶加入蝦或山藥里來打泥，隨后蛋汁里就不用再另放了高湯了。

　　4。芥末醬可以用醬油代替。

　　5。紫菜不用太長非得把整個壽司纏住，只要能蓋住米飯就好。米飯有粘性，會把紫菜粘住的。

　　6。蛋汁在快凝固時就要開始卷了，如果停的時間太長會變黃，這樣做出的蛋卷口感會老，顏色也不好看。

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