提到雞樅，可能有很多人都沒有聽說過，其實雞樅是一種菌類，也可以叫做雞樅菌，雞樅的肉厚質(zhì)白，而且味道鮮美，對老年人等都有輔助健康的作用，下面小編就來給大家介紹一些雞樅的營養(yǎng)價值以及功效吧。

雞樅的簡單介紹

雞樅現(xiàn)有多種寫法：雞樅、雞縱菌、雞棕、雞棕菌、三八菇(遵義)、三大菇(川南)等。

雞樅又稱傘把菇(云南、貴州、四川)、樅杠菌(川東北)、雞肉絲菇(臺灣、福建)、豆雞菇、白蟻菰、白蟻傘、黃雞樅(福建、廣東)，粵北地區(qū)也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗稱為三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。

雞樅的肉厚質(zhì)白，而且雞樅味道很鮮香，并且雞樅中含有人體中所含有的各種氨基酸蛋白質(zhì)等。

雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。

雞樅僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。以貴州產(chǎn)得最多，四川攀西地區(qū)6-8月較多野生，云南與貴州交界處偶爾會出現(xiàn)。

《黔書》：“雞樅，……秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名??！彪u樅多產(chǎn)于滇南，雞?一詞在《本草綱目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有記載。

雞樅的營養(yǎng)價值

雞樅的營養(yǎng)價值很高，雞樅是野生食用菌中最常用的一種菌類，而且雞樅的蛋白質(zhì)含量尤其高。

蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。

中國歷代都稱贊白蟻雞樅菌美不絕口，營養(yǎng)豐富.分析，每100克鮮雞樅菌含水92.61%，干物質(zhì)7.39%。

在干物質(zhì)中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纖維13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化鈣為20.29%，磷4.62%，鐵1.89%，錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。

雞樅有很高的藥用價值，現(xiàn)在的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞樅中含有的成分可以治療糖尿病以及降低血糖等。

蛋白質(zhì)和氨基酸

蛋白質(zhì)和氨基酸是人體需要的重要營養(yǎng)素。

而雞樅子實體中含有較為豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類也較為全面。

生雞樅子實體中蛋白質(zhì)含量為36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。

研究表明，液體發(fā)酵雞樅菌絲體所含的蛋白質(zhì)總量為49.18%，較子實體中蛋白質(zhì)含量明顯提高。

二者必需氨基酸含量占總氨基酸的比例分別為36.0%和37.4%，菌絲體中含量較子實體略高。

由此可以看出，雞樅蛋白的營養(yǎng)價值較高，可以利用雞樅菌絲體大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)用于食品工業(yè)，也可通過酶解等生物技術(shù)開發(fā)功能性多肽食品。

雞樅_雞樅

雞樅的功效

據(jù)《本草綱目》所載，雞樅有“益味、清神、治痔”的作用。

明代楊慎曾把雞縱比作仙境中的瓊汁玉液，其質(zhì)地細(xì)膩，兼具脆、香、鮮、甜等風(fēng)味特色，品嘗一次，終生難忘。

雞縱性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。

雞樅可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。

雞樅色澤潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。

1、雞樅能健脾和胃，令人食欲大增。

2、雞樅內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。

3、雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。

4、常食雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖。

5、雞樅有養(yǎng)血潤燥功能，對于婦女也很適合。

雞樅怎么吃

三絲雞樅菌

材料

雞樅菌200克，青椒、紅椒各30克。

鹽4克，味精3克，精制油30克，姜、蒜片少許。

特點

色澤鮮明，口感清淡。

做法

1、將雞樅菌摘洗干凈，與青椒、紅椒切成絲備用。

2、鍋內(nèi)放水煮沸，加少許鹽、油，倒入雞?菌飛一下水，撈出瀝于水分。

3、炒鍋置旺火上，放入精制油燒熱;放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加鹽、味精速炒一會即可出鍋。

結(jié)語：雞樅在生活中不是很常見，但是雞樅的營養(yǎng)價值很高，對人體有健脾和胃的作用，而且雞樅作為膳食能讓人胃口大增，對老年人以及一些體弱多病者都是很好的膳食，而且經(jīng)常吃雞樅對抵抗癌細(xì)胞也有一定的作用。

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