這里是洪澤湖邊的一個(gè)碼頭，每天早上都有很多人過(guò)來(lái)收魚(yú)。李加友就是這個(gè)碼頭的?？?，每天他都會(huì)來(lái)這收小雜魚(yú)，而且從不嫌多。

　　記者：“你每天都收這么多嗎？”

　　李加友：“這就是正常事情，這個(gè)小雜魚(yú)都是，正常的固定是有五六個(gè)供應(yīng)。就小雜魚(yú)，活魚(yú)不中，那就是小雜魚(yú)?！?

　　這兩年這種小雜魚(yú)變成了搶手貨，身價(jià)逐年攀升，現(xiàn)在7，8塊錢(qián)買(mǎi)一斤小雜魚(yú)已經(jīng)不算新鮮了。

　　記者：“這個(gè)魚(yú)好不好賣(mài)？”

　　漁民：“好賣(mài)，賣(mài)不掉誰(shuí)還弄啊，主要是逮不到東西，沒(méi)有那么多魚(yú)?！?

　　這種小雜魚(yú)是農(nóng)民捕蝦的時(shí)候帶上來(lái)的，過(guò)去這種魚(yú)只是用來(lái)做動(dòng)物的飼料，而這兩年，在碼頭上收購(gòu)這種魚(yú)的人越來(lái)越多，動(dòng)作要是不迅速就會(huì)搶不到。

　　每天早上收完魚(yú)之后李加友都會(huì)把這些魚(yú)送到朱壩鎮(zhèn)。朱壩鎮(zhèn)有60多家飯店，每家飯店都是賣(mài)同一個(gè)特色菜，小雜魚(yú)鍋貼。

　　李加友：“金仁鋒那需要量最大，我供應(yīng)的飯店里面里面他要的最多。”

　　李加友主要給這其中的5，6家店供應(yīng)魚(yú)。在李加友供應(yīng)的飯店中金仁鋒家是對(duì)小雜魚(yú)需求量最大的一家。

　　金仁鋒是最早在朱壩鎮(zhèn)開(kāi)飯店賣(mài)小魚(yú)鍋貼的老板。他高中畢業(yè)，去外面學(xué)了廚師，回到家后，他看到自己家挨著國(guó)道邊，于是他開(kāi)了一家飯店賣(mài)小魚(yú)鍋貼，主要就是吸引過(guò)路的人過(guò)來(lái)吃飯。

　　金仁鋒：“我們?cè)趺聪肽兀粋€(gè)就是說(shuō)自己為了就是說(shuō)講明了就是為了圖點(diǎn)錢(qián)了，后來(lái)就是說(shuō)因?yàn)檫@個(gè)地正好有這個(gè)特色。”

　　朱壩鎮(zhèn)靠著洪澤湖，小魚(yú)鍋貼是當(dāng)?shù)厝私?jīng)常吃的家常菜。就是在鐵鍋里燉小魚(yú)，燉完魚(yú)以后把和好的面直接貼在還有熱度的鍋上，在餅快熟的時(shí)候刷上之前做魚(yú)的魚(yú)湯。

　　廚師：“這是帶魚(yú)，這是我們這邊的土的這種，野生的這種老虎袋，這種真魚(yú)，昂刺魚(yú)這種，還有這種小雜魚(yú)條丁的這種，還有河蝦，這是咱們配的一份。一份正常一斤多重吧?！?p>

　　廚師：“一份24塊錢(qián)?！?

　　這種做法既可以讓客人吃到菜，又同時(shí)有了鍋貼做主食。而且那時(shí)候小雜魚(yú)價(jià)錢(qián)便宜，所以這種既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的做法很快就得到了過(guò)往司機(jī)的認(rèn)可，生意十分紅火。而這個(gè)時(shí)候金仁鋒卻收到了客人提給他的建議。

　　金仁鋒：“以前要有這個(gè)，比這個(gè)還要厚一點(diǎn)。就是說(shuō)十幾分鐘上一份。他就時(shí)間比較緊，吃的比較著急，吃不飽。”

　　因?yàn)轱埖暝诠镞叄源蟛糠诌^(guò)路的司機(jī)都著急趕路。而小魚(yú)鍋貼這個(gè)菜卻要20分鐘才能做熟，金仁鋒意識(shí)到，如果不能提高做菜的速度，那么就會(huì)流失掉一部分客人。

　　做菜時(shí)間慢主要是原因是鍋貼比較厚，金仁鋒想到如果把鍋貼做薄就可以提高做菜的速度，于是他和做鍋貼的師傅一起試驗(yàn)，做出了現(xiàn)在可以吃到的薄鍋貼。

　　鍋貼師父：“剛開(kāi)始做的時(shí)候一定要旺火，對(duì)吧？旺火燒了有八成熟了以后就用文火燒?！?

　　記者：“啊，你都貼了多少年了？”

　　鍋貼師父：“十來(lái)年了吧，以前的鍋貼比較厚，后來(lái)做的時(shí)間比較長(zhǎng)一點(diǎn)，我們的技術(shù)肯定未來(lái)會(huì)有改進(jìn)的嘛，不能說(shuō)老在以前這個(gè)框框里?！?

　　提高了做菜的速度，來(lái)他的飯店吃小魚(yú)鍋貼的人比過(guò)去更多了。看到金仁鋒做小魚(yú)鍋貼生意這么好，鎮(zhèn)里的鄉(xiāng)親們也都模仿他陸續(xù)的開(kāi)起了小魚(yú)鍋貼店。

　　時(shí)間一長(zhǎng)，經(jīng)常走這條路的人都知道朱壩鎮(zhèn)這可以吃小魚(yú)鍋貼，通過(guò)司機(jī)間的口口相傳來(lái)這里吃飯的人越來(lái)越多。

　　朱壩的小魚(yú)鍋貼也在江蘇省內(nèi)有了名氣，甚至有人專(zhuān)程開(kāi)車(chē)來(lái)這里，就是為了吃一頓鍋貼。

　　水產(chǎn)部門(mén)：“小魚(yú)鍋貼的名氣逐步逐步擴(kuò)大，外邊來(lái)的客人也比較多，來(lái)品嘗活魚(yú)鍋貼的比較多?！?

　　記者：“你是什么地兒來(lái)的？”

　　顧客：“蘇州?！?

　　記者：“開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)多長(zhǎng)時(shí)間啊？”

　　顧客：“3個(gè)半小時(shí)。”

　　小魚(yú)鍋貼的紅火讓洪澤湖邊以打魚(yú)為生的農(nóng)民嘗到了甜頭，過(guò)去廉價(jià)的小雜魚(yú)可以和大魚(yú)賣(mài)到一樣的價(jià)錢(qián)。

　　而這個(gè)時(shí)候朱壩鎮(zhèn)旁邊的這條公路要改成高速路了，高速公路是全線封閉的，樣一來(lái)朱壩鎮(zhèn)靠路邊的優(yōu)勢(shì)就沒(méi)有了。為了保住這種地方特色，縣里決定把做鍋貼的飯店集中在一起，建一個(gè)鍋貼城。

　　鍋貼城里的飯店主要是靠經(jīng)濟(jì)實(shí)惠來(lái)吸引顧客。

　　趙學(xué)順：“家庭他消費(fèi)得起。鍋貼外面賣(mài)八塊錢(qián)、九塊錢(qián)，我賣(mài)六塊錢(qián)?！?

　　現(xiàn)在小魚(yú)鍋貼已經(jīng)成了洪澤縣的名片，鍋貼城也成了很多公司招待客人的地方。更有很多人專(zhuān)門(mén)為了吃鍋貼，到洪澤湖邊旅游。這幾年，隨著旅游的逐步發(fā)展，來(lái)洪澤旅游的人已經(jīng)是過(guò)去的3倍。

　　記者：“你們這是來(lái)旅游的是吧？”

　　游客：“對(duì)，小魚(yú)鍋貼，他的小魚(yú)鍋貼非常好吃，你吃了沒(méi)有？進(jìn)去嘗一嘗，我們點(diǎn)了四份十個(gè)人。”

　　游客：“而且又便宜，而且熱的好吃，冷了就不好吃了?！?

　　游客：“就是趁熱去吃，蘸上那個(gè)魚(yú)汁，脆脆的，酥酥的。”

　　鍋貼雖然出名，但是因?yàn)殄佡N城里面的飯店都是家庭式的小店，請(qǐng)重要客人吃飯多少有些寒酸，看到了這個(gè)商機(jī)2005年李佳旺在親戚的幫助下投資多少，在鍋貼城里面建了一個(gè)星級(jí)飯店，專(zhuān)門(mén)做小魚(yú)鍋貼。

　　李佳旺：“你們剛才也看過(guò)那個(gè)路邊的那個(gè)，比較小，那個(gè)私營(yíng)的。開(kāi)這個(gè)飯店，就要從菜肴上面，從質(zhì)量上面，各方面，服務(wù)質(zhì)量，環(huán)境上面，都給人一種全新的感覺(jué)吧。”

　　李佳旺的飯店投資很大，菜價(jià)也比其他的飯店要高一些，但是因?yàn)榄h(huán)境好，所以他的飯店被很多招待客戶的公司看好。飯店里一共有20個(gè)單間，幾乎天天都是爆滿。

　　顧客：“就是說(shuō)它這個(gè)內(nèi)部的環(huán)境也很好，他那邊，特點(diǎn)在哪里你，就是過(guò)路的客人比較多，一下來(lái)就爆滿容積，環(huán)境不差?！?

　　現(xiàn)在每到晚上6點(diǎn)過(guò)后，朱壩鎮(zhèn)的鍋貼城就變得人來(lái)車(chē)往。雖然是幾十家飯店，卻是家家生意紅火。晚上7點(diǎn)我們路過(guò)金仁鋒的飯店，這時(shí)的他正著急呢。

　　金仁鋒：“今天生意很好，我們小雜魚(yú)基本上早就賣(mài)完了，現(xiàn)在我們正在打電話，叫人家看看，有沒(méi)有在送一點(diǎn)過(guò)來(lái)。現(xiàn)在小雜魚(yú)基本上買(mǎi)不到，每天他指定給我們留，但是最近就是說(shuō)每天留的數(shù)字，都不夠我們當(dāng)天，就是當(dāng)天消費(fèi)用的?！?

　　金仁鋒正忙著去找小雜魚(yú)，明天式周末需要更多的小雜魚(yú)。明天一早，碼頭上李加友又要到處收小雜魚(yú)了。

　　現(xiàn)在每天到碼頭上專(zhuān)門(mén)收小雜魚(yú)的就有20多人，打魚(yú)的船也比過(guò)去過(guò)了一倍。小魚(yú)鍋貼城也給朱壩鎮(zhèn)的農(nóng)民增收500多萬(wàn)元。

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