草魚亦稱“鯇”，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近于鯽魚的體色，有灰白，草黃和金黃等色。
草魚又稱鯇魚，與青魚，鳙魚，鰱魚并稱中國(guó)四大淡水魚。草魚以草為食，故北方飼養(yǎng)草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色，胸、腹鰭為灰黃色，側(cè)線平直，肉白嫩，骨刺少，適合切花刀作菊花魚等造型菜。

主料 草魚300克

輔料 肥膘肉50克 冬筍50克 香菇（鮮）50克 鴨蛋70克 小麥面粉30克 干豆腐100克

調(diào)料 大蔥60克 姜15克 鹽4克 料酒10克 味精2克 胡椒粉2克 花生油50克

脆皮魚卷的做法

1.草魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟，片取凈肉切5 厘米長(zhǎng)，筷子粗細(xì)的條；
2.肥膘肉切5 厘米長(zhǎng)絲；
3.冬筍削去外皮，洗凈，切5 厘米長(zhǎng)絲；
4.香菇去蒂，洗凈，切5 厘米長(zhǎng)絲；
5.蔥取蔥白與姜切5 厘米長(zhǎng)絲；
6.草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調(diào)味；
7.干豆腐皮切6 厘米見(jiàn)方12 張；
8.蛋液和面粉調(diào)成的蛋面糊；
9.每張干豆腐涂上一層蛋面糊，包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和姜絲，卷成12 卷；
10.鍋置中火上，入花生油燒五成熱時(shí)，將卷入鍋炸成金黃色撈起；
11.油溫升七成熱時(shí)再炸一次撈起，裝盤，配上香菜即成。

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。

煎慈姑餅的做法

1.將慈菇去皮洗凈磨成茸；
2.草魚宰殺治凈，片取去皮凈肉剁爛成茸；
3.蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀；
4.將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，成為餅料；
5.取方盤一個(gè)，輕抹一層油，將餅料倒入，攤平；
6.旺火燒沸蒸鍋，放入餅料蒸10 分鐘至熟，取出晾涼，切成日字形小塊，成為慈菇餅；
7.食用時(shí)，逐件排在鍋中，下油煎至兩面金黃色，烹入黃酒、蠔油上碟便成。

芙蓉魚片的做法

1.草魚去骨、內(nèi)臟，清洗干凈后剁細(xì)成茸備用；
2.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；
3.將炒鍋在中火上燒熱，下豬油，至三成熱，用手勺將魚茸分多次連續(xù)地舀入油鍋（油溫應(yīng)保持在三成熱左右，不能升高），氽約30秒鐘，即成片狀；
4.翻身后，再氽30秒鐘左右，撈起；
5.鍋內(nèi)留油（25克），放入酒、水（150克）、火腿、香菇、鹽、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾成薄芡，倒入魚茸片，再放上洗凈的豆苗，將魚片輕輕地翻身，淋上熟雞油即成。

備熟豬油1000克，實(shí)耗100克。

草魚的家常做法大全_草魚的做法大全家常

三鮮魚面的做法

1.草魚宰殺，去鰭、鱗、內(nèi)臟，片取凈肉，斬剁成茸；
2.將面粉、魚茸適量的水和少許鹽，制成水面團(tuán)；
3.將水面團(tuán)揉上勁，然后搟切成魚面，備用；
4.將凈瘦肉切成7 厘米長(zhǎng)的絲；
5.蔥切絲，姜切末；
6.水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)玉蘭片均成絲；
7.將魚面用溫水泡軟，撈出瀝干水分，放盤中淋上醋，上籠蒸20 分鐘取出；
8.海參、魷魚、蘭片用肉湯氽出瀝干水分；
9.鍋放火上，加油，燒熱放肉絲炒散，加醬油、蔥、姜炒上色，加海參、魷魚、蘭片絲；
10.再加料酒、魚面、胡椒粉、鹽、味精炒勻，淋醋即成。

魚面用水煮熟，再行烹制，味更佳。

草魚適用人群：

一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

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