這是昨天下午一個(gè)人獨(dú)自品味的下午茶點(diǎn)，咖啡+曲奇。因?yàn)楹⒆觽兌忌蠈W(xué)了，下午茶的時(shí)間里少了很多歡樂(lè)。喜歡他們搬個(gè)凳子等在烤箱前的身影，喜歡他們圍繞在身邊等吃的樣子，喜歡他們總是搶著喂我吃一口的摸樣。

長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月的暑假里，兩個(gè)孩子每天都翻天一樣的，有時(shí)候讓人覺(jué)得真心的累，但也為自己的小家增加了無(wú)數(shù)的歡聲笑語(yǔ)，只要看著他們天真無(wú)邪、開心滿懷的樣子，就會(huì)讓人覺(jué)得很輕松。

曲奇，以它特別的酥、香讓人愛不釋手，不但造型千變?nèi)f化，而且口味也很多，咖啡的、巧克力的、綠茶的.....。做為新手，自然是要先學(xué)會(huì)最簡(jiǎn)單也是最經(jīng)典的原味曲奇，在掌握了各種制作的要點(diǎn)和技巧以后，才能開始那些絢彩的變化歷程。

在我第一次制作曲奇的時(shí)候，其實(shí)并沒(méi)有完全成功，口感很酥脆，但花紋不夠清晰。雖然在制作之前我也收集了一些“經(jīng)驗(yàn)”。但因?yàn)椴蝗孀罱K導(dǎo)致了失敗。之后，我又到處尋找自己的原因，在第二次制作的時(shí)候就進(jìn)步了很多。

有時(shí)候，某一種食物，當(dāng)我們覺(jué)得自己在每一個(gè)細(xì)節(jié)都按班就步，沒(méi)有出錯(cuò)的情況下，而成果卻讓人失望的時(shí)候，也許，我們?nèi)鄙俚木褪悄骋粋€(gè)很細(xì)微卻很重要的技巧。所以，當(dāng)我從別人的文章里看到博主所記錄的各種技巧和詳細(xì)的分析時(shí)，我真的很感恩！因?yàn)樾⌒〉膸仔凶郑蛟S就能在一剎那間讓人找到迷茫的出口，從而找到成功的捷徑。

所以，我喜歡把自己所知道的毫不保留的和朋友們一起分享，希望自己不太流利的言語(yǔ)和不太漂亮的圖片能夠帶給正在學(xué)習(xí)的新人們一點(diǎn)點(diǎn)的幫助，一起享受那份成功的喜悅。同時(shí)，我也更希望能夠得到前輩們的指點(diǎn)。

---------------------------------------------------------原味曲奇-----------------------------------------------

原料：低筋面粉100克、黃油65克、蛋液25克、細(xì)砂糖18克、糖粉32克、

步驟：

1：稱量好黃油，室溫軟化。

2：用打蛋器低速攪打至松散。（三、五秒種的時(shí)間就可以）

3：一次性加入細(xì)砂糖和糖粉。

4：打發(fā)到黃油的體積膨大，顏色稍微變淺即可。

5：分三次加入蛋液，每次加入1/3，每一次加入蛋液后都要攪打至黃油和蛋液完全融合，再加入下一次蛋液。

6：打發(fā)好的黃油和雞蛋完全融合，沒(méi)有分離的現(xiàn)象，狀態(tài)蓬松、質(zhì)地輕盈。

7：把低筋面粉過(guò)篩至打發(fā)好的黃油糊里。

8：用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。（不要過(guò)度切拌）

9：把裱花嘴裝入裱花袋（我用的是菊花形裱花嘴），再把裱花袋放在一個(gè)較深的杯子里，把裱花袋的口打開，這樣就能輕松的把曲奇面糊裝進(jìn)去，既干凈又不會(huì)浪費(fèi)。

10：在鋪有油紙的烤盤里擠出自己喜歡的大小的曲奇生胚，放入預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，上下火，15分鐘左右，烤至曲奇怪表面金黃色即可出爐。

詩(shī)心片語(yǔ)：

曲奇在整個(gè)制作過(guò)程中，最容易出現(xiàn)的問(wèn)題就是烤好以后花紋不夠清晰，明明制作的時(shí)候都是美美的，可一出來(lái)就模糊了，這真的讓人感到很失望。我也一樣經(jīng)歷過(guò)，能夠明白那種心情（其實(shí)我現(xiàn)在做出來(lái)的曲奇，自己也還不是很滿意，需要繼續(xù)摸索，做到更好?。?。

怎樣才能讓烤好的曲奇保持入烤箱時(shí)那樣清晰的紋路呢？這個(gè)也許我也無(wú)法回答到全面，但能說(shuō)上一些自己的心得。

1：無(wú)論用的是哪一個(gè)配方，都要學(xué)會(huì)觀看面團(tuán)的狀態(tài)，如果面團(tuán)的含水量過(guò)高，比較稀，那么它的延展性就會(huì)比較好，也就是說(shuō)烤制的過(guò)程中，曲奇的紋路就會(huì)很容易消失，反之，如果面團(tuán)過(guò)干，很難擠出，那也是不可取的。

2：黃油打發(fā)的程度越高，它的延展性也會(huì)越好，這也是導(dǎo)致紋路消失的一個(gè)原因。（我一般攪打的過(guò)程控制在5分鐘左右）

3：烤曲奇時(shí)的溫度不宜過(guò)低，因?yàn)闇囟缺容^高，面團(tuán)的延展性相對(duì)也就變低，所以烤曲奇的溫度以190到200度比較適宜。（通俗一點(diǎn)，這也就是說(shuō)，在溫度比較高的情況下，曲奇的表面會(huì)比較快定型，但是，這也不是越高越好的哈，需要一個(gè)適合的環(huán)境）

4：配方中糖的顆粒越粗，越能增加面團(tuán)的延展性，而糖的顆粒越細(xì)，相對(duì)能減少面團(tuán)的延展性，所以制作曲奇，我用細(xì)砂糖，而不是普通的粗砂糖。

5：糖粉比細(xì)砂糖更細(xì)，那是不是把所有的糖量都換成糖粉的話，面團(tuán)的延展性會(huì)更低呢？其實(shí)是會(huì)的，但是，如果只用糖粉的話，由于延展性的降低，烤好的曲奇也就不會(huì)那么酥脆。所以曲奇的配方中，一般是細(xì)砂糖和糖粉同時(shí)存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。

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