小麥?zhǔn)切←湆僦参锏慕y(tǒng)稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，起源于中東地區(qū)。小麥?zhǔn)侨蠊任镏?，產(chǎn)量幾乎全作為食用，僅約有六分之一作為飼料使用。2010年，小麥?zhǔn)鞘澜缟峡偖a(chǎn)量第二的糧食作物(6.51億噸)，僅次于玉米(8.44億噸)，而稻米則排名第三。小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、蛋糕、面條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生質(zhì)燃料。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。

小麥_小麥 -形態(tài)特征

一年生草本，高30～120cm。 葉鞘無毛；葉舌膜質(zhì)，短小；葉片平展，條狀披針形，長10～20cm，寬5～10mm。

穗狀花序圓柱形，直立，長5～10cm，寬約1cm，穗軸每節(jié)著生1枚小穗；小穗長約10cm，含3～5小芝，兩側(cè)鹺扁，側(cè)面向穗軸，無柄；穎卵形，近革質(zhì)，中部具脊，頂端延伸成短尖頭或芒；外稃扁圓形，頂端無芒或具芒；內(nèi)稃與外稃近等長，具2脊。

穎果卵圓形或矩圓形，頂端具短毛，腹具縱溝，易與稃片分離?；ü?～9月。穎果大，長圓形，頂端有毛，腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脫落。

小麥_小麥 -主要品種

小麥的種類

小麥的品類繁多，各有不同的大小，形狀及顏色。

1.冬麥與春麥

冬麥種植于溫帶地區(qū)，在秋天時(shí)播種， 而春麥則生長在有長冬的地方，它在無霜的春天播種，它們都可長出軟質(zhì)麥和硬質(zhì)麥（取決于谷的質(zhì)地）。

2.硬麥和軟麥

小麥蛋白質(zhì)的含量由谷的硬度決定。所以，質(zhì)硬的小麥含蛋白質(zhì)高， 主要用于制面包和面食。質(zhì)軟的小麥含蛋白質(zhì)稍低，它主要用于做蛋糕和糕餅的面粉。

3.一般分類

a.硬紅冬麥 含高蛋白質(zhì)及筋度，適合制作發(fā)酵面包及硬面包的面粉。

b.硬紅麥 含極高蛋白質(zhì)及筋度，適合制作發(fā)酵面包及硬面包卷的面粉。

c.軟紅麥 含低蛋白質(zhì)及筋度，適合適合制作蛋糕及餅干粉。

d.硬白麥 適合制作面包及面條粉。

e.軟白麥含低蛋白質(zhì)及筋度，適合制作蛋糕、餅干及面條粉。

f.硬粒小麥適合制作通心粉及意大利面條的面粉。

小麥_小麥 -生長環(huán)境

小麥?zhǔn)且环N溫帶長日照植物，適應(yīng)范圍較廣，自北緯17°～50°，從平原到海拔約4000m的高原（如中國西藏、新疆高原地區(qū)）均有種植。

受氣候及地理?xiàng)l件等客觀因素的影響，國際、國內(nèi)上公認(rèn)優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)區(qū)為36°N附近，國內(nèi)來說山東高密小麥品質(zhì)較高，為公認(rèn)的“黃金優(yōu)麥區(qū)”，在民間素有“東北米，高密麥（面）”之說。

小麥_小麥 -分布情況

國內(nèi)

主要分布在黃河下游平原、汾河谷地、關(guān)中平原和山東半島。

【華北地區(qū)】：北京、天津、河北、山西

【華東地區(qū)】：山東、江蘇、安徽北部中部 河南

【華中地區(qū)】：江西、湖北

【西北地區(qū)】：陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆

【東北地區(qū)】：遼寧、吉林、黑龍江

【西南地區(qū)】：重慶、四川、貴州

【北方地區(qū)】：內(nèi)蒙古、新疆

國外

全世界有43個(gè)國家，有35%-40%的人口以小麥為主要糧食。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織2004年統(tǒng)計(jì)，全世界小麥?zhǔn)斋@面積32.36億畝(1畝約為667平米），單產(chǎn)193.8千克/畝，總產(chǎn)6.27億噸，單產(chǎn)較高的國家主要集中在西歐。

小麥_小麥 -栽培技術(shù)

栽培歷史

大約1萬年前，農(nóng)業(yè)的發(fā)明為近東地區(qū)文明的出現(xiàn)打下了基礎(chǔ)。但是一直以來，考古學(xué)家對(duì)農(nóng)業(yè)是如何出現(xiàn)的意見不一。一些人認(rèn)為它出現(xiàn)在地中海附近的一個(gè)單一地點(diǎn)，然后從那里向外擴(kuò)散;也有人相信它有多重的獨(dú)立起源。多虧來自伊朗一個(gè)早期農(nóng)業(yè)地點(diǎn)的考古發(fā)現(xiàn)，使得后一觀點(diǎn)獲得了新的證據(jù)支持。

無論農(nóng)業(yè)出現(xiàn)了1次還是100次，科學(xué)家認(rèn)為，它首次出現(xiàn)在肥沃月灣(從地中海延伸到伊朗的廣闊地區(qū))。在過去的數(shù)十年中，大多數(shù)研究都主要關(guān)注肥沃月灣的西部延展區(qū)――包括以色列、巴勒斯坦、敘利亞、約旦和土耳其等國家。

在那些地區(qū)進(jìn)行的發(fā)掘工作表明，早在1.3萬年前，當(dāng)?shù)氐牟杉鳙C人就開始收集和種植野生的小麥、大麥和扁豆等谷類和豆類植物的種子。這種耕種文化出現(xiàn)數(shù)千年后，這些野生植物基因突變成新的人工種植物種，這樣一來更便于管理和收獲，也使得農(nóng)耕更多產(chǎn)和有效。

從札格洛斯山脈到肥沃月灣西部的地理距離，也暗示作物栽培文明的獨(dú)立起源。發(fā)現(xiàn)于Chogha Golan地區(qū)的具有9800年歷史的種植小麥也有可能是從更遠(yuǎn)的西方引進(jìn)過來的。

小麥原產(chǎn)地在西亞的新月沃地。中國最早發(fā)現(xiàn)小麥遺址是在河姆渡流域附近。新疆的孔雀河流域，也就是人們常說的樓蘭；在樓蘭的小河墓地也發(fā)現(xiàn)了四千年前的炭化小麥。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一帶的沙漠綠洲中，有著較充沛的水資源和高達(dá)40%的植被復(fù)蓋率。那時(shí)水中有游蕩的魚兒，林中有飛奔的動(dòng)物，翠綠的草地可以放牧，土地適于耕種。在小環(huán)境里有著相當(dāng)不錯(cuò)的生存土壤。但是唯一的問題也是最關(guān)鍵的問題，便是沙漠綠洲生態(tài)的脆弱性，一點(diǎn)點(diǎn)改變就會(huì)給生命造成意想不到的災(zāi)難。

南方原先很少種麥，漢以后才逐漸向南推廣?！稌x書?五行志》說：“元帝大興二年（公元319年），吳郡（今江蘇）、吳興（今浙江湖州）、東陽（今浙江東陽）無麥禾（這里的禾是指稻說的），大饑?！笨梢娝氖兰o(jì)初，麥在江浙一帶已經(jīng)取得了一定的地位。在此以后，又陸續(xù)得到推廣，主要是出于農(nóng)民自己的傳播，有時(shí)王朝政府或地方官也曾督促推廣。南宋初年，北方人大批地遷移到長江中下游和福建、廣東等省。北方人習(xí)慣于吃麥，麥的需要量突然增加，因而麥價(jià)大漲，刺激了麥的生產(chǎn)。因此，麥的栽培迅速 擴(kuò)大開來。南宋莊季裕在他寫的《雞肋編》（十二世紀(jì)前期）中說：“此時(shí)一眼看去，連片的麥田，已經(jīng)不亞于淮北?！边@就是說，已經(jīng)不亞于北方了。

麥和稻的生長季節(jié)不同，只要安排得好，就可以在秋季收稻以后種麥，夏季收麥以后插秧，同一塊田一年可以兩熟。麥的推廣并不妨礙稻的栽培面積。北宋朱長文的《吳郡圖經(jīng)續(xù)記》（1084年）就說：“吳中土地肥沃，物產(chǎn)豐富，割麥后種稻，一年兩熟，稻有早晚?！焙髞砟纤侮?/p>  

愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/8103390103/80606.html