愛華網(wǎng)此火鍋源于著名川菜砂鍋魚頭，由此發(fā)展而來，在川西地區(qū)流傳較廣。魚頭火鍋主要用的是鰱魚頭、草魚頭、鯽魚頭等，魚頭火鍋有長(zhǎng)江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風(fēng)味突出。根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)原理，將魚頭的鮮，香，麻，辣為一體，配制精良，選料精細(xì)，口感舒適，實(shí)為火鍋中之上品，老年人冬季食用更佳。此火鍋可用各種魚頭，其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯，但以鯽魚湯最佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加開胃。此湯可飲用。此火鍋適應(yīng)于心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。
魚頭火鍋_魚頭火鍋 -簡(jiǎn)介
鮮香火鍋魚頭老百姓都喜歡吃魚，尤其成都“酸菜魚”、“太安魚”、“豆腐魚”、“豆瓣魚”等都是消費(fèi)者常常要點(diǎn)的菜品。因此，搞魚頭火鍋有兩大優(yōu)勢(shì)：第一，成都人吃雞鴨魚肉火鍋已吃膩了，屢見不鮮。在火鍋主菜的選擇上期待有新的發(fā)現(xiàn)；第二，魚頭曾是宮廷筵席珍品，有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，卻未被深度開發(fā)。在各種魚頭中以花鰱魚頭有最佳口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是首選主材料。
四川傳統(tǒng)火鍋的口味單一雷同，太過辛辣，吃了很容易上火，有些人尤其是女孩子容易過敏“生痘”，還有就是很多傳統(tǒng)火鍋重復(fù)回收利用老油的不良行徑。魚頭火鍋底料要有獨(dú)特的配料，用辣椒制作鍋底，辣香濃郁，辣色鮮艷，辣感柔和，再輔以十余種天然中藥材調(diào)制出來，確定了魚頭“一鍋紅艷”的基本味型，做到使消費(fèi)者經(jīng)常吃也不上火、不傷胃，不長(zhǎng)痘痘，無任何不適反應(yīng)，確保無虞。從口感和香型上與傳統(tǒng)火鍋比較，獨(dú)具特色。在老遠(yuǎn)的地方聞到，就知道是魚頭的香味。
魚頭火鍋_魚頭火鍋 -起源
麻辣魚頭火鍋安西鎮(zhèn)位于四川成都市新津縣，在安西鎮(zhèn)道與108國(guó)道新邛段相交處，有一大片魚塘。方圓500余畝，此乃新津縣漁場(chǎng)（位于安西鎮(zhèn)鐵溪村，建于1956年）與安西鎮(zhèn)漁場(chǎng)。頗有名氣的西南漁場(chǎng)（1980年交付縣漁場(chǎng)，也于此地，漁場(chǎng)的魚池四畝左右）池水清澈，樹木、房舍、車輛、行人，其倒影清晰可見。池里的魚兒成群結(jié)隊(duì)追逐著，跳躍著，偶爾一聲水響，乃魚兒跳躍的擊水聲。隨即蕩起一圈圈波紋。每到秋季白鶴飛來，時(shí)而群飛，時(shí)而覓食，時(shí)而度步，時(shí)而呆立不動(dòng)。寧靜的夜晚，皓月當(dāng)空，群星閃爍，映在波光粼粼的水面上，水色天光，融為一體，微風(fēng)拂來，漾起疊波，星光跳躍，似頑童一般。漁場(chǎng)的周圍則是農(nóng)家小院，竹林掩舍、小橋流水、良田萬頃。倘不是村舍所隔。極目眺望、坦蕩如砥、一碧千里。然阻隔、則呈鄉(xiāng)村特色之濃。顯天然公園之味，有心曠神怡之感。此乃川西平原上得天獨(dú)厚的優(yōu)美自然風(fēng)景，巴蜀魚頭火鍋則誕生于此。
誕生
說起魚頭火鍋的誕生得從唐友清談起。唐何許人也，唐早年生活于大邑縣唐場(chǎng)?，F(xiàn)年66歲，1958年參加工作于新津縣漁場(chǎng)，二十世紀(jì)七十年代，唐等十余人奉縣漁場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)分配至南河捕魚。然捕魚生活條件十分艱辛，晚上睡漁棚、點(diǎn)油燈。至于一日三餐，乃于河坡上選擇一處較平坦、干凈的地方，三石頂鍋，魚兒現(xiàn)場(chǎng)，菜肴中占其主要。為其方便，常常煮好一鍋魚，無餐桌，大家圍在鍋旁，站著、蹲著，吃的津津有味。這樣的日子持續(xù)十年之久。直至1982年，魚塘實(shí)行體制改革。唐回到縣漁場(chǎng)，承包二十多畝魚塘，則巧在國(guó)道線旁。即時(shí)候，每到節(jié)假日，成都市周邊的市民為調(diào)節(jié)生活，放松精神，帶著家人，到唐承包的魚塘垂釣。唐好客，熱情，常請(qǐng)他們一同就餐，主肴乃魚火鍋。大家都覺得很美味，餐后，人們適當(dāng)?shù)母读艘恍╁X，唐未收，但好意難卻，終究還是收下了，這樣的事，一傳十、十傳百。便傳開了，慢慢的垂釣、就餐的人越來越多，唐家人商議，決定開設(shè)餐飲，特色菜魚頭火鍋，附加垂釣，歌舞，使餐館娛樂融為一體，取名為“月亮湖”。建筑面積由原來的三、四平方米，擴(kuò)建到一千五百米，內(nèi)設(shè)餐廳，垂釣位、歌舞廳、規(guī)?？芍^大也，員工發(fā)展到20多人，顧客爆滿，最多達(dá)三百多人，餐位不夠，則排隊(duì)輪流就餐，就連著名影星劉德一先生也慕名前來，有位成都學(xué)者贊嘆道：“品嘗八方味、唯獨(dú)魚火鍋?！边@位學(xué)者給了“月亮湖”魚火鍋極高的評(píng)價(jià)。就在唐魚火鍋開業(yè)的當(dāng)年，原一同打漁的好友鄭邦軍也仿效開業(yè)，取名“鄭大娘魚頭火鍋店”。其味，生意與“月亮湖”并駕齊驅(qū)。這時(shí)期兩火鍋店堪稱安西雙壁。二火鍋店開業(yè)期間，部分員工受其影響，暗中偷經(jīng)學(xué)藝，于1998年前后辭職至外地，自立門戶，陸陸續(xù)續(xù)辦起魚頭火鍋店，大邑，蒲江、雙流、成都等地遍及八方，有的甚至打出“新津魚火鍋”，“安西魚火鍋”的招牌。
發(fā)展
魚頭火鍋店發(fā)展頗快，相繼增添了唐三魚火鍋，老魏魚火鍋、雅卓魚火鍋、晏家園魚火鍋等，至2001年，魚頭火鍋一個(gè)接一個(gè)足有十多家，由此，安西鎮(zhèn)政府配合新津河鮮美食節(jié)，隆重推出“魚頭火鍋”這一美食，并打出品牌，即“魚頭火鍋一條街”，傳名甚廣。每天來這里消費(fèi)的顧客日益增多，特別是節(jié)假日，更是熱鬧非凡。人們?cè)诖似肤~頭火鍋之味，賞漁場(chǎng)之景，醉歌舞之樂，享垂釣之趣。
安西鎮(zhèn)“魚頭火鍋一條街”有員工近百人。2008年總產(chǎn)值達(dá)550萬元，為國(guó)家創(chuàng)利稅22萬元。
魚頭火鍋_魚頭火鍋 -魚頭選料
魚頭最適于魚頭火鍋的是鰱魚頭、草魚頭、鯽魚頭等，特別是鰱魚頭，頭大、肉多、刺少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含動(dòng)物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，且易為人體消化吸收，難怪自古民間就流傳有“食肉不如食魚，食魚貴食魚頭”的說法。此外，常吃魚還有醒腦、明目、益智、駐顏、保健的神奇功效，因此越來越受廣大市民的青睞。
魚頭火鍋_魚頭火鍋 -處理方法
下鍋煎吃魚頭火鍋時(shí)，一般有三種處理魚頭的方法，第一種也是最簡(jiǎn)單的，即把洗凈的魚頭直接放進(jìn)火鍋里煮，這樣做出來的魚頭湯比較鮮甜；二是將洗凈的魚頭放進(jìn)沸水滾一會(huì)兒，再撈出來放進(jìn)火鍋里；三是將洗凈的魚頭油炸后再放進(jìn)火鍋里，這樣做出來的魚頭腥味會(huì)大減，比較適合不喜歡魚腥味的食客。在配料上，一般伴隨著魚頭放進(jìn)火鍋里的還有香菇、豆腐等，這些都是很耐煮的。等到火鍋燒沸時(shí)，便可以放入自己喜歡的各式美食，如青菜、肉類、魚片等，然后再加點(diǎn)鹽、味精、蔥段、姜末等調(diào)味料，燒沸后一鍋香氣撲鼻、色味俱全的美食便擺在面前了。據(jù)介紹，一般情況是先吃青菜、肉類等，把魚頭留到最后吃，讓它盡可能最大限度地熬出濃濃的湯底。此外，吃魚頭也很有講究，一般是先吃魚唇，然后是魚腦和魚皮，最后才是魚肉，而且還要細(xì)嚼慢咽，這樣不僅能品出魚的美味，也才不會(huì)被魚頭里的骨頭卡住。
魚頭火鍋_魚頭火鍋 -中藥火鍋
往火鍋內(nèi)淋澆上熬好的紅油秋冬，也是滋補(bǔ)的好時(shí)令，不少食客也喜歡在魚頭火鍋湯底中加入中草藥，不僅口感純正，還可以中和吃火鍋引發(fā)的熱氣，讓食客們?cè)诒M情享受美食時(shí)不用擔(dān)心容易上火。最受歡迎，最常見的中草藥有天麻、黨參、黃芪、三七等。天麻又名定風(fēng)草，性平味甘，是一種名貴藥材，能治療頭痛、偏頭疼、眼花、風(fēng)濕、四肢痙攣、高血壓、神經(jīng)衰弱等多種疾病。黨參既可補(bǔ)氣，又可補(bǔ)血，能治食欲不振、泄瀉頭暈、肢倦乏力咳嗽、氣短乏力、四肢浮腫等，更適合氣血兩虛的人。黃芪對(duì)脾胃虛弱、四肢倦怠、懶言短氣、中氣下陷也有良好的效果。另外，辣椒是很好的提味調(diào)料，食客們可以根據(jù)愛好和接受程度適當(dāng)添加，盡量把色、香、味、型與營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到極至，以達(dá)到“鮮而不腥，辣而不燥，入口竄香，回味悠長(zhǎng)”的境界。
魚頭火鍋_魚頭火鍋 -三大鍋底
鴛鴦鍋底魚頭火鍋有“紅鍋”、“三鮮鍋”、“鴛鴦鍋”三種不同鍋底調(diào)出不同風(fēng)格的味道。鴛鴦鍋底對(duì)于口味各異的朋友來說是個(gè)不錯(cuò)的選擇，如果您不怕辣，就可以在大膽的紅油鍋底里打撈，并在麻辣味中享受魚的鮮味，并感到“麻并快樂著”。如果喜歡清淡口味的食客，也可以在番茄鍋底里尋找到另一番滋味，咸鮮略帶酸、清淡爽口的湯底不但養(yǎng)顏開胃，還具有清熱生津、除煩止渴的功能，口味絕對(duì)原汁原味。
單鍋單炒是“老漁翁”火鍋的又一大特點(diǎn)，舍棄了重復(fù)利用的傳統(tǒng)習(xí)慣，呈現(xiàn)給你衛(wèi)生而又回味無窮的快樂。“老漁翁”，就這樣在質(zhì)樸純粹中把一種獨(dú)特的火鍋飲食文化呈現(xiàn)給大家。
魚頭火鍋_魚頭火鍋 -注意事項(xiàng)
酸湯魚頭火鍋營(yíng)養(yǎng)專家說，雖然魚頭的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但魚頭的血管也十分豐富，極易超量含有各種殘留農(nóng)藥和有毒化學(xué)物質(zhì)，尤其是一些生長(zhǎng)在環(huán)境污染嚴(yán)重里的魚，一旦不慎食用后，當(dāng)中的有毒物質(zhì)就會(huì)經(jīng)消化道吸收而引起中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)引發(fā)昏迷。一般情況下，受污染的魚會(huì)出現(xiàn)諸如下唇長(zhǎng)、頭大、身瘦、肚子破、眼球混濁并凸、鰓不光滑呈暗褐色，還有大蒜、煤油、火藥等異味，切開后也有肝臟大、腎臟大或某個(gè)局部特別大等畸形狀態(tài)。這種畸形魚，還可能造成人體細(xì)胞基因突變。此外，由于現(xiàn)在水質(zhì)污染較嚴(yán)重，所以魚成了寄生蟲的第二宿主，專家建議食客們?cè)诔贼~時(shí)，務(wù)必要把魚肉烹煮熟透，以殺死寄生蟲后才食用，最好不要吃生魚或未加熱烹熟的魚，以防受寄生蟲的感染。
魚頭火鍋_魚頭火鍋 -制作方法
材料
制作魚頭火鍋一般建議：大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發(fā)海帶175克，番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。）
做法
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內(nèi)芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤；水發(fā)海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋?zhàn)乐醒?，加入川鹽、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點(diǎn)火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是自己用油炸的），還有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）。
功效分析
現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為：紅棗有補(bǔ)氣、健脾、補(bǔ)血、養(yǎng)心安神、防癌的功用?！侗静萁?jīng)》認(rèn)為紅棗可“安中養(yǎng)神，助十二經(jīng)，平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平，具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補(bǔ)氣血、益腎等功效。注意事項(xiàng)
不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時(shí)將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內(nèi)。魚頭火鍋_魚頭火鍋 -其他做法
火鍋菜譜
用料:(4人份)
帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個(gè)(重約600克)，鯽魚4條(重約400克)，大白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發(fā)香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。
調(diào)料:生姜25克，蔥段30克，精鹽15克，料酒50克，味精3克，胡椒面5克，花椒10克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，化豬油150克。
魚頭火鍋的做法:
1．花鰱魚頭洗凈，去鱗及鰓，搌干水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽、料酒碼入味。鯽魚去鱗挖鰓，破腹去內(nèi)臟，洗凈，用4根竹筷分別從每條魚口中插入魚腹。豬瘦肉洗凈，去筋絡(luò)，片成大麗薄的片張。大白菜洗凈，切節(jié)。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條，入開水鍋中氽一水，瀝干。水發(fā)香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除魚頭外，各分成兩份分別裝盤，對(duì)稱圍在火鍋四周。
2．炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成熱，放入魚頭炸一下，下姜、蔥炒出香味，加鮮湯燒開，加鹽燒沸出味，加入花椒、料酒、泡辣椒、胡椒面再燒開，舀入火鍋中，下味精燒開，去凈浮沫，煮10分鐘，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調(diào)味。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每從一碟。
東北魚頭火鍋
原料：魚頭。
配料：蔥、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法：
1、姜、蒜、花椒爆香；
2、加入自制豆瓣醬；
3、加入魚頭翻炒；
4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜；
5、加入熱水；
6、開鍋后盛入火鍋內(nèi)，加胡椒面一大勺，切記切記，因?yàn)楹酚袠O強(qiáng)的去腥功效熬湯都可以加入胡椒面；
7、放入豆腐、青蒜苗；
8、煮開了就可以開動(dòng)啦！
魚頭火鍋_魚頭火鍋 -營(yíng)養(yǎng)分析
鰱魚頭1. 魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；
2. 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對(duì)腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退；
3. 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
魚頭火鍋_魚頭火鍋 -適宜人群
老少咸宜的魚頭火鍋一般人均能食用
1. 適宜青年、記憶力減退者、老年人食用；
2. 瘙癢性皮膚病以及有內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
愛華網(wǎng)本文地址 » http://www.klfzs.com/a/8103370103/73846.html
