功能型飲料是指通過調(diào)整飲料中天然營養(yǎng)素的成分和含量比例，以適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要的飲品，包括營養(yǎng)素飲料、運(yùn)動飲料和其它特殊用途飲料三類。功能飲料主要作用為抗疲勞和補(bǔ)充能量。

功能飲料_功能型飲料 -簡介

功能型飲料正在不知不覺走進(jìn)我們的生活，也被很多追逐時尚，崇尚健康的人群所接受，甚至很多準(zhǔn)備備考的學(xué)生家長也在整箱的買給孩子，可是不是所有人群飲用功能性飲料都會促進(jìn)健康呢？

功能飲料是指通過調(diào)整飲料中營養(yǎng)素的成分和含量比例，在一定程度上調(diào)節(jié)人體功能的飲料。據(jù)有關(guān)資料對功能性飲料的分類，認(rèn)為廣義的功能飲料包括運(yùn)動飲料、能量飲料和其他有保健作用的飲料。功能飲料是2000年來風(fēng)靡于歐美和日本等發(fā)達(dá)國家的一種健康飲品。它含有鉀、鈉、鈣、鎂等電解質(zhì)，成分與人體體液相似，飲用后更能迅速被身體吸收，及時補(bǔ)充人體因大量運(yùn)動出汗所損失的水分和電解質(zhì)（鹽分），使體液達(dá)到平衡狀態(tài)。

當(dāng)飲用功能性飲料成為一種時尚，這一產(chǎn)業(yè)也隨之欣欣向榮。行業(yè)刊物《飲料系列》編輯巴里?納坦松說，功能性飲料的產(chǎn)業(yè)價值已高達(dá)15億美元，產(chǎn)品類型超過150種。然而營養(yǎng)學(xué)家提醒消費(fèi)者，面對功能性飲料，應(yīng)三思而后“飲”。

功能飲料_功能型飲料 -組成部分

根據(jù)國際飲料行業(yè)協(xié)會的規(guī)定，所有添加了營養(yǎng)成分的飲料都可以稱之為功能飲料。按照這個定義，功能飲料大致包括了三個部分：即運(yùn)動飲料、能量飲料和其它有保健作用的飲料。

1、運(yùn)動飲料就是我們今天在市場上常見的那種“功能型飲料”，它一般都添加了鉀、鈉、鈣、鎂等電解質(zhì)成分，與人體體液非常相似，主要功能就是迅速補(bǔ)充人體由于運(yùn)動、出汗而消耗的水分和鹽分等。

2、能量飲料主要包括以蛋白質(zhì)、葡萄糖為主的飲料，添加了維生素、?；撬?、礦物質(zhì)與其他人體所必需的成分，有提高人體耐力的作用。

3、保健飲料則是添加了對人體有保健作用的營養(yǎng)成分，能調(diào)節(jié)人體機(jī)能的飲料。

功能飲料_功能型飲料 -具體分類

1、多糖飲料
大多指含有膳食纖維的飲料，可以調(diào)節(jié)腸胃。一般在飯前或飯后喝，能幫助消化，排除體內(nèi)毒素。便秘的人長期飲用，可慢慢調(diào)節(jié)腸道，緩解和治療便秘。

2、維生素飲料
能補(bǔ)充身體所需多種營養(yǎng)成分。維生素飲料除了補(bǔ)充人體所需的維生素外，其中的抗氧化成分還能清除體內(nèi)垃圾，起到抗衰老的作用。這類飲料適合所有人。

3、礦物質(zhì)飲料
與維生素飲料功能相似，用于補(bǔ)充人體所需的鐵、鋅、鈣等各種礦物質(zhì)元素，增強(qiáng)人體免疫功能和身體素質(zhì)，改善骨質(zhì)疏松，有效抗疲勞。適合容易疲勞的成人，兒童不宜。

4、運(yùn)動平衡類飲料
能降低消耗，恢復(fù)活力。大多含有大量對人體有益的蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸，能及時補(bǔ)充人體因?yàn)榇罅窟\(yùn)動、勞動出汗所損失的水分和電解質(zhì)（鹽分），使體液達(dá)到平衡狀態(tài)。適宜體力消耗后的各類人群，兒童不宜，血壓高病人慎用。

5、益生菌和益生原飲料
能促進(jìn)人體腸胃中有益菌生長，改善腸道功能，幫助消化、養(yǎng)顏，尤其適合老人和消化不良的人。

6、低能量飲料
所含熱量、脂肪含量、糖分都低于其他功能性飲料，尤其低于補(bǔ)充體能的飲料，適合比較肥胖的人群。

功能飲料_功能型飲料 -案例技術(shù)制作

一、原生態(tài)魚子精華，DHA含量12.728，DPA含量0.617%，并含有大量氨基酸、維生素和對人體有益的微量元素。

二、原生態(tài)DHA魚子精華，由于采用新技術(shù)，新鮮魚子經(jīng)過高溫等十幾道工序炮制，魚子鮮嫩、柔軟、不含腥味，制作后營養(yǎng)基本全部保留。制作功能型飲料，直接兌制既可。

三、兌制形態(tài)：魚子呈柔軟、鮮嫩狀，可以和任何果汁和牛奶飲料融合；進(jìn)入口中，魚子就像葡萄一樣，牙齒擠壓，可以發(fā)出“嘭、嘭”響聲；進(jìn)入胃中，就是未經(jīng)咀嚼，很容易消化、吸收。

四、兌制方法：將炮制好的魚子直接兌制在牛奶、果汁里，攪拌均勻即可。

五、兌制量：可視DHA含量高低兌制，一般在1%――3%之間。（一個人正常攝取DHA每天500毫克左右）

功能飲料_功能型飲料 -配料在飲料中的應(yīng)用

1、植物甾醇
植物甾醇(Phytosterol)是植物中的一種活性成分，在結(jié)構(gòu)上與動物性甾醇如膽甾醇相似。自然界存在的植物甾醇有游離型和酯化型兩種，游離型植物甾醇主要包括谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等。從化學(xué)結(jié)構(gòu)來看，植物甾醇是以環(huán)戊烷全氫菲為骨架的一類甾體化合物，結(jié)構(gòu)上與膽甾醇相似，僅側(cè)鏈不同。

植物甾醇作為一種活性配料，具有如下的生理功能：1）降低膽固醇，目前植物甾醇降低膽固醇的機(jī)理尚未完全闡明，目前有幾種主要理論：低吸收機(jī)制、阻礙膽固醇溶于膽汁酸機(jī)制和競爭結(jié)合位點(diǎn)機(jī)制；2）降低心臟病發(fā)生率；3）抑制腫瘤生長；4）類激素功能；5）抗炎作用；6）免疫調(diào)節(jié)功能。美國FDA關(guān)于植物甾醇的健康聲稱如下：每份食物中至少含有0.65g植物甾醇酯，每天攝食兩次，即每日至少攝入1.3g植物甾醇酯，再配合低飽和脂肪和膽固醇膳食，可能降低心臟病的發(fā)病風(fēng)險。

植物甾醇目前主要應(yīng)用于涂抹食品如人造奶油、蛋黃醬及色拉調(diào)料中，此外，有些公司還推出植物甾醇片劑、咀嚼片和軟膠囊。植物甾醇不溶于水，因此利用植物甾醇開發(fā)功能性飲料最好的載體是乳制品、乳飲料和果汁，目前國內(nèi)外已經(jīng)出現(xiàn)了此類產(chǎn)品。

2、殼聚糖
殼聚糖（Chitosan）又稱甲殼質(zhì)、幾丁聚糖等，在1991年被歐美學(xué)術(shù)界譽(yù)為繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和無機(jī)鹽之后的第六生命要素。殼聚糖是由大部分D-氨基葡萄糖和少量的N-乙酰-D-氨基葡萄糖組成，以-(1,4)糖苷鍵連接起來的直鏈多糖，其結(jié)構(gòu)類似于纖維素。殼寡糖的制備方法主要有化學(xué)降解法、物理降解法和酶降解法，酶降解法優(yōu)于化學(xué)降解法，因?yàn)槊附膺^程可以特異性地、選擇性地切斷殼聚糖-1,4糖苷鍵，降解過程和降解產(chǎn)物的分子量易于控制，可得到所需分子量范圍的殼寡糖，而且酶法降解是在較溫和的條件下進(jìn)行的，相對于其他兩種方法，不需加入大量試劑，環(huán)境污染較少。

大量的科學(xué)研究證明殼聚糖具有多種生理功能，比較突出的功能有：1）強(qiáng)化免疫功能；2）降低血脂和膽固醇；3）降血壓、降血糖；4）強(qiáng)化肝臟機(jī)能；5）對神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)有調(diào)節(jié)作用；6）對胃腸道的保護(hù)和修復(fù)作用。

水溶性殼寡糖，作為食品功能性添加劑，可在飲料、調(diào)味品等幾乎所有食品中應(yīng)用。添加殼聚糖或羧甲基殼聚糖以及鈣離子、鐵離子生產(chǎn)的飲料，不僅營養(yǎng)價值提高，而且不澀口，不會引起過敏反應(yīng)。

3、茶氨酸
茶氨酸（Theanine）是茶葉游離氨基酸的主體，是構(gòu)成茶葉自然品質(zhì)的主要成分之一，約占整個游離氨基酸的50％以上，化學(xué)名為N-乙基-Y-谷氨酰胺。1964年日本將L-茶氨酸定為食品添加劑使用，其用途是作為綠茶風(fēng)味增強(qiáng)劑。1992年日本太陽化學(xué)公司研制成功的L-茶氨酸，價格低廉、純度高且能大規(guī)模工廠化生產(chǎn)。目前，高純度的茶氨酸主要通過植物細(xì)胞組培、化學(xué)合成、微生物發(fā)酵和離子交換樹脂分離等方式獲取。茶氨酸具有多種生理保健功能，集中表現(xiàn)為：1）安神放松作用；2）促進(jìn)大腦功能作用；3）降血壓作用；4）抗腫瘤作用；5）抗疲勞作用。早在1985年，美國食品和藥物管理局(FDA)就認(rèn)可了茶氨酸，并確認(rèn)合成的茶氨酸是一般公認(rèn)為安全的物質(zhì)(GRAS)，在使用過程中不作限制用量的規(guī)定。

茶氨酸在飲料工業(yè)中的應(yīng)用有如下幾點(diǎn)：1）在茶飲料生產(chǎn)過程中添加一定量的茶氨酸，能明顯改善茶飲料的品質(zhì)和風(fēng)味。2）研究表明：茶氨酸可改善咖啡、可可、高麗參飲料、葡萄柚飲料、啤酒等的苦味，減輕葡萄酒的澀味。3）茶氨酸具有多種生理保健功能，可以利用茶氨酸開發(fā)系列功能性飲料產(chǎn)品。

4、番茄紅素
番茄紅素(Lycopene)，又名茄紅素，是自然界已知的600多種類胡蘿卜素的一種。番茄紅素存在于紅色蔬菜與水果中，如番茄、胡蘿卜、西瓜、紅色葡萄柚、草莓等，其中又以番茄中的含量最高。Schunck通過對番茄紅素吸收光譜的研究，發(fā)現(xiàn)其不同于從胡蘿卜中提取的胡蘿卜素，于1903年將其命名為Lycopene。部分類胡蘿卜素，如-胡蘿卜素，在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A，被認(rèn)為是維生素A的前體物質(zhì)。而番茄紅素在人體內(nèi)不能轉(zhuǎn)化為維生素A，過去沒有引起人們足夠的重視。

近年的研究顯示，番茄紅素具有多種重要生理功能，集中表現(xiàn)在：1）抗氧化、清除自由基；2）預(yù)防腫瘤；3）預(yù)防心血管疾病；4）調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能；5）視覺保護(hù)作用；6）保護(hù)紫外線引起的皮膚損傷。番茄紅素的主要制取方法有直接粉碎法、有機(jī)溶劑提取、超臨界CO2提取法、微波輻射提取法、酶反應(yīng)法、微生物發(fā)酵法和化學(xué)合成法。

番茄紅素在飲料中的應(yīng)用主要有兩點(diǎn)：1）作為新型天然色素而被廣泛應(yīng)用；2）作為一種功能性素材，開發(fā)具有保健功能的飲料，比如利用其抗疲勞的作用來開發(fā)新型運(yùn)動飲料，也可以開發(fā)針對女性的美容保健飲料。

5、菊粉
菊粉（Inulin）是植物中含有的一種特殊的天然果聚糖類碳水化合物，由直鏈果糖分子組成，通過-2，1-糖苷鍵連接，呈直線結(jié)構(gòu)，分子鏈平均長度約30～35個果糖單位，最長達(dá)60個果糖單位，還原性末端連接一個葡萄糖殘基，分子量約為3000～5000。菊粉含量較為豐富的植物有：菊苣(15～20%)和菊芋(16～20%)，因此國內(nèi)外多以菊芋（俗稱洋姜）和菊苣為原料，來開發(fā)提取菊粉和低聚果糖。

菊粉作為一種水溶性膳食纖維，具有許多優(yōu)越的性質(zhì)：1）不被消化；2）低能量；3）易于加工；4）高溶解性和熱穩(wěn)定性。大量科學(xué)研究表明，菊粉具有如下的保健功能：1）益生作用；2）調(diào)節(jié)脂代謝；3）促進(jìn)礦質(zhì)吸收；4）預(yù)防便秘及治療肥胖癥；5）免疫調(diào)節(jié)；6）減少癌癥的發(fā)病危險。國外臨床實(shí)驗(yàn)證明：每日攝入40～70g菊粉對人體健康無不良影響，美國FDA于2002年認(rèn)定菊粉為GRAS物質(zhì)。

一般而言，在pH值低于4時，菊粉不穩(wěn)定，容易被水解成果糖和葡萄糖，因此菊粉作為一種膳食纖維，適合用于pH大于4的飲料產(chǎn)品，例如瓶裝水、茶飲料、奶茶、奶咖和乳制品等；此外，因?yàn)榫辗鬯饪梢援a(chǎn)生低聚果糖等益生元，也可以用于酸乳、乳制飲品和運(yùn)動飲料等。

6、乳清多肽
乳清是工業(yè)生產(chǎn)干酪及干酪素的副產(chǎn)品，按生產(chǎn)干酪時的工藝不同可分為：甜乳清、酸乳清和含鹽乳清。它具有兩大特點(diǎn)：一是產(chǎn)量大；二是含有乳中的多種成分，具有極高的營養(yǎng)價值。

近年來的研究發(fā)現(xiàn)非單一的小肽類（2～7個氨基酸)，在人體內(nèi)的消化吸收優(yōu)于單一的氨基酸，并且有不同的體內(nèi)輸送體系。多肽的生理活性主要表現(xiàn)為：1）易消化性和吸收性；2)降血壓作用；3)降低膽固醇作用；4)促進(jìn)脂質(zhì)代謝作用；5）抗疲勞作用；6)促進(jìn)微生物生長作用。

由于乳清蛋白是熱敏性蛋白質(zhì)，熱變性后在水中溶解性明顯下降，直接影響其功能特性的表現(xiàn)，從而使熱變性乳清蛋白的利用范圍受到很大的限制。用乳清制作飲料時，熱處理會使乳清蛋白變性沉淀，影響產(chǎn)品的感官特性；如果棄去沉淀，則其營養(yǎng)價值大大降低。乳清經(jīng)過適當(dāng)酶解，可以得到乳清多肽，這是改善乳清蛋白溶解性和穩(wěn)定性的有效方法。目前，利用乳清多肽開發(fā)運(yùn)動飲料是國內(nèi)外大公司的研究熱點(diǎn)，比如帝斯曼公司（DSM）就開發(fā)了一款此類產(chǎn)品。

7、葉黃素
葉黃素(Lutein)是廣泛存在于蔬菜、水果和一些花卉中的一種最豐富的類胡蘿卜素?？茖W(xué)家對葉黃素化學(xué)結(jié)構(gòu)的研究結(jié)果表明：它具有3個手性中心，故有8種立體異構(gòu)體。人體不能自身合成葉黃素，所需葉黃素必須要從富含葉黃素的食物或補(bǔ)品中攝取。工業(yè)化生產(chǎn)一般是從萬壽菊(金盞花)中提取葉黃素。葉黃素生理保健功能如下：1）保護(hù)視覺，主要的假說有：葉黃素可過濾損害光感受器和視網(wǎng)膜色素上皮的藍(lán)光，防止年齡相關(guān)性損傷；葉黃素作為抗氧化劑，可清除自由基和游離氧；2）可延緩早期動脈硬化的進(jìn)程；3）最新的研究成果表明：葉黃素對乳腺癌、前列腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌和皮膚癌等均有一定的抑制作用；4）清除自由基、抗氧化。FAO/WHO于2001年規(guī)定，當(dāng)葉黃素用作色素時，ADI不做規(guī)定；美國FDA分別于2002年和2003年認(rèn)定葉黃素酯和晶狀葉黃素為GRAS物質(zhì)。

葉黃素在飲料工業(yè)中的應(yīng)用如下：1）在日本，葉黃素可以作為黃色素，用于飲料、冷飲、糕點(diǎn)和油脂等食品，用量不做限制性規(guī)定。2）國內(nèi)外很多公司，利用葉黃素的多種生理保健功能，尤其是對視覺的保護(hù)作用，開發(fā)了一系列的功能性食品，如果汁、酸奶等。

8、中鏈甘油三酯
中鏈甘油三酯(medium-chaintriglyceride，MCT)作為一種獨(dú)特的油脂，其研究始于二十世紀(jì)50年代。一般認(rèn)為，MCT是由6～12個碳原子的脂肪酸組成的甘油三酯。它僅由飽和脂肪酸構(gòu)成，凝固點(diǎn)低，室溫下為液體。中鏈甘油三酯具有優(yōu)良的理化性質(zhì)：氧化穩(wěn)定性好；粘度很低；良好的溶解性；延展性、潤滑性較好。中鏈甘油三酯在胃和十二指腸內(nèi)被脂肪酶分解，在小腸內(nèi)可不經(jīng)膽汁乳化，而后在小腸粘膜上皮細(xì)胞以甘油和MCFA的形式吸收，直接通過小腸毛細(xì)血管進(jìn)入門靜脈，然后快速轉(zhuǎn)移到肝內(nèi)。

中鏈甘油三酯生理功能包括：1）中鏈甘油三酯對肉堿依賴較小，并對肝臟能量代謝有保護(hù)作用，提示MCT乳劑可能是肝臟外科患者更為理想的脂肪能源；2）含MCT的腸內(nèi)營養(yǎng)制劑能通過有效地減輕燒傷后機(jī)體蛋白分解、提高血清蛋白水平，改善燒傷患者營養(yǎng)狀況；3）含MCT的腸內(nèi)營養(yǎng)制劑可以改善燒傷后機(jī)體的免疫功能。

在肝臟中，中鏈甘油三酯的轉(zhuǎn)運(yùn)不依賴于肉堿，因此它可以快速提供能量，提高運(yùn)動員的耐力；同時還能降低分解代謝的速率，節(jié)省蛋白質(zhì)的消耗；中鏈甘油三酯每g可以提供8.3千卡的能量，是碳水化合物的兩倍。因此，它可用于開發(fā)能量類飲料。

功能飲料_功能型飲料 -產(chǎn)品成分分析

其實(shí)作為一種特殊飲料，功能飲料無論是在生產(chǎn)工藝上，還是產(chǎn)品成分的組成方面，都與普通飲料有著很大區(qū)別。因此，我們不能把它當(dāng)作普通飲品那樣隨便飲用，應(yīng)該認(rèn)真閱讀相關(guān)說明，搞清楚自己是不是適合飲用該種飲料。兒童和青少年更應(yīng)該慎重，切不可盲目追求時髦，隨意飲用功能型飲料，以免對身體造成傷害。

比如能量型飲料，其功能說是具有提神作用，宣稱其中含有的提神成分主要是“咖啡因”，咖啡因雖然是茶葉和咖啡果中所提煉出來的一種神經(jīng)興奮物質(zhì)，但大劑量或長期引誘也會對人體造成損害，特別是其具有成癮性，一旦停用會出現(xiàn)精神萎頓、渾身困乏疲軟等各種戒斷癥狀，雖然其成癮性較弱，戒斷癥狀也不十分嚴(yán)重，但仍然不適合經(jīng)常飲用，更不適合學(xué)生。

另外就是稱含維生素C特別多的飲品，雖然這些飲料中維C含量較高，也沒有超過我國營養(yǎng)學(xué)會提出的居民每日維C攝入量高限1000毫克，適當(dāng)?shù)挠脕硌a(bǔ)充一些維C對健康無害。

不過由于維C本身是一種酸味劑，它能夠提供清新爽口的酸味，可是商家為了口感適中，調(diào)和酸甜口感，往往還會加入很多糖分，這樣一來，在你輕松覺得獲取維生素C的同時，也悄悄的喝進(jìn)去了很多糖類，無疑會給自己在三餐外添加了很多熱量，而糖類到了體內(nèi)最后還是會轉(zhuǎn)變成脂肪，對原本就擔(dān)心體重增長，血脂高，血糖高的人群帶來不必要的麻煩。

還有些廠家在宣傳中往往強(qiáng)調(diào)，喝了一瓶某某維C飲料，所攝入維C等于吃下幾個水果。例如，“一瓶飲料相當(dāng)于5個半檸檬”、“每瓶采用6個天然檸檬榨汁提取”。雖然添加的維C在化學(xué)結(jié)構(gòu)上和水果中的維C一樣，但喝果汁飲料未必能達(dá)到改善健康的效果，更不能代替食用水果蔬菜。因?yàn)楣咧谐司SC還含有其他營養(yǎng)物質(zhì)，比如水果蔬菜中還含有類黃酮、類胡蘿卜素、花青素、膳食纖維、鉀、鎂等很多營養(yǎng)和保健成分，它們與維C可以起到互相協(xié)同、保護(hù)的作用，對健康起到的效果更好。而飲料中只有孤零零的維C，很難起到同樣的作用。

還有運(yùn)動飲料。由于人在運(yùn)動或高溫的情況下會大量的出汗，從而導(dǎo)致體內(nèi)的水分和電解質(zhì)（主要是鈉鹽）大量丟失。而含有適量糖和電解質(zhì)的運(yùn)動飲料，由于其成分與人體體液相似，飲用后能迅速被身體吸收，及時補(bǔ)充人體因大量出汗所損失的水分和鹽分，使體液達(dá)到平衡狀態(tài)，因此很適合一般人群，尤其是運(yùn)動員或體力勞動者在運(yùn)動后，或大量流汗后飲用。但是對于心臟病和高血壓患者來說，運(yùn)動型飲料所含的鈉元素會增加他們機(jī)體的負(fù)擔(dān)，引起心臟負(fù)荷加大、血壓升高，因此，以上人群不宜多飲用含鈉鹽較多的運(yùn)動飲料。兒童最好也不要飲用這類飲料。即便是適宜人群，如果沒有運(yùn)動消耗的話，也沒有必要通過飲用運(yùn)動型飲料去補(bǔ)充營養(yǎng)，以免造成體內(nèi)鈉元素超標(biāo)。

說在后面：從營養(yǎng)學(xué)的角度講，提倡從飲食中攝取這些營養(yǎng)素。飲料中添加的這些營養(yǎng)素，有的根本就不是來自于天然的，其安全作用難以得到有效保證。另外，還有一個含量的問題，因?yàn)槊總€人體內(nèi)缺乏的營養(yǎng)素并非一樣，如果有的人不加限制飲用功能性飲料，則難免會造成一些營養(yǎng)素的過量，同樣會對身體健康造成不利影響。尤其是一些添加的咖啡因等具有提神作用的飲料，長期大量飲用，顯然對身體健康會有不利影響。

需要注意的是，所有的功能性飲料中一般都是含糖飲料，消費(fèi)者為了補(bǔ)充其中的營養(yǎng)素而飲用時，往往大量的糖分也會被攝入，同時大量的熱量也會被攝入。長期飲用則可能會導(dǎo)致肥胖、糖尿病或其他病癥。

功能飲料_功能型飲料 -營銷模式

中度飲料型
中度飲料型的當(dāng)然代表是娃哈哈2003年非典時早產(chǎn)的“康有利”。說“康有利”早產(chǎn)并不為過。據(jù)有關(guān)資料介紹，娃哈哈康有利是依據(jù)美國科研機(jī)構(gòu)關(guān)于提高人體自身免疫能力的要素研制而成的電解質(zhì)平衡飲品，其原本準(zhǔn)備2005年左右推出，為2008年奧運(yùn)會配套的，但非典的肆略很快凸顯了康有利“免疫調(diào)節(jié)”功能的市場契機(jī)，娃哈哈便斷然決定，提前一年半將這個還未完全孵化成熟的產(chǎn)品上市。

娃哈哈的倉促上陣讓這個早產(chǎn)兒不幸夭折。今年的功能水市場大戰(zhàn)，娃哈哈水家族再難見到康有利孱弱的病體，現(xiàn)行市場的直接反映是，娃哈哈康有利在“非典”期間還可以，但之后幾個月的市場走量便開始大幅下滑，并且其業(yè)務(wù)員發(fā)貨的價格還高低不一，很多經(jīng)銷商已表示出了明顯的不看好，怕砸價，沒敢再經(jīng)銷。

“早產(chǎn)兒”所特有的發(fā)育不全，營養(yǎng)不調(diào)在康有利身上是一應(yīng)俱全。康有利本身所具有的功能飲料的“功能受限”表現(xiàn)得特別明顯?？涤欣且环N“平衡”功能的飲料，它所含有的電解質(zhì)成分能夠在人運(yùn)動大量出汗后迅速補(bǔ)水，彌補(bǔ)體液平衡。這一個概念訴求與巨能的體飲、健力寶的A8是屬同類，他們不約而同的共同追捧著一個相同的賣點(diǎn)“比喝水更解渴”。電解質(zhì)是什么？電解質(zhì)怎樣能夠使人喝了跟解渴？消費(fèi)者在試圖了解時很自然的觸碰到了康有利們的功能受限瓶頸。最后的結(jié)果是，體飲含恨而終，A8萎靡不振，康有利呢？恐怕也是郁郁寡歡。

康有利悲劇性的符號并不僅止于此。得益于娃哈哈出色的規(guī)模和成本控制能力，康有利的價格并不是很高，市場基本上可以接受，但康有利的口味和包裝就沒有如此好運(yùn)了。娃哈哈似乎總有點(diǎn)“重大局不拘小節(jié)”，在市場鋪貨和經(jīng)銷商、終端控制上，娃哈哈的“非常營銷”的確令人嘆服，但在產(chǎn)品的口味調(diào)制和包裝設(shè)計(jì)上，娃哈哈是一錯再錯，康有利如此，激活也是如此。康有利短暫的成功很大程度上是借勢于“非典”恐慌所凸顯的“免疫市場”，但“非典”過后，“免疫市場”并沒有如“維生素”市場那般持續(xù)走熱，在功能、口味、包裝等各方面支持乏力的情況下，康有利在一陣喧囂后終于走向了沉寂。

與樂百氏們面對功能飲料三大硬傷的幸運(yùn)不同，同樣是訴求“功能”，樂百氏們能夠一躍而過，娃哈哈康有利卻因力單難支落入了功能性飲料“功能受限”的泥潭，這使它意欲將康有利飲料化操作的美夢一下子化為了泡影。但康有利畢竟是出身名門娃哈哈，娃哈哈在飲料業(yè)建構(gòu)的完善的銷售網(wǎng)絡(luò)和渠道經(jīng)銷商管理支持系統(tǒng)是其他任何飲料巨頭都望塵莫及的，搭乘娃哈哈現(xiàn)成的網(wǎng)絡(luò)，康有利度過了它初現(xiàn)人世的一段美好的花樣年華，然而產(chǎn)品本身所具有的致命硬傷是抹殺不了的，火了幾個月的康有利最后還是選擇了無奈消隱。

低度飲料型
低度飲料型的突出代表是紅牛和體飲。紅牛是一種來自泰國的有著跨國背景的飲料品牌。以現(xiàn)今狀況而言，紅牛是中國功能性飲料當(dāng)之無愧的霸主，有資料顯示，2002年紅牛銷售收入實(shí)現(xiàn)8億元，占了功能飲料市場份額的70%。表面上看來似乎紅牛的8年中國之旅很成功，但仔細(xì)分析就發(fā)現(xiàn)，紅牛的市場受限性非常強(qiáng)，它的絕大部分市場仍然集結(jié)在以廣東為中心的華南一帶，在華北和華中等地還很少見。

這是低度飲料型企業(yè)營銷模式的顯性特征。與高度和中度飲料型飲料渠道全覆蓋的操作模式不同，紅牛和巨能體飲并不具有如娃哈哈、康師傅等傳統(tǒng)飲料巨頭渠道網(wǎng)絡(luò)的那般實(shí)力，他們的渠道有著明顯的區(qū)域發(fā)展受限，他們往往選擇的是擇取小塊的區(qū)域市場集中深耕或者將全國市場劃為一二三類的等級片區(qū)，然后在每個片區(qū)集中資源于A類終端進(jìn)行操作，還不會出現(xiàn)也沒有能力模仿高度和中度全面撒網(wǎng)的操作模式。

比如紅牛，8年的發(fā)展，紅牛在廣州的銷量就貢獻(xiàn)了總銷量的50%，在廣州之外的華北和華中地區(qū)，紅牛不僅鋪市率極低，而且品牌知名度也與其大本營華南地區(qū)不堪倫比。體飲也是如此。體飲的母體巨能在體飲問世之前也曾在功能飲料市場小試牛刀，它剛開始選擇的是“聚能”，“聚能”采用的是全保健品模式的操作，由于巨能在保健品渠道方面有著豐富的資源，巨能便順理成章的將“聚能”飲料采用了一種類保健品式的完全功能型飲料的操作手法。不管從前期招商、渠道鋪貨、管控還是新品推廣等，聚能的思路與保健品相差無幾。很遺憾，“聚能”最后遭遇滑鐵盧的慘局證明，以保健品的手法來推廣飲料，是非常不適宜的。保健品的高舉高打會加大前期的推廣成本，招商上的殘缺和經(jīng)銷商支持的不力會導(dǎo)致渠道的鋪貨不全，底貨難銷。如“聚能”在武漢市場，廣告費(fèi)花了700多萬，銷售收入?yún)s只實(shí)現(xiàn)了30多萬，如此反差，聚能不倒才怪。

有了聚能之痛后，巨能在體飲的操作上小心了許多。他開始有意識的淡化保健品功能式的操作觀念，在產(chǎn)品的口味、包裝、價格和品名設(shè)計(jì)等方面進(jìn)行一些飲料化的嘗試，同時在渠道控制上也開始扭轉(zhuǎn)自己固有的保健品“有限渠道有限終端”的操作模式，極力向飲料渠道和渠道管控模式靠攏。但由于體飲在飲料渠道方面是一窮二白，根本沒有自己的渠道資源和飲料渠道管理經(jīng)驗(yàn)，這使它的飲料變革之路走的很慢，因而到現(xiàn)在為止，同紅牛一樣，體飲的功能飲料的飲料化操作仍然有著明顯的渠道受限。

其實(shí)，深究下去，紅牛和體飲各自渠道受限的原因是各有不同。如果說體飲是因?yàn)檗D(zhuǎn)型之初，缺少可直接利用的資源和經(jīng)驗(yàn)，那么作為涉身中國飲料江湖已8載有余的紅牛，這一點(diǎn)就不成其為理由了。紅牛有著自身難以愈合的硬傷。紅牛的價格很高，比現(xiàn)在的主流幾乎高出了近一倍；紅牛的功能成分不穩(wěn)定，正飽受市場置疑；紅牛的口味怪異，喝后易興奮，受到了很大一部分消費(fèi)者抵制；紅牛功能訴求“渴了累了喝紅牛”讓消費(fèi)者有接受的難度，需要進(jìn)行長時間的教化和引導(dǎo)，如此種種，均束縛了紅牛全國性拓展的步伐，盡管紅牛一度將網(wǎng)絡(luò)鋪陳到全國。

完全功能型
完全功能型代表的首選非深圳力麗莫屬，與力麗同性的還有力保健、蘋果醋和醒酒神等。完全功能型的營銷模式最顯著的特點(diǎn)就是執(zhí)著于飲料本身所特有的功能進(jìn)行功效訴求，比如力麗的減肥、力保健的抗疲勞、蘋果醋和醒酒神的“解酒”等。喝“蘋果醋”和“醒酒神”能夠解酒也許消費(fèi)者還易接受，因?yàn)殛惔捉饩坪退幬锝饩苹旧弦褳榇蟊娝J(rèn)同，他們的功效訴求與消費(fèi)者并沒有明顯的斷層，但飲料能夠“減肥”，能夠“抗疲勞”的功能訴求就不同了，一瓶普通的飲料能有這般神奇？力麗和力保健很顯然就遭遇了康有利同樣的困局，但很遺憾，力麗和力保健畢竟不是康有利，他們沒有康有利那樣有著得天獨(dú)厚的飲料渠道，也沒有如樂百氏脈動忽遇“維生素”概念走熱的幸運(yùn)，他們遭遇了功能受限瓶頸，并且很自然的選擇了完全功能型的操作思路。

其實(shí)采用完全功能型營銷模式也未必不可行，比如蘋果醋和醒酒神就做的非常成功。蘋果醋在包裝、口味上進(jìn)行了一些完全飲料化的改造，在包裝上發(fā)展了PET、利樂裝、瓶裝等多種形式，在口味上也進(jìn)行了一些多樣化的嘗試，但由于固有的功能受限，它畢竟很難實(shí)現(xiàn)飲料化，同醒酒神一樣，他們的渠道主力仍然是集結(jié)在餐飲、酒店終端，在飲料消費(fèi)最為旺盛的商超、街頭便利店就非常少見。

不過總的來說，功能飲料采用完全功能型操作模式很容易把自己走死。因?yàn)橥耆δ苄偷牟僮鞅旧砭褪芟抻诹俗杂械墓δ芫窒?，如果在包裝、口味、品牌、品名和概念訴求點(diǎn)上不進(jìn)行一些靈活的飲料化變通，不在渠道的開拓上進(jìn)行一些創(chuàng)新性的發(fā)掘，功能飲料的完全功能型之路就注定是個死胡同。這好比力麗。同力保健一樣，力麗和力保健的功能利益點(diǎn)都很難被消費(fèi)者所接受，在功能利益點(diǎn)的訴求點(diǎn)的轉(zhuǎn)化上也是弊病重重，力保健的“人生要奮斗，一天來一瓶”讓人是不知所云，力麗的“減去脂肪，腸道通暢”用于保健品還可以，用于飲料，總讓人感覺到不倫不類。

此外，在包裝、口味和渠道等方面，力麗都給人強(qiáng)烈的自入功能飲料彀中之感。包裝上力麗用保健品包裝，完全脫離了自己的飲料身份，并且還價位高，口味單調(diào)，在轉(zhuǎn)型之后，居然又選擇了OTC渠道進(jìn)行飲料銷售，并且還竊以為開創(chuàng)了飲料銷售的全新模式，豈知幾個月下來，力麗再次受到了消費(fèi)者的冷遇。

功能飲料_功能型飲料 -成功運(yùn)作的規(guī)律

在上世紀(jì)80年代，對于當(dāng)時的普通老百姓來說，“飲料”的概念就是小賣部里的汽水，那時的汽水多數(shù)還都沒有名字。在每一個地方的食品廠，生產(chǎn)汽水都曾經(jīng)是必不可少的項(xiàng)目，以致當(dāng)時飲料90%的產(chǎn)品都是汽水。全國大大小小有兩三千家汽水廠，當(dāng)時上海的“正廣和”引進(jìn)了800瓶/分鐘生產(chǎn)線，這樣先進(jìn)的設(shè)備引進(jìn)成為這個時代的特色。暢銷品牌廣州的亞洲汽水廠曾經(jīng)達(dá)到年產(chǎn)5萬噸，創(chuàng)下了當(dāng)時的紀(jì)錄。

1979年中美恢復(fù)邦交，可口可樂也就成為當(dāng)年最早重返中國的國際品牌之一，可口可樂是以免費(fèi)贈送灌裝生產(chǎn)線的形式打進(jìn)中國市場的。百事可樂采取市場跟進(jìn)戰(zhàn)略，緊跟可口可樂在中國的發(fā)展腳步。百事在中國的歷史可以追溯到中國實(shí)行改革開放之初。1981年，百事可樂與中國政府簽約并在深圳興建百事可樂灌裝廠，成為首批進(jìn)入中國的美國商業(yè)合作伙伴之一。面對成千上萬的汽水飲料品牌，健力寶在當(dāng)時一出世就率先將自己定位成了運(yùn)動飲料，與當(dāng)時所有的汽水飲料品牌形成了鮮明的差異。在中國飲料史上率先從汽水飲料里分化出來了運(yùn)動后補(bǔ)充堿性電解質(zhì)的運(yùn)動飲料。成為了中國運(yùn)動飲料的開山鼻祖。從此中國飲料開始分為汽水飲料和運(yùn)動飲料兩大類。分化后健力寶不斷強(qiáng)化自己運(yùn)動飲料的屬性。

憑借“中國奧運(yùn)代表團(tuán)首選飲料”的東風(fēng)，一夜紅遍大江南北，被譽(yù)為“中國魔水”一夜成名，企業(yè)發(fā)展也迎來爆發(fā)期。1984年，健力寶的年銷售額為345萬元，第二年就飛躥到1650萬元，再一年達(dá)到1.3億元，此后15年間，它一直是“民族飲料第一品牌”。1990年的北京亞運(yùn)會，是健力寶發(fā)展史上的另一個轉(zhuǎn)折點(diǎn)。李經(jīng)緯擲出了令人震驚的1600萬元高額贊助費(fèi)，卻一轉(zhuǎn)身在當(dāng)年10月的秋季糖酒會上捧回了7.5億元訂單。這一年，健力寶完成了原始積累期，開始迎來騰飛的7年黃金時段。1994年，健力寶銷售額超過18億元，到1997年，健力寶集團(tuán)的年銷售額一舉突破了50億元，舉目國內(nèi)，無人可及。同年4月，健力寶獲得國家第一批“中國馳名商標(biāo)”稱號。8月，中國飲料協(xié)會公布行業(yè)數(shù)據(jù)，健力寶在產(chǎn)量、總產(chǎn)值、銷售收入和稅利四項(xiàng)均在飲料企業(yè)中排名第一。分類營銷使健力寶在功能飲料市場分得了幾10億的利潤。

健力寶成功的從汽水飲料里分化出來了運(yùn)動后補(bǔ)充堿性電解質(zhì)運(yùn)動飲料之后。1995年12月，“紅牛”來到中國，一句“累了，困了，喝紅牛！”響遍了中國大江南北。成為了中國第一個開拓能量飲料市場的企業(yè)。由于它的產(chǎn)品是以補(bǔ)充能量為主的，因此創(chuàng)立了能量飲料這個品類，成功的從運(yùn)動后補(bǔ)充堿性電解質(zhì)的運(yùn)動飲料里分化出來了運(yùn)動前補(bǔ)充體能確保精力充沛的能量飲料。

從此中國功能飲料開始分為運(yùn)動后補(bǔ)充堿性電解質(zhì)的運(yùn)動飲料和運(yùn)動前補(bǔ)充體能確保精力充沛的能量飲料兩大類。2002年，紅牛在我globrand.com國功能性飲料市場份額為70%，銷售額8億元，每年銷售增長的平均速度在30%―40%，到了2008年，紅牛已占據(jù)我國功能性飲料市場65%的市場份額，在國內(nèi)銷售額已達(dá)45億元，占全球銷售量的11%。目前在中國，紅牛擁有30家分公司、140個辦事處和3個大型生產(chǎn)基地，年銷售量超過8億罐，每年有數(shù)千萬人在飲用紅牛。紅牛的成功再一次印證了分類營銷的威力分類的確可以分出黃金來。

2003年樂百氏集團(tuán)在被達(dá)能收購后重出江湖，3月底率先推出添加維生素的功能性飲料――“脈動”，這個時間，實(shí)在是最好的時機(jī)。“脈動”3月底面市，4月份“非典”開始在全國蔓延，5月中旬在華北、東北等地疫情達(dá)到了高峰，這時候消費(fèi)者迫切地需要能增強(qiáng)免疫力的產(chǎn)品。保健品、特別是維生素礦物質(zhì)銷量飛漲，以補(bǔ)充水和維生素為主的“脈動”功能飲料一上市就成了一大亮點(diǎn)，在全國剛一面市就掀起了消費(fèi)熱潮。脈動借助2003年春夏季的“非典”事件展開營銷，在人們渴望健康、珍視生命的關(guān)鍵時刻，通過對補(bǔ)充維生素、提高自身免疫力的訴求，得到了消費(fèi)者的空前認(rèn)可，閃電般的從運(yùn)動飲料里（運(yùn)動后補(bǔ)充堿性電解質(zhì)的運(yùn)動飲料）和（運(yùn)動前補(bǔ)充體能確保精力充沛的能量飲料）迅速分化出來了補(bǔ)充活性維生群的營養(yǎng)素飲料。率先在功能飲料里開創(chuàng)出來了營養(yǎng)素飲料這個品類。從此中國功能飲料開始分為運(yùn)動飲料、能量飲料、營養(yǎng)素飲料三大類。據(jù)公開資料，2004年，脈動應(yīng)以7億元左右的市場銷量位列第一。

功能飲料_功能型飲料 -市場投資分析

功能型飲料是指在飲料中加入一定功能因子，使其在解渴的同時具有調(diào)節(jié)肌體功能、增強(qiáng)免疫力等保健作用的飲料。目前市場上的功能飲料大致可以分為3類，即運(yùn)動飲料、能量飲料和保健飲料。新的《飲料通則》于2008年12月初正式實(shí)施，“功能飲料”這叫法被取消，取而代之的是“特殊用途飲料類”。

功能型飲料走到今天，已步入白熱化競爭階段。近年來，中國市場上功能飲料層出不窮，如樂百氏的“脈動”、娃哈哈的“激活”、農(nóng)夫山泉的“尖叫”、康師傅的“勁跑”、匯源的“他+她-”，巨能的“體飲”……。而在如今這個時時處處都講究新營銷策略的全球化的經(jīng)濟(jì)背景下，功能飲料新一輪的激烈市場競爭也將發(fā)展到以“品牌+品質(zhì)”為核心的競爭上，市場爭奪愈演愈烈，全球功能飲料市場呈現(xiàn)出一派繁榮的景象。

從行業(yè)發(fā)展趨勢來看，功能型飲料的第一波浪潮是在非典期間由樂百氏的“脈動”帶動的，并引發(fā)娃哈哈的“激活”、農(nóng)夫的“尖叫”、雀巢的“舒緩”、統(tǒng)一的“體能”等品牌的加入。功能飲料的第二波浪潮則是由王老吉所引領(lǐng)，王老吉所主打的“預(yù)防上火”由于定位準(zhǔn)確，市場運(yùn)營銷售策略獨(dú)到，使其大獲成功，2008年的銷售高達(dá)140億元，高居所有罐裝飲料之首。這表明中國飲料市場在逐步細(xì)分的同時，功能性飲料正在得到消費(fèi)者的認(rèn)可，并逐步成為飲料消費(fèi)市場的主導(dǎo)。進(jìn)入2009年以來，在硝煙彌漫的C營銷大戰(zhàn)中，娃哈哈HELLOC則大有成為后發(fā)制人、統(tǒng)領(lǐng)功能飲料第三波浪潮發(fā)展之勢。在2010年，各大飲料品牌的拼爭顯得格外激烈，席卷南北的高溫天氣不但“催熱”了中國飲料市場，更讓以王老吉為代表的涼茶以及果汁飲料等非碳酸功能飲料品牌們狠狠的火了一把。

近幾年，世界性的環(huán)境質(zhì)量的下降和人們生活壓力的增加，使得處于亞健康狀態(tài)的人日漸增多。與此同時，隨著生活水平的不斷提高，人們也越來越注重個人健康問題。隨著人們健康意識的增強(qiáng)，人們逐漸開始選擇健康的食品、飲品，碳酸類飲料自2008年以來，市場份額下滑，如今果汁飲料風(fēng)頭正盛，尚有發(fā)展?jié)摿赏?，但是功能飲料作為新型飲品，上升空間最大，只不過目前除了少數(shù)大品牌功能飲料以外，還有許多功能飲料無論從品牌形象、營銷手法，還是終端銷售方面都亟待提升。

與世界發(fā)達(dá)國家相比，中國功能飲料的人均消費(fèi)量每年僅為0.5公斤，距離全世界人均7公斤的消費(fèi)量尚有較大空間；同時，2012年，中國將成為世界飲料第一大國，在這個背景下，功能飲料市場潛力巨大。

功能飲料_功能型飲料 -發(fā)展趨勢

一、功能型向營養(yǎng)型轉(zhuǎn)變
以紅牛為代表的功能型飲料占據(jù)國內(nèi)市場近10年，雖然品牌知名度非常高，但是一直不溫不火，市場銷售穩(wěn)中有升，而后起之秀王老吉雖然與紅牛定位不同，但是由于其獨(dú)特定位，一夜之間紅透大江南北。因此隨著生活水平的不斷提高和保健意識的不斷增強(qiáng)，未來飲料發(fā)展將從功能型向營養(yǎng)型轉(zhuǎn)變，營養(yǎng)型飲料將更加受到消費(fèi)者的歡迎和青睞。

二、兒童向中老年轉(zhuǎn)變
從娃哈哈到蒙牛酸酸乳，雖然跨越了2代人，但是目前市場上仍是兒童型飲料占據(jù)市場主導(dǎo)地位，但是隨著兒童型飲料競爭加強(qiáng)、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新等因素，隨著老齡化人群消費(fèi)、保健意識的增強(qiáng)，飲料市場在未來幾年內(nèi)這種格局將被逐漸打破，中老年飲料有望成為飲料市場的新寵和主流發(fā)展趨勢。

三、解渴、避暑向健康、美容轉(zhuǎn)變
隨著市場消費(fèi)需求的多樣化和產(chǎn)品定位的多樣化，消費(fèi)者在考慮單純解渴、避暑的同時，越來越注重產(chǎn)品的健康元素，使用產(chǎn)品后如果能帶來身體上的健康，將更受歡迎，所以飲料在未來發(fā)展中，將從單一解渴、避暑逐漸向健康、美容等轉(zhuǎn)變。

四、單一型向復(fù)合型轉(zhuǎn)變
以匯源果汁飲料為主的飲料已成為國內(nèi)果汁飲料的領(lǐng)導(dǎo)品牌和知名品牌，但是隨著消費(fèi)需求的多樣化，將逐漸從單一型向復(fù)合型轉(zhuǎn)變，比如匯源集團(tuán)現(xiàn)在市場銷售非常好的果蔬復(fù)合型飲料，就非常受消費(fèi)者歡迎。如消費(fèi)者都非常熟悉的承德露露杏仁飲料，雖然產(chǎn)品占據(jù)了國內(nèi)植物蛋白飲料的半壁江山，但是如果再推出一款復(fù)合型飲料，企業(yè)的銷售額一定會增加數(shù)倍，還有大寨核桃露也是如此。

五、個人消費(fèi)向家庭消費(fèi)轉(zhuǎn)變
四川地震的發(fā)生，將對中國老百姓的消費(fèi)觀念有很大影響，中國消費(fèi)者的消費(fèi)意識將從過去保守型向開放型轉(zhuǎn)變，在前幾天蒙虎營銷策劃機(jī)構(gòu)在北京、沈陽的一次市場調(diào)研中，被調(diào)查的500名消費(fèi)者中，85%的人對于親情有著更加的強(qiáng)調(diào)和重視，所以未來飲料發(fā)展，個人消費(fèi)將向家庭消費(fèi)逐漸傾斜，大包裝、家庭型的產(chǎn)品將更受歡迎，如蒙虎團(tuán)隊(duì)全程策劃、熱銷全國的亮白納米稀磁牙刷在2008年推出的家庭套裝，非常受家庭歡迎，單一個太原市場，就日銷售300套。

六、果味型向果蔬型轉(zhuǎn)變
長期以來，各種果汁飲料一直是飲料市場的主導(dǎo)，而在國外，蔬菜飲料早已風(fēng)靡，在中國，隨著消費(fèi)需求的多樣化，生活元素的多元化，消費(fèi)者對于健康元素的重新認(rèn)識，能夠給身體補(bǔ)充各種果汁所沒有的維生素，比如鐵鋅鈣，將更受歡迎。蒙虎營銷策劃機(jī)構(gòu)2007年策劃的一款黃瓜飲品就是這樣，由于產(chǎn)品定位準(zhǔn)確，所以一上市立即掀起熱銷，非常受消費(fèi)者歡迎。

有關(guān)專家指出，中國飲料行業(yè)是高成長性的行業(yè)，成熟飲品增長穩(wěn)定，新的熱點(diǎn)和增長點(diǎn)不斷涌現(xiàn)，新興飲品的增長更快，中國飲料業(yè)先后經(jīng)歷了娃哈哈、健力寶、紅牛、旭日升、王老吉等幾個具有代表性的飲料時代，隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，飲料行業(yè)將進(jìn)一步健康發(fā)展，飲料行業(yè)需求將不斷提高，產(chǎn)能更加擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步得到提升和優(yōu)化。

功能飲料_功能型飲料 -相關(guān)問題

功能型飲料功能有待研究
“每瓶含有100毫克維生素C，滿足人體每天所需。”近日，在東風(fēng)路上的一家超市里，一位促銷員捧著一種功能型飲料，在超市里大聲吆喝，請人們免費(fèi)試飲，吸引了不少顧客。今夏以來，各種飲料走俏，功能型飲料更是打著健康旗號促銷。但是，其功效真的像廣告上說的那樣好嗎？

品種多樣，價格偏高
“都是補(bǔ)充維生素C，買哪一種好呢？”在北京華聯(lián)中孚店，一個女孩拿著娃哈哈“hello-C”和匯源“檸檬me”不知所措。在超市調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，帶有一點(diǎn)功能的飲料，如緩解疲勞的、迅速補(bǔ)充水分的、恢復(fù)體力的、有保健作用的，與普通飲料相比，都要貴得多，價格都比一般的礦泉水高出三倍左右。如600毫升的脈動維生素飲料賣到了3.4元/瓶，聽裝310毫升的王老吉賣到了3.9元/聽，而一款主打維生素C的飲料特價還要賣到4.2元/瓶，500毫升的“檸檬me”售價3.8元/瓶，450毫升“hello-C”售價3.4元/瓶，聽裝250毫升紅牛則賣到5.9元/聽?！皟r格雖貴，卻賣得很好。”銷售人員說。

調(diào)查顯示，這兩年，功能型飲料銷售增長迅速。2008年，在北京奧運(yùn)會的刺激下，功能型飲料整體增速接近30%。目前，我國功能型飲料的人均消費(fèi)量每年僅為0.5公斤，而世界人均消費(fèi)量每年為7公斤，市場的潛力可見一斑。

功能型飲料多數(shù)未標(biāo)注適宜人群
在市場上發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)功能型飲料都沒有標(biāo)注適宜人群和食用方法，或者避重就輕含糊了事，更沒有詳細(xì)標(biāo)明每一種成分及其具體含量。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅有兩款功能型飲料在外包裝上標(biāo)注了適宜人群，其中紅牛在外包裝上標(biāo)注了少年兒童為不適宜人群。而中醫(yī)養(yǎng)生講師王貴賢則說，兒童和孕婦都不宜喝涼茶類飲料，尤其是孕婦，應(yīng)盡量避免一切寒涼的食物。

未注明“不適宜人群”的飲料，是否意味著人人都能喝？黃河水利研究所水利工程師李建強(qiáng)說：“功能型飲料強(qiáng)調(diào)的是適應(yīng)的人群、適宜的場合。”比如，抗疲勞飲料含有咖啡因等刺激中樞神經(jīng)的成分，兒童和孕婦最好不要喝；運(yùn)動飲料不適合在沒有運(yùn)動的情況下飲用，因?yàn)檫\(yùn)動飲料含有鉀、鈣、鎂等成分，只適合運(yùn)動后飲用，以補(bǔ)充人體丟失的部分電解質(zhì)，作為日常飲用是不合適的。因此，消費(fèi)者在挑選時，要注意配料表注明的成分，根據(jù)各種營養(yǎng)素的不同，購買自己所需要的。

功能型飲料到底有啥功能？
走進(jìn)家樂福、華聯(lián)等大超市，就能看到飲料區(qū)堆滿了各式各樣的功能型飲料：運(yùn)動飲料、能量飲料、維生素水等。它們大多包裝鮮艷炫目，寫著“健康”、“平衡”、“能量”等字眼。但對于功能型飲料到底有什么“功能”，許多消費(fèi)者都表示，自己也是“隨波逐流”，并不了解自己喝的飲料有什么功能。在家樂福北環(huán)路店，記者在飲料區(qū)站了短短十分鐘，就看到好幾位顧客選擇了功能型飲料。

“抗疲勞”、“激發(fā)潛能”、“補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)素”……在市場上，我們常?？吹饺绱诵麄鳎敲?，其效果真的如此嗎？而王貴賢則認(rèn)為：功能型飲料確實(shí)能起到抗疲勞、緩解壓力的作用，一般人則不建議喝功能型飲料，很多產(chǎn)品并不像廣告宣傳的那么“神”；一些商家打出的“強(qiáng)身健體”、“提高免疫力”等功能純屬炒作，這種作用對消費(fèi)者來說只能是心理安慰。以維生素飲料為例，B族維生素是一種水溶性維生素，在儲藏和加工過程中極易流失，即使經(jīng)過特殊處理，其穩(wěn)定性和有效性也降低了一半，補(bǔ)充營養(yǎng)的作用微乎其微。而且，添加到飲料中的維生素與食品中的維生素差別極大，屬于不同的質(zhì)量級別，商家所謂的宣傳只是在玩一個消費(fèi)者所不清楚的概念。

功能型飲料特殊功效有待研究
據(jù)河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的工作人員介紹，功能型飲料屬于新產(chǎn)品，被納入國家食品藥品監(jiān)督管理局的監(jiān)管范圍。目前由于尚未出臺相關(guān)法規(guī)，功能型飲料還沒有一個特殊衡量標(biāo)準(zhǔn)，至于它的特殊功效，還有待研究。而在《中國軟飲料分類標(biāo)準(zhǔn)》中，也沒有找到功能型飲料這一稱謂，只有“特殊用途飲料”的提法。

既然特殊，就要分場合、分人群飲用。營養(yǎng)專家、河南省一級營養(yǎng)師劉一萍說，維生素等營養(yǎng)成分極易流失或被破壞是營養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)的，但添加的維生素含量多的話就會影響口味，如果少量添加，能起到多大作用則很難說，所以體弱多病的人可通過吃維生素類片劑補(bǔ)充，而不是經(jīng)常喝維生素類飲料補(bǔ)充。

功能飲料_功能型飲料 -專家提示

功能飲料不能代替水營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，功能性飲料一般是在水里加入了維生素、葡萄糖、礦物質(zhì)、電解質(zhì)、賴氨酸，有的還有咖啡因、?；撬岬瘸煞帧＿@些成分有一定的抗疲勞和適量補(bǔ)充鈣、鉀、礦物質(zhì)、電解質(zhì)等作用，比較適合體力損耗較大的特定人群和成年人。

而兒童正處在發(fā)育階段，運(yùn)動量較小，如果過量補(bǔ)充這些成分，會加重孩子自我調(diào)節(jié)的負(fù)擔(dān)，過量飲用還會超過孩子消化系統(tǒng)和腎臟、肝臟以及神經(jīng)系統(tǒng)的承受能力。純果汁含有豐富的維生素，特別是維生素C含量較高，兒童可適量飲用，但果汁中含糖量較高，過量飲用會引起肥胖、腹瀉、營養(yǎng)比例失調(diào)等。功能性飲料和果汁不能代替粥、水果蔬菜，更不能代替水。

水是人體維持正常生理活動的重要營養(yǎng)素，除了它自身的營養(yǎng)素外，還起著溶化、吸收各種營養(yǎng)素、排出機(jī)體各種代謝廢物、參與體溫調(diào)節(jié)，降低累積在肌肉中的疲勞素(乳酸)等作用。中小學(xué)生每天喝水以1.5至2升為宜，其中應(yīng)以溫開水為最佳。同時要使孩子養(yǎng)成喝粥、吃瓜果蔬菜的良好飲食習(xí)慣，以有利于孩子的健康成長。

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