愛(ài)華網(wǎng)馬蘭頭別名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種，生于路邊、田野、山坡上，全國(guó)大部分地區(qū)均有分布。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由于寒食節(jié)與清明節(jié)合二為一的關(guān)系，一些地方還保留著清明節(jié)吃冷食的習(xí)慣。在浙江吃馬蘭頭等時(shí)鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
涼拌馬蘭頭_馬蘭頭 -概述
馬蘭頭
馬蘭頭就是馬蘭，仙居人稱(chēng)：馬頭蘭。馬蘭出自《本草綱目拾遺》：馬蘭，生澤旁。如澤蘭而氣臭。北人見(jiàn)其花呼為紫菊，以其似單瓣菊花而紫也，又有山蘭，生山側(cè)，似劉寄奴葉，無(wú)丫，不對(duì)生，花心微黃赤。亦大破血，皆可用?！侗静菡x》謂其“最解熱毒，能專(zhuān)入血分，止血涼血，尤其特長(zhǎng)。凡溫?zé)嶂埃钊霠I(yíng)分，及癰瘍血熱，腐潰等證，允為專(zhuān)藥。內(nèi)服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。”《中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭》：馬蘭根露，馬蘭根蒸取之露也。辛涼無(wú)毒。散結(jié)清熱，破宿血，治痔瘡。
馬蘭頭大多數(shù)分布于亞洲南部與東部。我國(guó)共有7個(gè)種，多見(jiàn)分紅梗和青梗兩種，是多年生草本，高30-70cm。根莖有匍枝。莖直立，上部有短毛，上部或從下部起有分枝。葉互生；基部漸狹成具翅的長(zhǎng)柄；葉片倒披針形或倒卵狀長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)3-6cm，稀達(dá)10cm，寬0.8-2cm，稀達(dá)5cm，先端鈍或尖，邊緣從中部以上具有小尖頭的鈍或尖齒，或有羽關(guān)裂片，兩面或上面具疏微毛或近無(wú)毛，薄質(zhì)；上面葉小，無(wú)柄，全緣。頭狀花序單生于枝端并排列成疏傘房狀；總苞半球形，徑6-9mm，長(zhǎng)4-5mm；總苞片2-3層，覆瓦狀排列，外層倒披針形，長(zhǎng)約2mm，內(nèi)層倒披針長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)達(dá)4mm，先端鈍或稍尖，上部草質(zhì)，有疏短毛，邊緣膜質(zhì)，具緣毛；舌狀花1層，15-20個(gè)，管部長(zhǎng)1.5-1.7mm；舌片淺紫色，長(zhǎng)達(dá)10mm，寬1.5-2mm；管狀花長(zhǎng)3.5mm，管部長(zhǎng)約1.5mm，被短毛。瘦果倒卵狀長(zhǎng)圓形，極扁，長(zhǎng)1.5-2mm，寬約1mm，褐色，邊緣淺色而有厚肋，上部被腺毛及短柔毛，冠毛長(zhǎng)0.1-0.8mm，易脫落，不等長(zhǎng)?；ㄆ?-9月，果期8-10月，種子千粒重約0.8g，發(fā)芽適溫20~25℃，一般3~4d可發(fā)芽，發(fā)芽率為35%左右。
馬蘭既是佳蔬，又可入藥，具有明顯的食療作用。有人認(rèn)為，馬蘭的作用與中藥板蘭根相似，且在某些方面要超過(guò)它。如板蘭根味苦，而馬蘭不苦。吃法簡(jiǎn)單，可清炒、涼拌、湯菜、制餡，甘香鮮美，蘇南地區(qū)制作的“馬蘭頭拌花生米”別有風(fēng)味。
涼拌馬蘭頭_馬蘭頭 -藥品簡(jiǎn)述
3月是采馬蘭頭的季節(jié)
藥名：馬蘭。
漢語(yǔ)拼音：malan
英文名：IndianKalimerisHerb,HerbofIndianKalimeris
拉丁植物動(dòng)物礦物名：Kalimerisindica(L.)Sch.-Bep.[AsterindicusL.]
功效分類(lèi)：止血藥。
科屬分類(lèi)：菊科。
別名：紫菊、階前菊、雞兒腸、馬蘭頭、竹節(jié)草、馬蘭菊、蟛蜞菊、魚(yú)鰍串、紅梗菜、日邊菊、田菊、毛蜞菜、紅馬蘭、馬蘭青、路邊菊、螃蜞頭草、蓑衣蓮、燈盞細(xì)辛、紅管藥、雞油兒、田蒿子、剪刀草、田茶菊、泥鰍串。
性味：味辛；性涼。
歸經(jīng)：歸肺經(jīng)；肝經(jīng)；胃經(jīng)；大腸經(jīng)。
功能：涼血止血；清熱利濕；解毒消腫。
主治：吐血；衄血；血痢；崩漏；創(chuàng)傷出血；黃疸；水腫；淋濁；感冒；咳嗽；咽痛喉痹；痔瘡；癰腫；丹毒；小兒疳積。
用法用量：內(nèi)服：煎湯，10-30g，鮮品30-60g；或搗汁。外用：適量，搗敷；或煎水熏洗。
生態(tài)環(huán)境：生于路邊、田野、山坡上。
資源分布：分布于全國(guó)各地。
藥材基源：為菊科植物馬蘭的全草或根。
采收儲(chǔ)藏：夏、秋季采收，鮮用或曬干。
涼拌馬蘭頭_馬蘭頭 -用藥禁忌
孕婦慎服。
涼拌馬蘭頭_馬蘭頭 -化學(xué)成分
人工栽培馬蘭頭
馬蘭含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，每100g馬蘭的嫩莖葉含水分86.4%，蛋白質(zhì)3g，脂肪0.9g，碳水化合物5.2g，粗纖維1.1g，VC36mg~69mg，胡蘿卜素31.5mg，VB0.36g，尼克酸2.5g，鉀530mg，鈣145mg，鎂46.8mg，磷70mg，銅0.24mg，鐵4mg，鋅0.43mg，鈉1mg。全草含揮發(fā)油，油中的成分有乙酸龍腦脂、甲酸龍腦脂、酚類(lèi)、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。
馬蘭中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，豐富的礦質(zhì)元素和維生素及β-胡蘿卜素，17種以上氨基酸，其中7種為人體必需。營(yíng)養(yǎng)元素含量由高至低依次約為：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。
涼拌馬蘭頭_馬蘭頭 -藥理作用
香干拌馬蘭頭
1、馬蘭具有抗炎鎮(zhèn)痛作用：馬蘭乙醇提取液，注射于動(dòng)特有鎮(zhèn)咳作用；并有抗驚劂及加強(qiáng)戊巴比妥鈉的催眼作用。對(duì)小鼠有弱的鎮(zhèn)痛作用。據(jù)報(bào)道用大白鼠足趾腫脹法和小白鼠耳廓腫脹法觀察其抗炎作用；用大白鼠鉀離子皮下透入致痛法和小白鼠扭體法，觀察全葉馬蘭的鎮(zhèn)痛作用。結(jié)果表明：全葉馬蘭能對(duì)抗新鮮雞蛋清和二甲苯的致炎作用，并能加強(qiáng)哌替啶的鎮(zhèn)痛作用，與生理鹽水對(duì)照組比較差異非常顯著（P<0.01）。陳道振，胡杰峰以新鮮馬蘭治療乳腺炎。所有的病人里均為哺乳期婦女，年齡25~36歲。以適量紅梗莖粗者為佳，搗爛敷于患部，每12h換藥1次，病人全部治愈。
2、馬蘭具有防衰老抗癌癥的作用：據(jù)報(bào)道，馬蘭富含微量元素硒、VE和胡蘿卜素。其中Se、Zn、Mg、Ca含量更豐富。研究證明，硒是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機(jī)體免疫力的元素。硒是抗氧化酶（GSH-PS）的必需組成成分，硒可提高此酶的活性，防止生物膜的脂質(zhì)過(guò)氧化作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，含硒化合物能抑制其自發(fā)瘤、誘發(fā)瘤的發(fā)生發(fā)展。資料介紹，系可抑制由化學(xué)致癌物質(zhì)所誘發(fā)的肝癌、皮膚癌及淋巴癌。VE是一種天然抗氧化劑，具有清除體內(nèi)自由基，維持細(xì)胞膜的完整和正常功能以及防止皮脂過(guò)氧化等生理功能。近年研究證明它能降低一些致癌劑的致癌作用，還能保護(hù)放射性元素引起的細(xì)胞損傷及誘發(fā)的癌變。此外，還能減輕抗癌化療藥物的毒副作用。胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，通過(guò)提供電子抑制活性氧的生成，達(dá)到清除自由基的作用，使它在延緩衰老、防止心血管疾病和腫瘤方面與其他抗氧化劑發(fā)揮著同樣的作用。
3、馬蘭含大量鉀鹽：每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。醫(yī)學(xué)證明，家參與調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和電解質(zhì)平衡；從馬蘭中攝入的鉀元素，經(jīng)過(guò)機(jī)體的生理生化反應(yīng)，進(jìn)入血液，直接作用于血管壁，減少鈉在心肌中聚集，增大推動(dòng)血液的動(dòng)力，擴(kuò)張血管壁，減少鈉在心肌中聚集，增大推動(dòng)血液的動(dòng)力，擴(kuò)張血管壁、防止動(dòng)脈管壁增厚，對(duì)血管起保護(hù)作用，可以預(yù)防并減少由高血壓引起的中風(fēng)危險(xiǎn)。因此，高K飲食具有一定的強(qiáng)骨、降血壓作用。
涼拌馬蘭頭_馬蘭頭 -臨床應(yīng)用
1、治療慢性氣管炎：馬蘭鮮草4兩或干品2兩，洗凈后加水200毫升，煎煮過(guò)濾，濃縮至45毫升加糖及防腐劑.日服3次，每次15毫升，6天為一療程。治療328例，痊愈5例，顯效67例，好轉(zhuǎn)167例，無(wú)效89例，總有效率為72.9%。2、馬蘭的鎮(zhèn)咳作用較好，對(duì)祛痰、平喘、消炎也有一定效果。服藥后僅極少數(shù)在1～2天內(nèi)出現(xiàn)上腹不適、胸悶、嘔吐等副作用。
涼拌馬蘭頭_馬蘭頭 -常用選方
1、治吐血：鮮白茅根四兩(白嫩去心)，馬蘭頭四兩(連根)，湘蓮子四兩，紅棗四兩。先將茅根、馬蘭頭洗凈，同入鍋內(nèi)濃煎二、三次濾去渣，再加入湘蓮、紅棗入罐內(nèi)，用文火燉之。晚間臨睡時(shí)取食一兩。2、治衄血不止：蟛蜞菊鮮葉一握。用第二次淘米水洗凈，搗爛取自然汁，調(diào)等量冬蜜加溫內(nèi)服。
3、治肺結(jié)核：蓑衣蓮根四錢(qián)。燉豬心肺服。
4、治小兒熱痢：魚(yú)鰍串二錢(qián)，仙鶴草三錢(qián)，馬鞭草三錢(qián)，木通二錢(qián)，紫蘇二錢(qián)，鐵燈草二錢(qián)。煎水服。
5、打傷出血：用馬蘭、旱蓮草、松香、皂樹(shù)葉（冬日無(wú)葉，可用樹(shù)皮）共研細(xì)，搽入傷口。
6、治諸瘧寒熱：赤腳馬蘭搗汁，入水少許，發(fā)日早服，或入沙糖亦可。
7、治傳染性肝炎：雞兒腸鮮全草一兩，酢漿草、地耳草、兗州卷柏各鮮全草五錢(qián)至一兩。水煎服。
8、治水腫尿澀：馬蘭菜一虎口，黑豆、小麥各一撮。酒、水各一盅，煎一盅，食前溫服，以利小水。
9、丹毒：用馬蘭、甘草，磨醋搽患處。
10、治胃潰瘍、結(jié)膜炎：馬蘭鮮根二兩。水煎服。
11、治喉痹口緊：馬蘭根或葉搗汁，入米醋少許，滴鼻孔中，或灌喉中，取痰自開(kāi)。
12、治咽喉腫痛：馬蘭全草一、二兩。水煎頻服。
13、治乳癰：毛蜞菜葉搗爛敷患處。
14、治外耳道炎：馬蘭鮮葉搗汁滴耳。
15、治急性睪丸炎：馬蘭鮮根二至三兩，荔枝核十枚。水煎服。
16、治疔瘡炎腫：蟛蜞菊鮮葉一握.洗凈和冬蜜搗勻涂貼，日換二次。
17、治纏蛇丹毒：馬蘭、甘草。擂醋搽之。
18、治腮腺癌：馬蘭頭根(白)，野胡蔥頭各適量搗爛外敷。
19、痔漏：春夏取生馬蘭，秋冬取干馬蘭，白水煮食，連汁喝下。又方：馬蘭，酒煮，焙、研后加糊做成丸子。每天服適量，米湯送下。另用馬蘭煎水，加一點(diǎn)鹽。每天熏洗患處。
20、絞腸痧：用馬蘭根葉在口中細(xì)嚼，將汁咽下。
涼拌馬蘭頭_馬蘭頭 -文獻(xiàn)論述
1、《綱目》：馬蘭治血與澤蘭同功。近人用治痔漏云有效，春、夏取生，秋、冬取干者，不用鹽、醋，白水煮食，并飲其汁?；蛞跃浦?，焙研糊丸，米飲服之，仍用煎水，入鹽少許，日日熏洗之。2、《本草正義》：馬蘭，最解熱毒，能專(zhuān)入血分，止血涼血，尤其特長(zhǎng)。凡溫?zé)嶂埃钊霠I(yíng)分，及癰瘍血熱，腐潰等證，允為專(zhuān)藥。內(nèi)服外敷，其用甚廣，亦清熱解毒之要品也。若謂其破宿血而生新血，則言之過(guò)甚矣。
3、《日華子本草》：根、葉，破宿血，養(yǎng)新血，止鼻衄、吐血，合金瘡，斷血痢，解酒疸及諸菌毒；生搗敷蛇咬。
4、《綱目》：根、葉，主諸瘧及腹中急痛，痔瘡。
5、《本經(jīng)逢原》：治婦人淋濁，痔漏。
6、《醫(yī)林纂要》：補(bǔ)腎命，除寒濕，暖子宮，殺蟲(chóng)。治小兒疳積。
7、《質(zhì)問(wèn)本草》：搗汁涂黃水瘡及無(wú)名腫毒。用葉同冬蜜搗勻，敷陽(yáng)癥無(wú)名腫毒，未潰者能散。
8、《福建民間草藥》：活瘀止血，消癰，解毒。
9、《四川中藥志》：消食積飽脹及胸結(jié)氣脹,除濕熱，利小便，退熱，止咳嗽，解毒，治蛇傷。
10、《云南中草藥》：根：祛風(fēng)散寒，止咳平喘。治支氣管炎，支氣管哮喘，風(fēng)濕痹痛，小兒疝氣。
11、《廣西藥植名錄》：清熱解表。治外感風(fēng)熱。
涼拌馬蘭頭_馬蘭頭 -生藥材鑒定
性狀鑒別根莖呈細(xì)長(zhǎng)圓柱形，著生多數(shù)淺細(xì)縱紋，質(zhì)脆，易折斷，斷面柱形，直徑2-3mm，表面黃綠色，有細(xì)縱紋，質(zhì)脆，易折斷，斷面中央有白色髓。葉互生，葉片皺縮卷曲，多已碎落，完整者展平后呈倒卵形、橢圓形或披針表，被短毛，有的于枝頂可見(jiàn)關(guān)狀花序，花淡紫色或已結(jié)果。瘦果倒卵狀長(zhǎng)圓形、扁平，有毛。氣微，味淡微澀。
涼拌馬蘭頭_馬蘭頭 -食用方式
馬蘭的幼苗、嫩葉、嫩梢、花蕾及花等均可食用，食用方法很多。1、涼拌將馬蘭用熱水焯過(guò)，涼水浸泡去除澀味加入調(diào)料和配料（胡蘿卜、黃瓜、豆腐干等），做成涼拌菜。
2、熟食馬蘭可與其他配料（雞蛋、豬肝、豬肉、筍片等）一起炒食、燉食；加入合適的配料做湯、煮粥；制作餃子、包子餡料等。
3、制作咸菜或干菜鹽漬后，加入調(diào)料，制作特色咸菜。也可以曬干制成干菜，便于儲(chǔ)存和食用。
4、制作飲品制茶：馬蘭根洗凈后切碎，紅棗去核剪成碎塊，加水適量，煎成藥茶。以馬蘭為主料制成的馬蘭茶，味道獨(dú)特，保健功能強(qiáng)。制作涼飲：將馬蘭葉和白糖按2：1的重量比混合，用開(kāi)水沖泡30min后，可代茶飲用。
涼拌馬蘭頭_馬蘭頭 -栽培技術(shù)
栽培地選擇栽培地應(yīng)選擇在生態(tài)環(huán)境良好、空氣清新、水質(zhì)清純，并具有保持可持續(xù)生產(chǎn)和發(fā)展能力的林區(qū)內(nèi)、以土壤質(zhì)地好、疏松肥沃、土層深度20cm以上、有機(jī)質(zhì)含量豐富的沙壤土為佳；且交通方便，排、灌水方便，通風(fēng)良好；土壤中的重金屬含量、硝酸鹽含量、農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，無(wú)污染。
栽培模式
分保護(hù)地栽培和露地栽培。保護(hù)地栽培需搭建塑料大棚，露地栽培則不需要，除此之外，其他栽培技術(shù)基本相同。大棚搭建要求做到保溫性能好，田間管理方便，有利于馬蘭生長(zhǎng)。鋼架大棚一般規(guī)格為長(zhǎng)30m、寬6m、高2.8m，多建立于方正的土地上。毛竹大棚的規(guī)格可以參照鋼架大棚來(lái)搭建，長(zhǎng)度可因地制宜，但一般不宜超過(guò)30m。
整地做畦
種前1個(gè)月翻耕曬土。如果是耕地，整地時(shí)每667m2要撒施生石灰75~100kg。整地要敲碎土塊，剔除石塊和雜草根系，然后開(kāi)始做畦。畦的寬度一般在1~1.2m，長(zhǎng)度可因地、因棚制宜。
施足基肥
馬蘭對(duì)土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，但生長(zhǎng)在肥沃、濕潤(rùn)、疏松的土壤中其產(chǎn)量高、品質(zhì)好。因此，馬蘭栽培一定要施足基肥?？山Y(jié)合整地每667m2施入雞糞、鴨糞、牛糞、豬糞、廢菌糠等腐熟有機(jī)肥3000~5000kg。
繁殖方法
馬蘭繁殖方法主要有種子繁殖、根莖繁殖、分株繁殖3種。
松土除草
主要在種植后封壟前的1個(gè)月內(nèi)進(jìn)行，之后以拔草為主，見(jiàn)草就拔。
肥水管理
科學(xué)的肥水管理是提高馬蘭鮮嫩品質(zhì)、確保馬蘭高產(chǎn)的關(guān)鍵措施，及時(shí)施肥澆水。
降溫保溫
設(shè)施栽培在5月下旬至10月下旬拉網(wǎng)遮蔭，其他時(shí)間扣蓋塑料薄膜保溫，露地栽培不采取保溫降溫措施。
病蟲(chóng)防治
主要以防為主，防治結(jié)合，防治時(shí)首選物理防治和生物防治[5]。
商品采收
馬蘭嫩苗達(dá)到8~15cm高時(shí)進(jìn)行一次性采收，采收時(shí)嫩苗全部割到地上莖與泥面的交界處。
涼拌馬蘭頭_馬蘭頭 -經(jīng)典美味
香干馬蘭頭香干馬蘭頭
材料
馬蘭頭300g，香干100g，鹽1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（2g），芝麻香油2茶匙（10ml）
做法
擇去馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗凈泥沙，瀝干水分備用。
大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入香干汆燙
2分鐘，撈出放入涼開(kāi)水過(guò)涼后瀝干備用。
大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3分鐘，撈出瀝干水分。
將馬蘭頭放入冷水中反復(fù)清洗，最后擠去馬蘭頭中的汁水并切碎。
將香干切成0.2cm見(jiàn)方的小丁，放入碗中與馬蘭頭碎末混合。
在香干和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤(pán)中堆成塔形即可上桌。
小訣竅
馬蘭頭又稱(chēng)馬蘭、路邊菊，是一種常見(jiàn)的野菜。馬蘭頭不僅氣味芬芳、口味清新，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也頗高。它不光含有蛋白質(zhì)、維生素和無(wú)機(jī)鹽，還具有一定的藥用價(jià)值，能夠治療喉嚨腫痛、牙周炎、口腔炎等癥，還可以搗碎外敷治療癤腫，馬蘭頭煎水有清肝明目和降血脂的作用。馬蘭頭除了可以制作這道經(jīng)典的香干馬蘭頭之外，還可以炒食或干制成干菜使用。
很多飯店的香干馬蘭頭都有獨(dú)特、漂亮的賣(mài)相，這也是香干馬蘭頭吸引人的一個(gè)地方。如果想把這道菜做好，我們還可以借助一些道具來(lái)完成，比如小的蛋糕模具或者碗碟。將攪拌好的香干馬蘭頭均勻地放入容器，壓實(shí)，倒置，便能扣出完整好看的形狀。如果脫模時(shí)擔(dān)心不容易脫好，可以事先在模具上刷上薄薄的一點(diǎn)芝麻香油，這樣保證你能做出出彩的形狀了。
制作香干馬蘭頭這道菜一定會(huì)用到芝麻香油，這樣做不僅能讓菜肴的香氣更加濃郁，也會(huì)讓馬蘭頭的口感更加鮮嫩可口。選擇芝麻香油時(shí)最好選擇純芝麻壓榨的產(chǎn)品，加入色素或香精的芝麻香油反而會(huì)影響成菜效果。
涼拌馬蘭頭涼拌馬蘭頭
材料
馬蘭頭，香干，花生米，糖，鹽，醬油，雞精，蔥油，麻油
做法
1.把馬蘭頭用水焯一下，撈出瀝干水分;
2.切碎，擠掉多余的菜汁;
3.放切碎的香干，花生米，糖，鹽，幾滴醬油，雞精，蔥油，麻油拌勻即可。
小訣竅
馬蘭頭很吃油，油一定要多多，不然會(huì)有毛毛的刺喉嚨的感覺(jué)～
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