愛華網(wǎng)臺(tái)灣大青棗又稱臺(tái)灣甜棗，學(xué)名為毛葉棗，為常綠小喬木，是由印度毛葉棗經(jīng)臺(tái)灣育種家多代改良選育而成的優(yōu)良水果品種。臺(tái)灣青棗果大，肉厚核細(xì)，外形美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定：每100克鮮果肉含碳水化合物18-23克，粗蛋白0.86克，維生素C50-85毫克，維生素A1、B1、B2、K等含量也相當(dāng)豐富。果糖和葡萄糖含量達(dá)11-16%，可溶性固形物達(dá)14-20%。此外，還含有磷、鈣、鐵、鉀、鋅等微量元素。臺(tái)灣青棗不寒不熱，具有清涼、解毒、鎮(zhèn)靜等功效，尤其適合小孩、老人食用。
青棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_臺(tái)灣大青棗 -簡(jiǎn)介
臺(tái)灣大青棗
臺(tái)灣大青棗又稱臺(tái)灣甜棗，學(xué)名為毛葉棗，為常綠小喬木。是由印度毛葉棗經(jīng)臺(tái)灣育種家多代改良選育而成的優(yōu)良水果品種。
古語(yǔ)，搖籃栽棗，釋義：兒童時(shí)代栽種棗樹，需要長(zhǎng)大成人后才可以吃到棗子，形容棗樹的漫長(zhǎng)發(fā)育過程，棗的珍貴。
臺(tái)灣甜棗不同的品種或品系產(chǎn)量、品質(zhì)、風(fēng)味都有相差較大。如黃冠品種，果形最大，單果重達(dá)150克，形似蘋果，但含糖較低，只有11度，味較清淡，肉質(zhì)也較松；紅云品種單果，重約50克，雞蛋形，含糖達(dá)14度，品質(zhì)風(fēng)味好，價(jià)格也較高；五千品種是眾多品種中受歡迎的品種，果實(shí)卵圓形，單果重50-80克，熟果淡綠色，含糖度達(dá)12-13度，果肉白色、質(zhì)脆、味清甜而有香味。
青棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_臺(tái)灣大青棗 -基本特征
科目
臺(tái)灣大青棗
臺(tái)灣甜棗是由印度棗經(jīng)多年改良選育而成，屬小喬木果樹，與中國(guó)喬木棗為同科同屬，但不同種，其對(duì)溫度適應(yīng)性強(qiáng)，能耐35℃的高溫到-10℃的低溫，適于熱帶、亞熱帶地區(qū)種植，在溫帶地區(qū)也能生長(zhǎng)；在熱帶、亞熱帶地區(qū)種植為常綠果樹，在溫帶地區(qū)種植為落葉果樹。
臺(tái)灣青棗在植物學(xué)分類學(xué)上為鼠李科棗屬，與中國(guó)普通棗樹為同科同屬，但不同種。臺(tái)灣青棗與越南毛葉棗、泰國(guó)毛葉棗、中國(guó)野生毛葉棗雖同種，但品種不同，其特征特性也有明顯區(qū)別。
生長(zhǎng)速度
臺(tái)灣甜棗生長(zhǎng)快速、豐產(chǎn)性極好，3-4月份種植的約30厘米高的果苗，當(dāng)年可長(zhǎng)至2-3米寬的樹冠，掛果10公斤左右；第二年可長(zhǎng)至4-5米
臺(tái)灣大青棗寬，單株果重最高可達(dá)200公斤以上。
臺(tái)灣青棗生長(zhǎng)速度快，當(dāng)年種植當(dāng)年掛果，即使到了7-8月份種植，當(dāng)年仍可掛果。據(jù)試驗(yàn)，2-3月栽植，當(dāng)年每株可掛果20公斤左右；4-5月栽植，當(dāng)年每株可掛果10-15公斤；7-8月栽植，當(dāng)年每株可掛果2-3公斤；到了9-10月種植，當(dāng)年仍能少量結(jié)果。第二年株產(chǎn)即可達(dá)50公斤以上，三、四年后，株產(chǎn)可達(dá)200公斤以上，畝產(chǎn)可達(dá)6000公斤以上，且能連年豐產(chǎn)，幾乎沒有大小年，豐產(chǎn)期可達(dá)20年以上。臺(tái)灣青棗在冬季成熟，收獲期長(zhǎng)達(dá)3-4個(gè)月，避開了與其他水果的競(jìng)爭(zhēng)，貯存運(yùn)輸也較方便，在常溫可保鮮10天以上，在低溫下可保鮮30天以上，可輕易運(yùn)到全國(guó)各地銷售，不僅銷量大，售價(jià)也較高。
臺(tái)灣大青棗具有速生快長(zhǎng)，投產(chǎn)早、產(chǎn)量高且穩(wěn)定的特點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)壽命長(zhǎng)達(dá)30年以上，嫁接苗每畝定植45-66株，當(dāng)年即可開花結(jié)果.種植9個(gè)月即可收獲，10月下旬至次年3月鮮棗上市，畝產(chǎn)500-700公斤，第二年800-1500公斤。第四年可進(jìn)入豐產(chǎn)期，畝產(chǎn)4500-6000公斤。在果樹種植上，臺(tái)灣大青棗是值得推廣的短平快項(xiàng)目。冬季氣溫零度以下地區(qū)必須大棚種植。
營(yíng)養(yǎng)成分
臺(tái)灣大青棗
大青棗果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，古人有“日食三棗、長(zhǎng)生不老”之說。果實(shí)鮮食，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有凈化血液，幫助消化，養(yǎng)顏美容等保健作用。鮮食肉質(zhì)脆嫩多汁，甜度高，口感佳，風(fēng)味獨(dú)特，單果重100-400克，因而有“熱帶小蘋果”“維生素丸”之美稱。
營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)優(yōu)良。臺(tái)灣甜棗果實(shí)為圓形或卵圓形，單果重30-80克，最大單果重可達(dá)100克，皮色淺色，熟色黃綠色、肉厚、核細(xì)、可食率達(dá)95%左右，含糖度達(dá)11-15度，肉質(zhì)脆甜可口，有香味。臺(tái)灣甜棗富含多種維生素，微量元素也相當(dāng)高，而且不寒不熱，老少皆宜，被公認(rèn)為保健水果。
臺(tái)灣青棗果大，肉厚核細(xì)，可食率95%左右，外形美觀、營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定：每100克鮮果肉含碳水化合物18-23克，粗蛋白0.86克，維生素C50-85毫克，維生素A1、B1、B2、K等含量也相當(dāng)豐富。果糖和葡萄糖含量達(dá)11-16%，可溶性固形物達(dá)14-20%。此外，還含有磷、鈣、鐵、鉀、鋅等微量元素。臺(tái)灣青棗不寒不熱，具有清涼、解毒、鎮(zhèn)靜等功效，尤其適合小孩、老人食用。
豐收季節(jié)
臺(tái)灣甜棗成熟期在每年的11月至翌年的3月，盛收期為元旦至春節(jié)，此時(shí)期極少新鮮的水果供應(yīng)，市場(chǎng)需求量極大。此外，臺(tái)灣甜棗加工成果脯、果汁等，也大有市場(chǎng)。臺(tái)灣大青棗豐產(chǎn)栽培技術(shù)大青棗別名印度棗、毛葉棗。原產(chǎn)印度，引入中國(guó)臺(tái)灣后經(jīng)品種選育而成為經(jīng)濟(jì)栽培果樹。近年從臺(tái)灣傳入大陸，在中國(guó)南方形成了種植大青棗熱潮。大青棗生長(zhǎng)快、栽培易，當(dāng)年栽植當(dāng)年見果。密植園次年可獲豐產(chǎn)，畝產(chǎn)可達(dá)高2000-3000千克。
臺(tái)灣青棗在冬季成熟，收獲期長(zhǎng)達(dá)3-4個(gè)月，避開了與其他水果的競(jìng)爭(zhēng)，貯存運(yùn)輸也較方便，在常溫可保鮮10天以上，在低溫下可保鮮30天以上，可輕易運(yùn)到全國(guó)各地銷售。
生物學(xué)特性
臺(tái)灣大青棗
⒈生長(zhǎng)結(jié)果特性：大青棗全年生長(zhǎng)。幼樹每年抽梢3-4次。大青棗花芽分化快且連續(xù)、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，花量大，花果同株，一年兩次開花結(jié)果，花芽分化與新梢生長(zhǎng)同步進(jìn)行，花芽分化期5-8月開秋花，花期2－3個(gè)月，每年3－5月春花，8－9月果實(shí)成熟，8－10月開秋花，次年2-3月成熟。
⒉對(duì)環(huán)境條件的需求：大青棗露地栽培需要在平均溫度大于17.5℃，全年基本無霜的地區(qū)才能正常生長(zhǎng)。日均溫達(dá)18℃，芽萌發(fā)量多，新梢生長(zhǎng)快，日均溫低于15℃，則極少萌芽抽梢；低于18℃時(shí)花延遲開放。所以，大青棗在南方部分地區(qū)由于冬季有霜凍，早春有早春寒，仍需在冬天采取防凍措施或設(shè)施（大棚）栽培，方可確保秋花果安全越冬。大青棗較耐旱，年降雨量在700-2400ml的干熱河谷地帶均可種植，但在干旱季節(jié)的3-4月份，每月應(yīng)灌水2次，促梢促花。大青棗為陽(yáng)性喜光樹種，光照充足時(shí)生長(zhǎng)快，花量大，著果率高，反之著果率低，落花落果嚴(yán)重。因此，生產(chǎn)中應(yīng)整形修剪，使枝條稀疏。大青棗對(duì)土壤適應(yīng)力強(qiáng)，能在沙土、石礫土、粘土和壤土等多種類型的土壤上生長(zhǎng)。PH值在6.0-7.5均可。在疏松的沙土、沙壤土上種植，果實(shí)品質(zhì)好。在土層深厚、肥活的壤土上，大青棗生長(zhǎng)旺盛、產(chǎn)量穩(wěn)定。
青棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_臺(tái)灣大青棗 -種植管理
品種選擇
應(yīng)選擇適合南方栽培且抗霜凍力強(qiáng)的品種。
種植環(huán)境
大青棗在山地、丘陵、平地均可種植，應(yīng)避開土質(zhì)粘重、排水不良和堿性重的土壤。定植前可壕溝改土或大穴定植（詳見《果園建立基本
臺(tái)灣大青棗技術(shù)》一文）。為了提高坐果率，定植時(shí)可多品種混栽。定植株行距為2×2米（畝栽167株）或2×3米（畝栽111株）。大青棗一年四季均可定植，但以春植（3-4月）和秋植（9-10月）最佳。在有霜凍的地區(qū)以春植為宜，但當(dāng)年產(chǎn)量較低，若秋植則冬季需設(shè)小拱棚或大棚防凍方可生長(zhǎng)良好，且次年產(chǎn)量亦高。栽植時(shí)應(yīng)將定植穴內(nèi)的泥土整細(xì)將苗木根系理伸理順，然后分層壓入細(xì)泥土，以根頸平地面為宜。定植后立即澆足定根水，并用地膜覆蓋址徑1米以內(nèi)的樹盤。
臺(tái)灣青棗生長(zhǎng)速度極快，根系十分發(fā)達(dá)，當(dāng)年播種苗，無論是實(shí)生苗還是嫁接苗，當(dāng)年根系即可長(zhǎng)到2-3米，樹冠也可長(zhǎng)至2-3米大，且耐旱，耐熱、耐瘠、是綠化荒山、保持水土、改良環(huán)境的優(yōu)良樹種。
臺(tái)灣青棗屬熱帶、亞熱帶常綠小喬木果樹，栽培限制的主要因素是氣溫，特別是冬季氣溫，是臺(tái)灣青棗的主要限制因子。根據(jù)臺(tái)灣資料介紹，臺(tái)灣青棗在年平均氣溫18℃以上的熱帶、南亞熱帶地區(qū)種植表現(xiàn)極好，最適宜生長(zhǎng)溫度為20-35℃，15℃以下生長(zhǎng)放慢，冬季最低氣溫在0℃左右對(duì)樹體、花果均無不良影響。但根據(jù)國(guó)內(nèi)近三年的種植實(shí)踐，臺(tái)灣青棗對(duì)低溫的忍耐力比臺(tái)灣資料介紹的要強(qiáng)。在1999年底的南方在凍害中，廣東地區(qū)青棗園的最低氣溫降至-3℃左右，且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)3天，其它果樹如香蕉、柑桔、龍眼、荔枝遭受毀滅性凍害，損失慘重，但臺(tái)灣青棗園卻一枝獨(dú)秀，花、果、樹未受任何不良影響。據(jù)華南農(nóng)大專家介紹，在冬季氣溫降至-10℃時(shí)，青棗地上部份會(huì)遭受凍害，但對(duì)第二年的產(chǎn)量無不良影響。
試驗(yàn)表明：海南、廣東、廣西、云南、福建、四川攀西為臺(tái)灣青棗的最適宜生態(tài)區(qū)（四川長(zhǎng)江河谷如瀘州地區(qū)也應(yīng)劃為此區(qū)）。重慶、四川盆地、貴州南部、江西南部、湖南南部等地區(qū)為臺(tái)灣青棗的次適宜生態(tài)區(qū)，在此區(qū)內(nèi)，一般年份冬季可安全越冬，在冬季氣溫較低的年份需要對(duì)花期、產(chǎn)期作適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)并采取簡(jiǎn)單的保溫措施（如薄膜覆蓋樹體等），雖然此區(qū)內(nèi)果實(shí)品質(zhì)不及華南等最適宜區(qū)，但由于此區(qū)內(nèi)臺(tái)灣青棗的栽培還是一片空白，發(fā)展?jié)摿Ψ炊^華南等最適宜。至于長(zhǎng)江流域的其它省份，除部份小氣候條件較好的地方外，露地栽培臺(tái)灣青棗將甚為困難和勉強(qiáng)，但如在12月至次年2月采取大棚等保溫措施，栽培成功亦無問題。此區(qū)面積廣大，發(fā)展?jié)摿Σ豢尚∫?。秦嶺、淮河以北的北方地區(qū)，由于冬季寒冷，熱帶亞熱帶水果無法進(jìn)行露地栽培。但如果采取設(shè)施栽培，成功的希望很大。如典型的熱帶水果菠羅，采用大棚栽培，現(xiàn)在已在北京、山東、河北、黑龍江、吉林等北方省份栽培成功，每畝產(chǎn)量5000公斤以上，果實(shí)形狀、顏色、風(fēng)味還優(yōu)于熱帶地區(qū)。
種植密度
臺(tái)灣甜棗生長(zhǎng)速度快，種植密度不宜過大，一般畝植20-30株，種植規(guī)格可以是5米打穴種植，穴長(zhǎng)寬各80厘米，施足基肥，開淺水溝，以便排水，種植時(shí)間以3-5月種植為最理想，即使是種植根苗，成活率也高達(dá)95%左右，生長(zhǎng)速度也很快，8月開始開花，11月開始有果成熟，可實(shí)現(xiàn)當(dāng)年投產(chǎn)，當(dāng)年收益的目的。
水肥管理
大青棗生長(zhǎng)迅速，年生長(zhǎng)量大，管理上宜大水大肥。
一、施肥：
臺(tái)灣甜棗生長(zhǎng)快，結(jié)果多，需肥量大，如肥料不足，難以達(dá)到豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)效果。
⒈基肥臺(tái)灣甜棗施基肥的比例，約占全年施肥量的50%左右，新種植樹基肥在打穴時(shí)施用，每穴施腐熟肥禽畜肥等約10-15公斤，麩肥1公斤，磷肥0.5公斤。各種基肥須與地壤拌勻后回填。二年生樹，在收完果實(shí)整枝后15天內(nèi)施足基肥，施肥量：腐熟糞肥約20公斤，麩肥1.5公斤、磷肥1公斤；基肥在離樹頭30-50厘米的樹冠周圍控環(huán)溝施放，以后隨樹遞增，結(jié)果量增加，基肥施用量還要適當(dāng)增加。
臺(tái)灣大青棗
⒉追肥臺(tái)灣甜棗根系十分發(fā)達(dá)，大部分分布在淺土層，追肥見效快，效果好。追肥一般分三次進(jìn)行：第一次在抽芽后施用（時(shí)間一般是4-5月），以促進(jìn)新梢為主，一年樹每株施復(fù)合肥0.1公斤加尿素0.05公斤；二年樹齡每株施復(fù)合肥0.2公斤加尿素0.1公斤；以后隨樹齡的增大，追肥量要適當(dāng)增加。第二次追肥在初花后進(jìn)行，一般以7-8月間。樹齡不同，追肥施用量也不同，總體上施肥量與第一次相當(dāng)。第三次追肥一般在11月，第一批花結(jié)的果開始成熟后施用，以促進(jìn)中后期的果實(shí)膨大為目的，施肥量較第一次追肥約增加30%。
⒊根外追肥（葉面肥）在初花后至落果停止期（約7-10月），每15兩噴廣東省農(nóng)科院果樹所研制的“復(fù)合型核苷酸”，連噴4-5次，此外，還要定期噴施硼砂、硫酸鎂等微量元素肥料，以防止因缺乏微量元素而引起的葉片發(fā)黃等癥狀。微量元素肥料，一般每月施用1-2次。在果實(shí)采收前10-15天，還可以噴施一次復(fù)合型核苷酸加0.5的葡萄液，以增加果實(shí)糖度。
⒋幼年樹施肥：幼苗長(zhǎng)梢期以施氮肥為主，采用薄施勤施的原則，以促進(jìn)幼苗速生快長(zhǎng)，迅速形成豐產(chǎn)樹冠。幼苗定植萌芽后，開始澆稀薄人糞尿，每周1次，隨著幼苗樹冠的擴(kuò)大，可適當(dāng)提高濃度，并加入速效氮、磷等肥料，開花掛果后同時(shí)增施鉀肥。
⒌結(jié)果樹施肥：結(jié)果樹一般年施肥3次。⑴秋花促花肥（春花壯果肥，6-7月施用）：大青棗8-10月進(jìn)入盛花期，也是春花果的成熟期。為促進(jìn)花蕾發(fā)育和開花，以及春花果的迅速膨大，應(yīng)在6-7月施用促花壯果肥，以速效氮肥為主，結(jié)合磷鉀施用。每株施尿素0.5千克，過磷酸鈣0.5千克，硫酸鉀0，2千克，豬糞水20千克。⑵秋花壯果肥：于10月下旬施用，以氮鉀為主，目的在于促進(jìn)秋果實(shí)迅速膨大，增強(qiáng)樹勢(shì)以利于樹體安全越冬。每株施豬糞水20千克，尿素0.5千克，硫酸鉀0.4千克，過磷酸鈣0.5千克。⑶采后肥（春花促花肥）：于2-3月秋花果采收后，配合更新修剪進(jìn)行。應(yīng)重施有機(jī)肥，以促進(jìn)不定芽萌發(fā)，更新樹冠，為3-5月的春花積蓄營(yíng)養(yǎng)?？芍晔┴i糞水40千克，尿素0.5千克，過磷酸鈣1千克。
二、灌溉：
土壤管理：臺(tái)灣甜棗需水量較大，初花期需保持土壤濕潤(rùn)，以利于枝生長(zhǎng)。開花20天至幼果期（約7-9月），需水量要相對(duì)減少，表層土宜保持一定的干燥度，坑溝保持一定潮濕均可，不宜灌水，以利于花芽公化與座時(shí)，待果實(shí)長(zhǎng)至于手指頭大小后，要經(jīng)常保持土壤潮潤(rùn)，這時(shí)期驟干驟濕極易引起大量落果，要特別注意。
3-5月和7-9月的春旱和秋旱應(yīng)加強(qiáng)灌水（每月2-3次），以利于開花和果實(shí)膨大，5-7月的多雨季節(jié)應(yīng)注意果園排水。每年3-8月的高溫干旱月份，用雜草及作物稿稈覆蓋樹盤以保持水份。未全園改土的果園應(yīng)在10月份結(jié)合施肥擴(kuò)穴改土，同時(shí)壓入雜草及果園覆蓋物。果園行間雜草每年用除草劑除草2-3次。行間不宜間作其它作物。
花果管理
⒈保花保果：大青棗在南方部分地區(qū)由于氣候因素，常造成坐果率低，為了保花保果，提高坐果率，除加強(qiáng)肥水管理外，還可采用一些化學(xué)措施：花期多次噴施1%磷酸二氫鉀+0.3%硼砂+0.3%尿素；謝花初期噴20毫升/升（20ppm）"九二O"；幼果期噴1-2%磷酸二氫鉀+0.4%尿素。
⒉疏果：一個(gè)花序能長(zhǎng)成4-5個(gè)小果在一般情況下，部分幼果能自動(dòng)落果，但經(jīng)自然落果后，座果仍然很多，就需要人工輔助疏果。果在幼果期的纖細(xì)、徒長(zhǎng)枝、近地面枝剪去，再將過密果，細(xì)小果，黃病果疏去，每花序留果不得超過兩個(gè)，但以每花序留果1個(gè)為好。粗壯枝留果可多些，幼細(xì)梢留果宜少些。至11月，結(jié)果過多的枝條，可將枝條尾部的花穗和幼果剪去，并結(jié)合根外追肥（噴復(fù)合核苷酸）。
疏果常在坐果特別多的年份進(jìn)行，疏果能使果實(shí)顯著增大，提高其品質(zhì)和商品性。疏果應(yīng)在謝花后的幼果期進(jìn)行，疏除過多過密的小果、畸形果、病果、蟲果等。
⒊提高果實(shí)品質(zhì)的技術(shù)：⑴加強(qiáng)肥水管理、增施磷鉀肥。⑵葉面施肥：幼果期和果實(shí)膨大期多次噴施1%磷酸二氫鉀+0.3尿素或0.2%的綠芬威1號(hào)。
整形修剪
1.整形：
大青棗生長(zhǎng)量大，再生力強(qiáng)，喜陽(yáng)光，因而應(yīng)注意整形修剪，使其枝條稀疏方能年年豐產(chǎn)。
籬壁形：適合2×2米的株行距，該樹形通風(fēng)透光好，立體結(jié)果。整形時(shí)先順行每隔2米豎立2米高的水泥支柱（或粗木棒），在柱上每50厘米拉一道鐵絲或竹桿作為籬架。苗木定植長(zhǎng)出新梢后，選一直立旺枝作主干，讓其抽生側(cè)枝，每50厘米高選2側(cè)枝作一層主枝，其余枝梢抹去（或摘心促花），將2主枝縛于橫向的鐵絲（或竹桿）上，讓其水平生長(zhǎng)，使其抽分側(cè)枝開花結(jié)果。共選留3-4層，6-8個(gè)主枝，1-2年成形。開心形：適合2×3米的株行距，該樹形通風(fēng)透光好，產(chǎn)量高，整形易。整形時(shí)，在離地面20厘米處將幼苗主干剪斷，以促發(fā)側(cè)枝，新梢萌發(fā)后，在各個(gè)方位選留3-5個(gè)健壯的枝條作主枝，其余枝梢全部剪除，主側(cè)枝上萌發(fā)的直立枝也及時(shí)剪除，只保留斜生側(cè)枝，然后5-6月再剪去徒長(zhǎng)枝、細(xì)弱枝。同時(shí)對(duì)各主枝用竹桿或木棒作支柱固定。
2.修剪：
由于大青棗枝梢生長(zhǎng)量大，再生力強(qiáng)，修剪時(shí)必須采用更新修剪，二年生以上的大青棗，每年須更新1次，于2-3月秋花果采收后進(jìn)行，將主枝留0.5米-1米短截，疏去主枝上的側(cè)枝，然后于基部約30厘米處環(huán)剝刺激剝口下方萌芽，從中選出靠近主干的一個(gè)壯芽，將其引縛在舊主枝上，成為當(dāng)年的新主枝。3-4年后在植株主干分枝處以下截去主干進(jìn)行樹冠更新，有利于矮化栽培。
大青棗枝條以側(cè)向斜生為主樹冠面積大，分枝多，要進(jìn)行合理的修剪才能形成良好的樹型，但應(yīng)通風(fēng)采光，減少病蟲害。
主干整枝一年生幼樹，在主干嫁接口以上30厘米處剪斷，以誘發(fā)側(cè)枝生長(zhǎng)然后選擇粗壯、生長(zhǎng)位置良好導(dǎo)向四周的3-4個(gè)側(cè)枝（一級(jí)分枝）作主枝，其余過多的分枝全部剪去。二年生以上的臺(tái)灣甜棗，在果實(shí)收完后（約每年2-3月），進(jìn)行主干更新（也可采用切接嫁接其他品種），在主干嫁接后以上20厘米處切斷，待新梢長(zhǎng)出后，留位置適當(dāng)、生長(zhǎng)粗壯的一個(gè)側(cè)枝或相反方向的2個(gè)側(cè)枝作新主干，其梢芽全部剪去。待主干長(zhǎng)至50厘米左右時(shí)，再將尾部剪去，以促使分梢生長(zhǎng)，根據(jù)樹齡不同，主干可保留3-5個(gè)一給分梢。
3.搭架：
臺(tái)灣甜棗枝梢長(zhǎng)而較脆，枝梢往往因結(jié)果過多而折斷，需要搭架將結(jié)果枝支撐住。搭架材料可以是竹桿、木條、鐵線、繩等。棚架高度一般在80厘米至180厘米之間，根據(jù)樹齡和主桿高度不同，棚架寬度一般占樹冠的80-90%。
病蟲害防治
病蟲害防治臺(tái)灣甜棗病蟲較少
主要病蟲害有：白粉病、介殼蟲、毛蟲、果繩等。氣候干旱時(shí)，白粉病較易發(fā)生，傳播也較快，對(duì)幼果、葉片為害較大，可用粉銹寧等殺菌劑防治，在發(fā)病初期進(jìn)行全園噴藥一次，以后隔7天一次，共2-3次即可。介殼蟲可用速撲殺、氧化樂果，滅掃利噴殺；毛蟲、果繩可用敵百蟲、除蟲菊酯噴殺。在果實(shí)成熟前10天應(yīng)停止噴藥。噴藥時(shí)間最好在早晨或傍晚進(jìn)行。
⒈病害防治：大青棗抗病力強(qiáng)、病害少，主要有白粉病和輪斑病。白粉?。何：π律摇⑷~片、花穗及果實(shí)。
幼果感病易脫落，大果感病果皮變褐色稍凹陷，失去商品價(jià)值。防治：用80%可濕性硫磺粉400倍液，50%多菌靈粉劑800倍液，20%粉銹鈣乳油1000倍液均可，每10天用藥一次。輪斑?。何：θ~片，初現(xiàn)褐色小斑點(diǎn)，后逐漸擴(kuò)大成輪紋狀，嚴(yán)重時(shí)葉片脫落。防治：用70%甲基托布津500－800倍液，50%多霉清1500倍液，每7天一次連續(xù)2-3次。
⒉蟲害：主要是紅蜘蛛、介殼蟲及毒蛾等。紅蜘蛛危害葉片，使葉片黃化脫落，可用20%滅螨乳油1000倍液，大螨冠1500倍液防治。介殼蟲吸食新梢、葉片、汁液，使梢、葉扭曲變形，可在低齡幼蟲期用40%速撲殺乳油500倍液或40%氧化樂果800倍液防治。毒蛾可選用20%多殺菊酯2000倍液噴施。
防凍措施
大青棗原產(chǎn)印度，屬熱帶果樹，忌霜凍。尤其是花期遇雨或天氣較差均會(huì)造成結(jié)果不良。冬天若遇霜凍，則植株停止生長(zhǎng)，而果實(shí)易脫落。在中國(guó)南方許多地區(qū)，春季有早春寒、冬季有霜凍。因而在冬天和早春應(yīng)做好防凍工作。主要防凍措施有：
⒈加強(qiáng)管理，增強(qiáng)樹勢(shì)，以增強(qiáng)樹體對(duì)霜凍及寒潮的抵抗能力。
⒉冬季樹盤蓋草。
采收
臺(tái)灣甜棗成熟時(shí)果實(shí)由青綠轉(zhuǎn)淺綠或黃綠，果實(shí)外觀飽滿，此色有光澤。果實(shí)成熟時(shí)要及時(shí)采收，如果長(zhǎng)途運(yùn)輸，在九成熟時(shí)即可采收，如果實(shí)過熟時(shí)，肉質(zhì)會(huì)變松，品質(zhì)、風(fēng)味都變差，售價(jià)也低，還不耐貯運(yùn)，采收時(shí)要小心輕放，以免損傷，影響商品價(jià)值。
青棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_臺(tái)灣大青棗 -果脯蜜餞
臺(tái)灣大青棗
臺(tái)灣甜棗個(gè)大、核小、肉質(zhì)脆嫩、皮薄，除適宜鮮食外，亦可加工成果脯或蜜餞以滿足消費(fèi)者的需要，并為臺(tái)灣甜棗的規(guī)模種植減輕銷售壓力，促進(jìn)臺(tái)灣甜棗的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。臺(tái)灣甜棗或蜜餞的制作工藝介紹如下：
果脯制作
⒈材料及生產(chǎn)工藝流程
⑴材料：新鮮臺(tái)灣甜棗，輔料或添加劑，包括氯化鈣、明礬、白砂糖或檸檬酸等。
⑵生產(chǎn)工藝流程：
鮮棗→洗滌→切縫→硬化→燙漂→冷卻洗滌→去核→糖漬→糖煮→曬干或烘干→包裝成品。
⒉要點(diǎn)說明
⑴鮮棗選擇：要求鮮棗以淡青熟為宜，此時(shí)的棗肉脆嫩致密，而黃熟時(shí)肉質(zhì)疏松不佳；病蟲害斑少，以個(gè)大、核小、肉厚的品種為佳。
⑵洗滌切縫：自來水沖洗后用不銹鋼小刀縱橫切縫，縫深及肉質(zhì)即可，并在切對(duì)分時(shí)以切到核為宜，以便燙漂后即可剔除棗核并形成對(duì)分果肉片。切縫后的棗果應(yīng)浸沒在0．5%的檸檬酸溶液中以防褐變。
⑶硬化燙漂去核：切縫后的棗果用0．5%氯化鈣溶液浸泡0．5小時(shí)至1小時(shí)左右；待果肉較硬有粗糙感時(shí)撈起置于沸水中燙漂5分鐘左右，當(dāng)果肉透明時(shí)撈起用水沖洗冷卻，同時(shí)用手可擠去棗核，并把棗肉扒成兩半。
⑷糖漬：把棗肉稱重，然后加入果肉重的14%的糖進(jìn)行糖漬，棗肉量多時(shí)應(yīng)一層棗肉一層糖進(jìn)行糖漬。
⑸糖煮濃縮：待糖晶溶解后即可把棗肉撈起，將糖液進(jìn)行加熱煮沸濃縮，使糖液濃度達(dá)50%，然后再進(jìn)行糖漬，如此反復(fù)一次。最后再一次進(jìn)行糖煮使糖液達(dá)60%時(shí)即可達(dá)糖制終點(diǎn)。
⑹曬干或烘干：糖制終點(diǎn)后的果肉可在太陽(yáng)下曬干并順便進(jìn)行分塊，或者用烘干，烘干溫度為40℃-60℃。
⑺包裝成品：曬干或烘干后的甜棗果脯即可進(jìn)行包裝，最好用抽真空包裝，保質(zhì)期可達(dá)10個(gè)月。
產(chǎn)品質(zhì)量要求：
臺(tái)灣甜棗果脯為半透明琥珀色，肉質(zhì)柔軟有彈性、不粘手、爽口、甜度適宜。臺(tái)灣甜棗蜜餞則有白色糖霜，透紅亮果肉，不粘手，爽口甜度適宜。兩者皆有蜜棗味。
蜜餞制作
臺(tái)灣大青棗
1．材料及生產(chǎn)工藝流程
⑴材料：新鮮臺(tái)灣甜棗、白砂糖、氯化鈣、明礬及必需的添加劑。
⑵生產(chǎn)工藝流程
鮮棗選擇→洗滌→去皮→切縫→硬化→燙漂→糖煮→糖漬→糖煮→晾干或烘干→成品包裝。
⒉要點(diǎn)說明
⑴鮮棗選擇：選青熟臺(tái)灣甜棗為好。要求少病蟲害斑，個(gè)果大小適當(dāng)，不宜太大，核小肉厚為佳。
⑵洗滌去皮：用自來水沖洗后，在0．5%NaOH、90℃水中燙15-20分鐘，然后用冷水沖洗并用力擦去果皮。
⑶硬化燙漂：用0.5%氯化鈣溶液浸泡0．5小時(shí)左右，待果肉較硬有粗糙感時(shí)撈起，然后置于沸水中燙漂5分鐘左右，至果肉透明時(shí)撈起用水沖洗冷卻以待糖制。⑷糖制：可采用速煮法或間歇法。速煮法是分次加糖共煮直到糖制終點(diǎn)，使糖漿濃度達(dá)70%時(shí)即可。間歇糖煮是分二至三次進(jìn)行糖煮，中間進(jìn)行糖漬，最后一次糖煮使糖漿濃度達(dá)70%左右時(shí)即可。
⑸晾干或烘干：糖制后攤于竹篩中晾曬或置于烘箱中烘干，烘干溫度為40℃-50℃。
⑹包裝成品：分裝后在抽真空條件下包裝。
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