炒菜菜譜大全及做法
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番茄炒豆腐
主料 豆腐(北)150克 番茄500克
調(diào)料 植物油100克 大蔥20克 白砂糖5克 味精2克 鹽4克 淀粉(玉米)5克 番茄汁20克
做法
1.豆腐切小塊;
2.蔥洗凈切段;
3.番茄去蒂切塊;
4.起油鍋,下蔥爆香,加入番茄爆炒片刻,放入豆腐煮約8分鐘;
5.調(diào)好味,加入茄汁,埋芡即可。
銀炒
主料 雞蛋150克 銀魚100克 韭菜25克 冬筍15克 木耳(水發(fā))10克
調(diào)料 醬油10克 料酒10克 (煉制)75克 鹽2克
做法
1.將銀魚擇去頭、尾、內(nèi)臟洗凈;
2.將雞蛋磕在碗內(nèi),加鹽打勻;
3.冬筍去皮切成片;
4.將鍋燒熱,用油滑鍋后,放豬油40克燒熱,將銀魚推入煸熟;
5.倒入打好的雞蛋,并用手勺將魚與雞蛋炒粘在一起,攤成餅形;
6.沿鍋邊澆入豬油15-20克,將雞蛋餅兩面煎黃,加黑木耳、筍片、醬油、鮮湯100克,料酒略燜后,放入韭菜和余下的豬油,提鍋顛翻幾下即成。
菠菜炒雞蛋
主料 雞蛋150克 菠菜300克
調(diào)料 鹽3克 料酒15克 大蔥5克 姜2克 味精1克 香油5克 植物油40克
做法
1.將菠菜洗凈后切成三四厘米的段,放入開水中燙一下,撈出投涼待用;
2.將雞蛋加鹽在碗中打散;
3.分別將蔥、姜切成末待用;
4.炒鍋置旺火上,將植物油燒熱;
5.鍋內(nèi)倒入雞蛋炒熟,盛出待用;
6.炒鍋再燒熱,放油,下蔥姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生;
7.放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋;
青椒炒蛋
主料 雞蛋200克
輔料 辣椒(青、尖)50克
調(diào)料 植物油60克 料酒25克 鹽3克
做法
1.將雞蛋打入碗中,加鹽及料酒調(diào)勻;
2.把青椒切成丁;
3.炒鍋上火,放油,倒入蛋液,炒熟后盛出;
4.原炒鍋再把青椒炒熟,把雞蛋倒入炒鍋中炒散即成。
黃瓜炒雞蛋
主料 黃瓜200克 雞蛋200克
調(diào)料 鹽5克 味精3克 料酒10克 淀粉(玉米)5克 大蔥5克 豬油(煉制)50克

做法
1.將黃瓜洗凈,去蒂,劈為兩半,斜刀切成片;
2.雞蛋磕入碗內(nèi)打散;
3.炒鍋放火上,加入豬油20克,熱后先將蛋液倒入炒熟;
4.推至鍋邊,加入豬油,下蔥末熗鍋;
5.投入黃瓜片,同雞蛋一起炒勻,烹入料酒,加少許水;
6.最后放入精鹽、味精、勾芡,出鍋裝盤即成。
韭黃炒雞蛋
主料 雞蛋150克 韭黃150克
調(diào)料 花生油50克 鹽3克 白砂糖5克
做法
1.將蛋打入碗內(nèi),放鹽少許打散,下鍋煎成薄蛋皮,切條;
2.將韭黃洗凈,切長段;
3.花生油下鍋燒熱后,倒入韭黃炒兩下,加入蛋皮,邊炒邊加鹽、糖調(diào)味,炒好上碟。
農(nóng)家小炒肉
主料 豬肋條肉()300克
輔料 杭椒200克
調(diào)料 大蒜(白皮)10克 姜10克 鹽5克 味精2克 醬油10克 豬油(煉制)25克
做法
1.五花肉洗凈切片;
2.杭椒洗凈切段;
3.五花肉下油鍋煸炒至六成熟,加入杭椒煸炒,起鍋前再加入辣醬少許,裝盤即可。
豆芽炒肉絲
做法
1.綠豆芽擇洗干凈,瀝干;
2.瘦洗凈,切細(xì)絲,加適量水淀粉、鹽拌勻,用熱鍋溫油滑散,炒熟后撈出;
3.鍋內(nèi)倒油燒熱,爆香蔥絲、姜絲,投入綠豆芽煸炒至斷生;
4.加入肉絲翻均勻,加入鹽、醋,翻炒幾下即可。
蔥頭炒蛋(1)
主料 雞蛋200克 洋蔥(白皮)100克
輔料 柿子椒50克
調(diào)料 植物油15克 鹽3克 辣椒粉2克
做法
1.將蔥頭去皮,洗凈切成丁;
2.柿子椒去蒂、籽,洗凈切成丁;
3.將雞蛋磕入碗內(nèi),加入蔥頭丁、柿子椒丁、辣椒粉、精鹽攪拌均勻;
4.炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?,倒入蛋液炒熟即可?/p>
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