炒菜菜譜大全及做法

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　　番茄炒豆腐

　　主料 豆腐(北)150克 番茄500克

　　調(diào)料 植物油100克 大蔥20克 白砂糖5克 味精2克 鹽4克 淀粉(玉米)5克 番茄汁20克

　　做法

　　1.豆腐切小塊;

　　2.蔥洗凈切段;

　　3.番茄去蒂切塊;

　　4.起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮約8分鐘;

　　5.調(diào)好味，加入茄汁，埋芡即可。

　　銀炒

　　主料 雞蛋150克 銀魚100克 韭菜25克 冬筍15克 木耳(水發(fā))10克

　　調(diào)料 醬油10克 料酒10克 (煉制)75克 鹽2克

　　做法

　　1.將銀魚擇去頭、尾、內(nèi)臟洗凈;

　　2.將雞蛋磕在碗內(nèi)，加鹽打勻;

　　3.冬筍去皮切成片;

　　4.將鍋燒熱，用油滑鍋后，放豬油40克燒熱，將銀魚推入煸熟;

　　5.倒入打好的雞蛋，并用手勺將魚與雞蛋炒粘在一起，攤成餅形;

　　6.沿鍋邊澆入豬油15-20克，將雞蛋餅兩面煎黃，加黑木耳、筍片、醬油、鮮湯100克，料酒略燜后，放入韭菜和余下的豬油，提鍋顛翻幾下即成。

　　菠菜炒雞蛋

　　主料 雞蛋150克 菠菜300克

　　調(diào)料 鹽3克 料酒15克 大蔥5克 姜2克 味精1克 香油5克 植物油40克

　　做法

　　1.將菠菜洗凈后切成三四厘米的段，放入開水中燙一下，撈出投涼待用;

　　2.將雞蛋加鹽在碗中打散;

　　3.分別將蔥、姜切成末待用;

　　4.炒鍋置旺火上，將植物油燒熱;

　　5.鍋內(nèi)倒入雞蛋炒熟，盛出待用;

　　6.炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生;

　　7.放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋;

　　青椒炒蛋

　　主料 雞蛋200克

　　輔料 辣椒(青、尖)50克

　　調(diào)料 植物油60克 料酒25克 鹽3克

　　做法

　　1.將雞蛋打入碗中，加鹽及料酒調(diào)勻;

　　2.把青椒切成丁;

　　3.炒鍋上火，放油，倒入蛋液，炒熟后盛出;

　　4.原炒鍋再把青椒炒熟，把雞蛋倒入炒鍋中炒散即成。

　　黃瓜炒雞蛋

　　主料 黃瓜200克 雞蛋200克

　　調(diào)料 鹽5克 味精3克 料酒10克 淀粉(玉米)5克 大蔥5克 豬油(煉制)50克

　　做法

　　1.將黃瓜洗凈，去蒂，劈為兩半，斜刀切成片;

　　2.雞蛋磕入碗內(nèi)打散;

　　3.炒鍋放火上，加入豬油20克，熱后先將蛋液倒入炒熟;

　　4.推至鍋邊，加入豬油，下蔥末熗鍋;

　　5.投入黃瓜片，同雞蛋一起炒勻，烹入料酒，加少許水;

　　6.最后放入精鹽、味精、勾芡，出鍋裝盤即成。

　　韭黃炒雞蛋

　　主料 雞蛋150克 韭黃150克

　　調(diào)料 花生油50克 鹽3克 白砂糖5克

　　做法

　　1.將蛋打入碗內(nèi)，放鹽少許打散，下鍋煎成薄蛋皮，切條;

　　2.將韭黃洗凈，切長段;

　　3.花生油下鍋燒熱后，倒入韭黃炒兩下，加入蛋皮，邊炒邊加鹽、糖調(diào)味，炒好上碟。

　　農(nóng)家小炒肉

　　主料 豬肋條肉()300克

　　輔料 杭椒200克

　　調(diào)料 大蒜(白皮)10克 姜10克 鹽5克 味精2克 醬油10克 豬油(煉制)25克

　　做法

　　1.五花肉洗凈切片;

　　2.杭椒洗凈切段;

　　3.五花肉下油鍋煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起鍋前再加入辣醬少許，裝盤即可。

　　豆芽炒肉絲

　　做法

　　1.綠豆芽擇洗干凈，瀝干;

　　2.瘦洗凈，切細(xì)絲，加適量水淀粉、鹽拌勻，用熱鍋溫油滑散，炒熟后撈出;

　　3.鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香蔥絲、姜絲，投入綠豆芽煸炒至斷生;

　　4.加入肉絲翻均勻，加入鹽、醋，翻炒幾下即可。

　　蔥頭炒蛋(1)

　　主料 雞蛋200克 洋蔥(白皮)100克

　　輔料 柿子椒50克

　　調(diào)料 植物油15克 鹽3克 辣椒粉2克

　　做法

　　1.將蔥頭去皮，洗凈切成丁;

　　2.柿子椒去蒂、籽，洗凈切成丁;

　　3.將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入蔥頭丁、柿子椒丁、辣椒粉、精鹽攪拌均勻;

　　4.炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，倒入蛋液炒熟即可?/p>

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