愛華網(wǎng)家禽類我最愛吃的全番鴨,做鴨露,但這種全番極難找,主要是養(yǎng)殖耗時耗工,鴨子長大后要關(guān)在籠子里面,每天不是喂食而是把飼料捏成長條塞食,還不讓鴨子走動,目的是讓鴨子更大更肥,要等番鴨面部紅的發(fā)黑聲音嘶啞才算成熟,在農(nóng)村一般農(nóng)戶也就養(yǎng)兩三只自家過節(jié)食用,市場上幾乎找不到,好在我有很多在鄉(xiāng)下生活的姨姨,知道我愛吃這全番鴨,所以倒是想吃都有。
全番難覓,土雞總有吧,土雞在我們看來好飼養(yǎng),但是被中國社會缺德的生意經(jīng)給弄沒了,一些無良商人看好土雞市場,臨時采購飼料雞放在山上飼養(yǎng)個把月,冒充土雞還能賣得好價錢,造成我們對福州市場上土雞基本喪失信心,不論號稱是北峰的還是閩侯甘源里,絕大多數(shù)都是假的.飼料雞哪有雞味,曝光的喂食激素和抗生素,那些雞吃進(jìn)去真的就是毒藥,所以雞肉慢慢的從許多家庭菜單中消失了。
但我又愛吃土雞,每年的生日我母親都是叫我回家，專門燉一只土雞給我獨享,這么多年一直如此。對土雞的美味我是念念不忘,所以每次去酒樓點菜都會不由自主的點一道雞做的菜,比如白斬雞、鹽酒雞、元宵燉土雞，但在福州極少吃到可以讓我再回頭的土雞，有的時候只好去山姆買河田雞或清遠(yuǎn)雞解饞。
到山區(qū)旅游時候看見村莊路邊跑過的土雞，好多次都想開車門趁人不注意摟上一只就跑，問問村民，幾乎不賣，要賣價格都不便宜，現(xiàn)在農(nóng)民不缺錢，知道你們城里人喜好，坐地起價是很正常的，花兩百元買一只雞，就在村里燉個雞湯炒個雞雜，也讓我們回味半天，欣喜回府。
那么問題來了，正宗土雞哪里有？馬語告訴你，先看尋找土雞之旅。
上上周末，遙遙說她的朋友邀請我們?nèi)ラ}侯鄉(xiāng)下吃土雞，這土雞養(yǎng)在山上，一來吃土雞二來當(dāng)郊游，于是我們按照約定在周六的中午在閩侯鴻尾鄉(xiāng)集合。
鴻尾鄉(xiāng)位于竹歧和閩清之間，從福州出發(fā)可以從上街沿著316國道直行，也可以從洪甘路到甘蔗然后過竹歧大橋轉(zhuǎn)316國道，因為竹歧在修路，所以我走第二種路線。竹歧再往閩清方向開大約二十公里就到了鴻尾鄉(xiāng)，這個鄉(xiāng)和永泰閩清交界，算是山區(qū)，進(jìn)村后，水泥路開不了不久，就遇上修路，坑坑洼洼，我的車過不去了，只好搭朋友底盤較高的車。
土雞場在溪源村，到了村口覺得很面熟，原來十來年前跟隨自游一族穿越大湖仙山就是從這里出來，因為地處深山，所以很少看見工礦企業(yè)，生態(tài)保持很好。
看見了農(nóng)場主小黃，年輕人一個，上班族，父母是當(dāng)?shù)厝?，這座山頭是他們家的，開始養(yǎng)殖土雞也就去年的事情，生態(tài)有機(jī)環(huán)保是他們經(jīng)營的理念，眼見為實。
農(nóng)業(yè)園里種滿了各種植物，叫什么忘記了，小黃介紹說這植物拿去燉豬腳很好。
進(jìn)園就是土雞的生息之地，按照山頭平面分了二十來個養(yǎng)殖區(qū)，根據(jù)雞的養(yǎng)殖時間長短或根據(jù)雞的種類等等來劃分。
進(jìn)園第一感覺就是這個養(yǎng)雞場不臟不臭，地上幾乎看不見雞大便，和我去過的其他幾個養(yǎng)雞場截然不同，問其原因，秘密就在山坡上。農(nóng)場主特地把上坡修陡，一來鍛煉雞的山下活動能力，二來坡上雞糞被雞一撥拉都滾落到山腳，成了各種植物的天然化肥，一舉兩得。
土雞白天就活動在樹叢之間，晚上就會自動跑回雞舍，跳上架子，自行排的整整齊齊，原來雞是近視眼，晚上就幾乎看不見，天黑吃飽就回舍睡覺。
光光吃蟲子什么雞是長不大的，要喂食，玉米就灑在地上，任雞隨意啄食，小黃介紹，雞喝的水都是魚腥草煮的，消炎，防止雞瘟。
有的雞舍還養(yǎng)著錦雞，雞晚上就是站在三角木架上睡覺的，再擠也不會跌下來。
生態(tài)園內(nèi)養(yǎng)的雞品種是“桂鳳”，兇狠尚斗的大公雞，成年雞大概要7-8個月成熟，每只雞大約4-5斤，當(dāng)然雞再養(yǎng)半年左右味道更好，只是體重也不會再增加了。
就在我們路過雞舍時候，一只大公雞炫耀的從馬路上踱出，絲毫不怕我們，開心還很擔(dān)心雞跑了，小黃身手敏捷一把抓住，中午美味午餐就是你啦。
很快的宰殺去毛洗干凈，殺完后凈重大概兩斤多。
我在小黃指點下，終于明白放養(yǎng)的走地雞和飼料雞區(qū)別，一是看雞腳，因為放養(yǎng)雞經(jīng)常爬上爬下，所以雞腳筋骨粗壯，腿部外層皮膚粗糙，而飼養(yǎng)雞幾乎沒有運(yùn)動，雞腳較小較干凈；二是放養(yǎng)雞皮下脂肪極少，飼養(yǎng)雞比較肥。
這張照片充分詮釋了什么是走地土雞。
有這么好的土雞，我們決定做鹽焗雞，把雞沖洗干凈，用鹽巴生姜和少許老酒涂抹全身，腌制一會兒，用錫紙包緊。
大鐵鍋，放食鹽（專門從山下村莊買了一麻袋食鹽），先燒熱，把錫紙包好的雞埋進(jìn)鹽內(nèi)。
中火一個半小時后，雞就輸了，取出，從錫紙的破處問道一股濃濃的雞肉香味。
這是焗好的雞，第一次吃到，算是圓了心愿，雞肉味道無法用言語形容的好吃，開心吃了兩雞腿，說太好吃了，等下還要再吃，我專吃雞皮，因為沒有皮下脂肪，所以不用擔(dān)心。
吃了一只雞，不滿足，決定按此方法再焗一只，我們趁著肚子飽了上山逛逛，走上山頭大概還有兩公里山路，都是用勾機(jī)挖的機(jī)耕道，邊上除了雞舍，都保留著原始風(fēng)貌，很想把這里開發(fā)成旅游點，做農(nóng)家樂。
上山下山去了一個多小時，計算時間，差不多了，這是第二只雞，吸取第一只經(jīng)驗教訓(xùn)，多焗了十五分鐘。
我能告訴你我家丫頭又吃了兩個雞腿嗎？吃的我目瞪口呆，換我吃估計還吃不下，要知道在山上午飯我們還吃了一大鍋粉干。
吃完后嘴手都是膠質(zhì)，非常粘，用水沖洗還洗不干凈，只能用指甲把手部嘴部的每寸皮膚刮過，即便如此，晚上到家一聞，還有濃濃的土雞味。
如此好的土雞一定要分享，立馬微信電話暴撮團(tuán)，結(jié)果就是我拎著十只殺好的雞下山，一到福州迅速送到每位團(tuán)員家中，讓他們即便吃過晚飯也要立馬就燉，用紅菇整只燉，當(dāng)宵夜。
每個人吃過后都表示非常好，要再買。
第二天我用上好紅菇燉雞，燉雞要整只才好吃，吃的時候用刀或剪刀分開。
照理紅菇最好是等快熟再加才好吃，但我因為是隔水蒸，所以也不顧了，味道不會影響太多，反正都是吃進(jìn)肚子。
丫頭終于只吃一根腿，另一根讓給她外公吃。
養(yǎng)雞場自然也有土雞蛋，分別土雞蛋的關(guān)鍵在于正宗的土雞蛋大小不一，有的還長得很丑，所以超市里面漂亮的也不一定全是。
帶了兩盒回家，用茶籽油炒，金黃漂亮。
這土雞吃過后超市或者市場家禽店的雞真的就吃不下了，我寫著寫著就想明天再燉一只，餓一天等晚上看電視時候抱著啃才爽。
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