我國目前還沒有出臺鮮雞蛋保質(zhì)期的國家標準，但是鮮雞蛋應該是和蔬菜、水果、肉類一樣都是有保質(zhì)期的，國家對這塊的監(jiān)控應該在籌備之中。鮮雞蛋的保質(zhì)期因與保證質(zhì)量的層次要求、儲存環(huán)境的影響、儲存方法的不同、雞蛋品質(zhì)的差異、品種多樣化等多因素的不同，很難定義統(tǒng)一的保持期。保證質(zhì)量的層次是指要明確規(guī)定到什么樣子就算質(zhì)量不好了？是散黃、是變臭，還是變質(zhì)，這個質(zhì)量層次的定義好之后，才能有明確的鮮雞蛋保質(zhì)期定義。

就一般情況的常溫下，產(chǎn)出后至7天的鮮雞蛋，蛋白質(zhì)等各種營養(yǎng)都很好，但隨著時間的延長，維生素和卵磷脂等生物活性物質(zhì)的效價會逐漸降低。有人認為雞蛋一搖里面晃動就是變質(zhì)了，而晃動只象征蛋黃系帶脫離蛋殼、濃蛋清變得比較稀了，蛋白質(zhì)不一定變性。鮮雞蛋是理想的營養(yǎng)庫，有條件最好吃7天之內(nèi)的鮮雞蛋，但是不是說7天后的蛋就是過期的。

實驗表明，在溫度2～5℃的情況下，鮮雞蛋的保質(zhì)期是40天，而冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天，鮮雞蛋超過保質(zhì)期其新鮮程度和營養(yǎng)成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。

隨著生活水平的提高，人們對物質(zhì)的質(zhì)量要求進一步提高，購買鮮雞蛋大家也喜歡到超市購買，目前很多超市已開始出售標明生產(chǎn)日期的鮮雞蛋了，你可以很方便地根據(jù)日期推算保質(zhì)期了。尤其是品牌鮮雞蛋在這方面做得比較好，得到了大家的認可。
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