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食物當(dāng)中，有一種聞起來(lái)臭，吃起來(lái)卻香。

比如榴蓮、臭豆腐、臭鴨蛋和臭鱖魚(yú)。

沿海人的蝦醬品種當(dāng)中，有一種也是聞起來(lái)臭，吃起來(lái)確是鮮中透香，無(wú)比美味。它是用海里個(gè)頭極小的小白蝦或是四眼蝦等，加鹽發(fā)酵制成的。

這種蝦醬最常見(jiàn)的吃法是加上雞蛋和蔥花攪勻，入鍋蒸制，無(wú)需添加任何調(diào)味，只需擱點(diǎn)油，喜辣的，再加些辣椒碎。蒸好的蝦醬搭配豆面和玉米面做的粑粑實(shí)用最講究，也有喜歡搭配豆面湯的，老輩子人稱之為“鹽就”，就是下飯的咸鮮味道的小菜。

也是這種同樣的食材搭配，還可以采取炒的方式，雖然節(jié)約時(shí)間，但口感和味道與蒸出來(lái)的，是兩種完全不同的風(fēng)格。

也許，最初臭蝦醬的特殊味道是偶然產(chǎn)生的，就像臭鱖魚(yú)一樣。但時(shí)至今日，臭蝦醬已經(jīng)成為一種特有的食材被保存和流傳了下來(lái)，是因?yàn)楹芏嗳送涣撕徒洳坏暨@種海邊獨(dú)有的臭香味道。

春天，正是海里各種小蝦的收獲季節(jié)。買(mǎi)上幾斤，只需加些鹽攪拌，然后密封保存。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，就可以收獲到地道純正的臭蝦醬。若是買(mǎi)不到新鮮小蝦的，用普通的海蝦打成泥，然后加鹽攪拌封存，照樣能吃上自制的美味蝦醬。

以前我在爸媽家住的時(shí)候，每當(dāng)家里用大鐵鍋烀粑粑的時(shí)候，總要熥上一大碗雞蛋蝦醬，我那時(shí)候不喜歡吃粑粑，都是用喧騰騰的大白饅頭就雞蛋熥蝦醬，也很好吃，特下飯，吃著吃著，一不小心就撐著了。

前幾天小市上有賣(mài)新鮮四眼蝦的，我買(mǎi)了一斤回來(lái)拖蝦餅吃。俺娘邊吃邊跟俺說(shuō)，她想吃雞蛋熥蝦醬了，我說(shuō)家里有現(xiàn)成的猛子蝦醬，她說(shuō)就想吃以前推著小車沿街叫賣(mài)的那種聞起來(lái)很臭，吃起來(lái)卻很香的那種。

也巧了，第二天下班的路上，我就遇上了小觀來(lái)的推車叫賣(mài)臭蝦醬的大姐，趕緊買(mǎi)了一斤。眼下又正好是芽蔥嫩和鮮的時(shí)候，切上一小把，打上幾個(gè)雞蛋，剁碎了幾個(gè)紅辣椒，加上一勺花生油，不添加一點(diǎn)調(diào)味，只需一個(gè)烹飪步驟“蒸”，就可以再次品味嘗到最地道、最古樸、最清新的漁家特色美食——鮮香味十足的雞蛋熥臭蝦醬。

原料：臭蝦醬、雞蛋、芽蔥、干紅辣椒、花生油

做法：

1、取適量臭蝦醬，打入雞蛋；

2、小蔥切碎、干紅辣椒切碎；

3、添加在雞蛋和臭蝦醬里，添加少量的水，攪打均勻；

4、加上一勺花生油攪勻；

5、放入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘左右即可。

溫馨提示：

1、蝦醬都足夠咸足夠鮮，無(wú)需添加任何調(diào)味品；

2、買(mǎi)來(lái)的蝦醬要嘗嘗咸度，一般情況下，一勺蝦醬加一個(gè)雞蛋和一份水的比例比較合適；

3、蒸制時(shí)間視食材的用量決定長(zhǎng)短，若是想加快蒸制時(shí)間，蒸的過(guò)程中，上汽五分鐘后可以再攪拌一次。

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